Ať už odborníci na výživu říkají cokoli, mnoho z nás miluje hostinu na uzené klobásě, slanině nebo rybě. Lehká aromatická vůně kouře, zlaté kůry a jemné struktury výrobku nenechá nikoho lhostejným. Moderní výrobci však používají takzvaný „tekutý kouř“ ke snížení nákladů na tento proces, ale stále jde o chemii, která je pro naše tělo stěží užitečná. V dnešní recenzi HouseChief vám ukážeme, jak si vyrobit vlastní horkou uzenou udírnu, abyste mohli neustále hodovat na domácích lahůdkách.
Přečtěte si v článku
- 1 Vlastnosti horkého kouření
- 2 Zařízení a princip činnosti zařízení pro horké kouření (AGK)
- 3 Jak vyrobit kovovou udírnu
- 3.1 Udírna z plechového materiálu
- 3.1.1 Co potřebujete k práci
- 3.1.2 Podrobný návod na výrobu udírny
- 3.2 Sud jako udírna
- 3.2.1 Materiály, nástroje a kresby
- 3.3 Udírna z kýblu nebo pánve
- 3.1 Udírna z plechového materiálu
- 4 Hlavní udírna z cihel
- 4.1 Materiály a nástroje
Vlastnosti horkého kouření
Kouření je tepelné zpracování potravin pomocí kouře. Používá se k vaření masa, uzenin, sádla, ryb, některých druhů sýrů, zeleniny, ovoce atd.
Existují dva druhy kouření: studené a horké. Zásadním rozdílem mezi nimi je teplota kouře použitého ke zpracování produktů a doba fumigace. Uzení masa nebo ryb studeným způsobem trvá až 3 dny, zatímco horké uzení netrvá déle než 4 hodiny. Doba vaření je ovlivněna druhem jídla a jeho velikostí. Například průměrná makrela nebude trvat déle než 30 minut a vepřová kýta zabere mnohem více času. V prvním případě však mohou být produkty uchovávány v chladničce až jeden rok a ve druhém ne déle než týden.
Zařízení a princip činnosti zařízení pro horké kouření (AGK)
Moderní výrobci nabízejí širokou škálu provedení pro studené a horké kouření, ale, když znáte zařízení a princip fungování udírny, můžete si jej snadno vyrobit sami, dokonce i od asistentů materiály. Téměř všechny AGK se skládají z:
- trupy;
- kryty;
- okapový žlab po obvodu;
- stojany nebo tyče s háčky na potraviny;
- přijímač tuku;
- komínové tvarovky;
- teploměr.
Některé modely nemusí být vybaveny vodním uzávěrem a teploměrem. Žlab s vodou, do kterého je vloženo víko, zvyšuje těsnost konstrukce a teploměr pomáhá dodržovat technologii kuřáckých výrobků.
Malé dřevěné štěpky (dub, olše, jablko, třešeň) jsou umístěny na dně udírny. Sběrač tuku je instalován na horní část stojanu, přes který jsou umístěny rošty nebo tyče se zpracovanými produkty. Nádoba je uzavřena víkem a do žlabu vodního těsnění se nalije voda. Poté je kuřák zapálen na plynový nebo elektrický sporák. Piliny se zahřívají z nepřímého působení a začínají doutnat. Jakmile se objeví první kouř, zaznamenává se čas potřebný k uzení tohoto nebo toho produktu v souladu s technologií. Externí zdroj tepla ohřívá nádobu až na 100 ° C a teplota kouře musí být nejméně 50 ° C.
Související článek:
Uzená udírna uzená za studena. Video, fotografie, doporučení. Jak probíhá proces kouření za studena? Odrůdy studených kuřáckých přístrojů, studené kouření doma. Konstrukce udírny, výběr čipů pro studené kouření, jak vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama - přečtěte si publikaci.
Jak vyrobit kovovou udírnu
Nejoblíbenějším materiálem pro výrobu AGC je kov. Mohou to být listy, sudy, válce a dokonce i obyčejný kbelík. Kovové udírny, v závislosti na jejich velikosti, lze instalovat v zemi, vzít na piknik nebo použít v běžném městském bytě. Zvažme krok za krokem možnosti výroby konstrukcí z plechu, sudu a starého kbelíku.
Udírna z plechového materiálu
Výroba udírny z plechu je obtížná pouze proto, že je to nutné. svářečka. Zbytek je velmi jednoduchý. Vytvoření tohoto modelu trvalo přibližně 7 hodin.
Co potřebujete k práci
K výrobě udírny budete potřebovat:
- výkres;
- pás plechu o tloušťce 1,5-2 mm;
- svinovací metr, čtverec, fix;
- oběžné kolo s řezným a brusným kotoučem;
- svářečka;
- kovový roh;
- svařovací elektrody o průměru 3 a 6 mm;
- potrubní větev.
Podrobný návod na výrobu udírny
Bylo rozhodnuto vyrobit konstrukci z kovového pásu. Dříve byl očištěn od rzi.
| Ilustrace | Popis akce |
 | Výška krabice bude 280 mm, délka - 520 mm a šířka - 310 mm. Tloušťka kovu - 1,5-2 mm |
 | Označíme kov v souladu s rozměry konstrukce |
 | Kontrola kovovým čtvercem |
 | Pomocí oběžného kola a kotouče provádíme mělké řezy podél vyznačených čar |
 | Ohněte proužek kovu podél provedených řezů |
 | Dostáváme takovou krabici |
 | Rozvaříme křižovatku |
 | Vystřihli jsme také tři kusy kovu. Dva - 540 × 333 mm (pro spodní a sběrač tuků). Jeden kus - trochu větší (vybíráme empiricky) pro víko |
 | Vyrábíme palety o stranách 10 mm z plechů pro spodní a sběrač tuků. Venku uvařte dno udírny |
 | V horní části zařízení po obvodu svařte kovový roh. Tak vytvoříme okapový žlab |
 | Do konstrukce jsme vložili sběrač tuků, ke kterému jsou zespodu přivařeny 4 kusy kovového rohu, které hrají roli nohou, a podpěry pro mřížku, vyrobené z elektrod o průměru 6 mm |
 | Na fotografii vidíte spodní mřížku elektrod. |
 | Horní stojan na potraviny je vyroben stejným způsobem. |
 | Víko udírny je vyrobeno s mírným ohybem, aby kondenzát odtékal do vodního uzávěru. Má také svařovanou trubku pro odsávání kouře. |
 | V důsledku toho jsme dostali takovou udírnu, kterou lze použít jak v bytě, tak v přírodě. |
Související článek:
Udírna pro kourení za studena i za tepla: principy zařízení a příklady výroby vlastníma rukama, jak vypadají stacionární udírny pro venkovský dům, možnosti skládání a kempování kuřáckých zařízení - přečtěte si publikaci.
Sud jako udírna
Jednodušší verzí AGK je udírna z kovového sudu. Tento design samozřejmě není tak kompaktní jako předchozí verze, ale je prostornější a ideální pro letní chatu.
Materiály, nástroje a kresby
K výrobě AGK vlastníma rukama tedy potřebujeme:
- kovová nádoba o objemu 200 litrů;
- bulharský;
- elektrická vrtačka;
- dveřní závěs;
- kovová tyč;
- hotová kovová paleta;
- cihlové nebo dlažební desky.
Pro výrobu si můžete vzít starý nebo nový kontejner o objemu 200 litrů.
| Ilustrace | Popis akce |
 | Vezmeme kovový sud (v případě potřeby jej vyčistíme) |
 | Vyřízněte dno podél vnitřní strany ráfku. Výsledný kruh ochrání piliny před mastnotou. |
 | Také jsme odřízli vrchol podél obrysu a ustoupili od okraje 50-70 mm |
 | Ve spodní části označíme dmychadla a vyřízneme je oběžným kolem |
 | Dveře připevníme k tělu udírny pomocí samořezné šrouby a panty |
 | Dále ustoupíte ode dna o třetinu výšky hlavně, označíte a vyvrtáte 3 otvory o průměru 8-10 mm |
 | Vložte šrouby do otvorů a upevněte je maticemi. To budou zastávky pro sběrač tuků. |
 | Do středu sběrače tuku vyvrtejte otvor, vložte šroub a zajistěte jej maticí. Kruh vložíme do těla udírny |
 | V horní části těla označíme 8 otvorů a ustřihneme 4 pruty požadované délky |
 | Tyče zasuneme do otvorů, jak je znázorněno na fotografii. Na ně budou umístěny háčky pro zavěšení zpracovaných produktů. |
 | Abychom nevykopali díru pro palivové dříví, rozložili jsme plošinu z cihel nebo dlažebních desek. Instalujeme hotový kotel vhodné velikosti (paletu si můžete vyrobit sami nebo, jako v našem případě, koupit) |
 | Udírnu instalujeme na paletu a začneme udit sádlo, drůbež, maso atd. |
Podrobnější pokyny naleznete ve videu:
Udírna z kýblu nebo pánve
Horkou uzenou udírnu si nejsnadněji vyrobíte ze starého kbelíku nebo pánve o objemu 10 litrů. To vyžaduje minimum nástrojů, práce a času. Síť na potraviny lze vyrobit z roštu ze staré trouby nebo chladničky a dokonce i z formy na tvarování knedlíků.
Podívejte se na podrobný video návod, jak rychle a snadno vyrobit horkou uzenou udírnu ze staré převařené vody:
Hlavní udírna z cihel
Kuřák na cihly je pevnější a prostornější. Takový design v soukromé domácnosti nebo na letní chatě vám dokonce umožňuje vytvořit si vlastní firmu na výrobu uzených výrobků za tepla nebo za studena. Navrhovaný model bude umístěn v dokončené budově užitkového bloku, který řeší několik problémů najednou. Podívejme se, co potřebujeme k vybudování hlavní udírny z cihel.
Materiály a nástroje
Ke stavbě udírny budete potřebovat cihlu, nejlépe ohnivzdornou, cementovou nebo hliněnou, plechy, roh, desky, dveře, dveře do topeniště, pozinkované potrubí a tvarovky. Z nástroje budete potřebovat:
- lopata;
- nádoba na míchání roztoku;
- Mistr OK;
- výběr;
- elektrická vrtačka;
- bruska s řezacím kotoučem popř vykružovačka s plátnem na kov.
| Ilustrace | Popis akce |
 | Na hotové betonové podlaze užitkového bloku označíme a rozložíme první dvě cihlové řady budoucí udírny |
 | Ve spalovací komoře pod dveřmi vytvoříme otvor |
 | Zvedáme stěny kuřácké komory a pokládáme cihlu v šachovnicovém vzoru |
 | Vyrazíme zdivo do výšky zárubně a vložíme rám |
 | Zarovnáme zdivo a odhalíme bednění pod stropní výplní. Nezapomeňte udělat otvor pro výfukové potrubí |
 | Naplňte strop betonovou maltou |
 | Zevnitř, pod výfukovou trubku, připevníme ochrannou clonu a na stěnách upevníme rohy pro tyče nebo kolejnice háčky |
 | Montáž dveří spalovací komory |
 | Věšíme moskytiéru a velká kovová dvířka kuřácké komory. V udírně musí být nainstalován teploměr, který bude sledovat dodržování technologie a procesu uzení |
 | Udírna je připravena jít a brzy si můžete vychutnat výsledek |
Jak jsme již řekli, taková kapitálová struktura vám dokonce umožní otevřít vlastní malý podnik na výrobu uzených potravin.
