Mistresses bruger sjældent denne type fisk til madlavning, da ikke alle ved, hvordan man renser burbot. Mens denne ferskvandsfisk har meget velsmagende kød, der er egnet til at lave forskellige retter. Desuden har burbot ingen små knogler.
Kort beskrivelse af fisk
Burbot er den eneste ferskvandsart af torskefamilien. Ved udseende ligner den noget en havkat eller slangehoved. Hans krop er dækket af et lag af slim. Meget små skalaer passer godt til huden, hvorfor mange mener, at denne fisk ikke har vægte overhovedet. Farven varierer afhængigt af habitat - fra lysegul til mørk, næsten brun.
Hovedet er fladt, minder noget om slange. Under underkæben en overskæg. Burbot - rovfisk. Han har i munden mange små skarpe tænder, der ligner havkat. Det kan nå imponerende størrelser og veje op til 24 kg. Selvom sådanne prøver kun findes i de nordlige reservoirer. I den midterste bane er individer, der vejer op til 2-4 kg, normalt fanget.
Denne fisk kan normalt kun leve og udvikle sig ved lave vandtemperaturer. Derfor er burbot aktiv, begyndende med opstart af stabil afkøling i efteråret og før forårets isdrift. Jo varmere vandet er, desto mindre aktivt er det. Ved temperaturer over 15 grader, går burbot i dybe pits nær fjedrene, falder i en stupor for hele sommeren - indtil vandet igen bliver koldt. På grund af denne funktion er der legender, at denne rovdyr til sommeren et sted forsvinder fra reservoirerne.
Burboten er hvid, tæt og samtidig blid, fed, lidt sød og behagelig at smage kød. Der er ingen små knogler i den. Derudover er den store lever af denne fisk ikke ringere end smagen af torskelever. Sådan ordentligt rene
ferskvandskvabbe Burbot er egnet til fremstilling af næsten enhver fiskeret, men folk er tilbageholdende med at bruge de fisk, som de mener, at det er meget vanskeligt at rengøre. Selvom der ikke er noget særligt problem i dette. Du skal blot fjerne huden fra den med skalaer. Dette gøres i følgende rækkefølge:
- For at gøre det dejligt at skære burbot, er det bedre at straks afvaskes slimmet fra det. For at gøre dette skal fisken gnides med stort salt og skylles med varmt vand.
- have lagt fisken på den forberedte overflade( skærebræt eller spredt ud papiret), i slutningen af kniven til at lave en overfladisk snit fra maven af hovedet til anus.
- Fjern forsigtigt indersiden for at forhindre galdeblæren i at knuse.
- Afskil levern( vent på madlavning).Hvis der er mælk eller kaviar, kan de også blive efterladt. Fjern resten af indersiden.
- Fjern galdene og skære finnerne - de er ikke nødvendige. Halen skal ikke afskæres, da den sammen med rygbenet og hovedet er nyttig til fremstilling af bouillon eller suppe.
- Lav et lavt cirkulært snit bag glideskårene.
- Hold strimlen af huden tæt på snittet med tænger, træk forsigtigt huden "strømpe".
Yderligere handlinger afhænger af hvilken skål der skal tilberedes. Du kan adskille hovedet og halen, hele karkassen bage hele eller stege delte stykker. Og du kan adskille fileterne og forberede retter fra papirmassen( hakket eller i smør), og brug knoglerne til at gøre bouillon.
at fjerne fileter fra kroppen, skal det sættes til side, så spidsen af kniven for at foretage et snit langs rygsøjlen lige over spinal knogler fra hoved til hale. Skæringen skal gradvist fordybes, indtil bladet hviler mod kalkbenene. Pas på ikke at skære dem. Drej bladet parallelt med ribbenene, fjern pulpen fra dem. Derefter hæve hans skud fra forsiden af slagtekroppen kødet, skæres fileterne med halesektionen, skære ham med en kniv langs rygsøjlen og spinal knogler.
Drej fisken over og fjern filet på den anden side.
Du kan fjerne huden først med ferskvandskvabbe og derefter eviscerate og adskille fileter, men i dette tilfælde er det let at beskadige bughinden, og vil være meget vanskeligere at foretage yderligere forarbejdning af fisk.
Det er let at fjerne huden fra en ret stor fisk. Det er svært at rense små burbot på denne måde. Derfor er det bedre at indhente det og derefter tørre det. Men meget mindre lækker vender småbørste af varmt eller koldt rygning.
Vi anbefaler dig at læse en artikel om, hvordan du rengør en havkat