Sådan antændes støbejernskedlen?

En af lederne i forberedelsen af ​​næsten enhver varm mad, især retter central- asiatiske køkken, er en gryde. På grund af de særlige forhold i sin fremstilling og konstruktion, en tyk støbejern køkkengrej skaber en unik ramme om ethvert opskrift. Endvidere er anvendelse dog kedel på pladen, i det mindste i russisk ovn, selvom staven. Men efter købet af jern redskaber ikke skal være umiddelbart klar til gastronomiske magi - du nødt til at forberede retter. I dag vil vi vise dig, hvordan du calcinere jern gryde og hvorfor madlavning redskaber til første brug.

til indholdet ↑

Hvorfor brændt jern gryde?

Behovet for denne procedure forklares ved, hvordan produktet fremstilles. Kazan støbt på en bestemt form for støbejern, men for, at produktet kom ud let fra formen, er det fyldt tæt teknisk olie. Endvidere er også nødvendigt at beskytte glasvarer mod korrosion oliedannelse, fordi jern - en legering af jern med en lille procentdel af carbon, så - et materiale udsat for korrosion.

Naturligvis betyder dette fedt ikke giver maden smagløs og behagelig duft, noget godt. Tværtimod - resterne af glidecreme på indersiden af ​​kedlen vil gøre maden uspiselig og ubrugelig. Derfor er proceduren for calcination af støbejern afgørende. Heldigvis kan dette gøres ganske enkelt. Fra den lykkelige ejer viste sig kun kræver forsigtighed og streng overholdelse af instruktionerne.

Nedenfor vil vi gøre dig bekendt hvordan du forbereder den store gryde til første brug, uden nogen hændelser og skader på dyre retter.

til indholdet ↑

Hvordan og hvor brændt jern gryde?

Der er ingen tvivl om, at det er nødvendigt at slippe af industrielle smøremidler, specielt til denne brændt jern. Teknikken proces er ganske enkel: det er nødvendigt at hæve materialets temperatur til en værdi, ved hvilken fedtet begynder at brænde fabrik og omdannet til røg og sod. Røg kommer naturligt ud, og soden vaskes let af med varmt vand.

Vigtigt! Du kan håndtere processen både på gaden og i hjemmet. Selvfølgelig, at udføre calcineringsprocessen bedre retter på gaden, men hvis dette ikke er muligt, du nødt til at åbne huset alle vinduer og tænde for emhætten samt lugten af ​​brændt fedt vil være betydelige.

Der er to måder at jern antændt gryde i hjemmet:

• gaskomfur. Placer tallerkenen oven på ilden. Materiale hurtigt varme op og smøremidlet fabrikken starter hurtigt fuse at danne kulilte. Når kedlen helt varmet op, vil olien brænde og lad retter indtil køligt( stuetemperatur).Vask derefter kulden grundigt.
• Ovn. Forvarm ovnen til 200 grader, du kan og over. Placer kedlen på en bageplade. Lad opvasken i tre timer. I løbet af denne tid vil fabriksfedtet brænde. Så snart kulden køler ned, vask den og betjen den som angivet.

Flere detaljer om processen med calcination, vil vi beskrive nedenfor.

Hvis du beslutter at calcinere jern kedel på gaden, anvendes til dette formål kan være:

• Grill.
• Bonfire.
• Ovn.
• anden varmekilde, hvilket giver den ønskede temperatur i fokus for varme og ild.

Vigtigt! For jern, så fortvivl ikke, da branden smeltede det er umuligt, men det fedt brænder helt ud. Imidlertid ikke glemme sikkerhed: forsigtig med en åben ild, og at fjerne glasvarer fra varme, anvende tykke ovn handsker eller en klud, foldet flere gange.

til indholdet ↑

Hvordan antændte gryde?- Instruktioner til

indsats for at undgå, at forskellige hændelser og udskejelser, nøje følge instruktionerne nedenfor:

1. Ny kedle skylle med varmt vand udvendigt og indvendigt.
2. Fjern overskydende fugt.
3. Sæt tallerkenen i brand.
4. Vent, indtil kulden begynder at ryge og lugter ubehageligt. Det betyder, at temperaturen er tilstrækkelig til at forbrænde fedtet.
5. Beregn redskaber, indtil de mørke pletter forsvinder fra overfladen.

Vigtigt! For at udbrænde motorolie er det nødvendigt, indtil røgen holder op med at ryge.

1. Sluk ilden.
2. Når køleskabet er afkølet, skal det fjernes fra varmekilden.
3. Efter at kulden er afkølet, men det vil stadig være varmt, fugt papirservietet i vegetabilsk olie og tør overfladen med sod.
4. Tør kulden tør.
5. Påfør en tyk olie på indersiden af ​​støbejernet med en børste. Du kan bruge linolie eller sesamolie til dette formål. I mad er det ikke godt, men til forarbejdning af redskaber de fleste gange.
6. Sæt kulden på en gennemsnitlig ild og varm, indtil røg er væk. Sørg for, at oliefilmen falder jævnt. Børst striberne med en børste.

til indholdet ↑

Sådan fremstilles kedlen til første brug med salt?

Essensen af ​​denne metode er adsorberende egenskaber af bordsalt. Natriumchlorid er den eneste uorganiske komponent, som en person bruger til mad.

Brug saltet som følger:

1. Vask kulden med varmt vand.
2. Fortynd ilden.
3. Tilsæt en stor saltpakke til kedlen.
4. Calcinate salt i tre timer( ikke mere), omrør lejlighedsvis. I løbet af denne tid absorberer saltet overskydende fugt og skadelige forbindelser fra fabrikkens smøremiddel.
5. Sluk for ilden.
6. Vent, indtil køleskabet afkøles og kassere saltet.
7. Kazan Vask sotpartikler af.

Vigtigt! Efter den første kalcineringsprocedure( med eller uden salt - det betyder ikke noget), er der endnu brug for en vegetabilsk olie. Dette er nødvendigt for at olien skal danne en beskyttende film for at forhindre korrosion af metallet.

til indholdet ↑

Beregning med olie

Så ryger Kazan ikke længere. Men for at sikre den lettere pleje af opvasken og forhindre udseende af korrosion er det nødvendigt at foretage en anden calcination ved hjælp af allerede vegetabilsk olie.

Fortsæt som følger for at kalkulere støbejernsholden korrekt og sikre den lange levetid:

1. Hæld 400-700 ml olie i den afkølede kedel - afhængigt af diskens størrelse.
2. Spred olien igennem indersiden af ​​kedlen.
3. Tænd ilden og indstil den gennemsnitlige effekt på brænderen.
4. Smør kedlen med olie i 30 minutter, og drej det med jævne mellemrum, så olien dækker alle væggene. Brug en børste eller specialpapir til at opnå fuld overflade dækning med olie. Olien skal trænge ind i porerne af varmt jern for at danne den fineste belægning, der ikke tillader mad til at brænde i fremtiden.
5. Tøm olien.
6. Tør overfladen af ​​med en klud eller klud.

Vigtigt! Efter at have arbejdet op, kog vand i det, hvis du kan lave te med dette vand, så gjorde du alt rigtigt.

Hvis ovnenes dimensioner tillader det, skal du kauterisere kedlen med olien i den. Denne metode er længere, men mindre røgfyldt:

1. Forvarm ovnen til 180-200 grader, og lad opvasken stå i 3 timer.
2. For at forhindre olie i at nå bunden af ​​ovnen, skal du beskytte den med folie.
3. Du kan dække kulden med olieslam i flere lag( 3-4).
4. Sæt et papirhåndklæde på børsten og hæld 10 gram olie ind i kazan.
5. Skyl olien på væggene og læg en yderligere cyklus.

Vigtigt! Ved 180 grader kan cyklussen tage 5 timer, og ved 250 grader tager det tredive minutter. Cyklusen betragtes som komplet, hvis det næste lag mister sin klæbeevne.

til indholdsfortegnelsen ↑

Hvordan skal man tage sig af støbejernsretter?

Der er flere vigtige grundlæggende punkter, hvis overholdelse vil tillade brug af konventionel støbejerns kedel i mange år og omdanne den til et redskab til reproduktion af køkkenmesterværker.

Regler for rengøringsredskaber lavet af støbejern:

1. Brug ikke rengøringsmidler til rengøring af kedlen. De ødelægger det beskyttende fedt. Det er nok at skylle kulden efter brug med rent varmt vand, og fjern den resterende mad med en blød svamp eller nylonuld.
2. Vask ikke jernredskaber med metalbørster. Støbejern er yderst følsomt over for mikroskader. Ved ridser og revner kan der opsamles fugt, hvilket efterfølgende fører til korrosion.
3. Lad ikke fadene falde og forsigtigt flytte den fra sted til sted. Håndter med jernredskaber pænt, da det på trods af at kulden er meget tung, er den stadig skrøbelig og kan knække eller knække under et fald.
4. Tillad ikke skarpe temperaturændringer, når du bruger køkkengrej. Det er strengt forbudt at hælde koldt vand i en varm kedel, da det kan briste af en sådan behandling.

Tips:

1. Hvis kulden efter langvarig opbevaring er rustet, skal den rengøres med en stiv svamp eller sandpapir. Derefter vaske og brænde. Efter sådanne procedurer vil Kazan være så god som ny.
2. Efter tilberedning af fadet og rengøring af skålene smøres altid overfladen med vegetabilsk olie med en klud eller en olieret klud.
3. Hvis støbejern er dækket med et tykt lag sot udefra, skal du fjerne pladen med en gammel kniv eller spatel. Hvis det er muligt, brug en sandblæst til dette formål. Hun fjerner hurtigt og forsigtigt lag af brænding og beskadiger ikke materialet. Efter behandling skylles kedlen i varmt vand og brændes med olie.
4. For at slippe af med lugten i kedlen, sæt den på ilden og brænd med salt i 30-40 minutter, omrør regelmæssigt og spred over overfladen. Efter behandlingen fjernes saltet, lad støbejern køle ned og tørre den indvendige overflade med et væv. Varm derefter gryden og olien med vegetabilsk olie med en pensel eller et papir.

til indholdet ↑

Sådan tilberedes aluminiumskål til første gang?

Aluminiumskedel koster mindre end støbejerns modstykke, og det er meget lettere. Skålene fra aluminium opvarmes meget hurtigt og lige så hurtigt afkøles, så effekten af ​​sløvhed, som i støbejernsredskaber, vil ikke være. Aluminium er et lavsmeltende materiale, så forbered kulden til første brug med forsigtighed. Proceduren med calcination bør udføres ved medium temperatur.

Vigtigt! Formålet med calcinering af aluminium-kaustik er at skabe en film af oxider på overfladen. Efter denne procedure kan fri aluminium ikke komme ind i fødevaren eller reagere med nogle ingredienser.

Beregningsmetode

Følgende metoder anvendes til fremstilling af aluminiumskål til første brug:

• Åben flamme. Du kan crock opvasken på gaden på staven eller hjemme på ovnen, men med en betingelse - ilden skal være under gennemsnittet. Ved brand brug råbrænde, som ikke giver en høj procedure. Kalcineringstid - højst 1,5 timer. Derudover er det nødvendigt at følge for redskaber af aluminium under forarbejdning. Ellers risikerer du ikke at kalcere, men smelter kedlen.
• Bordsalt. Princippet om forarbejdning er det samme som med støbejernsretter, men betingelserne er de samme - en svag brand, proceduren varer 1,5 timer. Salt efter behandling skal være cremebrun i farve. Efter calcineringsproceduren kasseres saltet.
• Vegetabilsk olie eller animalsk fedt. Aluminium støbejern ruster ikke, da legeringen ikke indeholder jern. Derfor kan en metode ved anvendelse af olie udelades. Den eneste betingelse er at belægge overfladen med en olieret klud eller klud, så produkterne ikke brænder senere.

Vigtigt! Hvis du vil bruge vegetabilsk olie til calcination, skal du udføre proceduren på samme måde som med en støbejerns modstykke, men ved lav varme og ikke mere end 1,5 timer.

Regler for pleje og opbevaring af aluminium caoutchouc:

1. Rengør ikke aluminiumspåner med slibemidler eller metaluld. Ellers vil du beskadige laget af aluminiumoxid, skålene begynder at brænde, og metallet kommer ind i mad.
2. Vask skålene i varmt vand umiddelbart efter tilberedningen. Hvis fødevaren er tørret, skal du bruge klassiske flydende vaskemidler eller vaskesæbe og en blød svamp. Efteropvarm skålen og fedtet med vegetabilsk olie.
3. Det er absolut forbudt at vaske kedlen i opvaskemaskinen.
4. Opbevar kedlen på et tørt og godt ventileret sted.
5. Tør forsigtigt, før kedlen opbevares, og luk låget op.
6. Hvis fødevaren brændes, skal du sætte opvasken i brand, hæld vand og tilsæt et par skeer salt og sodavand. Kog opløsningen i 20-30 minutter. Skyl med rindende vand med en blød svamp.
7. Efter rengøring smøres blomkål regelmæssigt med olie.

til indholdet ↑

Hvordan vælger man en kedel?

Producenter tilbyder 3 typer retter, der kan kaldes kazankami:

• Ståljernskedler. Dette er tunge og massive retter. Det har brug for calcination. Det vil vare længe nok, og jo oftere du laver mad i en sådan cossack, jo bedre. En god kedel vil kun blive bedre med tiden.
• Aluminiumkedler. Efter den første forberedelse er overfladen af ​​skålen dækket af en film, der beskytter mad mod brænding og mad fra skadeligt metal. Denne film kan ikke overtrædes. Denne type køkkengrej er perfekt til elkomfurer, da aluminiumkedlen opvarmer hurtigere end andre.
• Kazan med non-stick coating. Bordservice af traditionel form, svarende til en pande. Ulempen ved sådanne redskaber er ustabiliteten af ​​belægningen. Over tid kan filmen forringes og flager.

Når du vælger en kazan til en familie, skal du købe den med en lille margen, for eksempel:

• til madlavning til 4-6 personer vælger 7-8 liter kedel;
• Hvis du bruger retter til modtagelse af gæster, så køb en gryde med stort volumen.

Valget er også påvirket af forberedelsesstedet: Hvis du laver mad hjemme, så køb fladbundsredskaber, så kedlen forbliver stabil på ovnen.

Vigtigt! Når du køber køkkengrej, skal du kontrollere den indre overflade for tegn på revner, revner og svejsespor. Hvis tilstrømningen stadig "behandles" med slibeskiver eller slibeskiver, så revner eller spor af at forsøge at brygge dem - dette er et klart ægteskab. Hvis den er revet en gang, vil den knække i den anden. Så det er bedre at nægte et sådant køb.

Og endelig: Opbevar ikke mad i en støbejernskedel, men spis den straks med god appetit og godt humør!