Wie hausgemachte Joghurt Joghurt kochen: Rezepte mit und ohne Sauerteig, Kulinarische Tipps

Was passiert in dem Prozess der Herstellung Joghurt: chemische Reaktion

Es ist bekannt, dass zuerst eine traditionelle griechische Joghurt erschien. Was tut nur moderne Joghurt bei der Arbeit. Bei dem Herstellungsverfahren wird eine chemische Reaktion Dessert durch: Koagulation tritt kontrollierten Prozess Frischmilch unter der Einwirkung von Hitze.

Während die Reaktion bricht das Milchfett größere Partikel in kleinere, die anschließend Proteine ​​in der Milch enthalten ist, umhüllt. Nach dieser Phase wird die Milch für die zwingende Wärme unterworfen, die aus dem Produkt aller schädlichen Bakterien zu beseitigen helfen. die Entfaltung agglomerierte Proteinenzyme zu diesem Zeitpunkt. Weiterhin werden sie über das gesamte Volumen des Produkts verteilt, ein zuverlässigen Molekülgitter bilden, die die Grundlage der Joghurt Masse sein werden.

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Wie funktioniert Joghurt? seine Funktionalität Regeln

Sie bestätigen, dass hausgemachter Joghurt ist viel schmackhafter und gesünder ein, das in der industriellen Produktion hergestellt ist. Darüber hinaus hat das fertige Produkt ein feines Aroma und unvergesslichen Geschmack. Dies kann nur dann, wenn der korrekte Betrieb des Hauses yogurnitsy erreicht werden.

sein Betrieb Prinzip beruht auf einer einfache Regel aufgebaut: eine Temperatur im Bereich von bis zu 40-44 ° C hält für einige Zeit (je nach Modell). Wenn die Milch in Joghurt höheren Temperaturen ausgesetzt ist, werden Milchsäurebakterien getötet werden.

Zur Herstellung des Produkts, ist es notwendig, die Milch Raumtemperatur für Becher zu gießen, die auf montiert sind, Geräteplattform, und jeder von ihnen einen besonderen Starter (Menge in Übereinstimmung bestimmt hinzuzufügen mit Rezept). Dann wird die Vorrichtung mit einem Deckel verschlossen wird auf Dichtigkeit geprüft und wird in dem Stromnetz für eine bestimmte Zeit (kontrollierte Art Sauerteig) enthält. Skvashivaetsya durch Erhitzen von Milch fermentieren, wodurch eine ideale sanfte Joghurt gewünschte Konsistenz zu erhalten.

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Bereiten Zutaten für Joghurt

Zur Herstellung von Joghurt zu Hause, müssen Sie die wichtigsten Produkte sind:

• frische Milch, vorzugsweise natürlich rustikal;
• Zucker oder raffinierter Zucker;
• Starter (gekauft oder hergestellt mit seinen eigenen Händen);
• Früchte und Beeren. Joghurt kann Heidelbeeren, Pfirsich, Banane, Erdbeere, Aprikose und getrocknete Früchte verwendet werden.

Beachten Sie, dass, wenn getrocknete Früchte zu dem Produkt Dessert Zugabe Siedewasser sie benötigen, um im Voraus übergießen zu erweichen und um die Anwesenheit von pathogenen Bakterien zu eliminieren.

Die Wahl Milch: eine natürliche oder pasteurisiert

Ideal für die Herstellung hausgemachten Joghurt in modernen elektrischen Geräten verwendet pasteurisiert Milch von den Geschäften entfernt, da diese Produkte kann ein besseres Produkt mit einem geringen Anteil an Fett (etwa 2,5−3,5%).

Sie können ein natürliches frischen Produkte Milchbauern oder Land gelten, falls gewünscht. Vorprodukt muss kochen und auf Raumtemperatur abkühlen. Andernfalls riskieren Sie statt pflegende und sanfte Joghurt zweifelhafte Qualität fermentierte Milch gebacken.

Empfehlungen für die Wahl des Sauerteig

Es gibt zwei Versionen der Sauerteig von Joghurt: trocken und Flüssigkeit. Kaufen Ferment Joghurt kann eine Apotheke oder Fachgeschäften sein. Für hausgemachte Joghurt gären idealen Kauf von Herstellern, die in der Rangliste fallen.

1. Bulgarisch Sauerteig „Genesis“ Es ist bekannt für seine Qualität und positive Bewertungen bei den Hausfrauen zu gewinnen.
2. Sauerteig von Armenien „Narine“ in trockenen und flüssigen Form hergestellt. Ideal für die Zubereitung von heimischen Milchprodukten.
3. Sauerteig «Vivo» basierend auf Bakterien in der Ukraine produziert. Ausgezeichnete säuern frische Milch.
4. Ferment «Good Food» vor kurzem auf den Markt gekommen, ermöglicht es Ihnen, schnell ein Haus kislomolochku für Tee Frühstück oder am Nachmittag vorzubereiten.
5. Sie können auch einen Starter für Joghurt zu Hause kochen mit "Activia" oder andere Joghurt selbst.

Was ist besser: trockener oder flüssiger Sauerteig

Sauerteig unterscheiden sich für die Herstellung hausgemachter Joghurt Konsistenz: trocken oder flüssig. Trockenhefe für Joghurt hat eine lange Haltbarkeit und verleiht dem fertigen Produkt einen besonderen Geschmack.

Die flüssige Sauerteig gehalten wird weniger als die als trocken und lebendig. Es wird als Rohling für Joghurt, so oft wie die vorherigen verwendet. Unabhängig von der Art des Werkstücks für den Heim kislomolochki, Produkte, die durch gleichermaßen von Vorteil für den Menschen, hat eine Sättigung und hat auch eine positive Wirkung auf das Immunsystem. Zur Herstellung von hausgemachten Joghurt, können Sie eine beliebige Auswahl von Starter verwenden, vorausgesetzt, dass es nicht abgelaufen ist.

Verfahren Sauerteig

Lecker und gesund Sauerteig muss entsprechend den Anweisungen erfolgen, sonst wird es seine positiven Eigenschaften verlieren, und Dessert kann nicht erhalten oder nicht Vorteile bringen.

Wie zu Hause Joghurt Stufen vorzubereiten

Um sicher zu gehen Natürlichkeit Desserts, müssen Sie das spezielle Rezept wissen, wie Joghurt Joghurt zu kochen. Nur so erhalten Sie ein wirklich köstlich und Naturprodukt. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Joghurt zu Hause zu machen.

Wie Joghurt in yogurnitse zu machen: Kochprinzip

Bitte beachten Sie, dass mit einer Kapazität von mehreren Joghurt. Im ersten Fall wird die gesamte Menge der Milch in eine Tasse gegossen und die zweiten - in Portionen gegossen gleichmäßig in Tassen.

Betrachten Sie den Anweisungen Schritt für Schritt.

Kochen ohne Milchdessertjoghurt

Wenn Sie nicht in der Lage sind für die Herstellung von Joghurt ein spezielles Gerät zu verwenden, ist es möglich vorzubereiten eine einfachere Art und Weise, zum Beispiel das Rezept von Joghurt zu Hause mit Hilfe zu beantragen Thermos.

Dem klassische Dessert auf diese Weise vorbereiten, können Sie ein Rezept verwenden.

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Wie Joghurt in multivarka machen: Kochen Nuancen

Es Multivarki, in dem es eine Funktion Joghurt zu machen. Dies ist, was ein Haushaltsgerät nicht Joghurt kaufen verwenden können. Je nach Modell kann variieren Rezepte, aber ohne Ausnahme, Milchdesserts werden auf der Basis von Milch durchgeführt.

Zur Vorbereitung griechische Joghurt zu Hause in multivarka Philips, benötigen Sie:

• Magermilch - 1 L;
• Zucker - 3 EL. l.
• Milchpulver - 1 EL. l.
• Vanillin - Prise;
• Trockenhefe für Joghurt - 2 Esslöffel. l.

Verfahren zur Herstellung ist wie folgt. Zunächst einmal die Milch mit Zucker mischen, stellen wir sicher, dass der Zucker gut gelöst. Zugabe zu der Mischung von Milchpulver und Vanille. Während der Bewegung einführen allmählich den Sauerteig. die Homogenität der Masse, setzen sich die Zusammensetzung der spill Gläser und den Boden Multivarki Nach der Bestätigung. Schließen Sie die Abdeckung der Maschine, wählen Sie die Funktion „Joghurt“ und lassen Sie das Produkt, solange das Gerät kein Signal der Bereitschaft emittiert. Dann müssen Sie den Joghurt im Kühlschrank für ein paar Stunden setzen, vor dem Servieren mit Beerenpüree vermischt werden, das Aroma und den Geschmack geben.

Beliebte Rezepte hausgemachte Joghurt

Herstellung von Joghurt mit den Händen dauert nicht lange, aber die klassische Version kann schnell langweilig, also bieten wir einige interessante Möglichkeiten für Rezepte, die häufig verwendet werden, Hausfrauen.

Indisches Joghurt Rezept „Dahi“

Zur Herstellung dieses Desserts benötigen Sie:

• Tiermilch - 0,5 l;
• Naturjoghurt (als Sauerteig) "Danone" - 2 EL. l.

Zubereitung:

Rezept Trinkjoghurt „Mazzoni“

Zutaten:

• Vollmilch - 1 L;
• hausgemachte saure Sahne - 3 EL. l.

Zubereitung:

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Wir sehen ein Video, das alle Nuancen des Kochens hausgemachten Joghurt erklärt.