Hvid eddike

Eddike - en af ​​de ældste produkter, som anvendes i mennesker til madlavning saucer, pickles. For 3000 år siden opdagede folk, at hvis drue-vin ikke tilstopper efter madlavning, bliver det efter nogle uger surt og bliver til et overraskende kaustisk produkt - hvid eddike. En lignende metode til opnåelse af vineddike anvendes og til denne dag. Især dem afhængige ligeglade med fransk krydderier for at forberede hvid eddike derhjemme, sammen med de andre emner, kaldte ham "vinaigre", som betyder "sur vin."

til indholdet ↑

eddike Eddike

historie, når en mindre indvirkning på den moderne kost, i fortiden spillede en vigtig og mangfoldig rolle. Omtalen af ​​produktet, som har overlevet til denne dag, er mere end 5000 år gammel. For første gang, omtale af eddike kom fra Babylon, hvor beboerne insisterede produktet på krydderier og krydderurter, og bruges ikke kun som et krydderi, men også som konserveringsmiddel. Lidt senere blev romerske legionærer, der lavede deres militære kampagner rundt om i verden, bekendt med eddike i Egypten. Det er romerne, der ejer retten til at desinficere vand med eddike, da de lægger det til vandet for at slukke deres tørst.

Vigtigt! En af myterne om den egyptiske dronning Cleopatra siger, at hun drak vin og opløst perler i den. Man troede, at en sådan elixir tillod hende at forblive altid ung og smuk. Naturligvis opløses ikke perlen i vin, men i eddike er det let. Mest sandsynligt blev denne egenskab af produktet brugt af dronningen. På den anden side er det umuligt at drikke koncentreret eddike, der er i stand til at opløse perler, da ikke kun maveslimhinden, men også spiserøret vil lide. Mest sandsynligt er det en myte.

Anvendelse Anvendelse af eddike i forskellige kulturer var anderledes:

1. indbyggerne i det gamle Rom har fundet anvendelse af produktet. De brugte eddike til at bevare grøntsager, frugt, kød, fisk og fjerkræ.
2. I det 5. århundrede f. Kr.e., den store videnskabsmand Hypokrater nævnt eddike i hans værker på medicin, hvilket angiver det som et stærkt lægemiddel til bekæmpelse af forskellige smitsomme sygdomme.
3. Selv i Bibelen nævnes egenskaberne af eddike, som er i stand til at desinficere sår og slukke tørst.

Vigtigt! Desværre er lidt kendt om det tidspunkt, hvor dette mirakelprodukt dukkede op på CIS-landene. Kun i det 17. århundrede var der en skriftlig dokumentation af produktet i "Domostroi", hvor opskriften på produktet blev skrevet: "Eddike at sætte det bedste urt, skal den opbevares omhyggeligt i varmt, røre kun de rene. .. skvashivaetsya 4 uger eller mere i ovnen, sat ieddike honning treacle med en krone, og ærter lidt, og en hvede. Du kan tilføje eg bark, tranebær, sommetider sætte jern. "

til indhold ↑

Forskellige arter: Hvilken slags eddike er det?

Nogle mennesker under ordet "eddike" forestiller sig en flaske med et hvidt destilleret produkt. Men der er faktisk mange varianter af produktet. Det skete så, at ordet "eddike" kaldes absolut 2 forskellige produkter:

1. En af dem hedder bord eller alkoholeddike og er et fortyndet vand med eddike essens. Dette produkt opnås hovedsageligt ved en syntetisk vej.
2. Den anden produkt kaldes naturlig eddike og få det som følge af gæring af forskellige alkoholiske væsker som gæret saft, vin, øl urt, cider osv En af de sorter, -. . Det er bare hvid eddike.

Vigtigt! Da der i Rusland ikke er forbud mod brug af syntetisk, det vil sige bordeddike til fødevareformål. Derfor indeholder 99% af produktionen, hvor der er eddike, fortyndet syntetisk eddikesyre. I lande som Frankrig, Bulgarien og USA og mange andre er brugen af ​​bordeddike til mad forbudt.

Vi vil se nærmere på sorter af naturlige eddike.

mad eddike

Denne produkt er et resultat af fermentering af alkoholholdige væsker. Oxidation i disse væsker forekommer på grund af enzymer produceret af eddike bakterier( Acetobacter aceti).

Ud over eddikesyre indeholder slutproduktet følgende syrer:

• Citron.
• Apple.
• Milk.
• ascorbinsyre.

Samt pectic stoffer, aldehyder, estere og andre organiske forbindelser, der giver mad eddike en mild smag og en behagelig aroma.

Vigtigt! Styrken af ​​mad eddike er 4-6%, i modsætning til spisestuen, som har en styrke på 6-9%.I madeddike er et naturligt bundfald muligt, hvilket er fraværende i syntetiske stoffer. Udgifterne til produktet er på grund af sin helt naturlige oprindelse 1,5-2 gange højere end kostprisen for spiseeddike.

Vineddike

Et produkt fremstillet ved fermentering af vin kaldes vineddike. Indholdet af eddikesyre i det er 5-6%.Ud over eddike indeholder produktet forskellige organiske syrer, estere, aldehyder og fermenteringsprodukter fra selve vinen.

Typer vineddike:

1. Til fremstilling af klassisk vineddike anvendes rød Bordeaux-vine som Cabernet, Merlot og andre. For at få rød eddike, er vinen alderen i lang tid i egetræsfade, hvorfor produktet har en unik smag og aroma. Brug vineddike til at blødgøre kød fra fjerkræ, svin mens du forbereder en gryderet.
2. Den såkaldte spanske eddike er tilberedt på basis af den andalusiske sherry. Produktet modner også i egetræsfade - mindst 12 år. Spansk eddike har en ravfarve og en woody smag.
3. Fin eddike, fremstillet af hvide sorter, er kendt for sin udsøgte og delikate aroma samt en mild smag. Sådan hvid eddike viser sig meget pænere, lettere at smage, snarere end rød. Det har en udtalt aroma af vin og piquant surhed. Tilføj hvid eddike kan være i enhver skål, men især det er godt for salat dressing, når du koger kød. Brug krydderier og til konservering af frugt.

Vigtigt! Selvfølgelig kan du tilberede vineddike og hjemme, men det vil være et svagt syn på dette produkt. Varm den tørre vin på en brand( lad den ikke koge), indtil den fordampes tredobbelt. I den tilberedte tykke væske tilsættes lidt sukker. Afhængigt af hvilken type vin der tages, får du rød eller hvid eddike.

Frugt eddike

Denne slags produkt er lavet af sure frugtsaft samt fra andre typer eddike, og tilsætter frugtekstrakter til dem. Brugt krydderier, hovedsagelig til:

• madlavning drikkevarer;
• dressing salater, vinaigrettes;
• forsuring af kål suppe, borsch;
• skabe forskellige krydderier, mayonnaise.

Vigtigt! Påfør produktet og i bevaring af grøntsager og frugter.

Frugt- og bæredike

Produktet er fremstillet af frugt og bærvin ved fermentering. Frugt og bæredike indeholder op til 1% alkohol og lidt mere end 4% eddikesyre. Forskellen i denne type krydderier i en unik aroma. Det er for denne art er så populær æblecidereddike. Gør det af cider og har et sådant produkt med en behagelig rig gylden farve og en lidt sød smag. Brug krydderier i supper, stewed grøntsager, grøntsag ragout, salater. Denne krydder giver produkterne en let surhed og frisk duft.

Vigtigt! Naturlig ren æbleeddike, det er desværre svært at møde på hylderne i butikkerne. Dybest set er vores producenter i udtrykket "æble" værdien "der er æbler", og udenlandske billige analoger adskiller sig heller ikke fra den indenlandske produktion. Hvis du vil købe nøjagtigt naturlig æblecidereddike, skal du så forsigtigt angribe valget.

Malt eddike

Produktet er lavet på basis af ølwort ved gæring, ligesom alle slags naturlige vinegarer. Krydderiet har en lysebrun eller halmgul farve. Maltproduktet har en mild, behagelig smag og en naturlig smag.

Indholdet af eddikesyre i produktet er ikke mindre end 5-6%.I Storbritannien - dette er den mest populære slags. Det bruges som et supplement til at forberede en traditionel skål - fisk med chips. Hvis du finder på salg konserves med en brun marinade, så kender du det, der bruges til madlavning af malteddike.

Vigtigt! På vores markeder er der desværre dybest set et kunstigt produkt, der er meget billigere end en naturlig maltvariant. Den er lavet af eddikesyre, vand, samt en karamelopløsning, der giver farve.

White eddike

Må ikke forveksle natur med hvid eddike fortyndet i vand, eddikesyre, som mange ofte som hvid eddike. Naturhvid eddike er den samme maltprodukt, der kun renses. Anvend det til fremstilling af marinader ved hjælp af krydderier. Dybest set bruger de til konservesfrugter.

Ris eddike

Dette produkt er oftest bruges til at skabe udsøgte opskrifter af asiatiske køkken, samt Kina, Japan og Korea. Få en sådan væske fra kornkornet, som det har en udsøgt aroma og sød smag på.

Farven er både lys og mørk - afhængigt af typen af ​​ris. Produktet insisterer ofte på krydderier eller sødning. Dette er en af ​​de mindst stærke arter. I asiatiske lande anvendes det til fremstilling af salater, tomatsaucer, marinering af kød.

Vigtigt! I asiatiske lande er det også almindeligt at fortynde eddike med vand og tage det som en sodavand.

Cane Eddike

Denne art er udbredt i Indonesien og Filippinerne. Grundlaget for dets forberedelse er sukkerrør. Den har en meget delikat smag og en sød eftersmag.

balsamico eller balsamico eddike

Dette produkt har en særlig plads blandt gourmeter og professionelle kokke overveje det bedste eddike til madlavning forskellige retter, men i oldtiden var det kun anvendes til medicinske formål. Til opnåelse af en balsamic

produkt, er det nødvendigt at ekstrudere modne druer til opnåelse urten, så urten filtreres og opbevares i tanke ved meget lave temperaturer. Dette er nødvendigt for at forhindre gæring. En portion af urten koncentreres til en tredjedel volumen, og den anden del er parat vin, som derefter fermenteres til eddike. Kogte begge dele af produktet hældes i tønder af lærk, hvor fermenteringsprocessen fortsætter. Kun efter en vis tid, der allerede er tilberedt eddike, hældes der i egetræsfade af en bestemt form med specielle lufthuller. I sådanne beholdere kan råmaterialet modstå lang tid, indtil smag og lugt karakteristisk for balsamicoeddik er dannet.

Det færdige produkt er en mørk tyk væske med en harmonisk aroma og en unik sødtsyre smag. Indholdet af eddikesyre er 6%.Hæld produktet udelukkende i glasflasker af en bestemt form.

Vigtigt! Fremstillingen af ​​sådanne eddike, som skabelsen af ​​berømte mærker af vine. Blandt de mest populære producenter er de gamle virksomheder, hvis aktiviteter er mere end hundrede år. Ligesom vin kan balsamicoeddik fremstilles af mørke og hvide druer.

For nylig blev dette produkt brugt til madlavning af kun aristokrater og rige mennesker. De krydrede retterne kun i særligt højtidelige lejligheder ved at bruge små portioner( dråber), før de serveres til bordet, så aromaen ikke falmer. I oldtiden blev balsamicoeddik præsenteret som en gave - ligesom dyr parfume.

Vigtigt! Desværre er dette produkt oftest forfalsket, selv på officielt grundlag. Du kan kun bestemme den falske for prisen. Omkostningerne ved produktet er meget høje: fra $ 10 per 50 ml, så omhyggeligt studere sammensætningen af ​​det produkt, du køber. Husk at forfalskninger som regel indeholder 6% eddikesyre og 30% druesaft.

til reglerne om indhold ↑

fastholdelse er ikke nok bare at vide, hvad er hvid eddike. For at sikre, at hvid eddike eller en hvilken som helst anden form for den bevarer sin smag og egenskaber så længe som muligt, gem den korrekt:

1. Ideel til dette formål er et skab fjernet fra forskellige varmekilder, herunder gaskomfur, batteri osv.
2. Opbevar ikke krydderier i køleskabet.
3. Luk hætteglasset med denne væske så tæt som muligt.
4. Beholderen til opbevaring af produktet skal være fremstillet af glas, da plastbeholderen kan deformere med tiden, og metalbeholderen kan blive oxideret, hvilket vil påvirke aromaen og smagen af ​​krydderierne negativt.

til indholdet ↑

Hvad er hvid eddike?

Hvid eddike er en af ​​de mest almindelige, så fortsætter vi lidt mere. Der er hvidvineddike og alkohol:

1. Det første produkt er fremstillet på basis af hvid druesvin og bruges til madlavning af kød, fiskeretter og som ingrediens til marinade eller salatdressing.
2. Hvidevineddike er lavet af ethylalkohol. Det har en høj surhedsgrad og er meget udbredt til fremstilling af indenlandske billets, konserves, og også i dagligdagen som en universalrensning.

Lad os overveje anvendelsesområderne for produkter, hver for sig.

hvidvinseddike

drikke vin hvid eddike i små mængder forbedrer markant de aroma, smag og forbruger egenskaber af de færdige retter og madlavning kan give konkrete fordele for den menneskelige krop. Alt dette skyldes produktets vitamin-mineralsammensætning, da den hvide vin bid indeholder en stor mængde organiske syrer af naturlig oprindelse samt vitaminer og mineraler.

Vinhvid eddike, takket være dens egenskaber, bruges i folkemedicin til behandling af følgende sygdomme:

• Saltaflejring.
• gigt.
• Kronisk træthed.
• Varme.

Vigtigt! Kalorindholdet i hvidvineddike er 14 kilokalorier, og energien i forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater er 0%, 0%, 169%.

til indholdsfortegnelsen ↑

Opskrifter til madlavning med vineddike

Vinhvid eddike er en ideel ingrediens til mange kulinariske mesterværker. Vi tilbyder dig flere interessante opskrifter, der forbereder retter, hvorefter du let kan se gyldigheden af ​​denne erklæring.

Svinekød med appelsin i kinesisk stil

For at forberede 6 portioner skal du:

1. Svinekød, 1 kg.
2. Orange, 3 stk.
3. Sojasauce, 100 ml.
4. Gulerødder, 1 stk.
5. Olivenolie, 100 ml.
6. rørsukker, 2 dele. L.
7. Honning naturlig, 2 spsk.l.
8. Sort peber pulver, 1 g Majsstivelse
9. 5 Art.l.
10. Cayenne peber, 0,5 g.
11. Vin eddike, 100 ml. Sådan forberedes:
    1. Skær svinekød som til koteletter, men slå ikke noget.
    2. Skær hvert stykke på tværs, som det sædvanligvis gøres for oksekødstroganoff.
    3. Fjern skrællen fra en orange.
    4. Klem saften fra den rensede frugt. Du skal bruge omkring 1 kop friskpresset juice. Hvis saften ikke er nok, brug en anden appelsin.
    5. Skræl den anden appelsin fra huden og membranerne, og slip kødet med en kniv.
    6. 5 spsk.l.sojasovs blandes med 5 spsk.l.vineddike og ½ glas orange frisk juice.
    7. Tilsæt 2,5 tsk til den tilberedte opløsning.l.stivelse( bedre majs).
    8. Bland alt grundigt, du skal få en rødbrun væske.
    9. Sæt kødet i den kogte marinade i 30 minutter ved stuetemperatur.
    10. Skræl gulerødderne og skær i små stykker - den måde du laver fries.
    11. Forbered følgende sauce: bland 5 msk.l.sojasovs, 2,5 spsk.l.stivelse, 0,5 spsk.appelsinjuice, 5 spsk.l.vineddike.
    12. Tilsæt honning og 2 spsk til marinade.l.sukker.
    13. For at tilføje krydret, tilsæt tørret cayenne peber, bare en lille smule. Du kan bruge almindelig rød eller sort peber og tilføje til smag. I
    14. pan med en tyk pour vegetabilsk olie( 3-4 v. L.) Og forvarme den.
    15. I panden, sæt kødet i et lag.
    16. Steg kødet i batches et frakke ad gangen.
    17. Sæt kødet ud af stegepanden.
    18. en ren pande hæld lidt olie og steg gulerødder i ca. 5 minutter.
    19. Tilsæt appelsinfileterne og zest til gulerødderne, bland og varm i 2 minutter.
    20. Tilsæt kød til stegepanden med ingredienser og hæld den tilberedte sauce. Stew kødet 3-5 minutter.
    21. Sluk for fadet og læg den på en plade.

    Vigtigt! Tilberedningstiden, uden at tage hensyn til marinering af kød, kun 10-15 minutter.

    salat med druer

    For at forberede enkelt portioner Du skal bruge:

    • Lettuce - '30
    • Druer - '10
    • Løg - 1 stk.
    • Russisk ost - 10 g.
    • Vegetabilsk olie - 1 tsk.
    • Sennep - 2 g.
    • Vineddike - 2 ml.
    • Almindeligt salt - 3 g
    • sort peber, jord - 1 g

    

    Metode:

    1. Lettuce vask og ryste vand.
    2. Riv bladene med dine hænder på store stykker.
    3. Fjern druer fra filialen, vask og tør. & Lt;

    Vigtigt! Vælg druer uden pits, og hvis der ikke er nogen, så skær bærene i halvdelen og tag knoglerne ud.

    1. Skræl løgene og skær i halvringe.

    Vigtigt! Bedre at bruge en salat, men hvis du tog en hvid løg, så hæld kogende vand tidligere.

    1. Ostgitter på et stort rivejern.
    2. Bland salat, druer, løg og ost og sæt i en salatskål.
    3. Sennep, eddike, vegetabilsk olie, salt og peberblanding og visp.
    4. Hæld den tilberedte salatdressing og afkøles i 20 minutter.

    Vigtigt! Eddike kan erstattes med citronsaft.

    Salat er klar. Bon appetit!

    Vigtigt! I en tsk indeholder 5 gram af produktet i 1 spsk.l.- '15

    til indholdet ↑

    brug af mineralsk terpentin eddike derhjemme

    Hvid eddike kan bruges til at rense snavs næsten overalt, bortset fra marmor og sten overflader. Her er nogle anbefalinger og tips til at bruge det:

    • For at fjerne stædige pletter fra tæppet blandes eddike og vand i lige store mængder. Hæld opløsningen i forstøveren og behandle forureningen. Efter 2 minutter fjernes dybt stædigt snavs fra tæppet. Tør om nødvendigt pletten med rent vand.
    • For at rengøre kalkskalaen blandes 100 ml eddike med 1 liter vand. Placer brusehovedet i opløsningen i 15 minutter, og alt snavs forsvinder uden spor.
    • For at slippe af med blokering, hæld 200 g sodavand i rørledningen og hæld i 200 ml bordseddike( forvarmning).Skyl efter 5 minutter med varmt vand.

    Vigtigt! For at desinficere toilettet, hæld 400 ml over den tilberedte opløsning og lad den stå natten over. Skyl omhyggeligt om morgenen.

    • For at slippe af med rust, fugt en rusten bolt eller lås med eddike.
    • For at rense kromdelene blandes 2 msk.l.salt med 1 el.l.eddike, og derefter rengøres med det tilberedte produkt og giver en glans til metaloverfladen.
    • Calcare kalken fra kedlen med 100 ml eddike blandet med vand. Lad opløsningen natten over stå i en kedel, og hæld væsken om morgenen, kog vandet en gang og skyll vandkoglen grundigt med vand.
    • For at slippe af pladen skal du forlade te og kaffe på kopperne, bland salt og eddike i lige store mængder. Rengør retterne med et tilberedt produkt.
    • For at rense pletten fra linoleumet skal du anvende eddike på snavset, og efter 10 minutter tørres pletten af ​​med sodavand.
    • Spor fra prislapper og etiketter fjernes let med en klud gennemblødt i dette produkt.
    • For at fjerne ubehagelige lugt i ethvert rum, især i køkkenet, kan du bruge en uundværlig krydderier. Tilsæt lidt eddike i vandet og kog på komfuret.
    • Tilberedning af en universalrensning til alle lejligheder: bland 50 g bagepulver, 1 tsk.eddike og 1 tsk.midler til vask.

    Vi håber, at de opnåede oplysninger giver dig mulighed for at anvende forskellige typer eddike til eget brug og anvende dem ikke kun som krydderier til fremstilling af saucer, salater og konserves, men også til husholdningsbehov.