Jsme tak zvyklí na ryby, která je pro nás dobře vyčistit a zmasakrovali, že tím, že první kroky při vaření, často vyhnout nákupu něco, co vyžaduje další úsilí a manipulaci. Cokoliv, co není označen slovem „bederní“ je vnímán jako produkt, s nímž není konec problémů: Jak čistit pstruha, mořského okouna nebo Dorado z váhy, střeva a zbaví kostí?Není to ryba, je to jen noční můra šéfkuchaře. Ale zatímco všechny výše uvedené nuance mohou být pravdivé u některých řek ryby, vyčištění pstruha je tak jednoduché, že bude to vrátit k vaření této ryby znovu a znovu.
Rozhodli jste se, co chcete z pstruha připravit? Poté se v otázce čištění můžete orientovat na klíčové nádobí, protože u různých receptů se počet přípravných fází může lišit.
Pečení celá kostra
-li ryba je malý a chcete péct nebo opékat to celé, pak být jisti: s jeho čištěním, můžete to udělat za pouhých 5 minut. Věc je, že pstruhové váhy nevypadají jako šupiny kapry nebo biskupa a jsou velmi malé desky, které jsou rybí z ryby bez použití velké fyzické námahy.
- Takže nejprve musíte opláchnout ryby v tekoucí vodě.Pokud je pstruh velmi slizký a takové tělo je nepohodlné držet ve vašich rukou, pak je nepravděpodobné, že by vám pomohlo i opakované mytí.Je lepší, když posypete sůl solí, abyste vytvořili tření.
- nejlépe čistí pstruh přímo do dřezu: vzhledem k tomu, že váhy jsou křehké drží na kůži, které prakticky nejsou odletět v kuchyni, ale pokud se něco dostane na skříně, stůl nebo podlahu, pak možná jenom nevnímají znečištění.Stěny umyvadla vás zbaví takových potíží a shromažďování v odtoku umožní sbírat všechny velké vločky a nedovolí, aby byly ponořeny do vodovodu.
- Je vhodné vyčistit pstruhy malým nožem jak proti směru, tak ve směru váhy. Zvláštní pozornost je třeba věnovat v oblasti břicha: barva pleti je tam světlejší a váhy jsou mnohem horší, ale zároveň je tu tvrdší než po stranách. Posuňte prst podél břicha z hlavy do ocasu, abyste se ujistili, že jídlo nebude zkazeno zoufalstvím na zubech.
- Pokud není ryba vykuchaná, není to tak složité udělat sami: řezat břicho z anální ploutve do žáru a vytáhnout všechny vnitřní strany. Pokud je zachycen kaviár, můžete ho vyplavit, ale všechny ostatní odvážně pošlou do koše.
- Nemusíte stříhat hlavu: stačí vyjmout žábry tak, aby nádobí nedostávalo špatnou chuť.Kromě toho žábra, jako filtr, shromažďují nejvíce užitečné látky, takže je vhodné je odstranit, pokud se o vaše zdraví staráte.
- Opláchněte znovu ryby a vše - můžete se smažit!
Rada
Nemůžete se dotýkat ploutví a ocasu: není divu, že v mnoha kavárnách jsou ponechána ryba pro krásu servírování.
Pokud ještě vyčistíte ryby na desce, nechte to být masa nebo samostatná rybářská prkna. Chystáte se mít zeleninu a chléb? Doporučujeme vám, abyste přemýšleli nad rizikem infekce parazity a alespoň položit noviny.
filé, sushi, plátky do salátů
budou vařit pokrm, ve kterém potřebné kousky pstruha nebo filé, připraveni přidat k procesu řezání na několik bodů.Jak vyčistit pstruh, aby mohl být přidán do salátu nebo sushi? Můžete se podívat na všechny výše uvedené základní kroky, ale zde jsou manipulace, s nimiž se teď budeme zabývat.
Chcete-li získat chutné plátky, musíme odstranit kůži z pstruhů.můžete odstranit jí punčochy, dříve uřízl hlavu, ale tato akce málokdy smysl pro malé ryby s malými rybami: dost silný filet velmi těžké s ní, takže tato možnost není často používán.
- Pokud je ryba velká, pak je před vyjmutím z pokožky nutné vyjmout kostru. Chcete-li to provést, před odříznutím hlavy budete muset řezat rybu podél zadní čáry podél páteře. V důsledku toho získáte 2 stejné poloviny, na jedné z nich bude hřeben.
- Páteř s kostimi bude muset být odstraněn, ale není nutné ho zlikvidovat. S největší pravděpodobností to bude trochu masa, a na základě hřebene poměrně velký pstruh může být vařená polévka. V této fázi jsou také vyříznuty ploutve.
- Poslední krok je nakrájet filé z kůže. Pokud jste někdy vyrobili sendviče z červené ryby, můžete si představit tento proces: řezání filé, musíte snížit maso, stisknout nůž na desku, takže kůže nezanechává velké kusy. Jediné, co pracovat se surovým pstruhem a odstranit filé v jednom kuse, budete muset dostat nějak lepší.Klíčem k úspěchu je také dostatečně silný a dlouhý nůž: je žádoucí, aby délka nože nebyla kratší než šířka pilového kotouče.
Tip
Začněte vybírat filé z chvostu: protože délka filé je menší, začněte stříhat maso pohodlněji tímto směrem.
Není těžké vyčistit jak malý, tak těžký pstruh, pokud používáte tento řezný průvodce v praxi. Jsme si jisti, že v budoucnu, když se připravujete na vaření pokrmu z jejího jemného masa, nebudete zdržovat kulinářský experiment kvůli neochotě kontaktu s čištěním ryb.
Doporučujeme číst: jak vyčistit biskup
