Hvad er det damper til hjemmet: funktionsprincip, instruktionen

Combi - denne automatisering af tilberedningen med udskiftning af et stort antal af køkkenmaskiner.

Hvorfor der er behov for damper

Før vi tager fat på spørgsmålet, hvad det er - det kombidamper, en lille historie om oprindelsen af ​​denne alsidige køkkenudstyr. De første sådanne ovne er fremstillet af den tyske Rationel mærke i 1976, så enheden kan betragtes som relativt ung.

De første modeller, som er primitiv hybrid Steamers og konvektionsovnPebret og var kun tilgængelig for store netværk catering. Aktuelle modeller kan købes for 60 tusind rubler.

I lang tid var det den høje pris på udstyr har gjort det ikke meget almindeligt, men efterhånden som de bliver tilgængelige et større antal af de producenter af udstyr, samt øge mangfoldigheden af ​​arter og modeller, er det blevet endnu mere tilbøjelige til at forekomme køkkener.

Så hvad er - det kombidamper? Dette er et professionelt køkkenudstyr, som kombinerer forskellige forarbejdningsmetoder tilstande dampning fødevarer eller tvungen konvektion og distribution af de varme luftstrømme inden kabinettet.

Kort sagt, det er en alsidig enhed, der giver dig mulighed for at lave mad, stege, slukke, eller lave mad de perfekte kager.

Købet af blot én sådan anordning til køkkenet giver dig ikke til at købe en damper, en separat slagtekyllinger, elektrisk stegepande eller gryde. Også brugen af ​​kombidamper maksimalt automatisere processen med madlavning, fordi den person kun kan indstille det ønskede program og temperatur.

Hovedformålet med den dampovne er at forenkle arbejdet med nutidige kokke, hvilket reducerer den tid, der bruges på madlavning, reducere mængden af ​​energi, der forbruges, og produkterne er nødvendige for at producere et færdigt retter.

Design og drift af kombidamper

Indretningen kombinerer to tilstande: konvektion eller tvungen spredt over rummet af det indre kammer af den opvarmede luft, og anvendelsen af ​​damp til madlavning.

I nogle modeller kan det tredje mode anvendes, hvilket er arrangementet af de to vigtigste, hvilket er en fordel, men det påvirker stigningen i omkostningerne.

Konvektionsblæseren er tilvejebragt, som er monteret i væggene af arbejdskammeret. Tilgængelighed tæthed med døren lukket tillader luft suget ved den cirkulerer inden combi ventilatoren i tilfældet, og derefter det passerer gennem varmeelementet, som giver mulighed for hurtig opvarmning enhed til en forudbestemt temperatur. At styre temperaturen i termostaten anvendte enheder.

TIP!(Klik for at se)

Når den tændes konvektion er muligt at opnå varmebehandling af produkter, som ved deres kvaliteter svarende til stegning, er tabet reduceret til 30%. Også brugen af ​​varm luft er med til at fremskynde processen med at få sig selv færdigretter, i dette tilfælde fra kokke behøver ikke at følge ham eller at udføre drejning, med henblik på at opnå en ensartethed Sjælden.

Den anden tilstand, som er til stede i en kombidamper - er anvendelsen af ​​damp, der kan genereres på to måder.

1. Kedel. Danne et par i denne udførelsesform er i indgreb eller kedelvand kedlen. Vandstanden i kedlen holdes på et konstant niveau, så en sådan ordning kræver en forbindelse til vandforsyningen.
   Hele processen sker automatisk. Også, de fleste af modellerne har et sikkerhedssystem, som aktiveres ved afslutningen af ​​vandforsyningen. Efter at have nået grænsen temperatur (130 ºC), slukker apparatet, hvilket minimerer risikoen for ulykker.
2. injektor. Kombi-damper med dampen indsprøjtningssystem, princippet anvendes ved at sprøjte vand på det opvarmede varmelegeme. Et system af dyser, gennem hvilke tilføres væske, og det er struktureret på en sådan måde, at de gradvise slibning dråber. Efter kontakt med varmeelementet til øjeblikkeligt at fordampe vanddråber, danne par. Yderligere efter passage gennem arbejdskammeret, afkøles, kondenserer på væggene af dræning solfangeren og udledes i kloakken.

Det elektroniske styresystem gør enheden fuldautomatisk på grund af et stort antal præ-installeret software

TIP!(Klik for at se)

Der er ikke enighed om fordelene ved en metode end den anden. Nogle kokke genkende kedel forældet teknologi, andre ikke genkende injektionen. Alt vil afhænge af destinationen og ikke klassificeringen af ​​den kombidamper, og på den model og producent.

Generelle specifikationer combiovne efter type

Yderligere underopdelinger enheder fremgangsmåde til fremstilling af damp, kan alle eksisterende modeller opdeles i typer fødevarer typen og kapacitetsreguleringstrin træk det indre kammer.

Ifølge den type mad

I denne kategori er der to typer af professionelt udstyr til madlavning: gas og el.

TIP!(Klik for at se)

Det elektroniske styresystem gør enheden fuldautomatisk på grund af et stort antal præ-installeret software.

Gasapparater kan være drevet af flydende gas eller at oprette forbindelse til den centraliserede forsyningssystem. Disse modeller har en række begrænsninger på anlægget som følge af sikkerhedskrav. Det er forbudt at anbringe gas- combiovne i kælderen, hvis de ikke er anerkendt af bygningen dokumentation jorden. Fordelen ved disse modeller kan betragtes som økonomisk som de bruger færre ressourcer på arbejdspladsen.

Elektriske ovne bruges til elektricitet. Deres tilslutning skal ske til den industrielle netværk, hvilken spænding er 380 V. effektniveau vil afhænge af den specifikke model og kan nå op til 12 kW per aktivering.

ledelse

Under denne mulighed, er alle enheder inddeles i tre typer: mekaniske, elektromekaniske og elektroniske. Den første kategori er den mest billige og praktisk talt ikke optræder på markedet. På disse enheder, er alle de nødvendige parametre indstilles manuelt, som krævede den maksimale deltagelse på den person.

Et stort antal modes indeholder indstillinger finere eksponering for et perfekt måltid.

Elektromekaniske eller hybride enheder er også lav pris. fugtighed og temperatur indikatorer combi ovne udstillet inden for den angivne tolerance. De kan også have en række pre-installeret software, der forenkler processen med madlavning.

Elektronisk styring betragtes som den mest moderne type, fordi hele processen er fuldt automatiseret. I disse enheder, kan du indstille en meget nøjagtig læsning modes ved at vise temperaturen til en vis grad. Mange modeller er udstyret med sonder, har et stort antal af forudindstillinger har hukommelse. Kræver visse færdigheder og ekspertise til at mestre.

på kapacitet

Ifølge dette kriterium er der tre typer af ovne. Særlige kendetegn - antal belastningsniveauer (eller simpelthen, hylder), samt antallet af indlæste gastroomkostey. Den mindste enheder kapacitet på op til 6 tanks, er middelklassen designet til at have 12, og den største kan samtidig rumme op til 20 gastroomkostey.

Hvordan damper

På markedet er der mange modeller af ovne, som kan arbejde kun i standard mode eller har yderligere valgmuligheder. De fleste af de enheder opererer i følgende tilstande:

• konvektion;
• par;
• kombineret;
• opvarmning.

De vigtigste tilstande

Hver af de tilgængelige tilstande adskiller sig primært ved den temperatur, hvor den madlavning.

damp

Når dette program den maksimale temperatur, der er muligt at opnå, for enhederne kedeltype er 130 ºC. I denne tilstand, du formår at tilberede måltider, sat ud eller blanchere produkter, og de bevarer deres naturlige farve, konsistens og smag. Når der anvendes damp fjerner muligheden for tab af næringsstoffer, samt mætning af aromastoffer til fødevarer tilstødende. Dampen bruges til madlavning grøntsager, korn, fiskeretter.

For hver ret har brug for sin bedste tilstand til at få præcis som planlagt at lave mad.

konvektion

I dette tilfælde er den maksimale tilberedelsestemperatur er 270 ° C. Det anbefales at bruge dette program til stegning eller bagning. Opnåelse af en høj temperatur i en kort periode giver dig mulighed for at få effekten af ​​"forsegling" af kød, hvilket fører til beskyttelse af alle safter. Til sidst bliver det bløde og saftige koteletter eller fileter.

Dampen + konvektion

Kombination tilstand, i hvilken den maksimale opvarmning temperaturen når 250 ° C Dette er den mest alsidige program, der omfatter alle fordelene ved tør ristning og dampende fødevarer. Oftest er dette program anbefales til madlavning eller bagning retter, fordi det er i denne tilstand er det muligt at opnå en ensartet propekaniya.

ekstra muligheder

Yderligere programmer er tilgængelige ikke kun i de professionelle modeller, men kan også forekomme i husstanden steamer til hjemmet, indeholde følgende tilstande:

• regenerering eller opvarmning. Dette program bruges til madlavning fødevarer, der kræver delikat håndtering. Opvarmning leveres af en kombineret type, men mængden af ​​tilførte damp stiger;
• lav temperatur damp, som kun findes i kedlen modeller. I dette tilfælde er temperaturen ikke stige over 99ºC. Det bruges til retter, der kræver omhyggelig håndtering - desserter, mousse eller forarbejdning af værdifulde arter af fisk.

En fordel ved indretningen er frigivelsen tid ved hjælp af automatisere cook tilberedningen.

Fordele og ulemper ved combiovne

Som enhver indretning til madlavning apparater har deres positive og negative egenskaber. Først betydeligt mere, ellers denne teknik ville ikke nyde sådan popularitet og stående på alle professionelle køkken.

Fordelene ved kombi er:

Brug af dampovne er hensigtsmæssigt i et professionelt køkken, fordi det er designet til store mængder mad.

Måske er den væsentligste ulempe ved dette udstyr er dens høje omkostninger, hvis vi taler om muligheden for at erhverve ovnen til hjemmebrug. Resten af ​​enheden har en masse gode kvaliteter, hvilket gør den ideel til enhver professionel kok. Også blandt de minusser bør omfatte støj, der genereres under drift af ventilatorer, der opererer meget højere end normalt pladelignende dele.

Modsætning varmluftovn fra ovnen

Når man overvejer det tema, der er i ovnen, kan læseren spørge: Hvordan virker en konventionel varmluftovn fra kombidamper? Svaret er indlysende: en anordning beregnet til professionel madlavning, på trods af ensartethed i princippet konvektion, yderligere er i stand til at frembringe damp ved hjælp af hvilken er muligt at opnå en bedre og hurtigere madlavning.

combi erhvervelse eliminerer panelerne, skab ovn eller elektriske kedler, som kan spare plads i køkkenet.

Hvordan man vælger en damper til brug i hjemmet

Køb denne enhed til brug i hverdagen er ikke helt passende, da det først og fremmest er beregnet til professionel madlavning. Men hvis beslutningen om at blive ejer af en sådan anordning er moden, bør du vide, hvordan man vælger damper.

Først skal du beslutte, om leverandøren. Det er tilrådeligt at vælge en, der ikke kun sælger kvalitet udstyr, men også giver sin installation og indledende konfiguration.

Følgende er at finde ud af, om der er en service, der er nødvendig i tilfælde af svigt maskine.

VIGTIGT!(Klik for at se)

Eftersom damper kræver lysnettet, spildevand, vand og også ønskeligt, at på det det var monteret hætte, før opkøbet er vigtigt at give et sted for den fremtidige bolig enhed. Hvis det er muligt, er det værd at gøre i projekteringsfasen.

Køb Combi kan opnå betydelige besparelser i køkkenet, hvilket er særligt vigtigt for catering kæder, når der kræves for at lave mad hurtig, velsmagende og omkostningseffektivt. Igen ser de elementer i husholdningsapparater kan præsenteres i videoen.