Hvilken kedel er bedre at vælge?

i Centralasien i oldtiden var at forberede mad i de halvkugleformede fartøjer. Pilaf og shurpa viste sig at være yderst velsmagende. Nu er sådanne retter meget populære i Europa og i Amerika. Forbered det ikke kun traditionelle orientalske retter, men også supper, stege, poretter. Hvilken kedel er bedre at vælge? Dette vil blive diskuteret i vores artikel

til indholdet ↑

Hvor skal du lave mad?

Spørgsmålet er ikke inaktivt, fordi det afhænger af det, din kazan form. Forbered i sådanne retter:

• på staven;
• på pladen;
• i ovnen;
• i den russiske komfur.

Vigtigt! I oldtiden var de asiatiske nomader kogte, selvfølgelig på staven. Derfor havde de kazaner i form af en halvkugle, uden en flad bund. Hvis du vil følge trop, skal du have et skib af nøjagtig samme form.

I alle andre tilfælde skal bunden være flad. En anden på ovnen eller i ovnen kan ikke sætte.

til indholdsfortegnelsen ↑

Støbejern - hvilken producent er bedre?

Halvcirkelformede fartøjer med tykke vægge fremstilles nu af mange producenter af køkkenredskaber. Blandt dem er der også meget berømte, hvis produkter står ret godt. I mange tilfælde er det mærket, der spiller en afgørende rolle i udvælgelsen, men at købe Kazan er en undtagelse.

Hvad skal du se bedre vælge:

• Bedste halvkugleformede retter gøre, hvor siden oldtiden bruge det, der er i Centralasien. Og den mest fornuftige løsning - at købe en gryde, på frimærket, som siger, at det er lavet i Tadsjikistan og Turkmenistan.
• Slip sådanne retter og i Rusland. Du kan købe temmelig billige produkter fra kendte tatarske eller nordkaukasiske producenter.
• Men kinesiske cassocks er billige, men acceptabel kvalitet er ikke forskellig. Så hvis du stoler på lang tids brug af sådanne retter - bedre at vælge den heksekedel af de første to producerende lande.

til indholdet ↑

Hvilket er bedre?

Svaret på dette spørgsmål er enkel - det er bedst at gryde, som er ved at forberede den mest lækre pilaf. Ja, men hvordan finder man det? En rund krukke kan købes i næsten enhver køkkentøjsbutik, samt hvor de sælger varer til sommerbeboere og turister.

Valget er stort nok, men der er karakteristika, som du skal være opmærksom på:

• materiale;
• vægtykkelse;
• volumen;
• bunden;
• tilgængelighed af et cover.

Lad os se nærmere på alt dette for at forstå hvilken kedel der er bedre at vælge.

til indholdet ↑

Materiale

materialevalg - det vigtigste punkt! Faktum er, at forskellige metaller har forskellig varmeledningsevne. De adskiller sig i andre kvaliteter:

• styrke;
• evne til at deformere
• evne til at oxidere.

Vigtigt! Siden oldtiden har de østlige folk lavet redskaber lavet af støbejern. Og nu er det de bedste cassocks, der har alle de nødvendige kvaliteter til at lave pilaf eller stege.

Men i salg kan du finde produkter fra andre materialer:

• kobber;
• aluminium;
• af emaljeret stål;
• materialer med non-stick coating.

Støbejern

Dette metal opvarmer let op, holder varmen i lang tid. Hvis væggene er tykke nok, køler maden meget langsomt ned. I støbejernsretter opvarmes indholdet jævnt. Derudover, hvis der er et pålideligt låg, bruges damp intensivt til madlavning, hvilket normalt ikke er muligt i en anden beholder.

Der er kun få fejl i støbejern:

• skørhed;
• tung vægt;
• evne til rust;
• er ikke et meget elegant udseende.

Med mange nuancer kan du klare:

1. Med god håndtering tjener støbejernsredskaber ikke engang i mange år, men i århundreder. Og hidtil finder arkæologer steder af gamle nomader, hvor der er sådan en skål, og det er helt muligt at bruge det. Men hold støbejerns kedlerne omhyggeligt, så de massive genstande ikke falder fra toppen eller klem dem fra siderne.
2. Med hensyn til udseendet er det ikke nødvendigt at sætte en sådan kedel i skænken. Det kan helt opbevares i et skab, der viser sig til gæsternees øjne strengt på det rigtige tidspunkt. Men hvis køkkenet er indrettet i orientalsk etnisk stil, bliver disse retter en meget værdig indretning af interiøret.

Vigtigt! Støbejern, desværre ruster. Men dette kan undgås, hvis det er korrekt forberedt til første brug, og derefter regelmæssigt behandlet på en særlig måde i brand.

Kobber

Copperware bruges nu relativt sjældent. Dette materiale er modtageligt for korrosion, og alle kobberforbindelser er giftige. Derfor skal kobberretter rengøres regelmæssigt og grundigt.

Hvad angår fordelene ved kobberkedel i sammenligning med støbejern, er de næsten ikke der. Dette materiale opvarmer naturligvis hurtigere, men det holder temperaturen værre. Så det vil ikke fungere godt for at beskytte indholdet.

Aluminium

Letvægts og meget billigt materiale. Til dette er det først og fremmest værdsat af dem, der ofte skal gå på vandreture. Der er ingen andre fordele for aluminium cassocks.

Vigtigt! Dette metal, som kobber, udfører vidunderlig varme, det vil sige, det opvarmer meget hurtigt og køler ned lige så hurtigt. Til orientalske retter er dette kontraindiceret.

Derudover er aluminium meget dårligt formet. Det mindste tryk - og nu har kulden ikke en halvkugleform, men er en slags krøllet skovl.

Emaljeret stål

Stål er ens i dets egenskaber til støbejern. Det er sandt, at tallerkenen er lavet af emaljeret stål, og emaljen modstår meget hårdt for meget. Det begynder at knække og flake, hvilket ikke bidrager til kvaliteten af ​​madlavning.

Dette materiale har andre ulemper:

• er ret stor;
• hvor emaljen er beskadiget, vises rust;
• brug af damp er vanskelig på grund af for god termisk ledningsevne.

Non-stick coatings

Det lader til, at dette mirakel af teknologi kan gøre enhver kedel perfekt. Men alt viste sig at være helt anderledes. I sådanne retter brænder fødevaren naturligvis ikke. Men udsættelse for høje temperaturer i lang tid fører til forkæling af belægningen selv. Det begynder at exfoliere, stykkerne falder i mad, hvilket på ingen måde forbedrer smagen.

Generelt er der i fremstillingen af ​​halvkugleformede kedler støbejern stadig ikke noget alternativ. Derfor er spørgsmålet ikke "hvordan man vælger en kedel", men "hvordan man vælger en støbejerns kedel".

til indholdsfortegnelsen ↑

Volumen af ​​

Hvordan vælger du en god kedel til en stor, eller - tværtimod meget lille firma? Til salg kan du finde kedler af meget forskellige størrelser:

• miniature;
• gennemsnit;
• er store;
• giganter.

Vi vælger den passende kedel baseret på de fastsatte mål:

• De mindste modeller er designet til 3-7 liter. I dem kan du lave mad, for eksempel grød, sød pilaf eller lave en stege for et par mennesker.
• Mellemstore retter - fra 8 til 15 liter. Dette er nok til at lave en pilaf, siger, tre eller fire.
• Stort fartøj - fra 15 til 20 liter, kæmpe - 25 liter.

Der er flere, men de bruges ikke hjemme, men i caféer eller restauranter i orientalsk køkken.

Vigtigt! Hvordan beregner du størrelsen? Hvis du skal vælge den bedste kedel til at lave pilaf til virksomheden, multiplicerer du det omtrentlige antal personer med to og tilføjer et andet par liter, så indholdet af kedlen kan blandes frit. Således vil en gruppe på otte personer kræve en kedel på mindst 18 liter, men bedre end 20 liter.

til indhold ↑

Vægtykkelse

På denne karakteristik afhænger af, hvor godt skålen vil smelte. Kriterium 1: Jo tykkere væggen er, desto bedre.

Vigtigt! Til salg finder du ikke meget højkvalitets kinesiske modeller med en tykkelse på 3 mm eller endnu mindre. Denne mulighed er helt sikkert ikke rigtig for dig, det er næsten lavet af folie.

Dette Centralasiatiske keramik har en vægtykkelse på mindst 4-5 mm. Dette er en ideel mulighed: og det er bekvemt at lave mad, og potten er ikke for tung. Tykkere vægge giver mulighed for at forbedre skålens kvalitet, men kulden kan blive simpelthen uoverkommelig.

til indholdet ↑

Vær forsigtig!

Og nu har du valgt den bedste kedel, som synes at være helt velegnet til dig - og dens form er velegnet, og størrelsen er perfekt og lavet af højeste kvalitet støbejern, der kun sker i verden. Men skynd dig ikke for at få penge. Lad være med at være doven og inspicér overfladen, og omhyggeligt.

Støbejern - materialet er ujævnt. På overfladen er der altid ruheder, små fremspring osv. Men der skal ikke være noget:

• af store buler;
• revner;
• ridser.

Vigtigt! Hvis du bemærker dem, så - blev opbevaringen eller transporten forkert, og under calcination eller endda den første madlavning kan du forvente meget ubehagelige overraskelser.

til indholdet ↑

Dæksel og andre grunde

Coveret er en ting, der er absolut nødvendigt. Det er bedre, hvis det er inkluderet. Men hvis i alle andre relationer Kazan er tilfreds med dig, og der ikke er nogen dæk til det, vær ikke ked af det. Den kan købes separat - for eksempel gennemsigtig. De kan være:

• glas;
• silikone.

Vigtigt! Faktisk er sådanne låg beregnet til stegepander, men hvis det er nødvendigt, passer de til kedel.

Det er bedre at købe det i samme butik, fordi denne ting skal testes på:

1. Låget skal lukke kedlen tæt.
2. Det kan enten være lidt større i diameter eller lidt mindre.

Vigtigt! Smart indstilling - Silikonebetræk, der er designet til 2-3 størrelser. Det er vigtigt for dig at sikre, at damp ikke kommer ud af kedlen under madlavning, og silikone er ideel til dette formål.

Det er bedre, hvis kazan er udstyret med to omslag. Den ene er sat ovenpå, den anden, hvis der er et behov, er et sted i midten.

til indholdet ↑

Andet "tilbehør"

Køkkenredskaber, der er nødvendige til madlavning af orientalske retter, har du sikkert. Hvis du af en eller anden grund ikke har erhvervet det endnu, er det tid til at tage sig af det. Ud over direkte cassanded har du brug for:

• skærebræt;
• skarpe knive;
• metalstøj;
• trækænger.

Skærebræt skal være flere. Dette kræves af grundlæggende hygiejniske regler.

Vigtigt! Rå kød kan ikke skære på samme bræt som kogt eller grøntsager. Identiske brædder er bedre at markere.

Der skulle være flere knive i huset. Hovedkniven er selvfølgelig velegnet til alt, men det er mere bekvemt, hvis der er en kniv med et langt tyndt blad og en kort kniv.

til indholdet ↑

Tilberedning af støbejernskedel

Og her købtes det ønskede fartøj. Er det muligt at straks begynde at forberede en længe ventet pilaf, eller skal jeg gøre noget andet? Først og fremmest - vær tålmodig. Det tager ikke meget.

Kazan skal brændes på denne måde:

1. Vask kedlen med varmt vand.
2. Fjern belægningen - den vil gå væk i sig selv, og i ekstreme tilfælde kan den fjernes med en blød svamp.
3. Sæt kedlen på en svag brand.
4. Vent, indtil røgen rydder og elevatoren slutter.
5. Hæld i solsikkeolie - ca. 0,5 liter, hvis beholderen er stor.
6. Varm, indtil støbejern begynder at blive rød.
7. Vip kedlen, så olien fordeles jævnt over væggene.
8. Fjern karret fra varme og lad det køle af.
9. Hæld olie ud, fjern resten med et væv.

Vigtigt! Denne procedure skal gentages periodisk. Med kazanov fra andre materialer er der ikke gjort noget som dette:

• kobber - periodisk rengjort:
• emaljeret, aluminium og non-stick - vaskes med milde vaskemidler.

til indholdsfortegnelsen ↑

Vedligeholdelse af støbejern caudex

Der kræves ingen særlig pleje for sådanne redskaber. Selvfølgelig skal du vaske kulden efter hver madlavning. Brug ikke:

• med hårde vaskeklude;
• med slibende pastaer;
• med knive og andre skarpe genstande.

Der er absolut ingen grund til at rive af brændt mad. For det første i en sådan kedel, brænder mad kun, hvis du forlod det på høj varme i meget lang tid. Og for det andet fjernes selv de brændte skorster på en meget anden måde: meget enkel måde:

1. Fyld vandkoglen med vand.
2. Vent et par timer, hvis der er mange rester.
3. Hæld vandet ud og vask kedlen med en blød svamp.

Det er al visdom om, hvordan man vælger den bedste kedel, og i fremtiden skal man sørge for at nyde det velduftende mad. Brug disse tips i praksis, og så vil det være meget nemt for dig at blive en ægte kok af orientalsk køkken.