Indhold:
- Forbrugeregenskaber og brug af
- spørger Hvordan vælger man kvalitetskrav?
- Hvordan skal man bage oksekød ristet?
Kød er lækkert, nyttigt og velkendt. For godt kød accepterer vi at betale anstændige penge. Men nogle gange vil du have noget nyt, interessant og endog økonomisk.
I krop af et dyr undtagen mørbrad og andet køddelikatesse er der nyrer, lever, mave, tarm - hvad i officielle dokumenter er opført som slagteaffald. De køber og forbereder deres elskerinder sjældent, bortset fra leveren. Men du kan også forberede en masse velsmagende og nærende retter fra boller.
Tedge eller ar, er en del af dyrets mave. Forresten, i Colombia - den største producent af oksekød i verden - er denne del af slagtekroppen meget dyrere end mørbrad.Årsagen ligger på overfladen. Kød på dyret meget, men insiderne - meget mindre. Derfor er slagteaffaldsprodukter dyrere, og retter fra dem betragtes som en delikatesse.
Hvorfor ikke prøve vores husmødre? Sandt, kokken det hurtigt virker ikke. Denne del af slagtekroppen kræver en masse forberedelse og madlavning. Vær klar til at bruge på rengøring og madlavning af produktet op til 5-6 timer. Kalmer ned, at den konstante tilstedeværelse af værtinden ikke er nødvendig, da arbejdet udføres i flere faser.
Forbrugerkvaliteter og brug af efterspørgsel
Et ar er et næsten rent protein, da det består af muskelfibre. Denne del af slagtekroppen er rig på vitaminer - B1, PP, B2, H, B12, mineraler - jod, zink, kobber, selen, calcium, jern, magnesium, svovl, kalium, fosfor.
Produktets kalorieindhold er lavt og udgør 97 kcal. Plus, manglen på kulhydrater og næsten fuldstændig fedt gør det til et ideelt produkt til piger og unge, der overholder passende ernæring. Produktet er tilladt for alle forbrugergrupper. Kontraindikation er en individuel intolerance.
Retter fra tatami findes i køkkener fra forskellige folkeslag. Dette er den berømte haggis af skotterne, kolber og kolber af polakker og ukrainere og så videre.
Hvordan vælger du et kvalitets reb?
Køb et billigt underprodukt kan være på markederne eller i specialiserede supermarkedafdelinger i slagterbutikker.
Når du køber et indkøbscenter på faste salgssteder, eliminerer du behovet for at rengøre produktet. Det er allerede klar til brug - madlavning, stegning og stødning.
Hvis du beslutter dig for at købe en pisk på markedet, skal du sørge for at overholde følgende regler.
- Produktet skal have en lysegrå farve. Overfladen er skinnende med læderagtige hår. Nogle gange på salg er den nederste del af maven. Det er uden lint, men overfladen er foret med skinnende diamanter.
- Overskudsproduktet må ikke have en ubehagelig mistænkelig lugt, bortset fra duften af råkød.
- Rekvisitionen skal være ren, uden slim og grønne eller putrefaktive områder.
Den produkt, der købes på markedet, kræver forudbehandling. Så du bliver nødt til at rense det derhjemme.
Hvordan skræler jeg oksekød?
Proceduren til rengøring af arret kræver, at værtinden skal være omhyggelig og trænet.
Enheder, materialer og reagenser:
- kræves;
- koldt vand;
- kogende vand;
- pan eller bassin;
- bord eddike;
- kaliumpermanganat - det er det samme sædvanlige kaliumpermanganat;
- bordssalt;
- hydratiseret kalk - calciumhydroxid;Soda sodavand
- ;
- ammoniak.
Hvis du beslutter at lave mad til et frisk dræbt dyr, skal du rense det fra rester af maveindholdet. Vask grundigt i løbet af koldt vand. Skåret i flere dele for at lette videre behandling.
Så vi begynder at rense pisken! Der er flere måder at slippe af med en ubehagelig lugt derhjemme.
- Dæk arret med kogende vand. Efter det vil det øverste lag af huden let gå væk. Snavs er skrabet af med en kniv. Det færdige produkt skal være en grå-gul farve. Det er nødvendigt at fjerne alle fedtrester, da det ikke er egnet til madlavning. Vask med koldt vand.
- Efter den indledende behandling vil lugt forblive. Derfor fortsætter vi med at rense arret.
- Forbered en saltopløsning - på 1 liter vand skal bruge 45 g salt. Sæt tuftet i opløsningen i 3 timer. Så snart vandet bliver mørkt, skylles produktet i koldt vand og sætter det tilbage i saltvandsløsningen. Så skal du gøre 3 eller 4 gange.
- Hvis den tidligere metode ikke hjælper, så tilbered opløsningen fra bordets eddike og salt. Proportioner - ifølge smag af værtinde. Løsningen bør ikke forårsage ubehagelige smagsoplevelser. Send arret i opløsningen og glem det i 3 timer. Efter skylning med koldt vand.
- Termisk metode - tilberedning af biprodukt i saltvand. Tilsæt salt til smag. Send arret i kogende vand og lad det simre i 20 minutter. Dernæst dræne vandet og skyl det. Send biproduktet tilbage til kogende saltopløsning i 20 minutter. Skyl igen og gentag operationen 1 gang mere. Efter en tre gange behandling skal den ubehagelige lugt gå væk.
- Forbered en opløsning af kaliumpermanganat. Farve - lyserød. Sæt arret i opløsningen i 3 timer. Skyl, rist med stort bordssalt. Lad i yderligere 30 minutter. Skyl i rindende vand og begynde at lave mad.
- Forbered en opløsning af ammoniak og eddike. Andel - for 1 liter vand 5 ml ammoniak og samme mængde bordeddike. Lad biproduktet stå i 3 timer, skyll med koldt vand.
Vigtigt!
Hvis dyret er gammelt, er det meget svært at slippe af med den ubehagelige lugt. Vælg derfor et ar eller andre biprodukter fra et ungt dyr.
Lugten under otvarivaniya reb er yderst ubehagelig. Og det kan sprede sig over hele huset. Kog derfor slagteaffald i fri luft - på balkonen, verandaen, i gården af et privat hus. Pre-beat oksekød med kogende vand. Dette vil forenkle forrensningsprocessen.
Glem ikke!
Efter hver operation skal produkterne vaskes med meget koldt rindende vand.
Rengøring af et ar er et omhyggeligt arbejde. Fra værtinde kræves ikke kun kulinariske færdigheder, men også kendskab til de grundlæggende kilder. Det tilberedte produkt koges i yderligere 5 timer. Herefter er arret klar til brug.
læs artiklen om rengøring af agn
