Kuchyňské nože

Potřebujete nůž v moderní kuchyni, pokud je obrovské množství domácích spotřebičů?A skutečnost, že obchody prodávají nejrůznější střihy, nastaví již nakrájenou zeleninu a nakrájené na malé kousky masa, jako dělat obyčejný předmět kuchyňský nůž není povinné.Nicméně, každá sebekonstruovaná hostitelka řekne, že je třeba nůž, a nejlépe ani jeden. Jaké jsou nože pro kuchyni? Zjistíme to.

na obsah ↑

Kdy koupit nůž?

Okolnosti, které způsobují, že osoba může jít do železářského skladu za nožem, může být velmi odlišná.Rukojeť se zlomila, zářez se objevil na čepelí - důvody jsou velmi úctyhodné, aktualizovat kuchyňský arzenál. Navíc takový předmět může být vynikajícím darem jak pro ženy, tak pro muže. Je důležité správně zvolit.

k obsahu ↑

Muž nůž

li zástupce silnějšího pohlaví miluje vařit a dělá rizoto, že Yum, nejspíš bude líbit nůž šéfkuchaře. Tento produkt, který jste pravděpodobně viděli na obrázku v nějaké knize, kde je kuchař jedním z hlavních postav. Jedná se o velký nůž vyrobený z nerezové oceli o délce 20 až 25 cm( častěji 21 cm - tato velikost čepele je považována za univerzální).

To je opravdu nůž pro všechno - mohou nakrájet zeleninu a nakrájet maso, nicméně nejen řezat. Pokud je to požadováno, takový nástroj může a řádně odhodit kusy. A pokud je nástroj označen a vydán jednou ze světově známých společností, jako je Zwilling J.A.Henckels nebo Wusthof - muž bude jednoduše lichotivý tímto uznáním jeho kulinářských schopností.

k obsahu ↑

Dárkový nůž pro ženy

milá dáma bude také rádi po ruce nůž.Vybrat jen něco víc než portrétu, s délkou čepele 13-16 cm. U většiny práci v kuchyni, je docela dobrá, kromě toho, že je jednodušší kuchař nůž.Je důležité, aby ocel byla kvalitní a rukojeť je pohodlná.

k obsahu ↑

Jaké jsou nože?

Dokonce i když nejsou nijak zvlášť rád vaření, a něco uvařit prostý - si pravděpodobně všimli, že nože jsou různé.Tvar, délka a šířka čepele, velikost rukojeti se liší.

Které nože jsou nejlepší pro kuchyni? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, promluvte si o tom, co jsou a proč jsou potřebné.V každém obchodě najdete kuchyňské náčiní: šéfkuchař

• ;
• pro chléb:
• pro čištění ovoce a zeleniny;
• nůžová sekačka;
• pro řezání masa z kostí;
• pro klobásy a sýry;
• pro ryby:
• pro houby.

A to není vše, ale jen nejoblíbenější představitelé "království nůžek".

Důležité!Tento seznam nezahrnoval jídelní bratranky určené pro maslo, paštu a jiné měkké potraviny - mají středně velké ostří, ne příliš ostré a špička je zaoblená.

Příslušenství šéfkuchaře

Hlavový nůž je univerzální nástroj. Pohodlná rukojeť, široká ostrý čepel, dobrá rovnováha - to všechno učiní vaření zajímavým a příjemným.

Chlebový nůž nebo stěrka

Tento nástroj má velkou rukojeť, dlouhou zvlněnou nebo ozubenou čepelí.Šířka je stejná po celé délce čepele.

Důležité!Tento nůž se snadno vyrovnává s měkkým i tvrdým chlebem, může stříhat dorty, zeleninu a ovoce.

Obvykle má délku 20-25 cm a ve svém vzhledu připomíná pilový kotouč - jeho čepel je vroubkovaný( někdy může být zvlněný).

Důležité!Při výběru takového nože věnujte pozornost velikosti zubů.

Nůž pro čištění zeleniny

Mohou také snížit česnek a dělat nějakou jinou práci. Jedná se o krátký nůž - délka čepele je pouze 8-10 cm. Má ostrý hrot, velkou rukojeť a hladký řezný povrch.

Důležité!Tam je také odrůda pro brambory a mrkev - kulatý povrch, a v tom - slot s ostrým okrajem.

Toporik

Tento nástroj je určen pro řezání masa a řezání kostí.Má silné a pohodlné uchopení a široké ostří.Někdy na druhé straně čepele je kladivo, které umožňuje nejen krájení, ale také porážet maso. Rukojeť může být dřevěná a kovová.Pokud potřebujete vybrat kuchyňský nůž, vezměte prosím na vědomí, že druhá volba je výhodnější - nebude letět v nejnepříznivějším okamžiku.

Pro řezání masa

Jedná se o středně dlouhý nástroj s úzkou zakřivenou čepelí ke špičce. Rukojeť má širší čepel, řezná plocha je zcela hladká, bez vln nebo zubů.

Pro sýry a klobásy

Tento objekt má širokou čepel, někdy velmi široký( například jsou čtvercové nože pro sýr).Řezací plocha - rovná, bez zářezů.

pro ryby

Elegantní věc - flexibilní a poměrně tenká čepel, šířka je stejná po celé délce.Řezací plocha - se zářezy. Pro

Houby Houby, samozřejmě, mohou být čištěny s jakýmkoliv nožem, ale zarytí fanoušci „tichém lovu“ raději speciální zbraň - krátký plastový nůž s tvrdým kartáčem na rukojeti. Tento kartáč je velmi vhodný k čištění klobouků mastných, stejně jako střílet všechny druhy listových jehel od jiných hub.

k obsahu ↑

Kitchen Trio

Každá hospodyňka vybaví si kuchyň jako se jí líbí.To platí pro nože - mohou jít o tucet nebo dva nebo jen málo. Ale nejmenší set, který je užitečný pro všechny, je takzvané "kuchyňské trio".

Tato společnost je určena pro řezání různých výrobků.Sada obsahuje: šéfkuchař

• ;
• supervizor;
• nůž na čištění zeleniny.

Důležité!Můžete si je koupit společně a individuálně - jak se vám líbí.Sada má své výhody: materiál

• stejné kvality;
• obecný design;Souprava
• bude stát samostatně méně než několik položek.

do obsahu ↑

Ocel nebo keramika?

Dvacáté století je vítězným průvodem keramiky. V kuchyni vybavené nejmodernější technologií se nachází doslova všude. Skleněné keramické varné desky jsou velmi oblíbené, stejně jako kuchyňské dřezy. Takže je logické, jestliže jiné zařízení bude ze stejného materiálu?

Zeptá se na otázku, jak si vybrat kuchyňský nůž, ale rozhodně si to statek bude myslet - nebude to zkusit keramiku? Tento materiál má své výhody a nevýhody.

Pros

Keramické čepele jsou vyrobeny z oxidu zirkoničitého. Jedná se o poměrně tvrdý materiál, který drží ostření.

Důležité!Keramický nůž zůstává ostrý desetkrát déle než ocelový nůž.

Existují i ​​další výhody:

• minimálně porézní strukturu, to znamená, že při vaření není mísení chutí - poté, co se rozpadl česnek, lehce opláchněte ostří dost: hustotu
• materiálu - nůž se snadno čistí;
• čepel samozřejmě nehrozí;
• nůž není magnetizován a není oxidován;Osvětlení
• - keramický nůž je mnohokrát lehčí než ocel, takže ruce jsou méně unavené.

Nevýhody

Nedostatky v těchto produktech jsou také chybí:

• materiál sám o sobě je křehký, takže je nepravděpodobné, aby si ke snížení mražené maso;
• takový nástroj nemůže být univerzální;
• keramické nože jsou dražší než ocelářské nože;
• jej můžete sotva zklidnit rukama.

Důležité!Můžete si samozřejmě koupit jeden nebo dva takové nože pro různé malé operace jako experiment za předpokladu, že máte několik dobrých ocelových nožů.

k obsahu ↑

Podívejte se na starý nůž

Když se rozhodl rozdělit starý nůž, pečlivě se na něj podívej. Nejlepší je vybrat kuchyňský nůž jako obvyklé akce. Pokud je zbraň poměrně nová, ale rozhodnete se koupit další, přemýšlejte o tom, proč.Možná se vám nelíbí:

• váha - příliš velká nebo naopak;
• dlouhé nebo příliš krátké ostří;
• vzhled rzi nebo skutečnost, že nůž nedrží ostré;
• nepohodlná rukojeť;
• otryskává botu;
• nedostatečná šířka - výrobky nejsou řezány na konec.

Důležité!Mohou existovat i jiné nevýhody, kterým je třeba se vyhnout při nákupu nového nože.

do obsahu ↑

ocel typ

Dobré kuchyňské nože jsou vyrobeny z kvalitní oceli. Materiál je velmi důležitý, protože závisí na tom, jak dlouho nůž drží ořezávač, bude pokrytý rzi nebo ne. Ocel může být odlišná, ale častěji pro výrobu kuchyňského vybavení je několik typů:

• vysoce uhlíková nerezová ocel;Uhlíková ocel
• ;
• běžná nerezová ocel;Ocel
• s přídavkem chrómu;
• ocel s přídavkem chrómu a vanadu.

Všechny se liší:

• Nejoblíbenějším materiálem je vysoce uhlíková ocel. Dobré kuchyňské nože z tohoto materiálu dokonale drží ostření a udržují krásný vzhled - dlouho zůstávají lesklé.Takové nože jsou poněkud dražší než jejich protějšky z uhlíkové oceli a obyčejné nerezové oceli, ale rozdíl v ceně se úročí.
• Uhlíková nebo uhlíková ocel udržuje ostré uchopení, ale tento materiál rychle zmizí.Obvyklé lesklé nerezové oceli, ale to je poměrně měkký materiál, takže čepele je matnější než nástroje vyrobené z uhlíkové a uhlíkové oceli. Tyto ostří je nutné ostřit jednou za měsíc a půl.
• Vynikající čepele jsou vyrobeny z ocelí s přídavkem chrómu nebo chromu a vanadu. Na prodej lze také nalézt nože z oceli s přídavkem molybdenu.

Důležité!Chcete-li zjistit, z čeho je vyroben materiál, je možné jej pomocí nápisu na obalu nebo brožury, který výrobce určitě připojí.

k obsahu ↑

Podívejte se na čepel

Nejdůležitějším prvkem je čepel. Jak si vybrat kuchyňský nůž?Samozřejmě, aby později netrpěli, ostřete řezný povrch po každém vaření.

Důležité!Ideální - nůž s otevřenou patou, to znamená, že ostří je naostřeno od špičky k patě.To je důležité pro udržování řezné plochy při řezání pevných produktů nebo při řezání kostí.Kuchařské nože se nejčastěji vyrábějí s uzavřenou patou.

Dávejte pozor:

• pro tloušťku čepele - čím více, tím lépe;
• na hladkost čepele - musí odpovídat účelu, to znamená, že povrch kuchařského nože je hladký, v jiných - může být zubatý, zaoblený nebo zvlněný;
• pro zpracování obuvi - nesmí se třepat.

Ostření

Samozřejmě, pokud jsou pro kuchyňské nože dobré, řezná plocha by měla být naprosto hladká - bez zbytků, štěpků a dalších vad. Výjimkou je nůž na chléb, kde je okraj s hranolkami.

Důležité!Nejlépe je, když je ostrou linku spojitá od špičky k rukojeti. Kromě toho bude dobré evropské ostření řezných nástrojů vždy oboustranné.

Pozorujte tyto momenty:

• Povrch čepele. Povrch by měl být bez škrábanců, drsnosti a dalších nepříjemných malých věcí.Hladký povrch označuje jednotnost materiálu. Metoda ostření
• .Pokud jde o způsob ostření, má laserové nože. To může být rozlišováno matnými řezy. Takové nástroje zůstávají ostré po dlouhou dobu.
• Montáž čepele. Kvalitní nůž má velmi málo upevňovacích prvků - na dříku jsou připevněny pouze obložení.Nýty musí být pohodlné a nehýbat se.

Důležité!Nůž od dobrého výrobce je vždy vyňat z balíčku, takže ho můžete vidět.

na obsah ↑

Pojďme prozkoumat rukojeť

Toto je velmi důležitý detail! Dobrý kuchyňský nástroj má čepel a rukojeť z jednoho kusu oceli.Část, která padne na rukojeť( stopka), je upnutá na dvě desky. Taková zbraň je dobře vyvážená.

Důležité!Dávejte pozor na to, zda je rukojeť pevná a jak silná je. Tam, kde jsou součásti, by neměly být žádné mezery. Dobré nože neobsahují stopy svařování.

Materiál desek by neměl klouzat, ani když do něj vnikne mastnota. Pro tyto díly se obvykle používá dřevo nebo kaučuk. Ale najdete plastové i kompozitní materiály.

k obsahu ↑

Kontrola váhy

Nůž může být různě vyvážený:

• s těžkou rukojetí;
• s těžkou čepelí;
• s díly s přibližně rovnou hmotností.

Zde je obtížné poradit - vyberte ten, který vám nejlépe vyhovuje. Začněte s hodnocením nože, který chcete vyměnit, a přemýšlejte, zda jste s jeho rovnováhou spokojeni, nebo chcete, aby rukojeť nebo čepel byly těžší. Zvažte následující: velikost ruky

• ;
• poměr délky čepele a rukojeti.

Důležité!Pro velkou ruku potřebujete velký nůž.Velký nůž může snížit jídlo rychleji, ale malý je bezpečnější.

na obsah ↑

Evropský a japonský - jaký je rozdíl?

V tomto případě mluvíme o šéfkuchařských nožích. Mohou být:

• European;
• Japonština;
• vyrobené v Japonsku evropskými standardy.

Vezmeme v úvahu, že se připravíme:

• Pro evropské pokrmy je výhodnější používat evropský nůž - v každém případě je pro ně velmi výhodné sekání masa. Na takovém nástroji je řezná hrana zaoblená a ostře - ze dvou stran.
• Japonský nůž má jednostranné ostření, silnou obuv, přímou nebo téměř přímou řeznou hranu. Je to natolik tvrdá, že se naostří.Obecně platí, že tento nůž je vhodný pro ty, kteří často připravují pokrmy japonské kuchyně.Tento nástroj můžete koupit, ale neměl by být jediný.
• Znalci kulinářského umění hovoří velmi o hybridy - evropských nožů vyrobených v Japonsku. Tyto nástroje jsou velmi oceňovány pro vysokou kvalitu oceli. Tyto produkty byste však měli pečlivě postarat.

k obsahu ↑

Trochu o firmách

Kuchyňské nástroje jsou vydávány všemi, kteří nejsou líní.Nicméně existují firmy, které se na tom podílely více než deset let nebo dokonce století, a osvědčily se. Tradiční kvalitní nože jsou vyráběny v Německu.

Wusthof Dreizack

Jedná se o nástroje z tvrzené uhlíkové oceli. Nože nehrozí a dlouho držet ručně ostřenou rukojeť.

Zwilling J.A.Henckels

"Zwilling" je jedním z vůdců tohoto žánru. Nože jsou odolné, ruční ostření, nejsou korozní.Samozřejmě, že ostří a stopka jsou vyrobeny z jednoho kusu, jak vyžadují nejpřísnější normy.

Victorinox

Švýcarsko je také známé svými výrobky. Do oceli se přidává nejen uhlík, ale také molybden, křemík, mangan. Podle toho - nože jsou pevné, dokonale broušené a nerezové.

Sabatier

Elegantní, skutečně francouzský nůž s kulatou základnou a tenkou rukojetí.Vhodný pro řezání různých výrobků.

GLOBAL

Jeden z hybridních variant je japonský nůž evropského designu. Velmi kvalitní ocel z molybdenu vanadu. Tyto nože slouží velmi dlouhou dobu a jsou odolné proti korozi.

k obsahu ↑

Jak zvládnout nože?

Zdá se, že je to složité - prostě je udržujte čisté.Ale to nestačí.Je třeba správně ukládat nástroje, pak nebudou jen trvat dlouho, ale také okouzlí.A to je nutné, dodržovat pravidla

1. Potřebujete speciální držák nože - nebo magnetický držák.
2. Zajistěte, aby se kotouče proti sobě netřely nebo nepřebíraly.
3. Koupit správné desky - nejlépe dřevěné nebo plastové.Skleněné a kamenné desky velmi rychle otupují nože.
4. Pokud jste si ještě koupili keramický nůž - držte jej ve zvláštním případě.
5. nože je třeba okamžitě otřít - namočte je, aby nebyly, stejně jako zapomenete na umyvadlo.
6. Mytí velkých nožů v myčce není dobrý nápad, negativně ovlivňuje ostření.
7. Snažte se ohřívat nože - pro míchání obsahu pánve musíte mít speciální špachtle.

Důležité!Nikdy nemusíte šetřit na nástroje, včetně kuchyně.Pokud se vám cena zdá být nadměrná, nemějte strach. Kvalitní nůž není levný, ale bude to trvat dlouho.

Nyní víte vše, co potřebujete k výběru nejkvalitnějších kuchyňských nožů.Proto je nemusíte měnit každý měsíc na nové a střídat je po každé večeři vaření.Od této chvíle bude proces vaření rychlejší, zábavnější a bezpečnější pro vás.