Wie man hausgemachten Joghurt in einem Joghurtbereiter macht: Rezepte mit und ohne Sauerteig, kulinarische Ratschläge

Was passiert bei der Joghurtherstellung: Eine chemische Reaktion

Es ist bekannt, dass zuerst traditioneller griechischer Joghurt auftauchte. Woraus moderner Joghurt in der Produktion nicht besteht. Bei der Herstellung eines Desserts findet eine chemische Reaktion statt: Ein kontrollierter Prozess des Gerinnens frischer Milch unter dem Einfluss hoher Temperaturen findet statt.

Bei der Reaktion von Milch werden große Fettpartikel in kleinere zerlegt, die anschließend von den in der Milch enthaltenen Proteinen umhüllt werden. Nach dieser Phase wird die Milch einer obligatorischen Erwärmung unterzogen, wodurch alle schädlichen Bakterien aus dem Produkt ausgeschlossen werden. Zu diesem Zeitpunkt findet die Entfaltung von zusammengeklebten Proteinenzymen statt. Dann verteilen sie sich über das gesamte Volumen des Produkts und bilden ein zuverlässiges Molekülgitter, das die Grundlage der Joghurtmasse bildet.

 BEACHTEN SIE!

Die Erwärmungstemperatur für Milch sollte nicht mehr als 76 ° C betragen. Dies wird dazu beitragen, den zukünftigen Joghurtgeschmack am Leben zu erhalten, der die Noten von Früchten und Beeren nicht verdeckt.

Wie funktioniert ein Joghurtbereiter? Die Regeln seiner Funktionalität

Stimmen Sie zu, dass hausgemachter Joghurt viel schmackhafter und gesünder ist als der, der in der industriellen Produktion hergestellt wird. Darüber hinaus hat das Endprodukt ein zartes Aroma und einen unvergesslichen Geschmack. Dies kann nur erreicht werden, wenn der selbstgemachte Joghurtbereiter einwandfrei funktioniert.

Das Funktionsprinzip basiert auf einer einfachen Regel: Halten Sie das Temperaturregime für einige Zeit im Bereich von bis zu 40-44 ° C (je nach Gerätemodell). Wird die Milch im Joghurtbereiter höheren Temperaturen ausgesetzt, sterben die Milchsäurebakterien ab.

Um das Produkt zuzubereiten, muss Milch mit Raumtemperatur in aufgesetzte Tassen gegossen werden Plattform des Geräts und fügen Sie jedem von ihnen ein spezielles Ferment hinzu (die Menge wird gemäß bestimmt Rezept). Dann wird das Gerät mit einem Deckel verschlossen, seine Dichtheit überprüft und für eine bestimmte Zeit (gesteuert durch die Art der Starterkultur) an das Stromnetz angeschlossen. Durch Erhitzen wird die Milch mit Sauerteig vergoren, wodurch ein perfekt zarter Joghurt der gewünschten Konsistenz entsteht.

 RATSCHLAG!

Nachdem das Gerät seine Arbeit beendet hat, muss das fertige Produkt in den Kühlschrank gestellt werden, damit sich keine Milchsäurebakterien entwickeln.

Zutaten für Joghurt vorbereiten

Um Joghurt zu Hause herzustellen, benötigen Sie grundlegende Lebensmittel:

• frische Milch, vorzugsweise naturbelassen;
• Zucker oder raffinierter Zucker;
• Sauerteig (gekauft oder von Hand zubereitet);
• Früchte und Beeren. Für Joghurt kannst du Blaubeeren, Pfirsiche, Bananen, Erdbeeren, Aprikosen und Trockenfrüchte verwenden.

Bitte beachten Sie, dass beim Hinzufügen von Trockenfrüchten zu einem Dessertprodukt diese zuerst mit kochendem Wasser übergossen werden müssen, um das Vorhandensein von pathogenen Bakterien zu erweichen und zu eliminieren.

Milch wählen: natürlich oder pasteurisiert

Ideal für die Zubereitung von hausgemachtem Joghurt in modernen Elektrogeräten mit pasteurisiertem Milch lagern, da für diese Produkte ein Produkt mit geringem Fettgehalt besser geeignet ist (ca. 2,5−3,5%).

Auf Wunsch können Sie natürliche Frischprodukte von einer Molkerei oder einem landwirtschaftlichen Landwirt anwenden. Das Produkt vorkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sonst riskierst du fermentierte Backmilch statt herzhaftem und zartem Joghurt von zweifelhafter Qualität zu bekommen.

Empfehlungen für die Wahl der Starterkultur

Es gibt zwei Optionen für Joghurtstarter: trocken und flüssig. Joghurtstarter können Sie in einer Apotheke oder in Fachgeschäften kaufen. Für hausgemachten Joghurt ist es ideal, Starterkulturen von Herstellern zu kaufen, die in die Bewertung fallen.

1. Bulgarischer Sauerteig "Genesis" ist für seine Qualität bekannt und wird von Hausfrauen positiv bewertet.
2. Sauerteig aus Armenien "Narine" in trockener und flüssiger Form erhältlich. Ideal für die Zubereitung von hausgemachten fermentierten Milchprodukten.
3. Ferment "Vivo" auf bakterieller Basis wird in der Ukraine hergestellt. Gärt perfekt frische Milch.
4. Starterkultur "Gutes Essen" vor kurzem auf den Markt gekommen, können Sie schnell hausgemachte Sauermilch zum Frühstück oder Nachmittagstee zubereiten.
5. Du kannst auch zu Hause einen Joghurtstarter damit machen "Aktivität" oder einen anderen Joghurt selbst.

Was ist besser: trockener oder flüssiger Sauerteig

Starterkulturen für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt unterscheiden sich in der Konsistenz: trocken oder flüssig. Trockenjoghurt-Starter ist länger haltbar und verleiht dem fertigen Produkt einen besonderen Geschmack.

Flüssiger Sauerteig wird weniger als trocken gelagert und gilt als lebendig. Es wird genauso oft als Joghurtzubereitung verwendet wie das vorherige. Unabhängig von der Art der Zubereitung für hausgemachte Sauermilch sind die Produkte für den Menschen gleichermaßen nützlich, sättigen und wirken sich auch positiv auf die Immunität aus. Für hausgemachten Joghurt können Sie jede Art von Starterkultur verwenden, sofern diese nicht abgelaufen ist.

Sauerteig Zubereitungsmethode

Eine schmackhafte und gesunde Starterkultur muss gemäß den Anweisungen hergestellt werden, sonst verliert sie ihre wohltuenden Eigenschaften und das Dessert funktioniert möglicherweise nicht oder ist nicht vorteilhaft.

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	Wir nehmen pasteurisierte oder Dorfmilch mit einem minimalen Fettgehalt.
	Dorfmilch muss gekocht werden und pasteurisierte Milch reicht aus, um auf 90 ° C zu erhitzen.
	Fügen Sie die gekaufte trockene Starterkultur der erwärmten Milch hinzu. Es ist wichtig, dass seine Temperatur 45 ° C nicht überschreitet, da sonst die Bifidobakterien absterben.
	Die Mischung gut schütteln und 12 Stunden an einem warmen Ort stellen, damit das Produkt gut fermentiert.
	Außerdem kann der Rohling zur Herstellung von hausgemachtem Joghurt verwendet werden.

Wie man Joghurt in Etappen zu Hause herstellt

Um die Natürlichkeit des zubereiteten Desserts zu gewährleisten, müssen Sie spezielle Rezepte für die Herstellung von Joghurt in einem Joghurtbereiter kennen. Nur so erhalten Sie ein wirklich leckeres und natürliches Produkt. Hier sind einige Möglichkeiten, Joghurt zu Hause zu machen.

Wie man Joghurt in einem Joghurtbereiter macht: das Prinzip der Zubereitung

Bitte beachten Sie, dass Joghurtbereiter in einem und mehreren Behältern erhältlich sind. Im ersten Fall wird die gesamte Milchmenge in eine Schüssel gegossen und im zweiten Fall gleichmäßig in portionierte Tassen.

Schauen wir uns die Schritt-für-Schritt-Anleitung an.

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	1 Liter pasteurisierte oder gekochte hausgemachte Milch mit einem minimalen Fettgehalt (nicht mehr als 3,5%) wird auf dem Herd erhitzt.
	In der Zwischenzeit schicken wir die Starterkultur in einen separaten Behälter und füllen ihn mit zwei oder drei Esslöffeln Milch, verquirlen die Zusammensetzung gründlich.
	Die resultierende Konsistenz schicken wir zum Hauptteil der Milch, mischen gut und verteilen sie auf den Behältern des Joghurtbereiters.
	Wir stellen die erforderliche Zeit (6-10 Stunden) ein und lassen das Produkt stehen, bis es vollständig gekocht ist.
	Als nächstes nehmen Sie das Produkt heraus, schließen die Deckel und kühlen es ab.
	Sobald der Joghurt Raumtemperatur hat, stellen wir ihn für 2,5-3 Stunden in den Kühlschrank.
	Fügen Sie nach Belieben thermisch verarbeitete Früchte oder Beeren hinzu und mischen Sie den Joghurt gut.
	Das Dessert ist verzehrfertig.

Ein Dessert aus fermentierter Milch ohne Joghurtbereiter kochen

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, ein spezielles Gerät zur Herstellung von Joghurt zu verwenden, können Sie es vorbereiten auf einfachere Weise, zum Beispiel, um ein Rezept für die Herstellung von Joghurt zu Hause anzuwenden mit Thermosflasche.

Um auf diese Weise ein klassisches Dessert zuzubereiten, können Sie das Rezept verwenden.

 HINWEIS!

Das fertige Produkt erweist sich als zufriedenstellend und diätetisch, daher wird es oft als Hauptbestandteil der täglichen Ernährung für diejenigen verschrieben, die abnehmen möchten.

Wie man Joghurt in einem Slow Cooker macht: die Nuancen des Kochens

Es gibt Multikocher, die die Funktion haben, Joghurt zu machen. Es ist dieses Haushaltsgerät, das Sie verwenden können, um keinen Joghurtbereiter zu kaufen. Kochrezepte können je nach Gerätemodell variieren, jedoch werden ausnahmslos alle fermentierten Milchdesserts auf Milchbasis hergestellt.

Um griechischen Joghurt zu Hause in Ihrem Philips Multicooker zuzubereiten, benötigen Sie:

• Magermilch - 1 l;
• Zucker - 3 EL. ich .;
• Milchpulver - 1 EL. ich .;
• vanillin - an der Messerspitze;
• trockener Sauerteig für Joghurt - 2 EL. l.

Das Herstellungsverfahren ist wie folgt. Zuerst mischen wir Milch mit Zucker und achten darauf, dass sich der Zucker gut auflöst. Als nächstes fügen Sie Milchpulver und Vanillin zu der Mischung hinzu. Während des Rührens den Sauerteig nach und nach einführen. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Masse homogen ist, gießen Sie die Zusammensetzung in Gläser und stellen Sie sie auf den Boden des Multicookers. Wir schließen das Gerät mit einem Deckel, wählen die Funktion „Joghurt“ und lassen das Produkt stehen, bis das Gerät ein Bereitschaftssignal abgibt. Dann müssen Sie den Joghurt mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Beerenpüree mischen, was Aroma und exquisiten Geschmack verleiht.

Beliebte hausgemachte Joghurtrezepte

Joghurt mit eigenen Händen zu machen dauert nicht viel Zeit, die klassische Version kann jedoch schnell langweilig, deshalb bieten wir einige interessante Rezepte an, die oft verwendet werden Hausfrauen.

Indisches Dahi-Joghurt-Rezept

Um dieses Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

• hausgemachte Milch - 0,5 l;
• Naturjoghurt (als Ferment) "Danone" - 2 EL. l.

Kochmethode:

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	Wir sterilisieren Milch (kochen sie). Denken Sie daran, ständig zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
	Auf die Grenze von 40-45 ° C abkühlen. Um den Vorgang zu beschleunigen, senken Sie den Behälter mit heißer Milch in eine Tasse Wasser.
	Wir sterilisieren das Glas, in dem Sie den Joghurt zubereiten. Halten Sie es dazu einfach einige Minuten auf das Dampfbad.
	Abkühlen lassen und 2 EL hineingeben. l. Joghurt, dann gekochte Milch gießen, mit einem Deckel abdecken.
	Wir erhitzen das Glas mit dem Inhalt mit einem Heizkissen und halten die Temperatur 6-8 Stunden lang.

Trinkjoghurt-Rezept "Matsoni"

Zutaten:

• Vollmilch - 1 l;
• hausgemachte saure Sahne - 3 EL. l.

Kochmethode:

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	Die Milch gut aufkochen, dann auf 55 °C abkühlen lassen. Wichtig ist, dass es heiß ist.
	Sauerrahm hinzufügen und gut vermischen.
	Die Konsistenz in einen zuvor sterilisierten Behälter geben und mit einem Deckel abdecken.
	Wir wickeln es mit einem dicken Handtuch ein und lassen es über Nacht stehen.
	Nach Ablauf der Zeit muss das Produkt umgerührt werden, am Ende können Sie fein gehackte Beeren und Früchte hinzufügen.

BEACHTEN SIE!

Um Joghurt mit Ihren eigenen Händen herzustellen, sollten Sie einen sauberen Behälter (sterilisiert) verwenden. Andernfalls kann die Milch schlecht werden und der Joghurt funktioniert nicht.

Wir empfehlen Ihnen, sich ein Video anzusehen, das alle Nuancen der Herstellung von hausgemachtem Joghurt beschreibt.