Hvad er den teknologi sous-formen bord af temperatur og tilberedningstid

Vand i denne metode når et forudbestemt temperaturniveau og ikke længere øges. Kødet kan tilberedes ved en temperatur på 55-60 ° C, mere varmt vand, der kræves for vegetabilske retter.Og som før afsendelse produktet til vakuumaflejret, udsættes det for stød frysning.

udstyr

For at forberede fadet teknologi sous-view kræves:

1. Dykrørstemperaturføler. Det opvarmer vandet i skålen til en forudbestemt temperatur og bevarer varmen i cyklus. Kropsdelen sænkes i vandbeholderen. Som en tank, kan du bruge en skål med Multivarki eller konventionel pande. På tilbud er der særlige beholdere fremstillet af polycarbonat, der er indrettet til fastgørelse af termostaten.
2. Vand Furnace. Denne indretning har form som en rektangulær beholder, som har en kapacitet på 6 til 10 liter. Suvidnitsy indsat inde specielle holdere, som giver ensartet opvarmning af hver pakke med produkter. Styres via et elektronisk display, som kan indstille temperatur og driftstid. Suvidnitsa termostaten lidt anderledes, men forskellen er mærkbar i prisen.
3. Der er behov for afgasningsapparat ikke for de fleste madlavning, og til produktets emballage. Dette udstyr er at pumpe al luften fra posen og forsegle den sikkert. Opbevaring periode i et vakuum er meget længere end i konventionelle pakker.

Fordele og ulemper ved fremgangsmåden

Su-slags vinder popularitet på grund af sine fordele, men bortset fra dem, metoden har også sine ulemper.

fordele:

• vakuumpakkede krydderier og marinader bedre imprægneret med produktet og samtidig bevare sin smag og lugt;
• selv tør og fast kød bliver blødt og saftigt;
• grøntsager bevarer friskhed og næringsstoffer de indeholder;
• under tilberedning temperatur i og uden for det samme produkt, så kødet tilberedes ensartet uden at miste fugt og Pidgir'ya;
• retter har en naturlig smag på grund af madlavning i egen saft;
• Metoden er velegnet til en sund kost og da produkterne ikke udsættes for stegning i olie.

ulemper:

• ved en temperatur under 52 ° C for bakterier, der er gunstigt miljø, så at fremstille en skål i en sådan tilstand kan ikke fortsætte fra temperaturen ved 54 grader og derover;
• Jeg har ingen kød gyldenbrun til at ordne det kan være yderligere yngel på grillen;
• processen tager lang tid.

Temperaturen og tid

Disse er de vigtigste komponenter i den metode, som den kvalitet og smag af skålen afhænger af. Korrekt installere disse tal vil hjælpe med at guide instrumentet til bordet af hovedretter.

Vigtigste anbefalinger:

• Bøf Beef Sjælden Sjælden - 1-3 timer ved en temperatur på 54 ° C, Medium - 1-4 timer ved 57 ° C, Bravo - 1-5 timer ved 66 ° C
• Svinekød chop - 2-4 timer ved 62 ° C.
• Kyllingebryst - 1-3 timer ved 62 ° C.
• Kylling lår - 1,5-4 timer ved 64 ° C.
• Fisk - 54 minutter ved 40-70 ° C.
• Kogt æg - 60 minutter ved 65 ° C, kogt - 80 minutter ved 68 ° C.
• Gulerødder, kartofler og andre rodfrugter - 1,5-3 timer ved 87 ° C.
• Grønne ærter, asparges - 10-25 minutter ved 82 ° C.
• På blødt frugtpuré - 30-90 minutter ved 85 ° C.
• Moden frugt og bær til saucer - 2,5 timer ved 68 ° C

Gennemgang af de bedste modeller

Præsenteret af vurderingen vil bidrage til at gøre et valg sous-kind hjem.

termostater

Valg af termostaten, er det ikke nødvendigt at købe det mest effektive instrument. Det er nok at den magt, der vil give lang brugsvand.

Gemlux GL-SV800BLR

Med stor nøjagtighed opretholder ensartet opvarmning af vand til den ønskede værdi. Feedback fra kunderne om enheden udskiftet ovn og el-komfur.

Magt på 800 watt er nok til at give temperaturstyring til 90 ° C i 100 timer. rustfrit stål robust hus. Den gennemsnitlige pris på 6300 rubler.

Fordele:

• arbejde gør godt, alle retter er af god kvalitet;
• et stort udvalg af tid;
• rimelig pris;
• enkel at betjene;
• Det kører stille og roligt.

ulemper Denne model er blevet identificeret.

Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0

Forståeligt elektronisk styring via digitalt display, magtapparat 1300 watt. Tilberedningstiden kan indstilles til 99 timer, kan indstillingen temperaturen være fra 5 til 95 ° C. Inkluderet er et vakuum sealer. Det koster i gennemsnit 10.900 rubler.

fordele:

• sammen med instruktionsbog er gourmet opskrifter;
• garanti fra producenten 2 år;
• produceret af høj kvalitet retter.

ulemper:

• leveres ikke til vandtanken;
• til vakuumafgasser er kun 5 pakker;
• lav kvalitet vakuum packer samling, som er vedlagt.

Profi Kog PC-SV 1126

Apparat power 800 W til madlavning metode sous-type produkter i enhver varmeresistent beholder. Timeren kan indstilles til 99 timer. Har en universel mount til installation på en anden beholder.

Høj nøjagtighed temperatur justering til 0,5 ° C Nedsænkning af enheden er lavet af rustfrit stål. Kan købes for 9.000 rubler.

fordele:

• med en mangel på vand fra automatisk;
• nøjagtige temperaturværdier;
• Touch kontrol;
• let;
• der er en ekstra funktion optøning og tilberedning yoghurt.

ulemper:

• vanskeligt at vaske varmeelement;
• et lille hul i styrehjulene.

Suvidnitsy

Sådanne modeller er ofte lavet i form af Multivarki. Derfor bør valget være opmærksom på mængden af ​​koppen, magt og ekstra funktioner.

Caso SV 500

Denne model er fremstillet af et rustfrit stål skål i et volumen på 6 liter, et varmelegeme power 1200 watt. Enheden vejer 3,4 kg. Tid kan indstilles til 99 timer, temperatur regime i intervallet 25-85 ° C Det koster i gennemsnit 19.500 rubler.

Fordele:

• på grund af den høje effekt vandet opvarmes hurtigt;
• opvarmning af nøjagtighed med en fejl på 0,1 ° C;
• vand cirkuleres, derved ensartet opvarmning skål;
• Touch kontrol;
• der er bekvemme skillelinje gitter.

ulemper:

• støjende arbejde;
• den høje pris.

Steba sous vide SV 1

Vand ovn kendetegnet ved en aftagelig skål 6 liter med non-stick belægning. Enhed Power 600 W i vakuum tilstand opvarmning af vand kan tilføres fra 40 til 90 grader. Den gennemsnitlige pris på 11900 rubler.

fordele:

• er en funktion af forsinkelsen starten;
• en aftagelig beholder;
• Sættet indeholder to riste og en bog med opskrifter.

K mangler købere tilskrives manglen på fuldstændig vakuumafgasser.

Profi Kog PC-SV 1112

Udstyret i medium størrelse med en skål på 8,5 liter og 520 watt vil tilberede sund mad derhjemme. Madlavning tidsområde - fra 2 timer til 3 dage.

Temperaturer, kan indstilles i intervallet 40-80 ° C Kroppen er lavet af rustfrit stål. Prisen på et gennemsnit på 10.200 rubler.

fordele:

• Det tager lidt plads;
• Det kører stille og roligt;
• kvalitet samling.

K ulemper rang som fravær af komplette pakker til vakuum.

Madlavning i et vakuum bevarer alle de værdifulde produkter af mineraler. Maden er tilberedt uden olie, så ingen ekstra kræftfremkaldende stoffer, behøver produkterne ikke kommer i kontakt med vand. Alt dette vidner om nytten af ​​metoden til sous-view.

Husholdningsapparater, designet til dette madlavning metode nem at bruge, så det nemt kan variere menuen i velsmagende og sunde fødevarer.