Jak vybrat kvalitní pánev - odborné poradenství

profesionální kuchař kuchaři můžete vždy najít alespoň tucet různých pánve různých tvarů a velikostí.Ve stejné obvyklých kuchyňských potřeb, jako šílené množství nevejdou, a nemusí to tak moc.1-2 stačí vybrat ten správný model, který bude schopen vyrovnat se s každodenní úkoly: Vaření zazharki, kotlety nebo smažená vejce. A při zvláštních příležitostech, můžete si koupit jakoukoliv exotické woku nebo v pánvi s grilem. Přesto vyberte kuchyňské náčiní musí být také schopen -, že to zvládá dobře se svými povinnostmi a nevydal hostitelky potíží.

Hersteller pánve - která firma si vybrat

Chcete-li zúžit vyhledávání, začít definovat, jaké značky pánve obecně by mělo být zváženo. Vzhledem k tomu, že má vliv na kvalitu, bezpečnost a životnost vašeho nádobí.

nejlepších pánví pro všechny tři parametry, ať dobře známé společnosti:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• na vrchol;
• Risoli.

modely jsou tyto a další hodnotné producenti jsme již viděli v žebříčku nejlepších pánví.Nyní, abychom pochopili, jaký druh nádobí je třeba zvolit pro vaši kuchyni omezit i když minimální, ale celý soubor pánví „pro každou příležitost.“

Druhy pánve

klasický

nejuniverzálnější model, který je vhodný pro přípravu většiny pokrmů:. . vaření, zpěnit, dušení, atd V 90% případů, že má kruhový tvar a 1-2 pera. Někdy na hraně tvořené hubice, aby bylo jednodušší nalít vyhřívané olejem.

Pros:

• vždy velký výběr modelů a velikostí;
• všestrannost;
• Dlouhá životnost;
• Snadná údržba;
• snadné najít vhodný kryt;
• Nízké náklady.

Nevýhody:

• nepohodlné ukládat na policích a zásuvkách - tam je spousta volného prostoru.

Grill pánev s žebrované dno, ve většině případů to má čtvercový tvar, ale jsou zde i kulaté modely. Tento nástroj je určen pouze pro vaření a má poměrně velkou váhu. Její reliéf dna umožňuje vařit bez tukových zásob na typických výrobků zazharistye proužky, jakoby z roštu.

Pros:

• výrobky lze snadno odstranit z pánve;
• Jídla jsou impregnované tukem a udržují svou přirozenou chuť;
• žebra nevytvářejí žádné potíže při praní;
• může ušetřit na ropě;Vytvoří
• chutný grilovací efekt na povrchu potravin.

Nevýhody:

• je vhodný pouze pro smažení;
• větší váhu.

Fryer Hluboká pánev, která je vhodná pro smažení, pečení v troubě a uhasit velké části potravin pro celou rodinu. Je vyrobena z litiny nebo oceli sendvičovým dnem zahuštěné, čímž se rovnoměrně rozvádí teplo a zabraňuje potravin hůl. Charakteristickým rysem veškerých ohřívadel - pár malém obsazení úchyty po stranách.

Pros:

• Versatile - nahradí pánev a utyatnitsu pekáče;
• Můžete ho dát do trouby;
• větší vnitřní objem;
• Jednotné prozharka pokrmy bez lepení.

Nevýhody:

• vysoké náklady;
• vysoké hmotnosti;
• vyhřívaná a příliš malé ruce.

Pánev

Hybrid panvice, pánve a pánve, ve kterém můžete vařit absolutně jakýkoli pokrm: od omáček a omletky až po ragout a polévky. Má kulatý tvar a poměrně velkou hloubku a její stěny a spodní část jsou speciálně zesíleny, což zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla.

Každá vařená mísa je nezbytně doplněna víkem, neboť takové nádobí je určeno k uhasení potravin, což znamená, že nádobí by mělo udržet vlhkost co nejvíce. V závislosti na hlasitosti může mít žakva 1 nebo 2 rukojeti - druhá je umístěna na velkých nádobách, které jsou obtížně drženy jednou rukou.

Výhody:

• Ideální pro hašení a vaření;
• Výrobky nehoří a nerovnoměrně se zahřejí;
• Kompaktní rozměry;Obsahuje
• kryt.

Nevýhody:

• Náklady jsou vyšší než ostatní typy pánve.

Wok

Tato hluboká kuželová pánve nedávno přišla k nám z Asie, ale již získala srdce zákazníků v CIS.

Wok má kulatý tvar s vysokými boky, prudce se rozšiřující nahoru. Dno její úzké( v klasické verzi kola, ale existují ploché modely), rukojeti jsou vyrobeny v podobě polokruhových "uší".Vzhledem k zvláštnostem designu se wok rychle zahřeje a míchání pokrmů je snadné, ale bude muset být prováděno po celou dobu.

Výhody: Multifunkční zařízení

• ;
• Vysoká kapacita;
• Vysoká rychlost vytápění;
• Výrobky jsou dobře impregnovány kořením a tukem.

Nevýhody:

• Je nutné míchat nádobu po celou dobu;
• má spoustu místa;
• Kulaté dno vyžaduje speciální hořák na sporáku.

Palačinka

Pstruhová pánská mísa, jak naznačuje název, je určena k smažení palačinek. Je však také vhodný pro koláče, palačinky, pečivo a smažené vejce. Je lehký a často je dodáván s nelepivým povlakem.

Výhody:

• Lehké a pohodlné;
• Díky nepřilnavému povlaku se palačinky nelepí;
• Ploché dno - vhodné pro všechny typy desek.

Nevýhody:

• Vysoká cena za sníženou funkčnost.

Výběrové parametry pro pánve na smažení

Materiál výroby

Materiál, ze kterého je smažená mísa vyrobena, je hlavní výběrové kritérium. Závisí na životnosti, ceně, hmotnosti a vlastnostech péče o kuchyňské náčiní.Pro výrobu se nejčastěji používají ocel, litina, hliník, měď a keramika. Budeme analyzovat vše v pořádku.

1. Litinové pánve jsou staré dobré klasiky. Takové modely jsou nejspolehlivější a prakticky nezabijete, ačkoli se za to stává velkou váhu nádobí.Litina je vynikající vodič a tepelný akumulátor a jeho silné stěny odolávají vysoké teplotě +300 ° С.Jedinou nevýhodou těchto pánví je jejich sklon k korozi.

2. Panvice z nerezavějící oceli jsou dobrý nápad, ale výkon je ve většině případů "lame" zde. Mnoho výrobců ušetří na kovu a v důsledku toho dokonce i nádobí s dobře zapouzdřeným dnem jsou příliš tenké stěny. Takové nářadí však neprojevuje chemické reakce s výrobky, je odolné vůči poškrábání a korozi a díky hladce leštěnému povrchu je snadné odstranit zbytky jídla.

3. Hliníkové pánve - rychle ohřejte a vychladněte. Zde je však nutné rozlišovat mezi modely litých a tenkostěnných. První v jejich vlastnostech jsou blízko k litině: slouží také po dlouhou dobu, ale také hodně váží.Tenké pokrmy, naopak - mohou být deformovány i během skladování, ale je to levné a navíc je to nejjednodušší a nejpohodlnější.

4. Měděné nádobí se dnes opět vrací do našich kuchyní.Panenky vyrobené z tohoto kovu nejsou výjimkou. V nich produkty neztrácejí svůj vkus a jsou dobře smažené.Nevýhodou takových pánví je možná oxidace mědi v průběhu času, ale pokud zvolíte model s ochranným povlakem, nebude to mít žádné problémy.

5. Keramické pánve( které nelze zaměňovat s keramickým povlakem) se objevily poměrně nedávno. Takové pánve jsou šetrné k životnímu prostředí, umožňují zahřátí až +450 ° C a jsou vysoce odolné mechanickému poškození.Jejich jedinou nevýhodou je citlivost na náhlé změny teploty.

Povrchová úprava

Povrchová úprava panvice má dvě funkce: chrání základní materiál před možnou korozí a zabraňuje tomu, aby se potraviny přilepily ke stranám nádobí.

Jediný nelepivý povlak byl dlouhou dobu teflon( fluoroplast).Stále se používá při výrobě hliníkových a tenkých ocelových pánví.Fluoroplast odolává teplotám do +200 ° C, odolává chemikáliím a zásadám, ale bojí se škrábanců.

Některé společnosti rozvíjejí své vlastní typy rozprašování na základě tohoto materiálu - odolnější a odolnější vůči teplu. Mezi ně patří technologické inovace jako Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Ale všichni mají jedno společné mínus: pokud jsou poškozené nebo nadměrně zahřáté, horní vrstva teflonu začne uvolňovat toxické látky.

Neškodnost fluoroplastického rozprašování dosud nebyla prokázána, proto výrobci stále hledají materiály šetrnější k životnímu prostředí, které je mohou nahradit.

Nejčastější kryty pro kuchyňské náčiní:

1. Keramika - častěji se aplikuje na hliníkové pánve, ale také na litině a oceli. Tento nátěr je mnohem silnější a bezpečnější než teflon, ale s bodovým nárazem může prasknout a odtrhnout kusy.

2. Smalovaný - má vlastnosti podobné keramice, to znamená, že se bojí úderů, ale ne poškrábání.Poměrně levný, ale nelepivý, nelze jej zavolat. Nejvhodnější pro hrnce a pekáče s hustými stěnami.

3. Žula( kámen, mramor) - rovnoměrně rozděluje teplo do pánve a drží ji dlouhou dobu. I když je takový povlak citlivý na škrábance, ve srovnání s teflonem se považuje za odolnější.A přesto s takovými nástroji je lepší použít dřevěné špachtle a v žádném případě jej nečistit kovovým škrabákem.

4. Diamond je relativně nový typ nelepivého povlaku s vysokou mechanickou pevností a vynikající tepelnou vodivostí.Volně odolává ohřevu až do +320 ° C a snadno se čistí od nečistot. Budete však muset zaplatit za potěšení - takové pánve jsou drahé a jejich váha je citlivá.

5. Titanium - šetrné k životnímu prostředí, spolehlivý a trvanlivý nátěr( životnost dosahuje 25 let).Má nelepivé vlastnosti, nevyžaduje olej na smažení, je odolný proti mechanickému poškození a nezvyšuje hmotnost pánve na smažení.Jediným záporným je vysoká cena.

Rozměry

Hmotnost pánve, tloušťka stěn a spodní část jsou parametry, které ovlivňují použitelnost a dobu používání nádobí.Rovněž stabilita pokrmů a jednotnost ohřevu jídla závisí na nich. Pro normální vaření by měla být tloušťka i nejlevnější pánve na pánvi minimálně 4-6 mm.

Výška stěn je zvolena v závislosti na typu a objemu nádob ve vaší standardní nabídce.

Zde je třeba řídit se složením rodiny:

1. 18-20 cm - dostatečné pro jednu osobu nebo rychlé zahřátí části jídla;

2. 24 cm - optimální velikost pro manželský pár;

3. 26 cm - vhodné pro rodinu 3 osob;

4. 28 cm a více - pánve na smažení pro velké rodiny a svátky, když čekáte na hosty.

Design Features

Toto je věc použitelnosti, takže zde musíte sami rozhodnout. A pokud spodní tvar( kulatý, oválný nebo čtvercový) nehraje rozhodující roli, pak by pera měla věnovat pozornost.

K dispozici jsou dva typy knoflíků v roštu:

1. Krátké "uši" - nejčastěji obsazené, jsou proto považovány za nejtrvanlivější.Pokud se jedná o pomocnou rukojeť ve velké pánvi, lze ji jednoduše nýtovat na stranu( což sníží její spolehlivost).
2. Dlouhé rukojeti - mohou být odnímatelné, pevné nebo jednoduše upevněné po stranách pánve. Obvykle mají tepelně izolační obložení z plastu, dřeva, keramiky nebo bakelitu. Pokud je pánvá malá, je dovoleno odnímatelná nebo dokonce sešroubovaná rukojeť.Pro velké a těžké nádobí je tato možnost nepřijatelná.

Typ desky

Vybíráme a dáváme na paměti vlastnosti varné desky. U plynových a elektrických pecí s litinovými žhavicími deskami je vhodné použít "palacinky".Moderní panely však mohou být náladovější.

Sklokeramický povrch vyžaduje použití nádobí s mírně konkávním a zesíleným dnem. Po zahřátí se bude na hladkém panelu vyrovnávat a pevně stát. U indukčních pecí je nutná také nádoba s vícevrstvým dnem, kde je umístěn disk z feromagnetické slitiny uvnitř( je ohříván indukcí EM).Co

pan vybrat

1. Pokud potřebujete levnou a univerzální pánev, koupit klasický model, litinový.Je vhodný k vaření téměř všech pokrmů, docela odolný proti poškození a bude vám sloužit, dokud se nudíte. Stačí se podívat na nádobí s ochranným nátěrem: na vnější straně je dostatek smaltu a keramika a žula se budou lépe zobrazovat uvnitř.

2. Máte často grilovat maso nebo ryby? Pak byste si měli koupit gril na hlavní sadu. Vezměte si model z litiny nebo z tlustostěnné oceli, vždy s lištou a termoizolační vložkou. Dávejte pozor na přítomnost hubičky - umožní vám jemné spojení tuku po vaření.

3. Ti, kteří se připravují na guláš, rýži a opékáme na sporáku nebo v troubě, vhodné silnostěnné fritéza z keramiky, litiny nebo litého hliníku. Nelepivý nátěr zde není nutný, ale pokud chcete estetiku, můžete to udělat se smaltem. Chcete podat rodině užitečné pokrmy s minimem tuku? Pak zvolte žárovku s keramickým, titanovým nebo žulovým postřikem.

4. V malé kuchyni, kde není dostatek místa pro četné nádobí, je vhodnější použít hrnce. Díky svému malému průměru a optimální hloubce se snadno hodí i do úzké skříňky. A to univerzální nádobí bude eliminovat nákup několika dalších květináčů, protože v pánvi, můžete nejen smažit a guláš, ale také vařit žádné jídlo, dokud dezertů, polévek a kaší.

5. Fanoušci palačinek, palačinek a rychlé snídaně s míchanými vejci budou podávány s plochou pánví.Vyberte lehčí model( hliník nebo ocel) s tenkými stěnami. Ujistěte se však, že uvnitř je kvalitní nelepivý nátěr - dokonce i teflon.

Kolik je pan

1. nejjednodušší univerzální pánve z šedé litiny, bez nátěru jsou od 400 do 1500 rublů - většinou model ruské a čínské produkce. Známá evropská značka vyrábí nádobí již s postřikem na vnějších stranách a antikorozní povlak, který ovlivňuje konečné náklady na nádobí.Keramika stojí od 800 do 3000 rublů, teflon 1,5-2 tisíc, smaltování od 1 do 14 tisíc rublů.

2. hliníkové pánve s diamantem a titanu non-stick s povlakem je 2-17 tisíc rublů, keramické a mramorové obklady přicházejí ve stejné cenové kategorii - od 500 do 12 tisíc rublů.Teflon a smalt to stálo nejvíce ze 300 rublů na 6-7 tisíc.

3. Nerezové nádobí, v závislosti na velikosti a výrobci, bude stát od 900 do 18000 rublů.Měděné pánve jsou nejdražší - jejich cena se pohybuje mezi 3 až 50 tisíc rublů.

4. cena pan-grilování začíná 700-800 rublů za běžného litiny a až 17000 pro Evropskou lité model s elegantním smaltování a čtvercovým víkem kompletní.Litinové dráty, v závislosti na objemu, budou stát 800-12000 rublů.

5. Klobásy začínají z půl tisíce a snadno dosahují stropu 76 000 rublů, pokud se jedná o produkt vyrobený z mědi. Pro wok musí dát 800 až 20 000 rublů.Palačinky mají také velký nárůst cen: mohou to stát 400 rublů a 14 tisíc - pokud jsou to značkové pokrmy s diamantovým prachem.