Hvad er en kombidamper til hjemmet: driftsprincip, instruktioner

Kombidamperen er automatisering af madlavningsprocesser med udskiftning af et stort antal køkkenapparater.

Hvad er en kombidamper til?

Inden vi undersøger spørgsmålet om, hvad det er - en kombidamper, en lille historie om oprindelsen til dette alsidige køkkenudstyr. De første sådanne ovne blev produceret af det tyske mærke Rational i 1976, så enheden kan betragtes som relativt ung.

De første modeller, der var en primitiv hybrid dampere og varmluftsovn, var dyre og var kun tilgængelige for store cateringkæder. Moderne modeller kan købes til en pris af 60 tusind rubler.

I lang tid var det de høje omkostninger ved udstyr, der gjorde det ikke specielt almindeligt, men som det så ud et stort antal producenter af dette udstyr, samt en stigning i forskellige typer og modeller, er det blevet stadig mere almindeligt på køkkener.

Så hvad er en kombidamper? Det er et professionelt køkkenudstyr, der kombinerer forskellige behandlingstilstande fødevarer ved damp og konvektion eller tvungen fordeling af varm luftstrømme inde skab.

Kort sagt, dette er en alsidig enhed, der giver dig mulighed for at koge, stege, gryde eller tilberede de perfekte bagværk.

Købet af kun ét sådant apparat til køkkenet eliminerer behovet for at købe en dobbeltkedel, en separat ovn, en elektrisk stegepande eller en kedel. Brugen af ​​en kombidamper automatiserer også tilberedningsprocessen så meget som muligt, da en person kun skal indstille det ønskede program og temperaturregime.

Hovedformålet med kombidamperen er at forenkle arbejdet for en moderne kok, reducere den tid, der bruges på madlavning, reducerer mængden af ​​energiforbrug og den mad, der er nødvendig for at få en klar retter.

Enheden og funktionsprincippet for kombidamperen

Enheden kombinerer to hovedmåder for drift: konvektion eller tvungen distribution af opvarmet luft gennem rummet i det indre kammer og brug af damp til madlavning.

I nogle modeller kan der bruges en tredje tilstand, som består i arrangementet af de to vigtigste, hvilket er en fordel, men det øger omkostningerne.

Konvektion leveres af ventilatorer, der er installeret i arbejdskammerets vægge. Lufttætheden, når døren er lukket, sikrer, at luften, der cirkulerer inde i kombidampovnen, trækkes ind ventilator inde i kabinettet, og derefter passerer den gennem varmeelementet, hvilket gør det muligt at opnå hurtig opvarmning af enheden til den angivne temperatur. For at styre temperaturregimet i enhederne bruges termostater.

TIL DIN INFORMATION!

Vandmængden styres ved hjælp af elektroder. Når niveauet falder under det krævede niveau, åbner ventilen. Efter at have nået det nødvendige beløb, lukker det.

Når konvektionstilstanden er aktiveret, er det muligt at opnå varmebehandling af produkter, der i kvalitet ligner stegning, mens tab reduceres til 30%. Brugen af ​​varm luft hjælper også med at fremskynde processen med at få et færdigt fad, mens fra kokken behøver ikke at overvåge eller rulle for at opnå ensartethed stegning.

Den anden tilstand, som er til stede i kombidamperen, er brugen af ​​damp, som kan genereres på to måder.

1. Kedel. Damp genereres i dette design af en kedel eller vandkedel. Vandstanden inde i kedlen holdes på et konstant niveau, derfor kræver en sådan ordning forbindelse til vandforsyningssystemet.
   Hele processen udføres automatisk. De fleste modeller har også et beskyttelsessystem, der aktiveres, når vandforsyningen afbrydes. Når den maksimale temperatur (130ºC) er nået, slukker enheden, hvilket minimerer risikoen for ulykker.
2. Injektor. I kombidampere med et indsprøjtningssystem til frembringelse af damp bruges princippet om sprøjtning af vand på et opvarmet varmeelement. Der er tilvejebragt et system af dyser, gennem hvilke væsken tilføres, og det er bygget på en sådan måde, at der sikres en gradvis knusning af dråberne. Når vanddråber rammer varmeelementet, fordamper de øjeblikkeligt og danner damp. Efter at have passeret gennem arbejdskammeret afkøles det, kondenserer på afløbsopsamlerens vægge og udledes i kloakken.

Det elektroniske kontrolsystem gør enheden fuldautomatisk på grund af et stort antal forudinstallerede programmer

TIL DIN INFORMATION!

I apparater af injektionstypen stiger temperaturen ikke over 100ºC.

Der er ingen enighed om fordelene ved en metode frem for en anden. Nogle kokke genkender kedlen som en forældet teknologi, mens andre ikke genkender indsprøjtningsteknologien. Alt afhænger ikke af formålet og klassificeringen af ​​kombidamperen, men af ​​model og producent.

Generelle tekniske egenskaber ved kombidampere efter type

Ud over opdeling af enheder i henhold til metoden til frembringelse af damp kan alle eksisterende modeller opdeles i typer i henhold til strømforsyningstypen, kontrolfunktioner og det interne kammers kapacitet.

Efter madtype

Der er to typer professionelle madlavningsanordninger i denne kategori: gas og elektrisk.

TIL DIN INFORMATION!

Det skal tages i betragtning, at uanset hvilken strømforsyningstype, alle enheder kræver forbindelse til det elektriske netværk for normal funktion af kontrolsystemet.

Det elektroniske kontrolsystem gør enheden fuldautomatisk på grund af et stort antal forudinstallerede programmer.

Gaskombidampere kan drives med flydende gas eller tilsluttes et centraliseret forsyningssystem. Disse modeller har en række installationsrestriktioner på grund af sikkerhedskrav. Det er forbudt at placere gaskombidampere på kældergulvene, hvis de ikke er anerkendt som kælder i henhold til konstruktionsdokumentationen. Fordelen ved sådanne modeller kan betragtes som effektiv, da de bruger færre ressourcer under drift.

Elektriske kombidampere bruger elektricitet til drift. De skal være forbundet til et industrielt netværk, hvis spænding er 380 V. Energiforbruget vil afhænge af den specifikke model og kan nå op til 12 kW pr. Tur.

Af ledelse

Ifølge denne parameter er alle enheder opdelt i tre typer: mekanisk, elektromekanisk og elektronisk. Den første kategori er den billigste og findes næsten aldrig på markedet. På disse enheder indstilles alle de nødvendige parametre manuelt, hvilket kræver maksimal menneskelig deltagelse.

Et stort antal tilstande giver en finere indstilling til den perfekte ret.

Elektromekaniske eller hybride enheder er også overkommelige. Fugtigheds- og temperaturindikatorer i kombidampere er indstillet inden for den angivne fejl. De kan også have en række forudinstallerede programmer, som forenkler tilberedningsprocessen.

Elektronisk styring betragtes som den mest moderne type, da hele processen er fuldt automatiseret. I disse enheder kan du indstille meget nøjagtige indikatorer for tilstande og indstille temperaturen til brøkdele af en grad. Mange modeller er udstyret med sonder, har et stort antal forudindstillinger og har hukommelse. De kræver visse færdigheder og professionalisme for at mestre.

Efter kapacitet

Ifølge dette kriterium er der tre typer ovne. Særlige træk - antallet af påfyldningsniveauer (eller på en enkel måde hylder) samt antallet af indlæste gastronormbeholdere. De mindste enheder kan rumme op til 6 beholdere, middelklassen er allerede designet til 12, og den største kan samtidigt rumme op til 20 gastronormbeholdere.

Hvordan fungerer kombidamperen?

Der er mange modeller af kombidampere på markedet, der udelukkende kan fungere i standardtilstande eller have yderligere muligheder. De fleste af de præsenterede enheder fungerer i følgende tilstande:

• konvektion;
• damp;
• kombineret;
• varmer op.

Grundlæggende tilstande

Hver af de tilgængelige tilstande adskiller sig primært i den temperatur, ved hvilken mad tilberedes.

Damp

Når dette program er valgt, er den maksimale temperatur, der kan opnås for apparater af kedeltype, 130ºC. I denne tilstand er det muligt at tilberede retter, gryderet eller blancher mad, samtidig med at deres naturlige farve, konsistens og smag bevares. Ved brug af damp er sandsynligheden for tab af næringsstoffer udelukket, såvel som mætning af en skål med aromaerne fra den næste. Damp bruges til madlavning af grøntsager, korn, fiskeretter.

Hver ret kræver sit eget optimale regime for at blive præcis som kokken havde til hensigt.

Konvektion

I dette tilfælde er den maksimale tilberedningstemperatur 270 ° C. Dette program anbefales til stegning eller stegning. At nå en høj temperatur på kort tid giver dig mulighed for at få effekten af ​​at "forsegle" kødet, hvilket fører til bevarelse af alle juicer. Resultatet er saftige og bløde koteletter eller fileter.

Damp + konvektion

Kombineret tilstand, hvor den maksimale opvarmningstemperatur når 250 ° C. Dette er det mest alsidige program og indeholder alle fordelene ved tør stegning og dampning. Oftest anbefales dette program at bruges til tilberedning af hovedretter eller bagværk, da det er i denne tilstand, at selv bagning kan opnås.

Yderligere muligheder

Yderligere programmer, der ikke kun er tilgængelige i professionelle modeller, men også kan findes i kombinationsdampere til hjemmet, omfatter følgende tilstande:

• regenerering eller opvarmning. Dette program bruges til at lave sart mad. Opvarmning udføres i henhold til den kombinerede type, men mængden af ​​tilført damp stiger;
• lav temperatur damp, som kun findes i kedlemodeller. I dette tilfælde stiger temperaturen ikke over 99ºC. Det bruges til retter, der kræver omhyggelig håndtering - tilberedning af desserter, mousser eller forarbejdning af værdifulde fiskearter.

Fordelen ved enheden er frigørelse af kokkens tid ved at automatisere tilberedningsprocessen.

Fordele og ulemper ved kombidampere

Som enhver anden enhed har madlavningsenheder deres egne positive og negative egenskaber. Der er meget mere af de første, ellers havde denne teknik ikke været så populær og ville ikke have været i hvert professionelt køkken.

Fordelene ved kombidamperen er:

• alsidighed, da køb af denne enhed erstatter komfur, ovn, bradepande;
• automatisering af madlavningsprocessen, hvilket reducerer arbejdsomkostningerne;
• effektivitet, hvilket også manifesteres i enhedens høje effektivitet, som gør det muligt at reducere forbruget af energiressourcer;
• at spare produkter ved at reducere tab under stegning eller kogning;
• evnen til at bevare produkternes nyttige egenskaber;
• let pleje.

Brug af en kombidamper er tilrådeligt i et professionelt køkken, da den er designet til store mængder af retter.

Den måske største ulempe ved sådant udstyr er dets høje omkostninger, hvis vi taler om muligheden for at købe en ovn til hjemmebrug. Ellers har denne enhed mange positive kvaliteter, der gør den uundværlig for enhver professionel kok. Antallet af ulemper bør også omfatte det genererede støjniveau under drift af ventilatorer, som fungerer meget højere end lignende dele af en konventionel komfur.

Forskellen mellem en varmluftsovn og en ovn

Når man overvejer emnet, hvad der er en kombidamper, kan læseren have et rimeligt spørgsmål: hvad er forskellen mellem en konventionel varmluftsovn og en kombidamper? Svaret er indlysende: en enhed designet til professionel madlavning, på trods af det generelle i konvektionsprincippet, er i stand til yderligere at generere damp, hvorigennem det er muligt at opnå hurtigere og bedre madlavning.

Købet af en kombidamper gør det muligt at slippe af med komfuret, ovnen eller el -kedlen, hvilket kan spare plads i køkkenet.

Sådan vælges en kombidamper til hjemmebrug

Det er ikke helt tilrådeligt at købe denne enhed til brug i hverdagen, da den primært er beregnet til et professionelt køkken. Men hvis beslutningen om at blive ejer af en sådan enhed er moden, bør du vide, hvordan du vælger en kombidamper.

Først skal du beslutte dig for en leverandør. Det er tilrådeligt at vælge et, der ikke kun sælger kvalitetsudstyr, men også udfører installationen og den indledende konfiguration.

Dernæst bør du finde ud af, om der er en garantiservice, der vil være nødvendig i tilfælde af en enhedsfejl.

VIGTIG!

Udstyrsinstallation bør kun udføres af kvalificerede specialister. Hvis du installerer dig selv, kan garantien bortfalde.

Da kombidamperen kræver et elektrisk netværk, kloakering, vandforsyning, og det er også ønskeligt, at en hætte blev monteret over den, så inden du køber den, er det vigtigt at give et sted til fremtidig placering enheder. Hvis det er muligt, bør dette gøres på designstadiet.

Ved at købe en kombidamper kan du opnå betydelige besparelser i køkkenet, hvilket er særligt vigtigt for cateringkæder, når du skal lave mad hurtigt, velsmagende og uden ekstra omkostninger. Igen kan du se funktionerne i dette husholdningsapparat i den præsenterede video.