Málokdo není obeznámen s technologií řezání a čištění většiny druhů mořských nebo říčních ryb. Ale jak vyčistit sterlet není známo všem, jelikož se týká jesetera, odlišného od jiných struktur struktury těla. A to znamená, že metody jeho přípravy budou také mírně odlišné.Ve skutečnosti, razdelyvanie jeseter malý stejně jako čištění svých nejbližších příbuzných, mezi které patří jeseter, Bester, hvězdicovité jeseter a beluga. Jaká je podstata tohoto postupu a jak se tyto ryby liší od ostatních? Vlastnosti
ryby jeseterových, které ovlivňují způsob jejich přípravy
Na rozdíl od jiných druhů ryb, jeseterů nemají šupiny na těle. Ale mají kůži pokrytou vrstvou hlenu, stejně jako několik špičatých keratinizovaných útvarů, které se nacházejí podél těla na zadní a boční straně.Lidé jim říkají "chyby".Dalším rysem tohoto typu ryb je nedostatek kostí uvnitř těla. Prostřednictvím jejich páteře, skládajících se z chrupavek, se natáhne druh žíly, nazvaný vizier, který musí být při řezání odstraněn.
Sterlet je ryba, která je pochoutka. Používá se k vaření nejchutnějších pokrmů.Míra, do jaké bude tato potravina užitečná a chutná, závisí na dodržování určitých pravidel čištění a technologie oblékání.Při nákupu sterlet je obvykle ještě živý, takže by měl být umístěn v mrazáku na chvíli. Tímto způsobem může být zabit, a jeho vnitřeky ve zmrzlém stavu budou snadněji střeva. Před zahájením čištění je třeba z mrazáku odebrat ryby a dát do vody částečně rozmrazené.
Aby mohla být použita šterka pro přípravu nádobí, je třeba provést následující kroky.
- Pomocí ostrého nože odřízněte na těle ryby pevné talíře( "chyby") spolu s pásem kůže.
- Uložte ho na záda a stříhněte břicho ze spodní části hlavy do ocasu.
- Vyjměte všechny vnitřní strany a odstraňte krevní sraženiny z páteře a opláchněte dutinu, ve které se nacházejí, vodou.
- Udělat dva řezy v páteři u hlavy a ocasu a otvorem pro odstranění vizigu mírným tahem na jednom konci.
- Po ošetření těla ryby s vroucí vodou odstraňte z ní pokožku.
- Odstraňte žíly a opláchněte vyčištěný šrot v studené vodě.
Rada
Nožem, řez je od vás a tak, aby trajektorie pohybu lopatek neprošel těch místech, kde jsou vaše ruce.
některé nuance čištění jesetera
sice uvedena v seznamu sekvencí práce nezdá být obtížné, ale před kartáčováním jesetera nebo jeseter, měli byste zvážit některé důležité body týkající řezání druhů ryb.
- V závislosti na misce, kterou hodláte vařit, je hlava buď oddělená nebo levá.
- Kůže také nemusí být nutně odstraněna, protože během tepelného ošetření zaostává za tělem.
- Pokud se ryby budou smažit, pak je žádoucí odstranit chrupavku chrupavky z ní.
- Při vyjímání vnitřek pozor, aby praskla žlučník, neboť vyplývala z kapalina vytekla na maso může zkazit jeho chuť.
- Nespěchejte vše, co bylo při čištění ryby odděleno, protože některé z nich lze použít k přípravě jiných pokrmů.
A skutečně poslední doporučení je zcela opodstatněné.Například uvnitř hřebce, kterou jste získali, může být kaviár. Budete to samozřejmě extrahovat, ale sotva to budete chtít vyhazovat. S ním stačí odstranit skořápku a fyziologický roztok a po chvíli může být použita k přípravě paštiky, kastrolů nebo forshmaků.Podobně může být mléko použito, pokud se nacházejí v nějakém druhu ryb.
Poradenství
Co nejdříve použijte mléko, protože pokud se na chvíli lehnou na otevřeném vzduchu, budou mít nepříjemnou chuť.To je způsobeno oxidací tuku, který je bohatý na tento produkt.
Pokud jste v procesu stříhání šterlinků odstranili chrupavky z ní, mohou být také použity k přípravě některých pokrmů.Ale předtím jsou vařené, dokud se nestaly měkké.V případech, kde je uvnitř mnoho tuku, nezapomeňte jej oddělit a opláchnout. Tento užitečný produkt se používá jako jedna z přísad pro rybí kotlety. Dokonce i ozdobené proužky kůže s "chybou" mohou být užitečné v kulinářské činnosti. Vaří dobrý vývar, který se používá na výrobu želé ryby nebo polévky.
Odděleně stojí za to mluvit o výhodách zraku z hřbetu ryby. Tento lanovitý vnitřní orgán jesetera také našel své místo v kulinářském umění.Existuje však přirozená otázka: proč by mělo být nutné vytáhnout ryby? Faktem je, že obraz je jedlý pouze vnější plášť.A co je vyplněn, se nedají jíst, protože tato látka může být jedovatý, a tak připravit jakýkoli pokrm z jesetera malého či jiné ryby jeseterových neodstranily vizigu, velmi nebezpečné.Ale když je vizier vyčistený od jeho vnitřního obsahu a umyt vodou, pak je možné vyrobit z něj nádivku. Také je dobře skladován v sušené formě, což mu umožňuje mnohem později použít, když už zapomenete, jaká chuť byla ten štítek, ze kterého jste ho extrahoval.
Doporučujeme číst: jak čistit křížový kapr
