Was auch immer Ernährungswissenschaftler sagen, viele von uns lieben es, geräucherte Wurst, Speck oder Fisch zu schlemmen. Der leichte aromatische Rauchgeruch, die goldene Kruste und die zarte Struktur des Produkts lassen niemanden gleichgültig. Aber moderne Hersteller verwenden den sogenannten "Flüssigrauch", um die Kosten des Prozesses zu senken, aber das ist immer noch eine Chemie, die für unseren Körper kaum nützlich ist. In der heutigen HouseChief-Rezension zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihre eigene heißgeräucherte Räucherei herstellen, damit Sie sich immer wieder an hausgemachten Köstlichkeiten schlemmen können.
Lesen Sie im Artikel
- 1 Merkmale des Heißrauchens
- 2 Das Gerät und die Funktionsweise des Heißrauchgerätes (AGK)
- 3 Wie erstelle ich eine Räucherei aus Metall?
- 3.1 Räucherei aus Plattenmaterial
- 3.1.1 Was Sie zum Arbeiten brauchen
- 3.1.2 Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung einer Räucherkammer
- 3.2 Fass als Räucherei
- 3.2.1 Materialien, Werkzeuge und Zeichnungen
- 3.3 Räucherei aus einem Eimer oder einer Pfanne
- 3.1 Räucherei aus Plattenmaterial
- 4 Hauptstadt-Räucherei aus Ziegeln
- 4.1 Materialien und Werkzeuge
Merkmale des Heißrauchens
Räuchern ist die Wärmebehandlung von Lebensmitteln mittels Rauch. Es wird zum Garen von Fleisch, Wurst, Schmalz, Fisch, einigen Käsesorten, Gemüse, Obst usw. verwendet.
Es gibt zwei Arten des Rauchens: kalt und heiß. Der grundlegende Unterschied zwischen ihnen ist die Temperatur des Rauchs, der zur Verarbeitung der Produkte verwendet wird, und die Begasungszeit. Das kalte Räuchern von Fleisch oder Fisch dauert bis zu 3 Tage, während das Heißräuchern nicht länger als 4 Stunden dauert. Die Garzeit wird von der Art des Lebensmittels und seiner Größe beeinflusst. So dauert beispielsweise eine durchschnittliche Makrele nicht länger als 30 Minuten und eine Schweinekeule viel länger. Im ersten Fall können die Produkte jedoch bis zu einem Jahr und im zweiten nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Gerät und die Funktionsweise des Heißrauchgerätes (AGK)
Moderne Hersteller bieten eine große Auswahl an Designs für das Kalt- und Heißräuchern an, aber Wenn Sie das Gerät und das Funktionsprinzip der Räucherkammer kennen, können Sie es auch von Assistenten leicht selbst herstellen Materialien. Fast alle AGKs bestehen aus:
- Rümpfe;
- Abdeckungen;
- Wasserdichtungsrinne entlang des Umfangs;
- Gestelle oder Stangen mit Lebensmittelhaken;
- Fettaufnehmer;
- Kaminbeschläge;
- Thermometer.
Einige Modelle sind möglicherweise nicht mit einer Wassersperre und einem Thermometer ausgestattet. Der Trog mit Wasser, in den der Deckel eingelegt wird, erhöht jedoch die Dichtigkeit der Struktur, und das Thermometer hilft, die Technologie von Rauchprodukten einzuhalten.
Auf den Boden der Räucherkammer werden kleine Holzspäne (Eiche, Erle, Apfel, Kirsche) gelegt. Auf einem Ständer ist ein Fettsammler installiert, über den Roste oder Stangen mit verarbeiteten Produkten gelegt werden. Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und Wasser wird in die Rinne des Wasserschlosses gegossen. Danach wird der Smoker auf einen Feuer-, Gas- oder Elektroherd gestellt. Sägemehl erwärmt sich durch indirekte Einwirkung und beginnt zu glimmen. Sobald der erste Rauch auftritt, wird die Zeit, die benötigt wird, um dieses oder jenes Produkt zu rauchen, technisch erfasst. Eine externe Wärmequelle heizt den Behälter auf bis zu 100 °C auf und die Rauchtemperatur muss mindestens 50 °C betragen.
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Wie erstelle ich eine Räucherei aus Metall?
Das beliebteste Material zur Herstellung von AGC ist Metall. Es können Bleche, Fässer, Zylinder und sogar ein normaler Eimer. Räucherkammern aus Metall können je nach Größe auf dem Land installiert, zum Picknick mitgenommen oder in einer gewöhnlichen Stadtwohnung verwendet werden. Betrachten wir Schritt für Schritt die Möglichkeiten, Strukturen aus Blech, einem Fass und einem alten Eimer herzustellen.
Räucherei aus Plattenmaterial
Eine Räucherei aus Blech herzustellen ist nur deshalb schwierig, weil es dafür notwendig ist. Schweißvorrichtung. Der Rest ist ganz einfach. Es dauerte ungefähr 7 Stunden, um dieses Modell zu erstellen.
Was Sie zum Arbeiten brauchen
Um eine Räucherei zu bauen, benötigen Sie:
- Zeichnung;
- ein Blechstreifen mit einer Dicke von 1,5-2 mm;
- Maßband, Quadrat, Marker;
- Laufrad mit Trenn- und Schruppscheibe;
- Schweißvorrichtung;
- Metallecke;
- Schweißelektroden mit einem Durchmesser von 3 und 6 mm;
- Rohrzweig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung einer Räucherkammer
Es wurde beschlossen, die Struktur aus einem Metallstreifen zu machen. Es wurde vorher von Rost gereinigt.
| Illustration | Beschreibung der Aktion |
 | Die Höhe der Box beträgt 280 mm, Länge - 520 mm und Breite - 310 mm. Metalldicke - 1,5-2 mm |
 | Wir markieren das Metall entsprechend den Abmessungen der Struktur |
 | Überprüfung mit einem Metallquadrat |
 | Mit einem Laufrad und einer Scheibe machen wir flache Schnitte entlang der markierten Linien |
 | Biegen Sie einen Metallstreifen entlang der Schnitte |
 | Wir bekommen so eine Kiste |
 | Wir kochen die Kreuzung |
 | Wir schneiden auch drei Metallstücke aus. Zwei - 540 × 333 mm (für den Boden- und Fettsammler). Ein Stück - etwas größer (wir wählen es empirisch) für den Deckel |
 | Wir fertigen Paletten mit 10 mm Seitenlänge aus Blechen für den Boden- und Fettauffangbehälter. Kochen Sie den Boden der Räucherkammer draußen |
 | Schweißen Sie eine Metallecke im oberen Teil des Geräts um den Umfang. So erstellen wir eine Wasserdichtungsrinne |
 | Wir setzen einen Fettsammler in die Struktur ein, an den 4 Stück einer Metallecke von unten angeschweißt sind, die die Rolle von Beinen spielen, und Stützen für das Gitter aus Elektroden mit einem Durchmesser von 6 mm |
 | Auf dem Foto sehen Sie das untere Elektrodengitter. |
 | Der obere Essenskorb wird auf die gleiche Weise hergestellt. |
 | Der Deckel der Räucherkammer ist leicht gebogen, damit das Kondensat in die Wassersperre abläuft. Es hat auch ein geschweißtes Rohr zum Absaugen von Rauch. |
 | Als Ergebnis haben wir eine solche Räucherei bekommen, die sowohl in der Wohnung als auch in der Natur verwendet werden kann. |
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Fass als Räucherei
Eine einfachere Version des AGK ist eine Räucherkammer aus einem Metallfass. Natürlich ist dieses Design nicht so kompakt wie die Vorgängerversion, dafür aber geräumiger und perfekt für ein Sommerhaus.
Materialien, Werkzeuge und Zeichnungen
Um AGK mit unseren eigenen Händen zu machen, brauchen wir also:
- Metallbehälter mit einem Volumen von 200 Litern;
- bulgarisch;
- elektrische Bohrmaschine;
- Türangel;
- Metall-Stab;
- fertige Metallpalette;
- Ziegel oder Pflastersteine.
Zur Herstellung können Sie einen alten oder neuen Behälter mit einem Volumen von 200 Litern nehmen.
| Illustration | Beschreibung der Aktion |
 | Wir nehmen ein Metallfass (bei Bedarf reinigen wir es) |
 | Schneiden Sie den Boden entlang der Innenseite des Randes aus. Der resultierende Kreis schützt das Sägemehl vor Fett. |
 | Wir schneiden auch die Oberseite entlang der Kontur ab und treten von der Kante 50-70 mm zurück |
 | Im unteren Teil markieren wir die Blower Door und schneiden sie mit einem Impeller aus |
 | Wir befestigen die Tür am Körper der Räucherei mit selbstschneidende Schrauben und Scharniere |
 | Gehen Sie weiter von unten ein Drittel der Höhe des Laufs zurück, markieren und bohren Sie 3 Löcher mit einem Durchmesser von 8-10 mm |
 | Setzen Sie die Schrauben in die Löcher ein und befestigen Sie sie mit Muttern. Dies sind die Stopps für den Fettsammler. |
 | Bohren Sie ein Loch in die Mitte des Fettsammlers, setzen Sie die Schraube ein und befestigen Sie diese mit einer Mutter. Wir fügen den Kreis in den Körper der Räucherei ein |
 | Wir markieren 8 Löcher im oberen Teil des Körpers und schneiden 4 Stäbe der erforderlichen Länge |
 | Wir stecken die Stäbe in die Löcher, wie auf dem Foto gezeigt. An ihnen werden Haken angebracht, um die verarbeiteten Produkte aufzuhängen. |
 | Um kein Loch für Brennholz zu graben, legen wir eine Plattform aus Ziegeln oder Pflasterplatten an. Wir installieren einen fertigen Kessel in geeigneter Größe (Sie können eine Palette selbst herstellen oder, wie in unserem Fall, kaufen) |
 | Wir installieren die Räucherei auf einer Palette und beginnen mit dem Räuchern von Schmalz, Geflügel, Fleisch usw. |
Eine genauere Anleitung ist im Video zu sehen:
Räucherei aus einem Eimer oder einer Pfanne
Der einfachste Weg, eine heiß geräucherte Räucherei zu machen, ist aus einem alten Eimer oder einer Pfanne mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern. Dies erfordert ein Minimum an Werkzeug, Arbeit und Zeit. Ein Lebensmittelnetz kann aus einem Gitterrost eines alten Ofens oder Kühlschranks und sogar aus einer Form zum Formen von Knödeln hergestellt werden.
Sehen Sie sich das Schritt-für-Schritt-Video-Tutorial an, wie Sie schnell und einfach eine heiß geräucherte Räucherei aus altem gekochtem Wasser herstellen:
Hauptstadt-Räucherei aus Ziegeln
Der Ziegelraucher ist solider und geräumiger. Ein solches Design in einem Privathaushalt oder in einem Ferienhaus ermöglicht es Ihnen sogar, ein eigenes Geschäft für die Herstellung von heiß- oder kaltgeräucherten Produkten zu gründen. Das vorgeschlagene Modell wird sich im fertigen Gebäude des Versorgungsblocks befinden, das mehrere Probleme gleichzeitig löst. Mal sehen, was wir brauchen, um eine Räucherei aus Ziegelsteinen zu bauen.
Materialien und Werkzeuge
Um eine Räucherei zu bauen, benötigen Sie einen Ziegelstein, vorzugsweise feuerfest, Zement oder Ton, Bleche, eine Ecke, Bretter, eine Tür, eine Feuerraumtür, ein verzinktes Rohr und Beschläge. Für das Tool benötigen Sie:
- Schaufel;
- Behälter zum Mischen der Lösung;
- Meister OK;
- wählen;
- elektrische Bohrmaschine;
- Schleifmaschine mit Trennscheibe oder Puzzle mit einer Leinwand für Metall.
| Illustration | Beschreibung der Aktion |
 | Auf dem fertigen Betonboden des Nutzblocks markieren und verlegen wir die ersten beiden Ziegelreihen der zukünftigen Räucherei |
 | Wir machen eine Öffnung in der Brennkammer unter der Tür |
 | Wir heben die Wände der Räucherkammer an und legen den Ziegelstein in einem Schachbrettmuster aus |
 | Wir fahren das Mauerwerk auf Höhe des Türrahmens aus und setzen den Rahmen ein |
 | Wir richten das Mauerwerk aus und legen die Schalung unter der Deckenfüllung frei. Achten Sie darauf, ein Loch für das Auspuffrohr zu machen |
 | Füllen Sie die Decke mit Betonmörtel |
 | Von innen bringen wir unter dem Auspuffrohr ein Schutzgitter an und an den Wänden befestigen wir die Ecken für Stangen oder Schienen mit Haken |
 | Montage der Feuerraumtür |
 | Wir hängen ein Moskitonetz und eine große Metalltür der Rauchkammer auf. In der Räucherei muss ein Thermometer installiert werden, um die Einhaltung der Technik und des Räucherprozesses zu überwachen |
 | Die Räucherei ist startklar und schon bald können Sie das Ergebnis genießen |
Wie bereits erwähnt, können Sie mit einer solchen Kapitalstruktur sogar einen eigenen kleinen Betrieb für die Herstellung von Räucherwaren eröffnen.