Was ist der Dampfer nach Hause: Arbeitsprinzip, die Anweisung

Combi - diese Automatisierung des Kochprozesses mit dem Ersatz einer großen Anzahl von Küchengeräten.

Warum die Notwendigkeit für Dampfer

Bevor wir mit der Frage befassen, was es ist - der Kombidämpfer, eine wenig Geschichte der Entstehung dieser vielseitigen Küchenausstattung. Die ersten derartige Öfen wurden von der deutschen Rational Marke im Jahr 1976 produziert, so kann das Gerät relativ jung in Betracht gezogen werden.

Die ersten Modelle, die primitive hybrid sind Dampfgarer und KonvektionsofenTeuer und waren nur für große Netzwerke Catering zur Verfügung. Aktuelle Modelle können für 60 Tausend Rubel gekauft werden.

Für eine lange Zeit war es die hohen Kosten der Ausrüstung es nicht sehr häufig gemacht hat, aber sobald sie verfügbar sind eine größere Anzahl der Hersteller von Geräten, sowie die Vielfalt der Arten und Modelle zu erhöhen, hat es umso wahrscheinlicher geworden auftreten Küchen.

Also, was ist - der Kombidämpfer? Dies ist eine professionelle Küchengeräte, die verschiedene Verarbeitungsarten kombiniert Dampf Lebensmittel oder Konvektion und die Verteilung der heißen Luftströme innerhalb gezwungen das Kabinett.

Einfach ausgedrückt, ist es ein vielseitiges Gerät, das Sie zu kochen, braten, löschen oder kochen, das perfekte Gebäck erlaubt.

Der Erwerb von nur einer solchen Einrichtung für die Küche können Sie nicht einen Dampfer, einen separaten Grill, Elektro Pfanne oder Topf kaufen. Auch die Verwendung des Kombidämpfer maximal den Prozess des Kochens automatisieren, weil die Person nur das gewünschte Programm und Temperatur einstellen.

Der Hauptzweck des Kombidämpfer ist die Arbeit der zeitgenössischen Köche zu vereinfachen, den Zeitaufwand zu reduzieren auf Kochen, die Energiemenge zu reduzieren verbraucht und die Produkte benötigen zur Erzeugung eines fertigen Gerichte.

Design und Bedienung des Kombidämpfer

Das Gerät kombiniert zwei Hauptmodi: Konvektion oder erzwungene Ausbreitung über den Raum der inneren Kammer der erwärmten Luft und die Verwendung von Dampf zum Kochen.

Bei einigen Modellen kann der dritte Modus verwendet werden, welche die Anordnung der beiden Haupt ist, was ein Vorteil ist, aber es wirkt sich auf die Erhöhung der Kosten.

Das Konvektionsgebläse vorgesehen ist, die in den Wänden der Arbeitskammer installiert sind. Verfügbarkeit Dichtigkeit bei geschlossener Tür ermöglicht Luftansaugung von innen combi zirkulierenden Lüfter im Innern des Gehäuses, und dann geht es durch das Heizelement, das für eine schnelle Heizaggregat auf einen vorbestimmten ermöglicht Temperatur. Um zu steuern, um die Temperatur in dem Thermostatvorrichtung verwendet werden.

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Im eingeschalteten Zustand Konvektion ist möglich, die Wärmebehandlung von Produkten zu erzielen, die durch ihre Eigenschaften ähnlich wie Braten, der Verlust auf 30% reduziert wird. Außerdem hilft die Verwendung von Heißluft den Prozess der Einführung selbst Fertiggerichte zu beschleunigen, in diesem Fall aus Köche müssen nicht, ihm zu folgen oder Drehen durchzuführen, um Einheitlichkeit zu erreichen Selten.

Der zweite Modus, der in einem Kombidämpfer ist - ist die Verwendung von Dampf, der auf zwei Arten erzeugt werden kann.

1. Boiler. Bilden ein Paar in dieser Ausführungsform ist in Eingriff oder Kesselwasserboiler. Der Wasserstand im Kessel auf einem konstanten Niveau gehalten, so ein solches System erfordert eine Verbindung mit dem Rohrleitungssystem.
   Der gesamte Prozess erfolgt automatisch. Außerdem sind die meisten der Modelle verfügt über ein Sicherheitssystem, das bei der Beendigung der Wasserversorgung aktiviert wird. Bei Erreichen der Grenztemperatur (130 ° C), schaltet sich das Gerät aus, so dass die Unfallgefahr zu minimieren.
2. Injektor. Der Kombidämpfer das Dampfinjektionssystem, verwendet das Prinzip von Wasser auf das erwärmte Heizelement sprüht. Ein System von Düsen, durch die Flüssigkeit zugeführt wird, und es wird in einer solchen Art und Weise zu gewährleisten, die graduelle Schleif Tropfen strukturiert. Nach dem Kontakt mit dem Heizelement, um die Wassertröpfchen sofort zu verdampfen, Paare bilden. Ferner wird, nachdem durch die Arbeitskammer verläuft, wird sie gekühlt, kondensiert an den Wänden des Entwässerungssammler und in den Abwasserkanal abgelassen.

Das elektronische Steuersystem macht die Vorrichtung vollautomatisch aufgrund einer großen Anzahl von vorinstallierter Software

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Es gibt keinen Konsens über die Vorteile eines Verfahrens über den anderen. Einige Köche erkennen Kessel veraltete Technik, andere nicht die Injektion erkennen. Alles wird auf dem Ziel abhängen und nicht die Einstufung des Kombidämpfer und auf dem Modell und Hersteller.

Allgemeine Daten Combi-Öfen nach Typ

Weitere Unterteilungen Vorrichtungen Verfahren Dampferzeugung, werden alle vorhandenen Modelle können in Typen von Lebensmitteltyp unterteilt werden, und Leistungssteuermerkmale der inneren Kammer.

Nach der Art der Nahrung

In dieser Kategorie gibt es zwei Arten von professionellen Geräten für das Kochen: Gas und Strom.

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Das elektronische Steuersystem macht die Vorrichtung vollautomatisch aufgrund einer großen Anzahl von vorinstallierter Software.

Gasgeräte können durch verflüssigtes Gas oder um eine Verbindung zum zentralen Versorgungssystem versorgt werden. Diese Modelle haben eine Reihe von Beschränkungen für die Installation aufgrund von Sicherheitsanforderungen. Es ist verboten, den Gas-Kombiofen im Keller zu legen, wenn sie nicht von der Baudokumentation des Boden erkannt werden. Der Vorteil dieser Modelle kann als wirtschaftlich angesehen werden, da sie bei der Arbeit weniger Ressourcen verbrauchen.

Elektro-Combi-Öfen sind für Strom verwendet. Ihre Verbindung muss mit dem industriellen Netzwerk hergestellt werden, die Spannung 380 V. Leistungspegel wird von dem jeweiligen Modell abhängig und bis 12 kW pro Betätigung erreichen kann.

Management

Bei dieser Option werden alle Geräte in drei Typen unterteilt: mechanische, elektromechanische und elektronische. Die erste Kategorie ist die billig und praktisch nicht auf dem Markt auftritt. Auf diesen Geräten werden alle notwendigen Parameter werden manuell eingestellt, was die maximale Beteiligung der Person erforderlich.

Eine große Anzahl von Modi bietet feinere Belichtungseinstellungen für eine perfekte Mahlzeit.

Elektromechanische oder Hybridgeräte sind auch niedrig Kosten. Feuchte- und Temperaturanzeigen combi Öfen innerhalb der vorgegebenen Toleranz aufwies. Sie können auch eine Reihe von vorinstallierten Software, die den Prozess des Kochens vereinfacht.

Die elektronische Steuerung ist die modernste Art betrachtet, weil der gesamte Prozess vollständig automatisiert ist. In diesen Geräten können Sie eine sehr genaue Anzeige-Modi eingestellt, indem die Temperatur bis zu einem Grad anzeigt. Viele Modelle sind mit Sonden ausgestattet, haben eine große Anzahl von Presets Speicher. Erfordert bestimmte Fähigkeiten und Kenntnisse zu meistern.

Kapazitäts

Nach diesem Kriterium gibt es drei Arten von Öfen. Erkennungsmerkmale - Anzahl der Lastniveaus (oder einfach, Regale), sowie die Anzahl der geladenen gastroomkostey. Die kleinsten Geräte Kapazität von bis zu 6 Tanks, ist die Mittelschicht 12 ausgebildet haben, und die größten kann bis zu 20 gastroomkostey gleichzeitig aufnehmen.

Wie funktioniert der Dampfer

Auf dem Markt gibt es viele Modelle von Öfen, die nur im Standardmodus arbeiten oder zusätzliche Optionen. Die meisten Geräte arbeiten in den folgenden Modi:

• Konvektion;
• Paare;
• kombiniert;
• Heizung.

Die Hauptmodi

Jede der verfügbaren Modi unterscheiden sich vor allem durch die Temperatur, bei der der Koch.

Dampf

Wenn dieses Programm die maximale Temperatur, die möglich ist, zu erreichen, für die Kesseltyp Geräte ist 130 ° C. In diesem Modus verwalten Sie Mahlzeiten zu kochen, löschen oder brühen Produkte, und sie behalten ihre natürliche Farbe, Textur und Geschmack. Wenn Dampf entfällt die Möglichkeit, Verlust von Nährstoffen, sowie die Sättigung von Lebensmitteln Aromen Nachbarn. Der Dampf wird zum Kochen von Gemüse, Getreide, Fischgerichte verwendet.

Für jedes Gericht seines besten Modus muss genau das bekommen, wie geplant, um zu kochen.

Konvektion

In diesem Fall ist die maximale Kochtemperatur 270 ° C Die Verwendung dieses Programms wird zum Braten oder Backen empfohlen. eine hohe Temperatur für einen kurzen Zeitraum zu erreichen, können Sie den Effekt der „Versiegelung“ des Fleisches erhalten, die auf die Erhaltung aller Säfte führt. Schließlich wird es weich und saftig Koteletts oder Filet.

Der Dampf + Konvektion

Kombinationsmodus, in dem die maximale Heiztemperatur 250 ° C erreicht, Dies ist das vielseitigste Programm, das alle Vorteile der trockenen Braten und Dünsten Lebensmittel enthält. Am häufigsten wird dieses Programm empfohlen zum Kochen oder Backen Gerichte, weil es in diesem Modus möglich ist, einheitliche propekaniya zu erreichen.

weitere Optionen

Weitere Programme sind in den professionellen Modellen nicht nur möglich, sondern auch im Haushalt Kombidämpfer für zu Hause, sind die folgenden Modi auftreten kann:

• Regeneration oder Heizung. Dieses Programm ist für das Kochen Lebensmittel verwendet, die empfindliche Handhabung erfordern. Die Heizung wird durch eine kombinierte Art, aber die Menge an zugeführtem Dampf steigt vorgesehen ist;
• Niedertemperaturdampf, der nur in den Kessel Modellen zu finden ist. In diesem Fall wird die Temperatur nicht über 99ºC steigen. Es ist für die Gerichte verwendet, die sorgfältige Handhabung erfordern - Desserts, Mousses oder Verarbeitung von wertvollen Fischarten.

Ein Vorteil der Vorrichtung ist die Freigabezeit mittels cook Garprozess zu automatisieren.

Vor- und Nachteile der Kombi-Öfen

Wie jedes Gerät für Küchenvorrichtungen haben ihre positiven und negativen Eigenschaften. Zunächst deutlich mehr, sonst wäre diese Technik nicht so große Beliebtheit genießen und auf jeder professionellen Küche steht.

Die Vorteile von Kombi sind:

die Kombidämpfer zu verwenden ist zweckmäßig, in einer professionellen Küche, weil es für große Mengen von Lebensmitteln ausgelegt ist.

Die vielleicht wichtigste Nachteil dieser Geräte ist die hohe Kosten, wenn wir über die Möglichkeit des Erwerbs der Ofen für den Heimgebrauch sprechen. Der Rest der Vorrichtung hat viele gute Eigenschaften, wodurch es ideal für jeden professionellen Koch zu machen. Auch unter dem minusen sollte während des Betriebes Geräusch von Ventilatoren erzeugt ist, die arbeiten, viel lauter als üblich Platte gleicher Teile.

Im Gegensatz zu Umluftofen aus dem Ofen

Wenn das Thema unter Berücksichtigung, dass der Ofen ist, kann der Leser die Frage stellen: Wie funktioniert ein herkömmlicher Umluftofen aus dem Kombidämpfer? Die Antwort liegt auf der Hand: ein Gerät für den professionellen Koch entwickelt, trotz der Gemeinsamkeit im Prinzip der Konvektion, zusätzlich in der Lage Dampf, mittels denen die Erzeugung ist möglich, ein besseres und schnelleres Kochen zu erreichen.

Kombi Erwerb eliminiert die Platten, Schrankofen oder Elektrokessel, den Platz in der Küche speichern.

Wie ein Dampfer für den Heimgebrauch wählen

Erwerben Sie dieses Gerät für den Einsatz im Alltag nicht ganz angemessen ist, da sie in erster Linie für die professionelle Küche gedacht. Aber wenn die Entscheidung der Besitzer eines solchen Gerätes zu werden reif ist, sollten Sie wissen, wie Dampfer zu wählen.

Zunächst müssen Sie auf den Lieferanten entscheiden. Es ist ratsam, eine, die nicht nur hochwertige Geräte verkauft, sondern bietet auch die Installation und Erstkonfiguration.

Im Folgenden ist, um herauszufinden, ob es ein Garantie-Service ist, dass im Fall von Maschinenausfall benötigt wird.

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Da Dampfer erfordert Netz, Abwasser, Wasser und auch wünschenswert, dass darauf wurde es Haube montiert ist, vor der Übernahme wichtig ist, einen Ort der Zukunft Unterkunft bieten Gerät. Wenn möglich, es lohnt sich in der Planungsphase zu tun.

Kaufen Kombi kann erhebliche Einsparungen in der Küche zu erreichen, die für die Gastronomie-Ketten besonders wichtig ist, wenn schnell kochen erforderlich, schmackhaft und kostengünstig. sieht wieder die Merkmale der Haushaltsgeräte können im Video vorgestellt.