Jak ostřit nože s musátem?

Navzdory bohatství moderních technologií - kuchyňské kombinace, směšovače, masové mlýny, žádná paní v kuchyni nemůže dělat bez řezných nožů.Jakýkoli kuchař souhlasí s tvrzením, že nepříjemnější faktor při práci v kuchyni během řezání a řezání výrobků než hloupý nástroj neexistuje, protože práce se změní v utrpení.Jak ostřit nože s musát - každý kuchař by měl vědět, bez ohledu na délku služby, protože během pracovního dne bežný kuchař řídí špičku nože přibližně 200krát. To je důvod, proč lidé z této profese jsou léčeni s velkou pozorností a opatrností k výběru musat. Stává se stejnou osobní záležitostí vkusu a návyků, stejně jako volba samotné čepelky.

k obsahu ↑

Co je to musat?

Musat je slovo zapůjčené z tureckého jazyka, které označuje speciální zařízení pro ostření nebo narovnání lopatek, jejichž konstrukce obsahuje tyč.

Musat je ocelový pás kulatého tvaru. Může být ve formě úzkého válce nebo plošného pásu se dvěma plochami. V podstatě, ve formě a funkci, musát je jako soubor.

Důležité!Švýcarský výrobce vyrábí asi 50 druhů Musatov. Nejvíce obyčejné a tradiční je kulatá ocel moussat. Brusný nástroj musí být mnohem tvrdší než nůž, takže při přípravě ostřikovacího nástroje se používá silně chromovaná vanadová ocel.

Aplikace

Musat je jádro s držadlem, o němž kuchař pohání čepel. Kreslení nože zhora dolů z rukojeti a na špičku vypadá jako mikroskopické zbytky oceli od špičky nože, které se nahromadily při řezání a řezaly potraviny.

k obsahu ↑

Vyberte musad

Délka hořáku by měla být menší než délka pracovní tyče musatu.

Profesionální kuchaři používají hlavně kulatý ocelový moussat o délce 18 až 30 cm. Povrch nástroje má průměrnou velikost zrna. Pokud se divíte, jak správně ostřit nože s musátem, jste vhodnější nástroj s délkou brusky 18-20 cm

Důležité!Ideálně je-li kolík brusného nástroje o 5 cm delší než okraj čepelí.

do obsahu ↑

Typy

Pro správné ostření nožů s musátem je třeba je rozlišit. Základní klasifikace zařízení je následující:

• Musates jako nástroje pro editaci již zaostřeného nože;
• Musates - tyče pro ostření nožů.

Výrobky jsou vyráběny z různých materiálů, jelikož mají jinou funkci: ostřicí kolíky

• odlupují kov od okraje bodu a zaostřují na ostrý úhel;
• vyrovnávací nářadí - jen vyčistěte zaostřenou hranu čepele z kovové ozubené hrany a opravte nepravidelnosti okrajů.

Důležité!Keramická nebo "diamantová" tyč - určená pro broušení čepele. Takový nástroj v kuchyni není během práce používán. Pro rovnání je určen skleněný nebo ocelový nástroj. Tento nástroj je určen k práci v kuchyni.

Zvažte typy musátů podle materiálu výroby.

"Diamantové" tyče

"Diamantové" slipy jsou tvrdé chrómové ocelové pěny, jejichž povrch je pokrytý syntetickým diamantovým pískem. Proč ne přírodní diamantový písek?

Nejprve jsou syntetické diamanty levnější a za druhé, umělé diamanty mají stejné rozměry, což je velmi důležité pro vysoce kvalitní ostření.

Výhody Diamond Musat:

1. Tyče vyrobené z "diamantové" oceli mají oválný tvar a díky tomu se sníží tlak v mlecím místě.Dokonce i tehdy, když ostříte ostří, vynaložíte příliš velké úsilí, nicméně drážka na okraji řezačky nebude řezána, "diamantová" ocel odstraní z řezné hrany pouze kovovou vrstvu. S pomocí "diamantového" olova můžete dokonce vytvořit novou břitovou stopu na silně opotřebované čepelí a obyčejný kulatý moussat s takovou prací není pravděpodobné, že by se s ním vyrovnal.
2. Čepel po zpracování diamantovým mouserem je velmi snadno a rychle naostřen. Postačí je držet je na ostří na každé straně jednou a na všechno - nástroj je připraven k práci.
3. Výsledkem ostření pomocí diamantového jádra není bod opotřebení.
4. "Diamond" musat - věčný nástroj, který nevyžaduje péči. Jedinou podmínkou, kterou musíte splnit, neskladujte olovo s jinými pevnými předměty a neumývejte jej v myčce nádobí.

Keramický nátěr

Musat s keramickým povlakem, stejně jako s "diamanty", se používá jak pro broušení, tak pro broušení.Keramické tyče jsou kulaté nebo oválné.

Výhody nástroje:

• Super hard.
• Břit řezu po ošetření je méně abrazivní a hladší.Keramická tužka
• je vhodná pro ostření řeznického nástroje.

na obsah ↑

Jak správně ostřit nože s musátem?

Použijte mouser pro ostření nástroje s hladkým břitem. Nože s vlnitým nebo zúbkovaným okrajem, jádro může být broušeno pouze tehdy, je-li břit ostří hladký na jedné straně.Při ostření se řezná hrana listu vyrovná a kov není odstraněn.

Důležité!Musat nepoškodí ostří, což znamená, že může být použito k ostření tolikrát, kolik je to možné, například profesionály, před každou aplikací ostrou nástroj.

Nejefektivnější výsledek je dosažen při správném použití tyče. Postupujte podle následujícího postupu, abyste správně zaostřili nože s musatem:

1. Rozložte ručník.
2. Uložte muskat na ručník přísně svisle( špička musátu by měla být podepřena protiskluzovým povrchem).
3. V druhé ruce nasaďte čepel a podržte bod v úhlu 15-20 stupňů, vytáhněte řezačku shora dolů, od sebe směrem k sobě.
4. Po ostření jedné strany kotouče proveďte stejný postup na druhé straně vyříznuté nože - od základny až ke špičce kotouče.
5. Břicho se po 3 - 6 pohybech na olověné ostroji ozvou. Při použití diamantu nebo keramiky moussat stačí držet 1 čas na každé straně listu.

Důležité!Zaostřete bez silného stisknutí tlačítka Moussat. Celá ruka by měla být zapojena, zápěstí by se nemělo ohýbat.

Úprava ostrého ostří se provádí následovně: nejsvětlejším dotykem, střídajícím se s pravou a levou stranou čepele, 2-4krát projdou podél tyče housenky.

Důležité!Když narovnáváte, větší počet průchodů skrz ostří na ose zhoršuje špičku nože.

do obsahu ↑

Jak zjistit ostrost břitu?

Chcete-li zajistit správné ostření nožů s musate a očekávaný výsledek je dosaženo, ostřete hrany čepele následujícími metodami:

1. S vlasy hlavy. Umístěte bod frézy do pravého úhlu na vlasy a lehce ji posuňte dolů.Tupé ostří se bude bez překážek sklouzávat a ostré se bude pohybovat s mírným třením, jako by se dotýkalo vlasů.
2. S list novin. Zkuste řezat list novinového papíru. Akutní čepel se s takovým úkolem vyrovná bez problémů.

k obsahu ↑

Užitečné rady:

• Ostřící síla musí být rovnoměrně rozložena.
• Blade a Moussat se musí vzájemně dotýkat ostří.
• Obě strany nože by měly být střídavě ošetřovány tyčí.Nemůžete strávit několikrát nejprve na jedné straně a pak na druhé straně.
• Metal moussat se používá pouze pro ostření a osa s "diamantovým" a keramickým povlakem se používá jak pro ostření, tak pro broušení.
• Pokud je pro vás obtížné zjistit úhel zkosení okraje kotouče sami, obraťte se na výrobce nebo odborný obchod o radu.
• Při ostření buďte opatrní a zaměřujte se, protože to není bezpečné.
• Po ostření a kontrole ostrosti opláchněte řezačku v teplé vodě pomocí čisticího prostředku a poté ji osušte. Myslete sám po postupu stačí otřít vlhkým ručníkem bez hromady.
• Aby bylo jasno, není příliš blízko k okraji, nebo držíte příliš leží kolmo během ostření, nabroušené hrany frézy zčernalý fixem nebo měkkou tužkou. Pokud pohnete nástroj v pravém úhlu s kotoučem, černá část okraje zmizí rovnoměrně.
• Bod s zúbkovaným nebo zvlněným okrajem je z hladké strany zaostřený při nulovém úhlu ostření po celé délce ostří.Pohyby by měly být co možná nejsladší.

Chcete-li při vaření v kuchyni vždy v dobré náladě a nože byly vždy v dobrém stavu, nezapomeňte brousit své nástroje v čase, za použití nádherné Musatov.