Varm rygning i hjemmet - en fascinerende og interessant proces, som gør det muligt at modtage fødevarer af fremragende kvalitet og smag.
Rationalet er varme røg forarbejder produkter. Bruges til at ryge kød, bacon, fjerkræ, fisk, skaldyr, ost og grøntsager.
Indhold:
- Sådan virker det
- Mini røgeri
- Røgeri for lejligheder
- elektrisk røgeri
- automatisk røgeri
- Røgeri med vand forsegling
- ryger rustfrit stål
- Røg generator
- Røgeri med termometer
Sådan virker det
Rygning er udført i et specielt apparat - røgeri. Funktionsprincippet er identisk for alle typer af rygning udstyr - til bunden af den forseglede beholder hældes chips eller savsmuld af løvtræer over dem på lattices, kroge eller spyd tilføjet produkter.
At smeltet fedt og kødsaft ikke ender i støvet og røgen fra deres brændende blev ikke absorberes ind i fremtiden fad, bakke monteret under kødet. Ved opvarmning over åben ild eller elektrisk tenah, savsmuld ulmende og røg imprægnerer produkter udskilt af dem, og temperaturen er 90 ° C eller højere inde i rygning accelererer kogekar.
Når røget kød, fisk eller skaldyr opnåede saftigt og mørt. Dette opnås ved kogning sigt - fra 20 minutter til adskillige timer, i løbet af hvilken tid fugt og fedt ikke har tid opvarmes med kød mørt øjeblik.
En anden fordel ved denne metode til at ryge - tilgængelighed og enkelhed i madlavning, til at ryge kød eller fisk kan være i haven, i gården af et hus på landet, fiskeri eller endda lejlighed. Men at resultatet mødte forventningerne, er det vigtigt at vælge det rigtige udstyr. I denne anmeldelse, de typer af apparater til varmt rygning.
Mini røgeri
En populær og almindelig form. De er kompakte, vejer lidt og er nem at betjene. Et andet navn for denne art - "bærbar". Efterspørgslen efter mini røgeri turister, fiskere og fangere, der anvendes i land huse, private huse og bylejligheder.
Røgeri designet til kontinuerlig opvarmning, så de krav til kvaliteten af det materiale, den er lavet højt. Det anvendte materiale til at fremstille - en tykkelse rustfrit stål på 2 til 3 mm.
Dette valg skyldes det faktum, at rustfrit stål, på grund af dets modstandsdygtighed over for korrosion og en regelmæssig opvarmning til høje temperaturer er mere holdbare end et jernholdigt metal.
mini røgeri universelt design - en forseglet kasse, hvis bund er fyldt chips eller savsmuld; inden for den fastsatte: opsamlingsbakke, smeltet fedt fra kød, men forhindrer ikke adgang til produkter af røg; over det, i en eller to rækker på gitteret eller spyd fra de samme produkter af rustfrit stål til rygere.
enkle opbygning gør det muligt at producere mini røgeri derhjemme. Til dette passer panden, spand, stegeso og lignende.
Opvarmede mini smokehouse en brand, gas eller el-komfur. Temperaturen i - 90 ° C og derover. Derfor, tilberedning af måltider, afhængigt af typen af kød, tager tid fra 20 minutter til en time. I virkeligheden er denne ovn inden i hvilken produktet mætter røg, og præparatet er på grund af varmebehandlingen.
Men holdbarheden af produkter fremstillet på denne måde er begrænset - i marken, de tilberedte til umiddelbar fortæring, og hjemme røget kød opbevares i køleskab et par dage.
Elektrisk mini røgeri, udseende og størrelse ligner mikrobølgeovn. De er beregnet til at ryge i hjemmet.
Fordelen ved denne type indretning - kompakthed og nem betjening.
Ulempe - en lille mængde af produkter, der er udarbejdet i et enkelt download.
Røgeri for lejligheder
Det enkle design og dimensioner af røgerier for røget tillade at tilberede røget kød eller fisk, selv i køkkenet i en by lejlighed. Med deres hjælp, bliver livret forberedt uanset årstiden, tilstedeværelsen forstadsområde eller muligheden for at gå på naturen.
For byboere - er den bedste løsning til madlavning kød eller fisk specialiteter.
Princippet med "boliger" drift ligner andre typer af enheder - forsegling af beholderen til rygning, ekstern opvarmning - i dette tilfælde gas eller elektrisk, den obligatoriske tilstedeværelse af gryden indsamle fedt og saft fra kød, grillspyddene eller inde til at rumme produkter.
Men der er en række obligatoriske funktioner, der er beregnet til at fjerne de ulemper i processen af design anvendes i røgeriet lejligheden:
- Dymootvedenie. At ryge under rygning ikke komme ind i lejligheden og lejlighed naboer, er det givet uden for rummet - på gaden. Til dette formål er dækslet tilvejebragt unionen, som sætter på en gummislange, som vises i vinduet. Med denne struktur, når røgen fra tanken går på gaden, i stedet for i en lejlighed. Brugen af slange til produktionen af røg på gaden nødvendigvis, fordi hvis en husstand hætte, vil røgen komme ind i ventilationen på det afholdes i lejligheder af naboer, der vil tage dem ulejligheden.
- vandlåsen. En anden funktion i udformningen af udstyr beregnet til brug i lejligheden. Det er nødvendigt for at forhindre indtrængen af røg fra røgen ind i rummet kapacitet. Lugtfælde er et trug mellem dækslet og væggen af røg beholder fyldt med vand. Vandlaget forhindrer røg at trænge ind mellem låget og væggen.
- trykdæksel Det anvendes i konstruktionen af bolig røgerier. I sin dækning "stramt" overliggende op mod væggen med pakning og skruer. Dette eliminerer lækage af røg mellem dækslet og væggen og gør tilstedeværelsen af en vandlås struktur valgfri. Men selv i sådanne anordninger er nødvendigvis præsentere en røg udenfor.
Røgeri til brug i en by lejlighed er fabriksfremstillede og hjemmelavede. Fabrik fremstillet af rustfrit stål, medicinsk eller konsum, en tykkelse på 2 til 3 mm. Deres levetid - 10 - 12 år. Den billigste udstyr af konventionel udformning med en vandlås.
Med lufttæt låg - er anbragt til madlavning gourmet måltider. Uafhængigt kan fremstilles røgeri for lejligheder af egnet tilgængeligt materiale - spande, gryder, gusyatnitsy. I dette tilfælde er produktionen af vandlåsen - en kompliceret procedure, er det meget nemmere at tage sig af tætheden af dækslet ved hjælp af gummipakninger og skruer.
Anvendt i byområder lejligheder og elektrisk hjem røgeri. Disse enheder, på grund af deres popularitet, et særskilt afsnit i denne artikel.
elektrisk røgeri
Anvendelse af en elektrisk ryger - en bekvem og hurtig måde at forberede røget måltider i en by lejlighed eller i ethvert andet rum.
Til at ryge kød eller fisk med det ikke er nødvendigt at lave en brand eller fænge grill - nok til at fylde chips, lægge produkterne, luk låget og tænde for enheden i stikkontakten.
- Kompakt design. Husholdningernes elektrisk røgeri er lille i størrelse og let passer i et skab. Anvendes i caféer og restauranter er også kompakt og ikke optager meget plads;
- Brugervenlighed. At lave mad i den elektriske røgeri, valgfrie særlige kvalifikationer eller erfaring. Det er nok at vælge de ønskede temperaturbetingelser i henhold til instruktionerne;
- Hurtig madlavning. Produkterne fremstilles i sådanne indretninger i gennemsnit 30 minutter. Dette sikres ved at gnide stramme låg til beholderens vægge. Dette design sikrer fuld bevarelse af varmen inde i rygeren;
- Fuld udstyr producent røgeri nødvendig understøttende udstyr, herunder dymootvedeniem;
- Tilvejebringelsen af garantier fra producenten;
- Fremstillingen af produktet udføres uden de ukontrollerede temperatursvingninger. Om nødvendigt indstilles temperaturen manuelt eller automatisk;
- Rimelige husstand elektriske optioner røgerier.
Dette gør denne type udstyr er optimal til brug ved fremstilling af hjemmelavede røget retter i en by lejlighed.
automatisk røgeri
Automatisk røgeri røget - moderne maskiner til røget kød, fisk, pølser, ost, skaldyr og grøntsager. termisk kilde energi til dem - elektricitet.
De anvendes i fødevareproduktion og restaurationsbranchen. Dette skyldes det faktum, at en effektiv måde at anvende sådant udstyr - engangs lastning volumen på 40 - 200 kg produkter i hjemmet er uhensigtsmæssig. Men der er modeller af husholdningernes automatiske røgerier:
- Kun røget;
- Universal røgeri til kold og varm røget;
- Multivarki - røgeri;
- Med udendørs el Tan.; Savsmuld eller spåner - blot en lille varmelegeme, der er egnet, når der anvendes et husholdningsapparat
- Lukket-Tan. Har en bred varmeflade. Disse modeller er mindre krævende på størrelsen og kvaliteten af det varme materiale.
En industriel automatisk røgeri omfatter:
- Multifunktionsenheden. De røg fødevarer kolde og varme metoder og anvendes som et skab ovne;
- Rygning ovn. Disse enheder kan arbejde kontinuerligt, udfører flere processer.
Automatisk røgeri husstand er nemme at bruge og kræver ikke specielle færdigheder røgeri, og konstant opmærksomhed på processen for, hvordan en åben ild.
Afhængig af den valgte tilstand, vil tilberedning af måltider tage en kort tid - fra tredive minutter til en time.
Med hensyn til brugervenlighed, automatisk røgeri - den bedste mulighed for at gøre pølser derhjemme.
Ulempe - den høje pris på indenlandske modeller.
Røgeri med vand forsegling
Hjem røgeri med vandlås er designet til at ryge fødevarer over åben ild. Denne universelle Rygning udstyr - det bruges i det fri, og vandlåsen tillader dets anvendelse i alle rum - selv i en by lejlighed. Den selvsamme design af denne type, bortset vandlåsen, ikke forskellig fra den standard røgeri røget.
Den består af:
- En rektangulær beholder af 2 mm tykt rustfrit stål;
- Flad pande lavet af det samme stål til opsamling af dryppende saft og fedt fra kødet under tilberedningen. Bakken installeres inde i tanken over-termiske materiale, savsmuld eller træflis, såsom ikke at hindre adgang til produkterne af røg;
- Gitre spyd eller rustfrit stål inde i pallen røgeri. De tilbyder produkter til rygning;
- Tæt støder til væggene af låget;
- Montering på låget. Det er designet til at fjerne overskydende røg. Driftsbetingelserne i plads til montering gummislange slid og vise det på gaden.
Hvad er en vandlås, og hvad er dens formål?
Hydraulisk eller vandlåsen kaldet tagrende, fremstillet af det samme materiale som selve røgeri og placeret på den øvre kant af omkredsen af beholderen.
Tildeling vandlås - tætningsprodukter lugte, dampe og røg inde i beholderen for at ryge. Vand ikke giver dem mulighed for at komme ud. Lås læk røg kød giver bedre prokoptitsya og blive mere duftende og lækker.
Og hvis rygning foregår i rummet, er trådt i det af røg og lugt fra beholderen til rygning er særdeles uønsket. Derfor vandlåsen - et must, når der arbejdes røgerier lignende konstruktion i byområder lejligheder.
Vandlås forhindrer indtrængning af oxygen ind i røgeri under dens drift, forhindrer antændelse af chips opvarmet til høj temperatur.
Den udfører funktionen af en vandlås ribber på beholderen for at ryge. Det styrker strukturen, forhindrer deformation ved opvarmning.
ryger rustfrit stål
Materialet fra, som gjorde røgeriet, skal opfylde kravene i drift - flere varme nødvendig for at høje temperaturer, ufølsomhed over for fugt, den lette oprensning af forbrændingsprodukterne, fødevarestandarder compliance sikkerhed.
Fra materialer under disse betingelser egnet rustfrit stål. Dens brand bør fuldt ud overholde mad sikkerhedsstandarder. Ud fra dette synspunkt til fremstilling af enhver type svarende røgerier rustfrit stål, der anvendes i fødevarer og lægemidler, (som en mulighed mark 12X18H10T; GOST 5632-72). Fordelene ved rustfrit stål produkter omfatter:
- Korrosionsbestandighed. Denne rustfrit stål kvalitet værdifulde, når de opererer i naturen. Modtagelig for fugt jernholdige metaller korroderer, "spiser" produktet gennem væggen. Og den hyppige opvarmning accelererer burn-rust vægge;
- Immunitet til dannelsen af sod. I modsætning igen fra jernholdigt metal, for varer af rustfrit stål ikke danner et indskud, som ikke skaber vanskeligheder ved at fjerne forbrændingsprodukterne;
- Rustfrit stål med opvarmning fritager ikke nogen skadelige stoffer;
- Over tid, fremstillet af rustfrit stål røg boksen ikke mister deres eksterne æstetiske egenskaber.
Den optimale tykkelse af stålplade, som er fremstillet Rygning udstyr, 2 eller 3 millimeter.
Interne strukturer, flad bakke og gitter på hvilke produkter er lagt ud, også fremstillet af rustfrit stål.
Rustfrit stål konstruktion røgerier varieres. Populære er en rektangulær røgeri med vandlås. Det er let at bruge, kompakt, egnet til brug i vandreture, fiskeri, sommerhus og lejlighed. Rustfrit stål fremstillet og hjemmelavet røgeri med tætsluttende låg uden hydraulisk, de har en cylindrisk form.
Rustfrit stål anvendes i fremstillingen af elektriske og automatiske røgerier.
Røg generator
Tågegeneratoren - en indretning til kontinuerlig tilførsel af røg i rygning kammer. Fordelagtigt anvendelsen af tågegeneratoren under koldrøget, med længden af præparatet periode strækning undertiden i flere dage. Men når røget brug af denne enhed er overflødig.
Fordelene ved at anvende tågegeneratoren:
- Den ensartede og uafbrudt levering af røg i rygning kammer;
- Besparelse af brændstof materiale til frembringelse af en tilstrækkelig mængde af røg;
- Konstant temperatur på røgen;
- Automatisk drift af røgen generator som ikke kræver konstant menneskelig indgriben.
røg generator enhed er ganske enkel.
Det er en konstruktion, der forbinder det kammer, hvor den producerede røg fra rygning kammer ved opvarmning savsmuld.
Enkelhed af design gør det muligt at fremstille en sådan anordning i hjemmet og dermed spare penge for at købe fabrikken modellen. Og effekten af brugen vil overstige alle forventninger.
Røgeri med termometer
Særlig termometer - en væsentlig egenskab ved et hjem røgeri. Uden det vanskeligt at kontrollere temperaturen af kødet i røgkammeret, men på grund af det kvaliteten af det endelige produkt afhænger af. Termometeret er beregnet til ikke blot at måle temperaturen inde i rygeovn, men også til at måle temperaturen inde i produktet - oksekød, svinekød eller kylling.
Konstruktionen af termometersonden er inde i varmebestandige rør, er længde 15 cm, som er fast i kødet bliver tilberedt eller sænkes inden i beholderen røg. Ved den anden ende af sonden er fastgjort elektronisk display eller indikator. temperatur måleområde på en sådan termometer til 400 ° C.
Sonden holdes inde i beholderen for at ryge gennem hullet i låget, og displayet forbliver uden, ved at isolere den varme overflade af det varmeisolerende materiale.
- Oksekød klar kød ved en indre temperatur på 75 ° C;
- Svinekød og lam - 85 grader Celsius;
- For helt klar fugl 90 ° C.
Det er tilrådeligt at have i deres arsenal to termometre - én for stationær fastgørelse af låget, den anden - at måle den indre temperatur i kød med hånden.
I processen med at ryge hver ryger udvikler sine egne hemmeligheder af madlavning specialiteter. Og i denne proces, vil termometret være et uundværligt værktøj, gør det muligt at vælge og kontrol optimal temperatur, både i rygning kammer, og inde brygget produkt.
