Wie wählen Sie eine Qualitätsbratpfanne - Expertenrat

Ein professioneller Koch kocht immer mindestens ein Dutzend verschiedene Pfannen in verschiedenen Formen und Größen. Zur gleichen üblichen Küchenutensilien eine solche unglaubliche Menge nicht passen, und nicht brauchen es so sehr.1-2 ist genug, um das richtige Modell zu wählen, die mit alltäglichen Aufgaben zu bewältigen in der Lage: Kochen zazharki, Koteletts oder Spiegelei. Und für besondere Anlässe, können Sie jede Art von exotischen Wok oder in der Pfanne Grill kaufen. Dennoch wählen Kochutensilien müssen auch in der Lage sein -, dass es gut mit ihren Aufgaben meistert und nicht die Gastgeberin Aufwand liefern.

Hersteller Pfannen - die Firma

zu wählen, um die Suche einzuschränken, zu starten, welche Marke Pfannen im Allgemeinen zu definieren, sollte in Betracht gezogen werden. Weil es wirkt sich auf die Qualität, die Sicherheit und die Lebensdauer Ihres Kochgeschirr.

besten Pfannen für alle drei Parameter lassen namhafte Unternehmen:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

Modelle dieser und andere würdige Produzenten haben wir bereits in der Rangliste der besten Pfannen gesehen. Nun, lassen Sie uns verstehen, welche Art von Utensilien, die Sie für Ihre Küche zu wählen, obwohl minimal zu beschränken, sondern eine ganze Reihe von Pfannen „für alle Gelegenheiten.“

Typen Pfannen

Klassische

vielseitigste Modell, das für die Herstellung der meisten Speisen geeignet ist:. . Kochen, Braten, Dünsten, usw. In 90% der Fälle ist es eine kreisförmige Form und 1-2 Stift. Manchmal am Rande durch die Tülle gebildet, um es leichter mit Öl erhitzt zu gießen.

Pro:

• immer eine große Auswahl an Modellen und Größen;
• Vielseitigkeit;
• Lange Lebensdauer;
• Einfache Wartung;
• einfach, eine geeignete Abdeckung zu finden;
• Niedrig Kosten.

Nachteile:

• unbequem in den Regalen zu speichern und in den Schubladen - es gibt eine Menge freien Raum.

Grill mit geripptem Boden, in den meisten Fällen verschieben, es eine quadratische Form hat, aber es gibt auch runde Modelle. Dieses Utensil dient ausschließlich zum Kochen und hat ein ziemlich großes Gewicht. Ihre Erleichterung des Bodens ermöglicht es Ihnen, ohne Fettreserven auf typische Produkte zu kochen Streifen zazharistye, wie aus einem Bratrost.

Vorteile:

• Produkte sind einfach aus der Pfanne zu entfernen;
• Mahlzeiten sind nicht mit Fett getränkt und behalten ihren natürlichen Geschmack;
• Rippen schaffen keine Schwierigkeiten beim Waschen;
• kann auf Öl sparen;Erzeugt
• appetitlich Grill Auswirkungen auf die Nahrungsmitteloberfläche.

Nachteile:

• ist nur geeignet zum Braten;
• mehr Gewicht.

Fryer Tiefe Bratpfanne, die zum Braten, Backen im Ofen und löschen große Teile der Nahrung für die ganze Familie geeignet ist. Es ist aus Gusseisen oder Stahl hergestellt Sandwichboden verdickt, wodurch die Wärme gleichmäßig verteilt und verhindert, dass das Lebensmittelstück. Ein besonderes Merkmal aller Kohlenbecken - ein paar kleine Gussgriffe an den Seiten.

Vorteile:

• Vielseitig - ersetzt die Pfanne, und utyatnitsu Backform;
• Sie können es in den Ofen;
• mehr Innenvolumen;
• Uniform prozharka Gerichte ohne kleben.

Nachteile:

• hohen Kosten;
• hohe Gewicht;
• erhitzt und zu kleine Hände.

Saucepan

Hybrid Pfannen, Eimer und Töpfe, in denen Sie absolut jedes Gericht zubereiten können: von Soßen und Omeletts, endend Eintöpfen und Suppen. Es hat eine runde Form und eine relativ große Tiefe, und seine Wände und Böden sind speziell verdickt, was eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet. Jede

ein Topf unbedingt mit einem Deckel ausgestattet, wie Utensilien zum Löschen von Produkten bestimmt ist, und daher in der Schale sollte möglich sein, Feuchtigkeit zu speichern. Je nach Volumen kann der Kochtopf 1 oder 2 Griffe haben - der zweite wird auf große Behälter gelegt, die mit einer Hand schwer zu halten sind.

Vorteile:

• Ideal zum Löschen und Kochen;
• Die Produkte brennen nicht und erwärmen sich nicht gleichmäßig;
• Kompakte Größe;
• Abdeckung enthalten.

Nachteile:

• Die Kosten sind höher als bei anderen Arten von Pfannen.

Wok

Diese tiefe konische Pfanne ist nicht so lange her zu uns kam aus Asien, sondern hat bereits die Herzen der Kunden in der GUS.

Der Wok hat eine runde Form mit hohen Seiten, die sich nach oben stark erweitern. Der Boden ihrer engen( in der klassischen Version der Runde, aber es gibt flache Modelle), Griffe sind in Form von halbrunden "Ohren" gegossen. Aufgrund der Besonderheiten des Designs erwärmt sich der Wok schnell, und es ist leicht, das Geschirr umzurühren, aber es muss die ganze Zeit gemacht werden.

Vorteile:

• Multifunktionalität;
• Hohe Kapazität;
• Hohe Heizrate;
• Die Produkte sind gut mit Gewürzen und Fett imprägniert.

Nachteile:

• Es ist notwendig, die Schüssel die ganze Zeit rühren;
• Benötigt viel Platz;
• Der runde Boden erfordert einen speziellen Brenner auf dem Herd.

Pancake

Eine flache runde Pfanne, wie der Name schon sagt, ist zum Braten von Pfannkuchen gedacht. Aber es eignet sich auch für Kuchen, Pfannkuchen, Krapfen und Spiegeleier. Es ist leicht und oft mit einer Antihaftbeschichtung versehen.

Pro:

• Leicht und bequem;
• Dank Antihaftbeschichtung kleben Pfannkuchen nicht;
• Flachboden - für alle Arten von Platten geeignet.

Nachteile:

• Hohe Kosten für seine reduzierte Funktionalität.

Selektionsparameter

Material Das Material der Pfanne schwenken gemacht wird - das Hauptkriterium für die Auswahl. Abhängig von der Lebensdauer, Preis, Gewicht und Eigenschaften der Pflege von Küchenutensilien. Für die Produktion werden meist Stahl, Gusseisen, Aluminium, Kupfer und Keramik verwendet. Wir werden alles in der richtigen Reihenfolge analysieren.

1. Pfannen aus Gusseisen sind ein alter guter Klassiker. Solche Modelle sind am zuverlässigsten und praktisch nicht getötet, obwohl die Bezahlung dafür ein großes Gewicht von Geräten wird. Gusseisen ist ein ausgezeichneter Leiter und Wärmespeicher, und seine dicken Wände halten einer hohen Temperatur von +300 ° C stand. Der einzige Nachteil solcher Pfannen ist ihre Neigung zur Korrosion.

2. Edelstahlpfannen sind eine gute Idee, aber die Leistung ist in den meisten Fällen "lahm".Viele Hersteller sparen Metall, und selbst das Geschirr mit gut eingekapseltem Boden ist zu dünnwandig. Solche Utensilien gehen jedoch keine chemischen Reaktionen mit Produkten ein, sie sind kratz- und korrosionsbeständig und von ihrer glatt polierten Oberfläche lassen sich die Speisereste leicht entfernen.

3. Aluminium-Bratpfannen - schnell aufheizen und abkühlen lassen. Hier muss jedoch zwischen gegossenen und dünnwandigen Modellen unterschieden werden. Die ersten in ihren Eigenschaften sind in der Nähe von Gusseisen: sie dienen auch für eine lange Zeit, aber sie wiegen auch viel. Im Gegensatz dazu kann dünnwandiges Geschirr auch während der Lagerung verformt werden, ist aber billig und außerdem am einfachsten und bequemsten.

4. Kupfergeschirr kehrt heute wieder in unsere Küchen zurück. Pfannen aus diesem Metall sind keine Ausnahme. In diesen Produkten nicht verlieren ihren Geschmack und ein gutes par gebraten. Der Nachteil dieser Pfannen ist die mögliche Oxidation des Kupfers im Laufe der Zeit, aber wenn Sie ein Modell mit einer Schutzbeschichtung wählen, keine Probleme.

5. Keramikpfannen( nicht mit einer keramischen Beschichtung verwechselt wird) sind relativ neu. Diese Pfannen sind harmlos, ermöglichen Erhitzen auf +450 ° C, und sind gegen mechanische Beschädigungen sehr widerstandsfähig. Ihr einziger Nachteil ist die Empfindlichkeit gegenüber plötzlichen Temperaturänderungen.

Beschichtung

Dragierkesseln führt zwei Funktionen aus: das Basismaterial aus einer möglichen Korrosion zu schützen und verhindert ein an der Wand der Speisen kleben.

lange Zeit die einzige Antihaftbeschichtung wurde Teflon( PTFE) in Betracht gezogen. Es wird immer noch bei der Herstellung von Aluminium- und dünnen Stahlpfannen verwendet. Polyacetal Temperaturen bis zu +200 ° C, beständig gegen chemische Mittel und Alkalien widerstehen, aber befürchtet Kratzer.

Einige Unternehmen entwickeln ihre eigenen Formen der auf der Grundlage des Materials Sputtern - einem hitzebeständig und langlebig. Dazu gehören technologische Innovationen wie Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Aber alle von ihnen bleibt ein gemeinsamer Nachteil: Bei Schäden oder übermäßige Erwärmung der oberen Schicht aus Teflon beginnt toxische Substanzen zu produzieren.

Unschädlichkeit PTFE Sprühen wird noch nicht eingerichtet worden, so Hersteller weiterhin für mehr umweltfreundlichen Materialien suchen, die sie ersetzen können.

beliebtesten Abdeckung Optionen für Küchenutensilien:

1. Keramik - in der Regel auf Aluminiumpfannen angewendet, wird aber auch in der Eisen- und Stahl gefunden. Eine solche Beschichtung ist viel stärker und Teflon sicherer, aber der Auftreffpunkt kann reißen und Chip-Teile.

2. emailliertem - hat ähnliche Eigenschaften von Keramik, dass Angst ist Hit des Seins, aber nicht kratzen. Relativ kostengünstig, aber der Stick nicht sagen kann. Am besten geeignet für Kochtöpfe und Pfannen mit ihren dicken Wänden.

3. Granit( Stein, Marmor) - verteilt die Wärme der Pfanne und hält sie für eine lange Zeit. Obwohl eine solche Beschichtung gegenüber Kratzern empfindlich ist, wird sie im Vergleich zu Teflon als haltbarer angesehen. Dennoch mit solchen Gerichten ist besser Holzpaddel, und in keinem Fall verwenden Sie nicht die Metallschaber reinigen.

4. Diamond - eine relativ neue Art von Antihaft-Beschichtung mit hohen mechanischer Festigkeit und hervorragender Wärmeleitfähigkeit. Erträgt Temperaturen bis +320 ° C und ist leicht von Verunreinigungen zu reinigen. Allerdings müssen Sie für das Vergnügen bezahlen - solche Pfannen sind teuer, und ihr Gewicht ist empfindlich.

5. Titanium - umweltfreundlich, zuverlässig und dauerhafte Beschichtung( Lebensdauer 25 Jahre).Hat Antihafteigenschaften, es erfordert kein Speiseöl, ist beständig gegen mechanische Beschädigungen und erhöht das Gewicht der Pfanne. Das einzig Negative sind die hohen Kosten.

Abmessungen Gewicht

Pfannen, die Dicke der Wände und Boden - sind die Parameter, die den Komfort und die Dauer der Nutzung Utensilien beeinflussen. Von ihnen hängt auch die Stabilität des Geschirrs und die Gleichmäßigkeit der Lebensmittelerwärmung ab. Für normale Dicke Kochen selbst der billigsten an der Basis der Pfanne sollte weniger als 6,4 mm betragen.

Höhe der Wand wird in Abhängigkeit von der Art und Menge der Nahrung in Ihrem Standard-Menü gewählt.

Sie haben über die Zusammensetzung der Familie konzentrieren:

1. 18-20 cm - genug für eine Person oder ein schnelles Erhitzen von Lebensmittelportionen;

2. 24cm - optimale Größe für Paare;

3. 26 cm - geeignet für eine Familie von 3 Personen;

4. 28 cm oder mehr - Pfannen für große Familien oder Ferien, wenn Sie Gäste erwartet werden.

Eigenschaften

Design Es ist eine Frage der Benutzerfreundlichkeit, so hier muss man sich entscheiden. Und wenn die untere Form( rund, oval oder eckig) nicht kritisch ist, sollten die Griffe geachtet werden.

in einer Pfanne Griff in zwei Arten kommen:

1. Kurze "Ohren" - am häufigsten gegossen, gelten daher als die haltbarsten. Aber wenn es sich um einen Zusatzhandgriff in einer großen Bratpfanne handelt, kann es einfach an die Seite genietet werden( was seine Zuverlässigkeit etwas verringern wird).
2. Lange Griffe - können abnehmbar, fest oder einfach an den Seiten der Bratpfanne befestigt werden. Sie haben normalerweise eine wärmeisolierende Auskleidung aus Kunststoff, Holz, Keramik oder Bakelit. Wenn die Bratpfanne klein ist, ist ein abnehmbarer oder sogar verschraubter Griff erlaubt. Bei großen und schweren Utensilien ist eine solche Option nicht akzeptabel.

Plattentyp

Bratpfannen sollten ausgewählt und mit den Eigenschaften des Kochfeldes versehen werden. Für Gas- und Elektroöfen mit gusseisernen Kochplatten, "Pfannkuchen" ist jedes Gericht geeignet. Aber moderne Panels können skurriler sein.

Glaskeramik-Oberfläche erfordert die Verwendung von Geschirr mit einem leicht konkaven und verdickten Boden. Wenn es erhitzt wird, wird es sicher auf der glatten Platte stehen und stehen. Für Induktionsöfen sind auch Pfannen mit einem mehrschichtigen Boden erforderlich, in dem eine Scheibe aus einer ferromagnetischen Legierung angebracht ist( sie wird durch EM-Induktion erwärmt).

Welche Bratpfanne wählen Sie

1. Wenn Sie eine preiswerte und multifunktionale Bratpfanne benötigen, dann kaufen Sie ein klassisches Modell aus Gusseisen. Es eignet sich zum Kochen fast aller Gerichte, ziemlich resistent gegen Beschädigungen und wird Ihnen dienen, bis Sie sich langweilen. Suchen Sie einfach nach dem Geschirr mit einer schützenden Beschichtung: Es gibt genug Emaille auf der Außenseite, und Keramik und Granit werden sich im Inneren besser zeigen.

2. Grillst du oft Fleisch oder Fisch? Dann sollten Sie die Grillpfanne zum Hauptset kaufen. Nehmen Sie ein Modell aus Gusseisen oder dickwandigem Stahl, immer mit einem gegossenen Griff und einem thermoisolierenden Pad darauf. Achten Sie auf das Vorhandensein eines Ausgusses - es wird Ihnen erlauben, das gesammelte Fett nach dem Kochen sanft zusammenzuführen.

3. Für diejenigen, die Ragout, Pilaw und auf einem Ofen oder im Ofen braten, eignet sich ein dickwandiger Kohlebecken, Gusseisen oder Aluminiumguss. Antihaft-Beschichtung ist hier nicht notwendig, aber wenn Sie Ästhetik wollen, können Sie mit Emaille tun. Möchten Sie die Familie mit nützlichen Speisen mit einem Minimum an Fett füttern? Dann wählen Sie ein Kohlebecken mit Keramik, Titan oder Granit Sprühen.

4. In einer kleinen Küche, in der nicht genügend Platz für zahlreiche Utensilien ist, ist es bequemer, einen Kochtopf zu benutzen. Aufgrund seines geringen Durchmessers und der optimalen Tiefe passt er auch in enge Schränke. Und selbst solch ein universelles Gericht wird Ihnen erlauben, den Kauf von ein paar zusätzlichen Pfannen zu verweigern, weil Sie nicht nur in einem Topf braten und schmoren können, sondern auch alle Gerichte bis hin zu Desserts, Suppen und Cerealien kochen können.

5. Fans von Pfannkuchen, Pfannkuchen und schnellem Frühstück mit Rührei werden mit einer flachen Pfannkuchenform serviert. Wählen Sie ein leichteres Modell( Aluminium oder Stahl) mit dünnen Wänden. Aber achten Sie darauf, dass im Inneren eine hochwertige Antihaftbeschichtung vorhanden ist - sogar Teflon.

Wie viel kostet die Bratpfanne

1. Die einfachsten Universalpfannen aus Gusseisen ohne Deckel stehen von 400 bis 1500 Rubel - meist Modelle der russischen und chinesischen Produktion. Bekannte europäische Marken produzieren Gerichte bereits mit Spritzen an den Außenseiten und einer Korrosionsschutzbeschichtung, die sich auf die Endkosten der Utensilien auswirkt. Keramik kostet von 800 bis 3000 Rubel., Teflon 1,5-2 Tausend, Emaillieren von 1 bis 14 Tausend Rubel.

2. Aluminium-Bratpfannen mit Diamant-und Titan-Antihaftbeschichtung kosten 2-17 Tausend Rubel, Keramik und Marmor Deckel gehen in der gleichen Preisklasse - von 500 bis 12 Tausend Rubel. Teflon und Emaille kosten am meisten von 300 Rubel bis 6-7 Tausend.

3. Edelstahl-Utensilien, je nach Größe und Hersteller, kosten zwischen 900 und 18000 Rubel. Kupferpfannen sind die teuersten - ihre Kosten variieren zwischen 3-50 Tausend Rubel.

4. Der Preis für gegrillte Pfannen beginnt bei 700-800 Rubel für normales Gusseisen und erreicht 17.000 für europäische Gussmodelle mit eleganter Emaillierung und einer quadratischen Abdeckung im Kit. Gusseisen Kohlebecken, je nach Volumen kostet zwischen 800-12000 Rubel.

5. Die Würste beginnen bei einem halben Tausend und erreichen leicht eine Decke von 76.000 Rubel, wenn es sich um ein Produkt aus Kupfer handelt. Für Wok müssen 800 bis 20.000 Rubel geben. Pfannkuchen haben auch einen großen Anstieg der Preise: sie können 400 Rubel kosten, und 14 Tausend - wenn es Markengeschirr mit Diamantstaub ist.