Slibning af en kniv, afhængigt af formålet: værktøjer til slibning, mesterklasser

For at omskrive den berømte sang af Shufutinsky - hvis knive slibes i huset, så er der en mand i den. Fra denne artikel lærer du, hvad den optimale skarphedskniv for en kniv skal være, afhængigt af formålet, hvilken slags slibere og slibeanordninger er. I hvilken vinkel skal der skærpes økser, saks, køkken- og jagtknive osv.

Læs i artiklen

0.1 Bladform og slibevinkler
- 0.1.1 Fremstillingsmaterialer
- 0.1.2 Bladform
- 0.1.3 Skæring af vinkelstandarder
- 0.1.4 Bestemmelse af den faktiske slibevinkel
0.2 Knivslibere
- 0.2.1 Klassiske (mekaniske) enheder og armaturer
- 0.2.2 Slibere med kontrol, vinkeljustering
- 0.2.3 Ekstra og alternative enheder
0.3 I hvilken vinkel skal knive slibes, afhængigt af formålet
- 0.3.1 Køkkenknive
- 0.3.2 Jægerknive
0.4 Slibning af andre værktøjer
- 0.4.1 Øks, kløv, kødhakke
- 0.4.2 Saks
- 0.4.3 Mejsler, høvlekniv
0.5 Anmeldelser af forskellige slibere

1 Opsummering

Bladform og slibevinkler

Hver kniv, uanset model, form og formål, består af et håndtag og et blad. Bladet er derimod heterogent i struktur og har til gengæld forskellige dele.

Knivslibningsvinkel afhængigt af formålet — Bladstruktur

Hoveddele:

1 - bredde;
2 - rumpetykkelse;
3 - højden af den rektangulære sektion;
4 - nedstigningshøjde;
5 - højden på skærene;
6 - tykkelsen af skærene.

Fremstillingsmaterialer

Bortset fra alle former for eksotiske og specielle legeringer beskriver vi kort de mest populære materialer til fremstilling af knive.

Kulstofstål. Ud over jern med en vis procentdel kulstof bruges vanadium og mangan som modificerende tilsætningsstoffer. Sådanne klinger er modtagelige for korrosion og kan farves fra forskellige aggressive stoffer. Ved brug af disse knive i køkkenet, især i begyndelsen af driften, får produkterne en let jernsmag, som forsvinder over tid. De er lette at skærpe, men kedelige lige så hurtigt.

Rustfrit stål. En kompleks legering af kulstofholdigt jern med chrom med mindre tilføjelser af nikkel eller molybdæn. Det har øget korrosionsbestandighed, men det sløves temmelig hurtigt og har brug for konstant slibning. Hvis bladet har mistet sin oprindelige glans, vil det ikke længere beholde sin skarphed, derfor bliver det helt uegnet til videre brug.

Som regel har et blad i rustfrit stål en ensartet struktur og en karakteristisk spejlglans.

Høj kulstof rustfrit stål. Sammensætningen indeholder ud over kulstof og rustfrit stål yderligere tilsætningsstoffer (molybdæn, cobalt, vanadium). På grund af en markant stigning i hårdhed, mere end 55 HRC, øges perioden for fastholdelse af skærets skarphed også. Tiden før korrosion opstår er dog noget reduceret.

Bladet i rustfrit stål med høj kulstof er kendetegnet ved høj ydeevne og æstetiske kvaliteter

Damaskus stål. Et kompositmateriale bestående af skiftevis lag af blødt og hårdt stål, limet ved smedning. Det kendetegnes ved øget styrke på grund af sin heterogene struktur, ikke kedeligt i lang tid og danner en slags sav med mikrotænder på kanten af bladet. Om nødvendigt skærpes det kun langs bladet.

Damaskus stålblad har et karakteristisk bølget mønster

Bulat. Det fremstilles ved støbning ved hjælp af Anosov, Obukhov og Shvetsovs teknologi. Afviger i de højeste ydelsesegenskaber. Henviser til knivene i eliteklassen. Et hårdt diamanthjul er påkrævet til slibning.

Ved første øjekast ligner vaniljestål damaskast i sin tekstur, men har betydeligt forbedrede tekniske egenskaber.

Titanium legering. Det fremstilles ved sintring af titanpulver med carbidadditiver. Slibning af blade i titaniumlegering kræver professionalisme og brug af specielle maskiner. Brugen af sådanne knive kræver visse færdigheder på grund af deres lette vægt og ekstreme skarphed.

Knive i titaniumlegering er ret dyre, så de fremstilles oftest i en dekorativ og gaveversion.

Zirkoniumlegering (mineralsk keramik). Fremstillet ved langvarig højtemperaturfyring af emner dannet ved tørpressning. Meget skarp, bliv ved med at skærpe i lang tid. Bladet er dog ret skrøbeligt og er kun egnet til skæring af bløde fødevarer.

Zirkoniumknive (keramik) kræver særlig pleje og er temmelig lunefulde i drift

Bladform

Afhængigt af profilen af skærekanterne og hældningen skelnes følgende bladkantformer.

1-5-kileformet;
6 - barbermaskine, skalpel;
7 - mejsel (japansk);
8 - hakning af kinesisk;
9 - kugle.

Skæring af vinkelstandarder

Der er en veletableret praksis med at bruge en vis skærpningsvinkel på knivbladet, der bruges til forskellige opgaver.

Slibningsvinkel i grader	Aftale
5-10	Filet (udtynding)
10-15	Til frugt, barbering, skalpel, campingknive
15-20	Hakning, kløvknive
20-25	Udbenning, til store fisk
25-30	Jagt
30-35	Spalter til kød, store knive til grøntsager
40-45	Hakning af akser
45-55	Saks
55-60	Kantiner
75-85	Metal saks

Bestemmelse af den faktiske slibevinkel

For at forstå, hvad en bestemt kniv er beregnet til, samt for at bestemme skarphedens rigtighed, er det nødvendigt at måle vinklen på skæret.

For at måle skal kniven presses med skærekanten til en flad overflade. Indsprøjtning (α) beregnet efter formlen:

α = arcsin (h / L), hvor

h - højde fra basisoverfladen
L - bladets længde fra punktet til målestedet.

Vigtig! Den samlede skarphedsvinkel er lig med to værdier af vinklerne på skæret, det vil sige - 2α.

Videoen viser en af metoderne til måling af skarpheden på et blad ved hjælp af en saks:

Knivslibere

Der er to hovedtyper af slibere:

Til slibning skæres et bestemt metallag af på bladet og danner bladets kant med en given vinkel. Apexoids og Lansky installationer;
Til dressing klipper de ikke, men ændrer kun vinklen ved forkant. Disse omfatter: musat, keramiske sten, metalslibeværktøjer (nålefiler, filer).

I dette tilfælde opnås den maksimale effekt af skærpning kun, når den bruges sammen.

Klassiske (mekaniske) enheder og armaturer

Manuel mekanisk. Markedet for køkkenredskaber og redskaber tilbyder en række håndspidser:

med bordstop;
vakuum - det samme skrivebord, kun med en sugekop;
knojern.

Alle disse enheder skærper bladet ved at fjerne et tyndt lag fra forkant. Arbejdselementet er plader eller ringe af hårdt metal placeret i en vinkel til hinanden. De har fra en til tre slibningszoner, hvor bladet skal behandles sekventielt.

Varianter af håndholdte slibere:

1 ud af 4

Det burde enhver mand vide: skarphedsvinklen på en kniv afhængigt af formålet — FOTO: mysmartbuy.ru

Elektriske slibere. Faktisk er de de samme mekaniske, men med et elektrisk drev. Dette påvirker ikke kvaliteten af skarpheden eller muligheden for at justere dens vinkel. Nogle af de dyrere modeller kan have en separat forbinding eller trinvis vinkeljustering inden for et begrænset område.

Sten. Sten i form af stænger har forskellige overfladestørrelser. Afhængigt af kornstørrelsen kan de bruges til både slibning og dressing. Disse enheder kræver imidlertid betydelig dygtighed, for at kniven skal holdes manuelt for at danne en vinkel. Omkostningerne spænder fra de billigste grove slibemidler til professionelle vand-, olie- og diamantslibemidler.

Vandslibende sten med forskellige kornstørrelser

Sådan slibes en kniv korrekt med en sten kan ses i videoen:

Musat. Værktøj til påklædning af kanten af bladet. Det bruges til at slibe køkkenknive, der er lidt kedelige.

Musat er en rund fil med specifikke udskæringer på overfladen

Slibere med kontrol, vinkeljustering

Slibeanordninger med mulighed for stram vinkelstyring har samme grundlæggende design.

Professionel slibemaskine type Apex model Ruixin Pro III

De består af følgende elementer:

sengen, som knivholderen er fastgjort på;
et lodret stativ, hvorpå skærpningsvinklen er indstillet;
en bevægelig nål, som brynet er fastgjort på.

Design og funktioner ved at arbejde med en slibemaskine diskuteres i videoen, der præsenteres for din opmærksomhed:

Ekstra og alternative enheder

På Aliexpress og andre værktøjssider kan du finde mange tekniske enheder, som er placeret som specifikke eller universelle enheder for at lette processen skærpning. Imidlertid kan deres effektivitet og faktisk egnethed til arbejde kun verificeres ved personlig erfaring.

I hvilken vinkel skal knive slibes, afhængigt af formålet

Slibning af knive i forskellige vinkler er kun mulig ved hjælp af professionelt værktøj: værktøjsmaskiner eller manuelt på sten. Husstandsslibere, der tilbydes i overflod i butikker, er overvejende 35-40º.

Køkkenknive

Som regel giver husstandsslibere en skarphedsvinkel på 40-45º, og de fjerner også for meget metal. Hvis der er brug for en anden kantvinkel, skal du bruge en slibesten.

Illustration	Beskrivelse af handling
FOTO: kitchendecorium.ru	Lidt vand påføres brynet. Derefter anbefales det at tørre det af med en svamp med en dråbe opvaskemiddel.
FOTO: kitchendecorium.ru	Vi indstiller slibevinklen i henhold til mønsteret i overensstemmelse med tabellen tidligere. Vi husker bladets position, og under arbejdet forsøger vi ikke at ændre det
FOTO: kitchendecorium.ru	Bladet skærpes med glatte bevægelser uden unødigt tryk. Bevægelsen er translationel, med bladet væk fra dig, fra håndtaget til kanten af bladet, som angivet på illustrationen
FOTO: kitchendecorium.ru	Grader dannes på forkant, som skal fjernes med musat
FOTO: kitchendecorium.ru	Omklædning udføres ved translationelle bevægelser af musaten fra begge sider af bladet.

Jægerknive

Det anbefales at slibe jagtknive ved hjælp af specialværktøjer til slibning. Instruktion om eksemplet på modellen.

Udseende af en professionel slibemaskine Blitz -model

Illustration	Beskrivelse af handling
FOTO: YouTube.com	Vi installerer en slibesten i klemmen
FOTO: YouTube.com	På kompenseringsmekanismen skal du indstille en værdi, der svarer til tykkelsen af slibestangen
FOTO: YouTube.com	Tilsæt olie til et specielt hul
FOTO: YouTube.com	Montering af kniven på en rammemontering
FOTO: YouTube.com	Vi afslører vinklen. På denne model er arbejdsområdet for skærpningsvinklen 16-50º
FOTO: YouTube.com	Slib bladet gensidigt

Slibning af andre værktøjer

Ud over knive har gården mange andre værktøjer, der kræver slibning. Af disse er de mest almindelige kødkløvere eller hatchets, saks og snedkeredskaber.

Øks, kløv, kødhakke

Slibning af en økse på eksemplet med en GPZ -model (U8 -stål)

Illustration	Beskrivelse af handling
FOTO: dvamolotka.ru	Vi danner linseformede nedstigninger på et fly med et slibebånd og ændrer det sekventielt fra en kornstørrelse på 60 til 220
FOTO: dvamolotka.ru	Vi fastgør øksen på kværnen, så bladet og rumpen er på samme linje i en vinkel på 0º
FOTO: dvamolotka.ru	Indstil skærekantvinklen til 10º
FOTO: dvamolotka.ru	Vi fastgør øksen og selve slibemekanismen til bordet med en klemme
FOTO: dvamolotka.ru	Vi udfører efterbehandling af forkant

Saks

Der er mange populære måder at slibe saks på. For eksempel hævder mange håndværkere, at saks vil genvinde deres tidligere skarphed, hvis den skæres med dem:

finkornet sandpapir (fra 260 og finere);
tyk folie;
opvaskeklud lavet af metalspåner.

Producenter anbefaler dog brug af filer eller slibesten. Slibning udføres langs bladet i en frem og tilbage bevægelse.

Mejsler, høvlekniv

Til slibning af mejsler eller en flykniv anvendes slibende (slibning) sten og specielle mekaniske anordninger. Slibning af værktøj på slibemaskiner med en roterende sten kan udføres, forudsat at antallet af omdrejninger pr. minut ikke overstiger 500-1000 eller ved konstant vandkøling, eller specielt fedt. Ellers bliver metallet overophedet, og kanten løsner.

Enhed til slibning af mejsler på en brygsten

Anmeldelser af forskellige slibere

Et par anmeldelser om husholdnings- og professionelle slibere:

Anmeldelse af Fiskars knivsliber:
Læs mere om otzovik: https://otzovik.com/review_2311856.html

Attribut knivsliber: anmeldelse:
Læs mere om otzovik: https://otzovik.com/review_4421249.html

TalleR knivsliber anmeldelse:
Læs mere om otzovik: https://otzovik.com/review_5389313.html

Borner knivsliber anmeldelse:
Læs mere om otzovik: https://otzovik.com/review_8945353.html

Anmeldelse af Apex Edge Pro Sharpenig System knivsliber:
Læs mere om otzovik: https://otzovik.com/review_2130554.html

Det er ganske muligt at slibe en kniv eller saks derhjemme, selv med kun de enkleste enheder. Men hvis du aktivt bruger forskellige skæreværktøjer til forskellige behov, kan du ikke undvære en professionel kværn.

Hvis du kunne lide artiklen, skal du deltage i diskussionen og anbefale den til dine venner.

Drøfte0