Flunder Fleisch hat eine einzigartige chemische Zusammensetzung und zarte Textur, die das Produkt vor dem Hintergrund von Analoga unterscheidet. Zur gleichen Zeit bereiten nur einige Vermieter sie vor - diejenigen, die Flunder richtig und schnell reinigen können. Entgegen der landläufigen Meinung ist der Prozess selbst nicht so kompliziert, man muss nur nach einem strengen Schema handeln.
Es ist eine Überlegung wert, dass nur frischer Fisch nützliche Eigenschaften hat und eine beeindruckende Menge an Vitaminen, Jod und anderen Spurenelementen enthält. Aber das gefrorene Produkt kann mit seinen geschmacklichen Qualitäten angenehm zufrieden sein, besonders wenn es zu seiner Verarbeitung gründlich genähert wird.
Eigenschaften der Reinigungsflunder und ihrer Zubereitung für die Zubereitung kulinarischer Köstlichkeiten
Bevor Sie mit der Reinigung des Schlachtkörpers beginnen, müssen Sie das Produkt bei Bedarf auftauen. Folgende Wünsche sind zu beachten:
- Es ist besser, auf die Möglichkeit des allmählichen Auftauens im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur zu verzichten. Dies wird zu viel Zeit in Anspruch nehmen, was mit dem Verlust der meisten nützlichen Komponenten verbunden ist.
- Der ganze gefrorene Kadaver wird in kaltes Wasser gelegt, wir fügen ein wenig Steinsalz hinzu. Für ein Kilogramm Produkt, nehmen Sie mindestens einen Teelöffel Salz, dann wird der Verlust von Mineralbestandteilen minimal sein.
- Die Verwendung von warmem Wasser ist verboten. Es wird die Struktur des Proteins negativ beeinflussen, was zum Verderben des Produkts führen wird.
- Wenn Sie ein Stück Filet auftauen müssen, fetten Sie es zuerst mit Salz, wickeln Sie es mit einem Lebensmittelfilm ein und handeln Sie nach dem gleichen Schema.
Frische oder ungefrorene Flunder wird unter laufendem kaltem Wasser gewaschen und von der Oberfläche Scheiben von Algen, Kristalle von Salz und Sand entfernt. Fisch kann mit und ohne Waage sein. Abhängig davon müssen Sie entweder die Flunder mit einem scharfen Messer reinigen, Schuppen entfernen oder eine homogene, sehr dichte Haut schneiden. Nur sehr kleine Karkassenarten von Plattfischen ohne Schuppen brauchen keine dichte Haut zu entfernen.
Tipp: Schälen kann sehr vorsichtig entfernt werden, ohne das zarte Fleisch zu beschädigen. Um dies zu tun, machen wir einen flachen Schnitt auf dem Rücken des Fisches, wir fangen die Haut und entfernen sie in einer Bewegung, wie ein Strumpf.
Die Flossen werden in der nächsten Stufe abgeschnitten. Zuletzt wird der Kopf entfernt. Es sollte daran erinnert werden, dass die Verdauungsorgane eines bestimmten Fischs unmittelbar unter den Kiemen sind. Wenn Sie diesen Teil des Tierkörpers nicht richtig reinigen, besteht die Gefahr einer Beschädigung der Einbauten, die mit der Anhaftung einer bitteren Note und dem Geruch von Algen im Geschmack der Fische verbunden ist.
Am Körper des Fisches wird ein V-förmiger Einschnitt gemacht, der den Kopf, die Kiemen und alle Innenseiten erfasst. Wenn bei der Manipulation des Fleisches der Inhalt der Verdauungsorgane noch eindringt, ist es nicht möglich, ihn zu reinigen, besser ist es, die betroffenen Stellen sofort abzuschneiden.
Bevor Sie gebratenes Fleisch kochen können, muss es erneut unter fließendem Wasser gespült, mit feinem Salz behandelt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Diese Stufe neutralisiert die verbleibenden unangenehmen Gerüche und mildert die Textur des Fleisches. Erst danach erfolgt die notwendige Wärmebehandlung des Bauteils.
Kleine Fischkadaver können nach dem gleichen Prinzip gereinigt werden, ohne dass die Haut entfernt wird. Es wird jedoch empfohlen, das Werkstück in zwei Teile entlang der Gratlinie zu schneiden und alle Knochen zu entfernen.
Tipp: Damit eine Flunder der Flunder weicher wird und einen bestimmten Fischgeruch oder bitteren Geschmack vollständig beseitigt, wird empfohlen, sie kurz vor dem Kochen 15-20 Minuten lang in leicht angewärmter Milch einweichen zu lassen.
Wie man zartes Fleisch von der Basis richtig trennt?
Frische Flunderfilets werden nur selten verkauft und nach allen Verarbeitungsschritten eingefroren wie Papier, daher ist es besser zu lernen, das zarte Fleisch selbst zu trennen.
- Es ist am besten, einen großen Fisch für diesen Zweck zu kaufen. Dann wird der Prozess einfacher, und das Filet wird schließlich mehr sein.
- Nehmen Sie den Kadaver, spülen Sie ihn unter kaltem Wasser, legen Sie es auf den Tisch, "zurück".Mit einem sehr scharfen Messer schneiden wir das Fleisch entlang der markanten dichten Linie bis zu den Knochen. Hier geht es vor allem nicht darum, das Messer an den Kopf zu bringen, sonst kann man das Innere beschädigen und das Fleisch verderben.
- Als nächstes zeichnen wir einen Schnitt senkrecht zum ersten entlang einer Linie, die unmittelbar unter dem Bauch liegt. Jetzt machen wir einen flachen Schnitt genau entlang der Linie der unteren Flosse. Wenn alles richtig gemacht wurde, wird ein Stück Filet identifiziert, das durch vorsichtige Bewegungen getrennt werden kann und sich selbst mit einem Messer bedient.
- Nach dem gleichen Prinzip verarbeiten wir das verbleibende größere Stück.
- Mit den erhaltenen Stücken vorsichtig die Haut abschneiden, alle zusätzlichen unästhetischen Elemente entfernen, vorsichtig die Knochen entfernen.
Die erhaltenen Filets können nicht gesalzen oder verarbeitet werden. Meistens werden diese Rohlinge mit einer kleinen Menge Pflanzenöl gebraten. Salz wird bereits beim Braten eingeführt, aber es ist besser, solches Fleisch mit einer separat gekochten Soße zu servieren.
Unabhängig vom gewählten Ansatz wird das endgültige Werkstück sauber, gebrauchsfertig oder anschließend trockengefriert. Fleisch Flunder ist sehr dünn und transparent, so dass Sie es sorgfältig auf das Vorhandensein von kleinen Grübchen überprüfen können. Dieser Punkt sollte nicht vernachlässigt werden, auch wenn der Grat leicht und ohne sichtbare Schäden herauskam.
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