Wie schärfen Messer mit Musat?

Trotz der Fülle an moderner Technik - Küchenmaschinen, Mixer, Fleischwölfe, kann keine Herrin in der Küche auf Messer verzichten. Jeder Koch wird der Aussage zustimmen, dass der lästigere Faktor beim Arbeiten in der Küche beim Schneiden und Schneiden von Produkten als das dumme Werkzeug nicht existiert, weil die Arbeit zur Folter wird. Wie man Messer mit Musat schärft - jeder Koch sollte wissen, unabhängig von der Betriebsdauer, denn während des Arbeitstages regiert der Chefkoch etwa 200 Mal die Messerspitze. Deshalb werden die Menschen in diesem Beruf mit viel Aufmerksamkeit und Sorgfalt bei der Wahl von Musat behandelt. Er wird zur gleichen persönlichen Geschmacks- und Gewohnheitsfrage wie zur Wahl der Klinge.

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Was ist Musat?

Musat ist ein aus der türkischen Sprache entlehntes Wort und bezeichnet eine spezielle Vorrichtung zum Schärfen oder Richten von Klingen, deren Konstruktion eine Stange enthält.

Musat ist ein Stahlband von runder Form. Es kann in Form eines schmalen Zylinders oder eines facettierten Streifens mit zwei Flächen vorliegen. Grundsätzlich ist das Musat in Form und Funktion wie eine Datei.

Wichtig! Der Schweizer Hersteller produziert etwa 50 Arten von Musatov. Am häufigsten und traditionell ist Rundstahlmoussat. Das Schärfwerkzeug sollte viel härter sein als das Messer. Verwenden Sie daher beim Schärfwerkzeug besonders starken Chrom-Vanadium-Stahl.

Anwendung

Musat ist ein Kern mit einem Griff, über den der Koch eine Klinge antreibt. Wenn man das Messer vom Griff bis zur Spitze von oben nach unten zieht, sieht es aus wie mikroskopisch kleine Ablagerungen von Stahl von der Spitze des Messers, die sich beim Schneiden ansammeln und das Essen zerschneiden.

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Wählen Sie musad

Die Länge des Brenners sollte kleiner sein als die Länge des Arbeitsstabs des Musat.

Profiköche verwenden hauptsächlich Rundstahlmoussat von 18 bis 30 cm Länge, dessen Oberfläche eine durchschnittliche Körnung aufweist. Wenn Sie sich wundern, wie Sie die Messer mit einem Musat richtig schärfen, sind Sie mit einer Länge von 18-20 cm Schleifstück besser geeignet. Idealerweise wenn der Stift des Schleifwerkzeugs 5 cm länger ist als der Klingenrand.

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Typen

Um die Messer richtig zu schärfen, sollte man sie unterscheiden. Die grundlegende Klassifizierung des Geräts ist wie folgt:

• Musates als Werkzeuge zum Bearbeiten der bereits geschärften Klinge;
• Musates - Stäbe zum Schärfen von Messern.

Produkte werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, da sie eine andere Funktion erfüllen:

• -Schärfstifte schälen das Metall vom Rand der Spitze und schleifen es in einen spitzen Winkel;
• -Richtwerkzeuge - reinigen Sie einfach die geschliffene Kante der Klinge von der Metallzahnung und korrigieren Sie die Kantenunebenheiten.

Wichtig! Keramik- oder "Diamant" -Rute - zum Schärfen von Klingen. Ein solches Werkzeug in der Küche wird während der Arbeit nicht benutzt. Ein Glas- oder Stahlwerkzeug ist zum Richten geeignet. Dieses Werkzeug wurde für die Arbeit in der Küche entwickelt.

Berücksichtigen Sie die Arten von Musaten nach dem Material der Herstellung.

"Diamond" -Ruten

"Diamond" -Rutsche sind Hartchrom-Moussats, deren Oberfläche mit synthetischem Diamantsand bedeckt ist. Warum nicht natürlicher Diamantsand?

Erstens sind synthetische Diamanten billiger, und zweitens haben künstliche Diamanten die gleichen Abmessungen, was für das hochwertige Schärfen von großer Bedeutung ist.

Vorteile von Diamant Musat:

1. Stäbe aus "Diamant" Stahl haben eine ovale Form und dadurch wird der Druck in der Schleifstelle reduziert. Selbst wenn Sie die Klinge schärfen, werden Sie zu viel Kraft aufwenden, sowieso wird die Nut an der Spitze des Cutters nicht geschnitten, der "Diamant" Stahl wird nur die Metallschicht von der Schneide entfernen. Mit Hilfe der "Diamant" -Leitung können Sie sogar eine neue Schneide an einer stark abgenutzten Klinge anfertigen, und ein regelmäßiger runder Moussat mit solchen Arbeiten ist kaum zu bewältigen.
2. Die Klinge wird nach der Bearbeitung mit einem Diamant-Mousser sehr einfach und schnell geschärft. Es ist genug, um sie einmal und alles auf einem Schärfgerät auf jeder Seite zu halten - das Werkzeug ist bereit zu arbeiten.
3. Als Folge des Schärfens durch einen Diamantkern verschleißt die Spitze nicht.
4. "Diamond" musat - ein immerwährendes Werkzeug, das keine Pflege benötigt. Die einzige Bedingung, die Sie erfüllen müssen, speichern Sie die Leitung nicht mit anderen festen Gegenständen und waschen Sie sie nicht in der Spülmaschine.

Keramikbeschichtung

Musat mit Keramikbeschichtung, sowie mit "Diamant", wird zum Schärfen und Schleifen der Spitze verwendet. Keramikstäbe sind rund oder oval.

Vorteile des Tools:

• Super hart.
• Die Schneide des Fräsers nach der Behandlung ist weniger abrasiv und glatter.
• Keramikstift eignet sich zum Schärfen eines Metzgerwerkzeugs.

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Wie schärfen Sie Messer mit Musat richtig?

Verwenden Sie einen Fräser, um ein Werkzeug mit einer glatten Schneide zu schleifen. Messer mit einer wellenförmigen oder gezackten Kante, der Kern kann nur geschliffen werden, wenn die Schneidekante der Klinge auf einer Seite glatt ist. Beim Schärfen wird die Schneidkante der Klinge eingeebnet und das Metall wird nicht entfernt.

Wichtig! Musat beschädigt die Schneide nicht, was bedeutet, dass es zum Schleifen der maximalen Anzahl von Malen verwendet werden kann, zum Beispiel Profis, schärfen Sie das Werkzeug vor jeder Anwendung.

Das effektivste Ergebnis wird mit der korrekten Verwendung der Stange erzielt. Halten Sie sich an die folgende Reihenfolge, um die Messer richtig zu schärfen:

1. Verteilen Sie ein Handtuch.
2. Muskat auf das Handtuch strikt vertikal auflegen( die Spitze des Musate sollte von einer rutschfesten Oberfläche gestützt werden).
3. Auf der anderen Seite nehmen Sie die Klinge und halten Sie die Spitze in einem Winkel von 15-20 Grad, ziehen Sie den Cutter von oben nach unten, weg von sich selbst zu sich.
4. Nach dem Schärfen einer Seite der Klinge führen Sie den gleichen Vorgang auf der anderen Seite des zu bearbeitenden Messers durch - von der Basis bis zur Spitze der Klinge.
5. Die Schneide wird nach 3-6 Bewegungen an der Leine scharf. Bei Verwendung von Diamant- oder Keramikmoussat reicht es aus, auf jeder Seite der Klinge 1 Mal zu halten.

Wichtig! Schärfen Sie es, ohne den Moussat stark zu drücken. Die ganze Hand sollte beteiligt sein, das Handgelenk sollte sich nicht verbiegen.

Die Bearbeitung der scharfen Klinge erfolgt bereits wie folgt: Bei der leichtesten Berührung, abwechselnd die rechte und die linke Seite der Klinge, gehen 2-4 mal den Stab der Musate entlang.

Wichtig! Beim Glätten verschlechtert eine größere Anzahl von Durchgängen durch die Klinge auf der Achse die Spitze des Messers.

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Wie wird die Schärfe der Schneide bestimmt?

Um sicherzustellen, dass Sie die Messer richtig schärfen und das erwartete Ergebnis erzielt wird, schärfen Sie die Kanten der Klinge mit den folgenden Methoden:

1. Verwenden Sie die Haare des Kopfes. Legen Sie die Spitze des Cutters im rechten Winkel zum Haar und gleiten Sie leicht mit der Klinge nach unten. Die stumpfe Klinge wird ohne Hindernisse verrutschen, und die scharfe wird sich mit einer leichten Reibung bewegen, als ob sie die Haare berühren würde.
2. Mit einem Blatt Zeitungspapier. Versuchen Sie, das Zeitungsblatt in Gewicht zu schneiden. Eine scharfe Klinge wird eine solche Aufgabe ohne Probleme bewältigen.

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Nützliche Hinweise:

• Die Schärfkraft muss gleichmäßig verteilt werden.
• Blade und Moussat müssen sich an der Schneide berühren.
• Beide Seiten des Messers sollten abwechselnd mit einer Stange behandelt werden. Sie können nicht mehrere Male zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite verbringen.
• Metall Moussat nur zum Schärfen, und die Achse mit "Diamant" und Keramikbeschichtung wird sowohl zum Schärfen und Schleifen verwendet.
• Wenn es schwierig ist, den Neigungswinkel der Klingenkante selbst zu bestimmen, wenden Sie sich an den Hersteller oder Fachhändler.
• Seien Sie beim Schärfen vorsichtig und konzentriert, da dies nicht sicher ist.
• Nach dem Schärfen und Prüfen auf Schärfe den Cutter in warmem Wasser mit einem Reinigungsmittel spülen und dann trockenwischen. Mysate selbst nach dem Eingriff genügt, um mit einem feuchten Handtuch ohne Flor abzuwischen.
• Um sicher zu sein, dass Sie sich nicht zu nahe an der Spitze befinden, oder wenn Sie beim Schleifen zu senkrecht sind, schärfen Sie die Schneide des Schneideplotters mit einem Filzstift oder einem weichen Stift. Wenn Sie das Werkzeug im rechten Winkel mit der Klinge fahren, verschwindet der schwarze Teil der Kante gleichmäßig.
• Die Spitze mit einer gezahnten oder welligen Kante wird von der glatten Seite bei einem Schärfwinkel von Null über die gesamte Länge der Schneidkante geschärft. Bewegungen sollten so reibungslos wie möglich sein.

Wenn Sie beim Kochen in der Küche immer gute Laune haben wollen und die Messer immer in ausgezeichnetem Zustand sind, dann vergessen Sie nicht, Ihre Werkzeuge mit großartigem Moussat pünktlich zu schärfen.