Sådan laver du hjemmelavet yoghurt i en yoghurtmaskine: opskrifter med og uden surdej, kulinariske råd

Hvad sker der under yoghurtfremstilling: En kemisk reaktion

Traditionel græsk yoghurt vides først at have vist sig. Hvad moderne yoghurt ikke er lavet af i produktionen. I processen med at lave desserten finder en kemisk reaktion sted: en kontrolleret proces med at hælde frisk mælk under påvirkning af høj temperatur finder sted.

Under mælkens reaktion nedbrydes store fedtpartikler til mindre, som efterfølgende omsluttes af proteinerne i mælken. Efter dette trin er mælken underlagt obligatorisk opvarmning, hvilket hjælper med at udelukke alle skadelige bakterier fra produktet. På dette tidspunkt sker udfoldelsen af ​​sammenføjede proteinenzymer. Derefter spredte de sig gennem hele produktets volumen og dannede et pålideligt molekylært gitter, som vil være grundlaget for yoghurtmassen.

 BEMÆRK!

Opvarmningstemperaturen for mælk bør ikke være mere end 76 ° C. Dette vil bidrage til at holde den fremtidige yoghurtsmag i live, hvilket ikke vil skjule noterne fra frugt og bær.

Hvordan fungerer en yoghurtmager? Reglerne for dets funktionalitet

Enig i, at hjemmelavet yoghurt er meget mere velsmagende og sundere end den, der produceres i industriel produktion. Derudover har det færdige produkt en delikat aroma og uforglemmelig smag. Dette kan kun opnås, hvis hjemmyoghurtmaskinen fungerer korrekt.

Princippet om dets funktion er baseret på en enkel regel: at opretholde temperaturregimet i området op til 40-44 ° C i nogen tid (afhængigt af enhedens model). Hvis mælken i yoghurtmaskinen udsættes for højere temperaturer, begynder mælkesyrebakterierne at dø.

For at forberede produktet skal du hælde mælk ved stuetemperatur i kopper, der er sat på enhedens platform, og tilføj en særlig gæring til hver af dem (mængden bestemmes i henhold til opskrift). Derefter lukkes enheden med et låg, dens tæthed kontrolleres og tilsluttes det elektriske netværk i et bestemt stykke tid (styret af typen startkultur). Ved opvarmning gæres mælken med surdej, hvilket resulterer i, at der opnås en perfekt mør yoghurt med den ønskede konsistens.

 RÅD!

Når enheden er færdig med sit arbejde, skal det færdige produkt flyttes til køleskabet, så mælkesyrebakterier holder op med at udvikle sig.

Klargøring af ingredienser til yoghurt

For at lave yoghurt derhjemme skal du have grundlæggende madvarer:

• frisk mælk, helst naturlig rustik;
• sukker eller raffineret sukker;
• surdej (købt eller tilberedt i hånden);
• frugt og bær. Til yoghurt kan du bruge blåbær, fersken, bananer, jordbær, abrikoser og tørret frugt.

Bemærk, at når du tilføjer tørret frugt til et dessertprodukt, skal de først dryppes med kogende vand for at blødgøre og eliminere tilstedeværelsen af ​​patogene bakterier.

Valg af mælk: naturlig eller pasteuriseret

Ideel til fremstilling af hjemmelavet yoghurt i moderne elektriske apparater ved hjælp af pasteuriseret opbevar mælk, da et produkt med en lav fedtprocent er bedre egnet til disse produkter (ca. 2,5−3,5%).

Hvis det ønskes, kan du anvende naturlige friske produkter fra et mejeri eller landbrug. Kog produktet på forhånd og afkøl til stuetemperatur. Ellers risikerer du at få fermenteret bagt mælk i stedet for stor og mør yoghurt af tvivlsom kvalitet.

Anbefalinger til valg af en startkultur

Der er to muligheder for yoghurtstarter: tør og flydende. Du kan købe yoghurtstarter på et apotek eller specialbutikker. Til hjemmelavet yoghurt er det ideelt at købe startkulturer fra producenter, der falder i bedømmelsen.

1. Bulgarsk surdej "Genesis" er kendt for sin kvalitet og får positive anmeldelser blandt husmødre.
2. Surdej fra Armenien "Narine" fås i tør og flydende form. Ideel til fremstilling af hjemmelavede gærede mælkeprodukter.
3. Gær "Vivo" på bakteriel basis produceres i Ukraine. Gærer perfekt frisk mælk.
4. Startkultur "God mad" for nylig kom på markedet, giver dig mulighed for hurtigt at forberede hjemmelavet sur mælk til morgenmad eller eftermiddagste.
5. Du kan også lave en yoghurtstarter derhjemme med "Activia" eller en anden yoghurt selv.

Hvilket er bedre: tør eller flydende surdej

Startkulturer til fremstilling af hjemmelavet yoghurt er forskellige i konsistens: tør eller flydende. Tør yoghurtstarter har en længere holdbarhed og giver det færdige produkt en særlig smag.

Flydende surdej opbevares mindre end tørt og betragtes som levende. Det bruges lige så ofte som et præparat til yoghurt som det forrige. Uanset typen af ​​præparater til hjemmelavet surmælk er produkterne lige så nyttige for mennesker, har mæthed og har også en gavnlig effekt på immunitet. Til hjemmelavet yoghurt kan du bruge enhver form for startkultur, forudsat at den ikke er udløbet.

Surdejs forberedelsesmetode

En velsmagende og sund forretskultur skal fremstilles i henhold til instruktionerne, ellers mister den sine gavnlige egenskaber, og desserten fungerer muligvis ikke eller vil ikke være gavnlig.

Foto	Handlinger
	Vi tager pasteuriseret eller landsbymælk med et minimum fedtindhold.
	Landsbymælk skal koges, og pasteuriseret mælk er nok til at varme op til 90 ° C.
	Tilsæt den købte tørstarterkultur til den opvarmede mælk. Det er vigtigt, at dens temperatur ikke overstiger 45 ° C, ellers dør bifidobakterierne.
	Ryst blandingen godt og anbring den på et varmt sted i 12 timer, så produktet gæres godt.
	Endvidere kan emnet bruges til at lave hjemmelavet yoghurt.

Sådan laver du yoghurt derhjemme i etaper

For at være sikker på naturligheden af ​​den tilberedte dessert skal du kende særlige opskrifter til fremstilling af yoghurt i en yoghurtmaskine. Dette er den eneste måde at få et virkelig lækkert og naturligt produkt. Her er nogle måder at lave yoghurt derhjemme.

Sådan laver du yoghurt i en yoghurtmaskine: princippet om forberedelse

Bemærk, at yoghurtproducenter kommer i en beholder og flere. I det første tilfælde hældes hele mælkemængden i en skål, og i den anden hældes den jævnt i portionerede kopper.

Lad os se på trin-for-trin instruktionerne.

Foto	Handlinger
	1 liter pasteuriseret eller kogt hjemmelavet mælk med et minimum fedtindhold (ikke mere end 3,5%) opvarmes på komfuret.
	I mellemtiden sender vi startkulturen til en separat beholder og fylder den med to eller tre spiseskefulde mælk, pisk sammensætningen grundigt.
	Vi sender den resulterende konsistens til hoveddelen af ​​mælken, blandes godt og fordeles over yoghurtmaskinens beholdere.
	Vi indstiller den påkrævede tid (6-10 timer) og lader produktet stå, indtil det er helt kogt.
	Tag derefter produktet ud, luk lågene og afkøl.
	Så snart yoghurten er ved stuetemperatur, sætter vi den i køleskabet i 2,5-3 timer.
	Tilsæt termisk forarbejdede frugter eller bær, hvis det ønskes, og bland yoghurten godt.
	Desserten er klar til at spise.

Tilberedning af en gæret mælkedessert uden yoghurtmaskine

Hvis du ikke har mulighed for at bruge en særlig enhed til fremstilling af yoghurt, kan du forberede den på en lettere måde, for eksempel at anvende en opskrift på at lave yoghurt derhjemme ved hjælp af termokande.

For at forberede en klassisk dessert på denne måde kan du bruge opskriften.

 BEMÆRK!

Det færdige produkt viser sig at være tilfredsstillende og kostholdigt, derfor er det ofte ordineret som hovedkomponenten i den daglige kost til dem, der planlægger at tabe sig.

Sådan laver du yoghurt i en langsom komfur: nuancerne ved madlavning

Der er multikogere, der har funktionen til at lave yoghurt. Det er dette husholdningsapparat, du kan bruge for ikke at købe en yoghurtmaskine. Madlavningsopskrifter kan variere afhængigt af enhedens model, men uden undtagelse er alle gærede mælkedesserter fremstillet på basis af mælk.

For at lave græsk yoghurt hjemme i din Philips multicooker skal du bruge:

• skummetmælk - 1 l;
• sukker - 3 spsk. l.;
• mælkepulver - 1 spsk. l.;
• vanillin - på spidsen af ​​en kniv;
• tør surdej til yoghurt - 2 spsk. l.

Tilberedningsmetoden er som følger. Først og fremmest blander vi mælk med sukker, sørg for at sukkeret opløses godt. Tilsæt derefter mælkepulver og vanillin til blandingen. Under omrøring indføres gradvist surdejen. Efter at have kontrolleret, at massen er homogen, hældes sammensætningen i krukker og lægges på bunden af ​​multicookeren. Vi lukker enheden med et låg, vælger funktionen “Yoghurt” og forlader produktet, indtil enheden udsender et signal om beredskab. Derefter skal du placere yoghurten i køleskabet i flere timer, og før servering kan du blande den med bærpuré, som tilføjer aroma og udsøgt smag.

Populære hjemmelavede yoghurtopskrifter

At lave yoghurt med egne hænder tager ikke meget tid, men den klassiske version kan keder dig hurtigt, så vi tilbyder flere interessante opskrifter, der ofte bruges husmødre.

Dahi indisk yoghurt opskrift

For at forberede denne dessert skal du bruge:

• hjemmelavet mælk - 0,5 l;
• naturlig yoghurt (som gæring) "Danone" - 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

Foto	Handlinger
	Vi steriliserer mælk (kog det). Husk at røre hele tiden for at undgå at brænde.
	Afkøl til grænsen på 40-45 ° C. For at få processen til at gå hurtigere, sænk beholderen med varm mælk i en kop vand.
	Vi steriliserer glasset, hvor du vil forberede yoghurten. For at gøre dette skal du bare holde det på dampbadet i et par minutter.
	Afkøl og kom 2 spsk i den. l. yoghurt, hæld derefter kogt mælk, dæk med et låg.
	Vi opvarmer krukken med indholdet ved hjælp af en varmepude og holder temperaturen i 6-8 timer.

Drikke yoghurt opskrift "Matsoni"

Ingredienser:

• sødmælk - 1 l;
• hjemmelavet creme fraiche - 3 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

Foto	Handlinger
	Kog mælken godt, og afkøl den derefter til 55 ° C. Det er vigtigt, at det er varmt.
	Tilsæt creme fraiche og bland godt.
	Hæld konsistensen i en tidligere steriliseret beholder og dæk med et låg.
	Vi pakker det ind med et tykt håndklæde og lader det stå natten over.
	Efter at tiden er gået, er det nødvendigt at røre i produktet, til sidst kan du tilføje finthakkede bær og frugter.

BEMÆRK!

For at lave yoghurt med egne hænder skal du bruge en ren beholder (steriliseret). Ellers kan mælken blive dårlig, og yoghurten virker ikke.

Vi anbefaler at se en video, der beskriver alle nuancerne ved at lave hjemmelavet yoghurt.