Jak vyrobit domácí jogurt v jogurtovači: recepty s kváskem i bez něj, kulinářské rady

Co se stane při výrobě jogurtu: Chemická reakce

Tradiční řecký jogurt je známý tím, že se poprvé objevil. Z čeho moderní jogurt není ve výrobě. V procesu výroby dezertu probíhá chemická reakce: probíhá kontrolovaný proces srážení čerstvého mléka pod vlivem vysoké teploty.

Během reakce mléka se velké tukové částice rozkládají na menší, které jsou následně obaleny bílkovinami obsaženými v mléce. Po této fázi je mléko povinně zahříváno, což pomůže vyloučit z produktu všechny škodlivé bakterie. V této době dochází k odvíjení slepených proteinových enzymů. Poté se rozšířily po celém objemu produktu a vytvořily spolehlivou molekulární mřížku, která bude základem jogurtové hmoty.

 POZNÁMKA!

Teplota ohřevu mléka by neměla být větší než 76 ° C. To pomůže udržet budoucí chuť jogurtu naživu, což neskrývá tóny ovoce a bobulí.

Jak funguje jogurtovač? Pravidla jeho funkčnosti

Souhlasíte s tím, že domácí jogurt je mnohem chutnější a zdravější než ten, který se vyrábí v průmyslové výrobě. Hotový výrobek má navíc jemnou vůni a nezapomenutelnou chuť. Toho lze dosáhnout pouze tehdy, pokud domácí jogurtový výrobce funguje správně.

Princip jeho fungování je založen na jednom jednoduchém pravidle: udržovat teplotní režim v rozmezí až 40-44 ° C po určitou dobu (v závislosti na modelu zařízení). Pokud je mléko v jogurtovači vystaveno vyšším teplotám, bakterie mléčného kvašení začnou umírat.

K přípravě produktu je třeba nalít mléko při pokojové teplotě do šálků, které jsou zapnuty platformu zařízení a ke každému z nich přidejte speciální kvas (množství je určeno v souladu s recept). Poté se zařízení uzavře víkem, zkontroluje se jeho těsnost a na určitou dobu se připojí k elektrické síti (řízeno typem kultury startéru). Zahřátím mléko kvasí s kynutým těstem, v důsledku čehož se získá dokonale jemný jogurt požadované konzistence.

 RADA!

Poté, co zařízení dokončí svou práci, musí být hotový produkt přemístěn do chladničky, aby se bakterie mléčného kvašení přestaly vyvíjet.

Příprava přísad do jogurtu

K výrobě jogurtu doma potřebujete základní potraviny:

• čerstvé mléko, přednostně přírodní rustikální;
• cukr nebo rafinovaný cukr;
• kynuté těsto (zakoupené nebo připravené ručně);
• ovoce a bobule. Do jogurtu můžete použít borůvky, broskve, banány, jahody, meruňky a sušené ovoce.

Vezměte prosím na vědomí, že při přidávání sušeného ovoce do dezertního produktu musí být nejprve zalito vroucí vodou, aby změklo a eliminovalo přítomnost patogenních bakterií.

Výběr mléka: přírodní nebo pasterizované

Ideální pro přípravu domácího jogurtu v moderních elektrických zařízeních s pasterizací skladujte mléko, protože pro tyto produkty je vhodnější výrobek s nízkým obsahem tuku (přibližně 2,5−3,5%).

Pokud je to žádoucí, můžete použít přírodní čerstvé produkty od mlékárny nebo zemědělských farmářů. Předvařte produkt a ochlaďte na pokojovou teplotu. Jinak riskujete, že místo vydatného a jemného jogurtu pochybné kvality dostanete fermentované pečené mléko.

Doporučení pro výběr kultury startéru

Pro jogurtový předkrm existují dvě možnosti: suché a tekuté. Jogurtový předkrm můžete koupit v lékárně nebo specializovaných obchodech. Pro domácí jogurt je ideální koupit startovací kultury od výrobců, kteří spadají do hodnocení.

1. Bulharské kynuté těsto "Genesis" je proslulá svou kvalitou a získává pozitivní recenze mezi ženami v domácnosti.
2. Kyselé těsto z Arménie „Narine“ k dispozici v suché i tekuté formě. Ideální pro přípravu domácích fermentovaných mléčných výrobků.
3. Ferment "Vivo" na bakteriální bázi se vyrábí na Ukrajině. Dokonale kvasí čerstvé mléko.
4. Předkrmová kultura „Dobré jídlo“ nedávno vstoupil na trh, umožňuje rychle připravit domácí kyselé mléko k snídani nebo odpolednímu čaji.
5. Jogurtový předkrm si můžete vyrobit i doma s "Activia" nebo jiný jogurt sami.

Co je lepší: suché nebo tekuté kynuté těsto

Startovací kultury pro výrobu domácího jogurtu se liší v konzistenci: suché nebo tekuté. Startér ze suchého jogurtu má delší trvanlivost a dodává hotovému výrobku zvláštní chuť.

Tekuté kynuté těsto je skladováno méně než suché a je považováno za živé. Používá se jako příprava do jogurtu tak často jako předchozí. Bez ohledu na typ přípravku pro domácí kyselé mléko jsou výrobky stejně užitečné pro lidi, mají pocit sytosti a také mají příznivý vliv na imunitu. Na domácí jogurt můžete použít jakýkoli typ startovací kultury, pokud nevypršela jeho platnost.

Metoda přípravy kvásku

Chutná a zdravá předkrmová kultura musí být vyrobena podle pokynů, jinak ztratí své prospěšné vlastnosti a dezert nemusí fungovat nebo nebude prospěšný.

Fotografie	Akce
	Bereme pasterizované nebo vesnické mléko s minimálním obsahem tuku.
	Vesnické mléko se musí vařit a pasterizované mléko stačí k zahřátí na 90 ° C.
	Do zahřátého mléka přidejte zakoupenou suchou startovací kulturu. Je důležité, aby jeho teplota nepřesáhla 45 ° C, jinak bifidobakterie zemřou.
	Směs dobře protřepejte a dejte na 12 hodin na teplé místo, aby byl produkt dobře prokvašen.
	Polotovar lze dále použít k výrobě domácího jogurtu.

Jak vyrobit jogurt doma po etapách

Abyste si byli jisti přirozeností připraveného dezertu, potřebujete znát speciální recepty na výrobu jogurtu v jogurtovači. Jedině tak získáte skutečně lahodný a přírodní produkt. Zde je několik způsobů, jak si vyrobit jogurt doma.

Jak vyrobit jogurt v jogurtovači: princip přípravy

Vezměte prosím na vědomí, že jogurtovače se dodávají v jedné nádobě a několika. V prvním případě se celý objem mléka nalije do jedné misky a ve druhé se rovnoměrně nalije do porcovaných šálků.

Podívejme se na podrobné pokyny.

Fotografie	Akce
	1 litr pasterizovaného nebo vařeného domácího mléka s minimálním obsahem tuku (ne více než 3,5%) se zahřeje na sporáku.
	Mezitím odešleme startovací kulturu do samostatné nádoby a naplníme ji dvěma nebo třemi polévkovými lžícemi mléka, směs důkladně prošleháme.
	Výslednou konzistenci posíláme do hlavní části mléka, dobře promícháme a rozdělíme po nádobách jogurtového stroje.
	Nastavíme požadovaný čas (6–10 hodin) a necháme produkt, dokud není zcela uvařený.
	Poté produkt vyjměte, zavřete víčka a ochlaďte.
	Jakmile má jogurt pokojovou teplotu, dáme ho na 2,5-3 hodiny do lednice.
	Podle potřeby přidejte tepelně zpracované ovoce nebo bobule a jogurt dobře promíchejte.
	Dezert je připraven k jídlu.

Vaření dezertu z kysaného mléka bez jogurtovače

Pokud nemáte možnost použít speciální zařízení na výrobu jogurtu, můžete se připravit snadnějším způsobem, například použít recept na výrobu jogurtu doma pomocí termoska.

Chcete -li připravit klasický dezert tímto způsobem, můžete použít recept.

 POZNÁMKA!

Hotový produkt se ukazuje jako uspokojivý a dietní, a proto je často předepisován jako hlavní součást každodenní stravy pro ty, kteří plánují zhubnout.

Jak vyrobit jogurt v pomalém hrnci: nuance vaření

Existují vícevařiče, které mají funkci výroby jogurtu. Právě tento domácí spotřebič můžete použít, abyste si nekoupili jogurtovač. Recepty na vaření se mohou lišit v závislosti na modelu zařízení, ale bez výjimky jsou všechny dezerty z fermentovaného mléka vyráběny na bázi mléka.

K výrobě řeckého jogurtu doma v multivarce Philips budete potřebovat:

• odstředěné mléko - 1 l;
• cukr - 3 lžíce l.;
• sušené mléko - 1 polévková lžíce l.;
• vanilin - na špičce nože;
• suché kynuté těsto na jogurt - 2 lžíce. l.

Způsob vaření je následující. Nejprve smícháme mléko s cukrem, ujistěte se, že se cukr dobře rozpustí. Dále do směsi přidejte sušené mléko a vanilin. V procesu míchání postupně zavádějte kvásek. Poté, co se ujistíte, že je hmota homogenní, nalijte kompozici do sklenic a vložte ji na dno multivarky. Zavřeme zařízení víkem, vybereme funkci „Jogurt“ a ponecháme produkt, dokud zařízení nevydá signál připravenosti. Poté musíte jogurt umístit na několik hodin do lednice a před podáváním jej můžete smíchat s bobulovým pyré, které dodá vůni a vynikající chuť.

Oblíbené recepty na domácí jogurty

Výroba jogurtu vlastními rukama nezabere mnoho času, ale klasická verze ano rychle se nudte, proto nabízíme několik zajímavých receptů, které se často používají ženy v domácnosti.

Recept na indický jogurt Dahi

K přípravě tohoto dezertu budete potřebovat:

• domácí mléko - 0,5 l;
• přírodní jogurt (jako kvas) „Danone“ - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Fotografie	Akce
	Mléko sterilizujeme (uvaříme). Nezapomeňte neustále míchat, aby nedošlo k popálení.
	Ochlaďte na hranici 40-45 ° C. Aby proces běžel rychleji, spusťte nádobu s horkým mlékem do šálku vody.
	Sterilizujeme nádobu, kde budete připravovat jogurt. Chcete -li to provést, stačí ho několik minut držet v parní lázni.
	Ochlaďte a vložte do něj 2 polévkové lžíce. l. jogurt, poté zalijeme převařeným mlékem, přikryjeme pokličkou.
	Sklenici s obsahem zahřejeme pomocí vyhřívací podložky a udržujeme teplotu po dobu 6-8 hodin.

Recept na pití jogurtu „Matsoni“

Složení:

• plnotučné mléko - 1 l;
• domácí zakysaná smetana - 3 lžíce. l.

Způsob vaření:

Fotografie	Akce
	Mléko dobře povařte a poté ochlaďte na 55 ° C. Je důležité, aby bylo horko.
	Přidejte zakysanou smetanu a dobře promíchejte.
	Nalijte konzistenci do dříve sterilizované nádoby a zakryjte víkem.
	Zabalíme ho silným ručníkem a necháme přes noc.
	Po uplynutí času je nutné produkt promíchat, na konci můžete přidat jemně nasekané bobule a ovoce.

POZNÁMKA!

K výrobě jogurtu vlastníma rukama byste měli použít čistý kontejner (sterilizovaný). Jinak se může mléko pokazit a jogurt nebude fungovat.

Doporučujeme sledovat video, které popisuje všechny nuance výroby domácího jogurtu.