Designfunktioner og forskellen mellem stege- og bageskabe
Samler op catering udstyr, er det vigtigt at tænke over alle de små ting. Ikke kun kvaliteten og hastigheden af servicen, men også omkostningerne ved deres drift afhænger af de tekniske indikatorer for hver installation. Køkkenudstyr kræver funktionel bage-, stege- og stegeteknologi.
Egenskab
Universaludstyr til en restaurant eller andet cateringsted er nødvendigt i en hot shop. Stegeskab udfører næsten alle typer varmebehandling: produktion af gryderetter og andre retter fra kylling, kød, grøntsager, fisk; bagning af bagværk og tærter. Den optøer mad og varmer færdigretter op.
Uafhængige arbejdskamre er et seriøst plus ved ovnen. Hver af dem er forsynet med pålidelig termisk isolering, strømafbrydere og temperatursensorer. Dette sikrer optimale driftsforhold for enheden.
Driftstemperaturområdet afhænger af modellen. Det populære Abat stegeskab varmer op til 270 grader, og nødtermostaten fungerer, når den varmes op til 320 grader Celsius.
Den største forskel mellem bageri skabe ligger i deres design. Bagerskabet er suppleret med en dampbefugter, som forhindrer dejen i at tørre ud. Det specialiserede apparat er kun beregnet til fremstilling af bagværk.
Klassifikation
Sådant spisestueudstyr kan bruge elektricitet eller gas som energikilde. Det elektriske stegeskab er kendetegnet ved enkel installation og vedligeholdelse, præcis justering. Gasenheder er udstyret med brændere, forbundet til lysnettet eller cylindre.
Enheder er kendetegnet ved antallet af sektioner, hvilket afspejles i mærkningen. For eksempel har et stegeskab ШЖЭ-2 2 autonome sektioner, og et stegeskab ШЖЭ-3 har en mere. Derudover er der multi-sektionsenheder, og kompakt udstyr til en cafe kan løse problemet takket være én ovn.
Afhængigt af typen af intern varmeveksling skelnes skabe med naturlig og tvungen konvektion. Enheder med tvungen varmeveksling er udstyret med ventilatorer, som hjælper med hurtigt at varme luften op i kamrene.
Valgmuligheder
Når man leder efter en passende model, er det nødvendigt at tage højde for etablissementets sortiment og trafik. Udstyret til spisestuen skal have flere kamre til hurtig tilberedning af forskellige retter. Til små virksomheder er en enkeltkammerovn velegnet, som kan købes billigere.
Det er bydende nødvendigt at være opmærksom på enhedens temperaturregime, typen af strømforsyning og producenten. Fritureskab ShZhE bruger meget energi, derfor kræver det en trefaset forbindelse.
Variationen af moderne teknologi forenkler i høj grad valget.
