Hvordan skærpe knive med musat?

På trods af overflod af moderne teknologi - køkkenkombinationer, blenders, kødkværne, ingen elskerinde i køkkenet kan uden at skære knive. Enhver kok vil være enig med påstanden om, at den mere irriterende faktor, når man arbejder i køkkenet under udskæring og skæring af produkter end det dumme værktøj, ikke eksisterer, fordi arbejdet bliver til angst. Sådan skærpe knive med musat - enhver kok skal vide, uanset længden af ​​tjenesten, for i løbet af arbejdsdagen regulerer den almindelige kok knivens tip ca. 200 gange. Derfor behandles folkene i dette erhverv med stor opmærksomhed og valg til valg af musat. Han bliver det samme personlige spørgsmål om smag og vaner, såvel som valget af selve bladet.

til indholdet ↑

Hvad er musat?

Musat er et ord lånet fra det turkiske sprog, der udpeger en speciel indretning til skarphed eller glideblade, hvis konstruktion indeholder en stang.

Musat er en stålstrimmel af rund form. Det kan være i form af en smal cylinder eller en facetteret strimmel med to flader. Grundlæggende er musaten i form og funktion som en fil.

Vigtigt! Den schweiziske producent producerer omkring 50 slags musatov. Den mest almindelige og traditionelle er rund stål moussat. Slibeværktøjet skal være meget sværere end kniven, så ved brug af skæringsværktøjet anvendes et særligt stærkt krom vanadiumstål.

Anvendelse

Musat er en kerne med et håndtag, hvorom kokken kører et blad. Ved at trække kniven fra top til bund fra håndtaget og til spidsen, ligner det en mikroskopisk affald af stål fra knivens spids, som ophobes under skæring og skærer mad.

til indhold ↑

Vælg musad

Længden af ​​lommelygten skal være mindre end længden af ​​muskets arbejdsstang.

Professionelle kokke bruger hovedsagelig rundstålmoussat fra 18 til 30 cm i længden. Værktøjets overflade har en gennemsnitlig kornstørrelse. Hvis du spekulerer på, hvordan man korrekt skærper knivene med en musat, er du bedre egnet værktøj med en længde af slibemaskiner 18-20 cm.

Vigtigt! Ideelt set, hvis stiften af ​​slibeværktøjet er 5 cm længere end kanten af ​​bladet.

til indholdet ↑

Typer

For at skarpe knivene korrekt med musat, skal man skelne dem. Den grundlæggende klassificering af enheden er som følger:

• Muserer som redskaber til redigering af allerede skærpet blad;
• Musater - stænger til slibeknive.

Produkterne er fremstillet af forskellige materialer, da de udfører en anden funktion:

• -skærpene skræl metalet fra kanten af ​​punktet og skærer det i en spids vinkel;
• glattejernsværktøjer - rengør kun skærets skærkant fra den metaltandede frynse og korrigér kanten uregelmæssigheder.

Vigtigt! Keramisk eller "diamant" stang - designet til slibning af knive. Et sådant værktøj i køkkenet bruges ikke under arbejdet. Et glas- eller stålværktøj er designet til straightening. Dette værktøj er designet til at arbejde i køkkenet.

Overvej de typer musikere i henhold til materialet til fremstilling.

"Diamond" stænger

"Diamond" slips er hårde krom stål moussats, hvis overflade er dækket af syntetisk diamant sand. Hvorfor ikke naturlige diamant sand?

For det første er syntetiske diamanter billigere, og for det andet har kunstige diamanter samme dimensioner, hvilket er af stor betydning for højkvalitetsskarphed.

Fordele ved Diamond Musat:

1. Stænger fremstillet af "diamant" stål har en oval form, og derfor er trykket i slibestedet reduceret. Selvom du skærper bladet, anvender du for meget indsats, alligevel vil rillen på spidsen af ​​klipperen ikke blive skåret, "diamant" -stålet fjerner kun metallaget fra forkant. Med hjælp af "diamant" bly kan du endda lave en ny skærende kant på et stærkt slidt blad, og det er usandsynligt, at en regelmæssig rund moussat med sådant arbejde kan klare.
2. Bladet efter behandling med en diamantmouser er meget let og hurtigt skærpet. Det er nok at holde dem på en skarphed på hver side en gang og alt - værktøjet er klar til arbejde.
3. Som et resultat af slibning ved en diamantkerne slides punktet ikke ud.
4. "Diamond" musat - et evigt værktøj, der ikke kræver pleje. Den eneste betingelse, du skal overholde, må ikke opbevares ledningen med andre faste genstande og vaskes ikke i opvaskemaskinen.

Keramisk belægning

Musat med keramisk belægning såvel som med "diamant" anvendes til både slibning og slibning af punktet. Keramiske stænger er runde eller ovale.

Fordele ved værktøjet:

• Super hard.
• Fræsens skærekant efter behandlingen er mindre slibende og glattere.
• Keramisk blyant er egnet til slibning af slagters værktøj.

til indholdet ↑

Hvordan skarpe knive med musat korrekt?

Brug en mouser til at skærpe et værktøj med en glat forkant. Knive med bølget eller kantet kant, kernen kan kun slibes, hvis bladets skærekant er glat på den ene side. Ved skærning er bladets skærekant nivelleret, og metallet fjernes ikke.

Vigtigt! Musat beskadiger ikke forkant, hvilket betyder, at den kan bruges til skarphed så mange gange som muligt, for eksempel fagfolk, skærp værktøjet før hver applikation.

Det mest effektive resultat opnås ved korrekt brug af stangen. Hold dig til følgende rækkefølge for at skarpe knivene med musen korrekt:

1. Spred et håndklæde.
2. Sæt muskatet på håndklædet stående vertikalt( muskets spids skal understøttes af en skridsikker overflade).
3. På den anden side skal du tage bladet og holde punktet i en vinkel på 15-20 grader, trække klipperen fra top til bund, væk fra dig selv mod dig selv.
4. Efter skæring af den ene side af bladet udføres samme fremgangsmåde på den anden side af kutteren, der bearbejdes - fra bunden til spidsens spids.
5. Kanten bliver skarp efter 3-6 bevægelser på ledningen. Ved brug af diamant eller keramisk moussat er det tilstrækkeligt at holde 1 gang på hver side af bladet.

Vigtigt! Skær det uden at trykke stærkt på Moussat. Hele hånden skal være involveret, håndleddet bør ikke bøjes.

Redigering af den skarpe kniv sker allerede som følger: Ved den letteste berøring skiftes højre og venstre side af bladet 2-4 gange langs musestangen.

Vigtigt! Når der rettes op, forøges et større antal passerer gennem bladet på aksen, skærer knivens spids.

til Indhold ↑

Sådan bestemmes skærmens skarphed?

For at sikre, at du skærer knivene korrekt med musen, og det forventede resultat opnås, skær skærens kanter på følgende måder:

1. Brug af hovedets hår. Placer kutters punkt vinkelret på håret og glide let med bladet nedad. Det stumme kniv vil glide uden forhindringer, og den skarpe vil bevæge sig med en lille friktion som om at røre håret.
2. Med et blad avis. Prøv at skære avisarket i vægt. Et akut kniv vil klare en sådan opgave uden problemer.

til indholdet ↑

Nyttige råd:

• Slibekraften skal fordeles jævnt.
• Blade og Moussat skal berøre hinanden på forkant.
• Begge sider af kniven skal behandles skiftevis med en stang. Du kan ikke bruge flere gange først på den ene side og derefter på den anden side.
• Metal moussat anvendes kun til slibning, og aksen med "diamant" og keramisk belægning bruges til både slibning og slibning.
• Hvis det er vanskeligt for dig selv at bestemme kantens vinkel på kanten af ​​bladet, skal du kontakte producenten eller en specialforretning for at få råd.
• Vær forsigtig og fokuseret under skarphed, da dette ikke er sikkert.
• Efter skarphed og kontrol af skarphed skylles skæreren i varmt vand med et hvilket som helst rengøringsmiddel og tørres derefter af. Mysér selv efter proceduren er nok til at tørre med et fugtigt håndklæde uden bunke.
• For at være sikker på, ikke for tæt på kanten, eller du holder den også er placeret vinkelret under slibning, skærpet fræser kant sværtet filtpen eller en blød blyant. Hvis du kører værktøjet i den rigtige vinkel med bladet, forsvinder den sorte del af kanten ensartet.
• Punktet med en serrated eller bølget kant skærpes fra den glatte side ved nul skarphed langs hele længden af ​​forkant. Bevægelser skal være så glatte som muligt.

Hvis du ønsker at mens madlavning i køkkenet, du altid i godt humør og knive har altid været i god stand, så glem ikke at skærpe dine værktøjer i gang, ved hjælp af den storslåede Musatov.