Herrinnen verwenden diese Art von Fisch nur selten zum Kochen, da nicht jeder weiß, wie man die Quappe säubert. Während dieser Süßwasserfisch hat sehr schmackhaftes Fleisch, geeignet zum Kochen verschiedener Gerichte. Außerdem hat Quappe keine kleinen Knochen.
Kurzbeschreibung von Fisch
Burbot ist die einzige Süßwasserart der Kabeljau-Familie. In Aussehen ähnelt es ein wenig einem Wels oder Schlangenkopf. Sein Körper ist mit einer Schicht Schleim bedeckt. Sehr kleine Schuppen sitzen fest auf der Haut, weshalb viele glauben, dass dieser Fisch überhaupt keine Schuppen hat. Die Farbe variiert je nach Lebensraum - von hellgelb bis dunkel, fast braun.
Der Kopf ist flach und erinnert ein wenig an Schlange. Unter dem Unterkiefer ein Schnurrbart. Burbot - Raubfisch. Er hat in seinem Mund viele kleine scharfe Zähne, ähnlich wie Wels. Es kann beeindruckende Größen erreichen und bis zu 24 Kilogramm wiegen. Obwohl solche Exemplare nur in den nördlichen Stauseen gefunden werden. In der mittleren Spur werden normalerweise Personen mit einem Gewicht von 2-4 kg gefangen.
Dieser Fisch kann normalerweise nur bei niedrigen Wassertemperaturen leben und sich entwickeln. Daher ist Quappe aktiv, beginnend mit dem Beginn der stabilen Abkühlung im Herbst und vor dem Frühjahr Eisdrift. Je wärmer das Wasser, desto weniger aktiv ist es. Bei Temperaturen über 15 Grad geht die Quappe in tiefe Gruben in der Nähe der Quellen, fällt den ganzen Sommer in Stupor - bis das Wasser wieder kalt wird. Aufgrund dieser Eigenschaft gibt es Legenden, dass dieses Raubtier für den Sommer irgendwo aus den Stauseen verschwindet.
Die Quappe ist weiß, dicht und gleichzeitig sanft, fettig, leicht süß und angenehm im Geschmack Fleisch. Es sind keine kleinen Knochen drin. Außerdem ist die große Leber dieses Fisches dem Geschmack von Dorschleber nicht unterlegen.
So reinigen Sie den Quappe richtig
Burbot eignet sich zum Kochen fast aller Fischgerichte, aber die Menschen zögern, diesen Fisch zu verwenden, weil sie glauben, dass es sehr schwierig zu reinigen ist. Obwohl dies keine besondere Schwierigkeit darstellt. Sie müssen nur die Haut mit Schuppen davon entfernen. Dies geschieht in der folgenden Reihenfolge:
- Um die Quappe besser schneiden zu können, ist es besser, den Schleim sofort abzuwaschen. Um dies zu tun, sollte der Fisch mit viel Salz eingerieben und mit warmem Wasser abgespült werden.
- Nachdem Sie den Fisch auf die vorbereitete Oberfläche gelegt haben( Schneidebretter oder gestrichenes Papier), führen Sie einen flachen Bauchschnitt vom Kopf bis zum Anus am Ende des Messers durch.
- Entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten, um ein Quetschen der Gallenblase zu verhindern.
- Die Leber abtrennen( auf das Kochen warten).Wenn es Milch oder Kaviar gibt, können auch sie übrig bleiben. Entferne den Rest der Innenseiten.
- Entfernen Sie die Kiemen und schneiden Sie die Flossen - sie werden nicht benötigt. Der Schwanz sollte nicht abgeschnitten werden, da er zusammen mit den Knochen und dem Kopf des Rückgrats nützlich ist, um Brühe oder Suppe herzustellen.
- Machen Sie hinter den Kiemenschlitzen einen flachen Kreisschnitt.
- Halten Sie den Hautstreifen nahe der Inzision mit einer Zange, ziehen Sie vorsichtig die Haut "Strumpf".
Weitere Aktionen hängen davon ab, welche Gerichte gekocht werden. Sie können den Kopf und den Schwanz trennen, den ganzen Körper backen oder portionierte Stücke braten. Und Sie können die Filets trennen und Gerichte aus dem Fruchtfleisch( zerkleinert oder in Teig) vorbereiten, und die Knochen verwenden, um Brühe zu machen.
Um das Filet von der Karkasse zu entfernen, muss es auf der Seite gelegt werden, dann mit der Messerkante einen Schnitt entlang der Wirbelsäule direkt über den Wirbelsäulenknochen von Kopf bis Schwanz vornehmen. Die Inzision sollte allmählich vertieft werden, bis die Klinge an den Rippenknochen anliegt. Es sollte darauf geachtet werden, sie nicht zu schneiden. Drehen Sie die Klinge parallel zu den Rippen, entfernen Sie das Fruchtfleisch von ihnen. Heben Sie dann das Fleisch von der Vorderseite der Karkasse ab, schneiden Sie die Filets vom Schwanzteil und schneiden Sie es mit einem Messer entlang der Wirbelsäule und den Wirbelsäulenknochen ab.
Den Fisch umdrehen und das Filet auf der anderen Seite entfernen.
Sie können zuerst die Haut von der Quaste entfernen und dann die Filets ausweiden und trennen, aber in diesem Fall ist es leicht, das Peritoneum zu beschädigen, und es wird sehr viel schwieriger sein, die weitere Verarbeitung der Fische durchzuführen.
Es ist einfach, die Haut von einem ziemlich großen Fisch zu entfernen. Es ist schwierig, kleine Quappe auf diese Weise zu reinigen. Daher ist es besser, es zu beizen und dann zu wischen. Aber viel weniger lecker wird kleine Quetschbüchse von heißem oder kaltem Rauchen.
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