Maso má má jedinečné chemické složení a jemnou strukturu, která odlišuje produkt od pozadí analogů.Současně je připravuje jen málo pozemšťanů - ti, kteří vědí, jak správně a rychle vyčistit platýs. Na rozdíl od obecné víry, proces sám o sobě není tak komplikovaný, stačí jednat pouze na přísném schématu.
Stojí za zmínku, že pouze čerstvé ryby je užitečné vlastnosti, obsahuje impozantní množství vitamínů, jódu a dalších stopových prvků.Ale zmrazený produkt může příjemně potěšit svým chuťovými vlastnostmi, zvláště pokud je důkladně osloven k jeho zpracování.Vlastnosti
čištění šedohnědý a příprav na zavedení kulinářských specialit
Před čištěním kostry, je třeba rozmrazit produkt, pokud je to nezbytné.Je třeba řídit následujícími přání:
- Možnost postupného rozmrazování v chladničce, nebo při pokojové teplotě, musí být upuštěno. Bude to trvat příliš mnoho času, což je způsobeno ztrátou většiny užitečných komponent.
- Celá zmrazená kostra je umístěna ve studené vodě, přidáváme trochu horninové soli. U kilogramu produktu zoberte alespoň lžičku soli, pak ztráta minerálních složek bude minimální.
- Používání teplé vody je zakázáno. Negativně ovlivní strukturu bílkovin, což povede ke zkažení produktu.
- Chcete-li rozmrazit kus svíčkové, nejprve ji namažte solí, zábal s fólií a působí stejným způsobem.Čerstvé nebo rozmražené
praní platýz pod tekoucí studená voda, odstraní z povrchu kousků řasy, krystaly soli a písku. Ryby mohou být s váhy a bez. V závislosti na tom, měli byste buď vyčistit zadek s ostrým nožem, odstraňte šupiny, nebo řezané kůže uniformu, která je velmi hustá.Pouze velmi malé druhy plochých ryb bez váhy nemusejí odstraňovat hustou pokožku.
Tip: Peeling lze odstranit velmi pečlivě, aniž by došlo k poškození jemného masa. K tomu dosáhneme mělký řez na zadní straně ryby, chytame kůži a odstraňujeme ji jedním pohybem, jako kostým.
V dalším kroku jsou ploutve odříznuty. Nakonec je hlava odstraněna. Mělo by být zapamatováno, že trávicí orgány určité ryby jsou bezprostředně pod žábry. Pokud nechcete tuto část kostry řádně vyčistit, je zde riziko vnitřní poškození, která je plná s přistoupením k chuti ryb a pachem hořkých tónů řas.
na těle ryby je ve tvaru písmene V zářez, pohlcující hlavy, žáber a všechny interiéry. Jestliže se během manipulace s masem ještě dostane obsah trávicího systému, nebude možné ji vyčistit, postižená oblast je lepší snížit.
Než se vypořádat s výslednou horké maso, je třeba ještě jednou opláchněte pod chladnou tekoucí vodou, procesní jemnou sůl a místo v chladničce po dobu půl hodiny. Tato fáze neutralizuje zbývající nepríjemné pachy a změkčuje strukturu masa. Teprve poté se provádí potřebné tepelné zpracování komponenty.
Malé ryby mohou být vyčištěny stejným principem, čímž se vyloučí proces odstraňování pokožky. Doporučujeme však řezaný obrobek do dvou částí podél linie hřebene a odstranit všechny kosti.
Tip: Chcete-li šedohnědý filé byl ještě jemnější a zcela zbavit konkrétní rybí vůni a hořkou chuť, se doporučuje namočit do vlažné mléko po dobu 15-20 minut těsně před vařením.
Jak správně oddělit mleté maso od základny?
čerstvé platýse filé prodávány poměrně vzácné, a zmraženy po všechny kroky zpracování se stane jako papír, takže je nejlepší se naučit oddělené jemné maso sami.
- Nejlepší je koupit pro tento účel velkou rybu. Pak se proces bude zdát jednodušší a konec bude nakonec více.
- Vezměte kostru, opláchněte ji pod chladnou vodou, položte ji na stůl, "zpět" nahoru. S velmi ostrým nožem nakrájíme maso podél prominentní husté linie na velmi kosti. Nejdůležitější věcí není přinést nůž na hlavu, jinak byste mohli poškodit vnitřek a zkazit maso.
- Dále nakreslíme řez kolmo na první, podél linie, která je bezprostředně pod břichem. Nyní děláme plytký řez přesně podél linie nižší planety. Pokud bylo vše provedeno správně, pak bude identifikován kus filétu, který lze oddělit pečlivým pohybem, pomáhat s nožem.
- Stejným principem zpracováváme zbývající větší kus.
- S takto získanými kusy pečlivě řezte kůži, odstraňte všechny další neestetické prvky, opatrně odstraňte kosti.
Získané filety nelze osolet ani zpracovat. Nejčastěji se tyto polotovary smažou malým množstvím rostlinného oleje. Sůl je zavedena již v procesu smažení, ale je lepší, aby takové maso sloužilo samostatně vařené omáčce.
Bez ohledu na přístup, finální polotovar získaný čistý, čisté, připravené k použití nebo následné lyofilizuje. Mlžnatka je poměrně tenká a průhledná, což vám umožní pečlivě zkontrolovat přítomnost malých jám. Tento bod by neměl být opomíjen, i když hřeben vycházel snadno a bez viditelného poškození.
Doporučujeme číst: Jak správně vyčistit šťuku
