Messerschärfwinkel je nach Verwendungszweck: Schärfgeräte, Meisterkurse

Um das berühmte Lied von Shufutinsky zu paraphrasieren - wenn im Haus Messer geschärft werden, ist ein Mann drin. In diesem Artikel erfahren Sie, was der optimale Schleifwinkel eines Messers sein sollte, je nach Verwendungszweck, welche Art von Spitzern und Schärfgeräten sind. In welchem ​​Winkel zum Schärfen von Äxten, Scheren, Küchen- und Jagdmessern usw.

Klingenformen und Schärfwinkel

Jedes Messer, unabhängig von Modell, Form und Verwendungszweck, besteht aus einem Griff und einer Klinge. Die Klinge hingegen ist heterogen aufgebaut und besteht wiederum aus unterschiedlichen Teilen.

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Hauptteile:

• 1 - Breite;
• 2 - Schaftdicke;
• 3 - die Höhe des rechteckigen Abschnitts;
• 4 - Abstiegshöhe;
• 5 - die Höhe der Schneidkanten;
• 6 - die Dicke der Schneidkanten.

Fertigungsmaterialien

Abgesehen von allerlei exotischen und speziellen Legierungen beschreiben wir kurz die beliebtesten Materialien für die Messerherstellung.

Kohlenstoffstahl. Als modifizierende Additive werden neben Eisen mit einem gewissen Kohlenstoffanteil auch Vanadium und Mangan verwendet. Solche Klingen sind korrosionsanfällig und können durch verschiedene aggressive Substanzen verschmutzt werden. Bei der Verwendung dieser Messer in der Küche, insbesondere zu Beginn der Nutzung, erhalten die Produkte einen leichten Eisengeschmack, der mit der Zeit verschwindet. Sie sind leicht zu schärfen, aber genauso schnell stumpf.

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Edelstahl. Eine komplexe Legierung aus kohlenstoffhaltigem Eisen mit Chrom mit geringen Zusätzen von Nickel oder Molybdän. Es hat eine erhöhte Korrosionsbeständigkeit, stumpft jedoch ziemlich schnell ab und muss ständig geschärft werden. Hat die Klinge ihren ursprünglichen Glanz verloren, behält sie ihre Schärfe nicht mehr und ist somit für die weitere Verwendung völlig ungeeignet.

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Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Die Zusammensetzung enthält neben Kohlenstoff und Edelstahl weitere Zusätze (Molybdän, Kobalt, Vanadium). Durch eine deutliche Härtesteigerung, über 55 HRC, verlängert sich auch die Haltedauer der Schneidenschärfe. Die Zeit bis zum Auftreten von Korrosion wird jedoch etwas verkürzt.

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Damaststahl. Ein Verbundwerkstoff, bestehend aus abwechselnden Schichten von Weich- und Hartstahl, die durch Schmieden verbunden sind. Es zeichnet sich durch eine erhöhte Festigkeit aufgrund seiner heterogenen Struktur aus, stumpft nicht lange ab und bildet eine Art Säge mit Mikrozähnen am Klingenrand. Bei Bedarf wird nur entlang der Klinge geschärft.

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Bulat. Es wird nach dem Gießverfahren nach der Technologie von Anosov, Obukhov und Shvetsov hergestellt. Unterscheidet sich in den höchsten Leistungsmerkmalen. Bezieht sich auf die Messer der Eliteklasse. Zum Schärfen wird eine harte Diamantscheibe benötigt.

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Titanlegierung. Es wird durch Sintern von Titanpulver mit Karbidzusätzen hergestellt. Das Schärfen von Klingen aus Titanlegierung erfordert Professionalität und den Einsatz spezieller Maschinen. Der Umgang mit solchen Messern erfordert aufgrund ihres geringen Gewichts und der extremen Schärfe gewisse Fähigkeiten.

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Zirkoniumlegierung (Mineralkeramik). Hergestellt durch langfristiges Hochtemperaturbrennen von Werkstücken, die durch Trockenpressen geformt wurden. Sehr scharf, lange schärfen. Allerdings ist die Klinge recht zerbrechlich und eignet sich nur zum Schneiden von weichen Lebensmitteln.

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Klingenformen

Je nach Profil der Schneiden und Neigung werden folgende Schneidenformen unterschieden.

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• 1-5 - keilförmig;
• 6 - Rasiermesser, Skalpell;
• 7 - Meißel (Japanisch);
• 8 - Chinesisch hacken;
• 9 - Kugel.

Schärfwinkel-Standardtabelle

Es gibt eine gut eingeführte Praxis, einen bestimmten Schleifwinkel der Klinge von Messern zu verwenden, die für verschiedene Arbeiten verwendet werden.

Ermittlung des tatsächlichen Schärfwinkels

Um zu verstehen, wofür ein bestimmtes Messer bestimmt ist, und um die Richtigkeit des Schärfens zu bestimmen, ist es notwendig, den Winkel der Schneide zu messen.

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Zum Messen muss das Messer mit der Schneide auf eine ebene Fläche gedrückt werden. Injektion (α) berechnet nach der Formel:

α = arcsin (h / L), wo

• h - Höhe von der Grundfläche;
• L - die Länge der Klinge vom Punkt bis zum Messort.

Wichtig! Der Gesamtschärfwinkel entspricht zwei Werten der Winkel der Schneide, dh - 2α.

Das Video zeigt eine der Methoden zum Messen des Schärfwinkels einer Klinge mit einer Schere:

Messerschärfer

Es gibt zwei Haupttypen von Spitzern:

1. Zum Schärfen wird an der Klinge eine bestimmte Metallschicht abgeschnitten, die die Klingenkante mit einem bestimmten Winkel bildet. Apexoide und Lansky-Installationen;
2. Zum Abrichten schneiden sie nicht, sondern verändern nur den Winkel an der Schneide. Dazu gehören: Musat, Keramiksteine, Metallschleifwerkzeuge (Nadelfeilen, Feilen).

In diesem Fall wird der maximale Schärfeeffekt nur bei gemeinsamer Verwendung erzielt.

Klassische (mechanische) Geräte und Vorrichtungen

Manuell mechanisch. Der Markt für Küchengeräte und -utensilien bietet eine Vielzahl an Handschärfern:

• mit Tischanschlag;
• Vakuum - der gleiche Desktop, nur mit einem Saugnapf;
• Schlagring.

Alle diese Geräte schärfen die Klinge, indem sie eine dünne Schicht von der Schneide entfernen. Das Arbeitselement sind im Winkel zueinander angeordnete Platten oder Ringe aus Hartmetall. Sie haben ein bis drei Schärfzonen, auf denen die Klinge nacheinander bearbeitet werden muss.

Sorten von Handschärfern:

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Elektrische Spitzer. Tatsächlich sind sie die gleichen mechanischen, aber mit einem elektrischen Antrieb. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Schärfens oder die Möglichkeit, den Winkel einzustellen. Einige der teureren Modelle können einen separaten Abrichtabschnitt oder eine abgestufte Winkeleinstellung in einem begrenzten Bereich haben.

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Steine. Steine ​​in Form von Stäben haben unterschiedliche Oberflächenkorngrößen. Je nach Körnung können sie sowohl zum Schärfen als auch zum Abrichten verwendet werden. Diese Vorrichtungen erfordern jedoch erhebliches Geschick, denn um einen Winkel zu bilden, muss die Klinge manuell gehalten werden. Die Kosten reichen von den billigsten groben Haushaltsschleifmitteln bis hin zu professionellen Wasser-, Öl- und Diamantschleifmitteln.

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Wie man ein Messer mit einem Stein richtig schärft, sehen Sie im Video:

Musat. Werkzeug zum Abrichten der Klingenkante. Es wird zum Schärfen von Küchenmessern verwendet, die leicht stumpf sind.

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Spitzer mit Kontrolle, Winkeleinstellung

Schärfgeräte mit der Möglichkeit der engen Winkelsteuerung haben den gleichen Grundaufbau.

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Sie bestehen aus folgenden Elementen:

• das Bett, auf dem der Messerhalter befestigt ist;
• einen vertikalen Ständer, auf dem der Schärfwinkel eingestellt wird;
• ein beweglicher Stift, an dem der Schleifstein befestigt ist.

Das Design und die Merkmale der Arbeit mit einer Schleifmaschine werden in dem Video besprochen, das Ihnen präsentiert wird:

Zusatz- und Alternativgeräte

Auf Aliexpress und anderen Werkzeugseiten finden Sie viele technische Geräte, die als spezifische oder universelle Geräte positioniert sind, um den Prozess zu erleichtern Schärfung. Ihre Wirksamkeit, ja Arbeitstauglichkeit lässt sich jedoch nur durch persönliche Erfahrung verifizieren.

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In welchem ​​Winkel Messer schärfen, je nach Verwendungszweck

Das Schärfen von Messern in verschiedenen Winkeln ist nur mit professionellen Werkzeugen möglich: Werkzeugmaschinen oder manuell auf Steinen. Haushaltsspitzer, die im Handel reichlich angeboten werden, sind überwiegend auf 35-40º eingestellt.

Küchenmesser

In der Regel bieten haushaltsübliche Schärfgeräte einen Schärfwinkel von 40-45° und entfernen auch zu viel Metall. Wenn ein anderer Schneidenwinkel erforderlich ist, verwenden Sie einen Schleifstein.

Illustration	Beschreibung der Aktion
FOTO: kitchendecorium.ru	Auf den Schleifstein wird etwas Wasser aufgetragen. Anschließend empfiehlt es sich, es mit einem Schwamm mit einem Tropfen Spülmittel abzuwischen.
FOTO: kitchendecorium.ru	Wir stellen den Schärfwinkel gemäß dem Muster gemäß der zuvor bereitgestellten Tabelle ein. Wir merken uns die Position der Klinge und versuchen sie während der Arbeit nicht zu verändern
FOTO: kitchendecorium.ru	Die Klinge wird mit sanften Bewegungen ohne übermäßigen Druck geschärft. Bewegen Sie sich mit der Klinge von Ihnen weg vom Griff zur Klingenkante, wie in der Abbildung gezeigt
FOTO: kitchendecorium.ru	An der Schneide bilden sich Grate, die mit Musat. entfernt werden müssen
FOTO: kitchendecorium.ru	Das Abrichten erfolgt durch translatorische Bewegungen des Musats von beiden Seiten der Klinge.

Jägermesser

Es wird empfohlen, Jagdmesser mit speziellen Schleifmaschinen zu schärfen. Anleitung am Beispiel des Modells.

FOTO: tsprof.com

Illustration	Beschreibung der Aktion
FOTO: YouTube.com	Wir installieren einen Schärfstein in der Klemme
FOTO: YouTube.com	Stellen Sie am Ausgleichsmechanismus einen Wert ein, der der Dicke des Schleifstabs entspricht
FOTO: YouTube.com	Öl in ein spezielles Loch geben
FOTO: YouTube.com	Anbringen des Messers an einer Rahmenhalterung
FOTO: YouTube.com	Wir legen den Winkel frei. Bei diesem Modell beträgt der Arbeitsbereich des Schärfwinkels 16-50°
FOTO: YouTube.com	Klinge hin und her schärfen

Schärfen anderer Werkzeuge

Neben Messern verfügt der Hof über viele andere Werkzeuge, die geschärft werden müssen. Von diesen sind die gebräuchlichsten Fleischerbeil oder Beile, Scheren und Zimmermannswerkzeuge.

Axt, Hackbeil, Fleischbeil

Schärfen einer Axt am Beispiel eines GPZ-Modells (U8-Stahl)

Illustration	Beschreibung der Aktion
FOTO: dvamolotka.ru	Wir bilden linsenförmige Abstiege auf einer Ebene mit einem Schleifband und ändern es sequentiell von einer Körnung von 60 bis 220
FOTO: dvamolotka.ru	Wir befestigen die Axt am Schleifer so, dass sich Klinge und Kolben in einem Winkel von 0º. auf einer Linie befinden
FOTO: dvamolotka.ru	Stellen Sie den Schneidkantenwinkel auf 10º. ein
FOTO: dvamolotka.ru	Wir befestigen die Axt und den Schärfmechanismus selbst mit einer Klemme am Tisch
FOTO: dvamolotka.ru	Wir führen die Veredelung der Schneide durch

Schere

Es gibt viele beliebte Möglichkeiten, eine Schere zu schärfen. Viele Handwerker behaupten zum Beispiel, dass Scheren ihre alte Schärfe wiedererlangen, wenn sie mit ihnen geschnitten werden:

• feinkörniges Schleifpapier (ab 260 und feiner);
• dicke Folie;
• Geschirrspültuch aus Metallspänen.

Hersteller empfehlen jedoch die Verwendung von Feilen oder Schärfsteinen. Das Schärfen erfolgt entlang der Klinge in einer Hin- und Herbewegung.

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Meißel, Hobelmesser

Zum Schärfen von Meißeln oder einem Hobelmesser werden abrasive (Schärf-)Steine ​​und spezielle mechanische Geräte verwendet. Das Schärfen von Werkzeugen auf Schleifmaschinen mit rotierendem Stein kann durchgeführt werden, sofern die Anzahl der Umdrehungen pro Minute 500-1000 nicht überschreitet oder bei konstanter Wasserkühlung, oder spezielles Fett. Andernfalls wird das Metall überhitzt und die Kante löst sich.

FOTO: metalloy.ru

Bewertungen verschiedener Spitzer

Ein paar Bewertungen über Haushalts- und Profi-Anspitzer:

Testbericht zum Fiskars Messerschärfer:

Attribut Messerschärfer Bewertung:

TalleR Messerschärfer Testbericht:

Börner Messerschärfer Testbericht:

Testbericht zum Messerschärfer Apex Edge Pro Sharpenig System:

Es ist durchaus möglich, ein Messer oder eine Schere zu Hause zu schärfen, selbst mit den einfachsten Geräten. Wenn Sie jedoch verschiedene Schneidwerkzeuge für unterschiedliche Bedürfnisse aktiv einsetzen, dann können Sie auf einen professionellen Schleifer nicht verzichten.

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