Designmerkmale und der Unterschied zwischen Brat- und Backschränken
Aufheben Catering-Ausrüstung, ist es wichtig, über all die kleinen Dinge nachzudenken. Nicht nur die Qualität und Geschwindigkeit des Service, sondern auch die Betriebskosten hängen von den technischen Indikatoren jeder Installation ab. Küchengeräte erfordern funktionale Back-, Brat- und Brattechnik.
Charakteristisch
In einem Hot Shop wird eine universelle Ausrüstung für ein Restaurant oder einen anderen Catering-Punkt benötigt. Der Frittierschrank führt fast alle Arten der Wärmebehandlung durch: Herstellung von Aufläufen und zweiten Gängen aus Hühnchen, Fleisch, Gemüse, Fisch; Backen von Backwaren und Kuchen. Er taut Speisen auf und erwärmt Fertiggerichte.
Unabhängige Arbeitskammern sind ein gravierendes Plus des Ofens. Jeder von ihnen ist mit zuverlässiger Wärmedämmung, Leistungsschaltern und Temperatursensoren ausgestattet. Dies gewährleistet optimale Betriebsbedingungen für das Gerät.
Der Betriebstemperaturbereich ist modellabhängig. Der beliebte Abat-Bratschrank heizt auf bis zu 270 Grad, das Notthermostat funktioniert bei einer Erwärmung auf 320 Grad Celsius.
Der Hauptunterschied zwischen Bäckereischränken liegt in ihrem Design. Ergänzt wird der Bäckereischrank mit einem Dampfbefeuchter, der ein Austrocknen des Teiges verhindert. Das Spezialgerät ist nur für die Herstellung von Backwaren bestimmt.
Einstufung
Solche Esszimmereinrichtungen können Strom oder Gas als Energiequelle verwenden. Der elektrische Bratschrank zeichnet sich durch einfache Installation und Wartung, präzise Einstellung aus. Gasgeräte sind mit Brennern ausgestattet, die an das Stromnetz oder an Flaschen angeschlossen sind.
Geräte unterscheiden sich durch die Anzahl der Abschnitte, die sich in der Kennzeichnung widerspiegelt. Zum Beispiel hat ein Frittierschrank ШЖЭ-2 2 autonome Abschnitte und ein Frittierschrank ШЖЭ-3 hat einen weiteren. Darüber hinaus gibt es mehrteilige Einheiten, und kompakte Geräte für ein Café können das Problem dank eines Ofens lösen.
Je nach Art des internen Wärmeaustauschs werden Schränke mit natürlicher und erzwungener Konvektion unterschieden. Geräte mit erzwungenem Wärmeaustausch sind mit Lüftern ausgestattet, die helfen, die Luft in den Kammern schnell aufzuwärmen.
Auswahlmöglichkeiten
Bei der Suche nach einem geeigneten Modell ist es notwendig, das Sortiment und den Verkehr des Betriebs zu berücksichtigen. Die Ausstattung des Esszimmers sollte mehrere Kammern für die zeitnahe Zubereitung verschiedener Speisen aufweisen. Für kleine Betriebe eignet sich ein Einkammerofen, der günstiger gekauft werden kann.
Es ist unbedingt auf das Temperaturregime des Gerätes, die Art der Stromversorgung und den Hersteller zu achten. Der Frittierschrank ShZhE verbraucht viel Energie und erfordert daher einen dreiphasigen Anschluss.
Die Vielfalt moderner Technik vereinfacht die Auswahl erheblich.
