Co je konvektomat pro domácnost: princip činnosti, pokyny

Konvektomat je automatizace procesů vaření s výměnou velkého počtu kuchyňských spotřebičů.

K čemu je konvektomat?

Před zkoumáním otázky, co to je - konvektomat, malá historie původu tohoto všestranného kuchyňského vybavení. První takové trouby vyrobila německá značka Rational v roce 1976, takže zařízení lze považovat za relativně mladé.

První modely, které měly být primitivním hybridem parníky a horkovzdušná trouba, byly drahé a byly k dispozici pouze velkým restauračním řetězcům. Moderní modely lze zakoupit za cenu 60 tisíc rublů.

Dlouho to byly vysoké náklady na vybavení, které to nijak zvlášť běžné, ale jak se zdálo velký počet výrobců tohoto zařízení, stejně jako nárůst rozmanitosti typů a modelů, je stále běžnější na kuchyně.

Co je tedy konvektomat? Jedná se o profesionální kuchyňské vybavení, které kombinuje různé režimy zpracování potravinářské produkty párou a konvekcí nebo nucenou distribucí horkého vzduchu proudí dovnitř skříň.

Jednoduše řečeno, toto je univerzální zařízení, které vám umožní vařit, smažit, dusit nebo připravovat dokonalé pečivo.

Nákupem pouze jednoho takového spotřebiče do kuchyně odpadá nutnost pořizovat dvojitý kotel, samostatnou troubu, elektrickou pánev nebo kotel. Použití konvektomatu také automatizuje proces vaření co nejvíce, protože člověk musí pouze nastavit požadovaný program a teplotní režim.

Hlavním účelem konvektomatu je zjednodušit práci moderního kuchaře, zkrátit čas strávený na vaření, snížení množství spotřebované energie a jídla potřebného k jeho přípravě nádobí.

Zařízení a princip činnosti konvektomatu

Zařízení kombinuje dva hlavní režimy provozu: konvekci nebo nucenou distribuci ohřátého vzduchu prostorem vnitřní komory a využití páry k vaření.

V některých modelech může být použit třetí režim, který spočívá v uspořádání dvou hlavních, což je výhoda, ale zvyšuje to náklady.

Konvekci zajišťují ventilátory, které jsou instalovány ve stěnách pracovní komory. Vzduchotěsnost při zavřených dveřích zajišťuje nasávání vzduchu cirkulujícího uvnitř konvektomatu ventilátor uvnitř skříně a poté prochází topným článkem, což umožňuje dosáhnout rychlého zahřátí zařízení na stanovený teplota. K ovládání teplotního režimu v zařízeních se používají termostaty.

PRO VAŠI INFORMACI!

Množství vody je regulováno pomocí elektrod. Když hladina klesne pod požadovanou úroveň, ventil se otevře. Po dosažení požadovaného množství se zavře.

Když je zapnutý režim konvekce, je možné dosáhnout tepelného zpracování produktů, které je kvalitou podobné smažení, přičemž ztráty jsou sníženy na 30%. Použití horkého vzduchu také pomáhá urychlit proces získávání hotového pokrmu, zatímco z kuchař nemusí sledovat ani se převalovat, aby dosáhl uniformity pražení.

Druhým režimem, který je v konvektomatu přítomen, je použití páry, kterou lze generovat dvěma způsoby.

1. Kotel. Pára je v tomto provedení generována kotlem nebo kotlem na vodu. Hladina vody uvnitř kotle je udržována na konstantní úrovni, proto takové schéma vyžaduje připojení k vodovodnímu systému.
   Celý proces probíhá automaticky. Většina modelů má také ochranný systém, který se aktivuje při přerušení dodávky vody. Po dosažení maximální teploty (130 ° C) se zařízení vypne, což minimalizuje riziko nehod.
2. Vstřikovač. U konvektomatů se vstřikovacím systémem pro generování páry se používá princip stříkání vody na vyhřívané topné těleso. Je poskytnut systém trysek, kterými je přiváděna kapalina, a je postaven tak, aby zajišťoval postupné drcení kapiček. Když kapky vody narazí na topné těleso, okamžitě se vypaří a vytvoří páru. Dále se po průchodu pracovní komorou ochlazuje, kondenzuje na stěnách drenážního kolektoru a je vypouštěn do kanalizace.

Díky velkému počtu předinstalovaných programů je systém elektronického řízení plně automatický

PRO VAŠI INFORMACI!

U vstřikovacích zařízení teplota nestoupá nad 100 ° C.

Neexistuje shoda ohledně výhod jedné metody oproti druhé. Někteří kuchaři uznávají kotel jako zastaralou technologii, jiní nepoznávají technologii vstřikování. Vše nebude záviset na účelu a klasifikaci konvektomatu, ale na modelu a výrobci.

Obecné technické vlastnosti konvektomatů podle typu

Kromě rozdělení zařízení podle způsobu generování páry lze všechny stávající modely rozdělit na typy podle typu napájecího zdroje, ovládacích prvků a kapacity vnitřní komory.

Podle druhu jídla

V této kategorii existují dva typy profesionálních kuchyňských zařízení: plynové a elektrické.

PRO VAŠI INFORMACI!

Je třeba mít na paměti, že bez ohledu na typ napájecího zdroje všechna zařízení pro normální fungování řídicího systému vyžadují připojení k elektrické síti.

Díky elektronickému řídicímu systému je zařízení plně automatické díky velkému počtu předinstalovaných programů.

Plynové konvektomaty lze provozovat se zkapalněným plynem nebo je lze připojit k centralizovanému napájecímu systému. Tyto modely mají kvůli bezpečnostním požadavkům řadu instalačních omezení. Je zakázáno umísťovat plynové konvektomaty na podlahy suterénu, pokud nejsou podle stavební dokumentace uznány za suterén. Výhodou takových modelů může být účinnost, protože při provozu spotřebovávají méně zdrojů.

Elektrické konvektomaty k provozu používají elektřinu. Musí být připojeny k průmyslové síti, jejíž napětí je 380 V. Úroveň spotřeby energie bude záviset na konkrétním modelu a může dosáhnout až 12 kW na otáčku.

Vedením

Podle tohoto parametru jsou všechna zařízení rozdělena do tří typů: mechanická, elektromechanická a elektronická. První kategorie je nejlevnější a téměř nikdy se na trhu nenachází. Na těchto zařízeních se všechny potřebné parametry nastavují ručně, což vyžaduje maximální lidskou účast.

Velký počet režimů poskytuje jemnější nastavení dokonalého pokrmu.

Cenově dostupná jsou také elektromechanická nebo hybridní zařízení. Indikátory vlhkosti a teploty v konvektomatech jsou nastaveny v rámci zadané chyby. Mohou mít také řadu předinstalovaných programů, což zjednodušuje proces vaření.

Elektronické řízení je považováno za nejmodernější typ, protože celý proces je plně automatizovaný. V těchto zařízeních můžete nastavit velmi přesné indikátory režimů a nastavit teplotu na zlomky stupně. Mnoho modelů je vybaveno sondami, mají velký počet předvoleb a mají paměť. Ke zvládnutí vyžadují určité dovednosti a profesionalitu.

Podle kapacity

Podle tohoto kritéria existují tři typy pecí. Charakteristické vlastnosti - počet úrovní nakládky (nebo jednoduchým způsobem police) a také počet naložených gastronormových kontejnerů. Nejmenší zařízení pojme až 6 kontejnerů, střední třída je již navržena pro 12 a do největšího se vejde současně až 20 gastronormových kontejnerů.

Jak funguje konvektomat?

Na trhu je mnoho modelů konvektomatů, které mohou pracovat výhradně ve standardních režimech nebo mají další možnosti. Většina uvedených zařízení pracuje v následujících režimech:

• proudění;
• parní;
• kombinovaný;
• rozcvičení.

Základní režimy

Každý z dostupných režimů se liší především teplotou, při které se jídlo vaří.

Parní

Když je zvolen tento program, maximální teplota, kterou lze dosáhnout pro zařízení typu kotle, je 130 ° C. V tomto režimu je možné vařit pokrmy, dusit nebo blanšírovat při zachování jejich přirozené barvy, konzistence a chuti. Při používání páry je vyloučena pravděpodobnost ztráty živin a také nasycení jednoho pokrmu vůní dalšího. Pára se používá k vaření zeleniny, obilovin, rybích pokrmů.

Každé jídlo vyžaduje svůj vlastní optimální režim, aby dopadlo přesně tak, jak kuchař zamýšlel.

Proudění

V tomto případě je maximální teplota vaření 270 ° C. Tento program je doporučen k pražení nebo pražení. Dosažení vysoké teploty v krátkém čase vám umožní získat efekt „zapečetění“ masa, což vede k uchování všech šťáv. Výsledkem jsou šťavnaté a měkké řízky nebo filety.

Steam + konvekce

Kombinovaný režim, ve kterém maximální teplota ohřevu dosahuje 250 ° C. Toto je nejuniverzálnější program a zahrnuje všechny výhody suchého smažení a vaření v páře. Tento program se nejčastěji používá k vaření hlavních chodů nebo pečení, protože v tomto režimu je možné dosáhnout rovnoměrného pečení.

Další možnosti

Další programy, které jsou k dispozici nejen v profesionálních modelech, ale lze je nalézt také v domácích konvektomatech pro domácnost, zahrnují následující režimy:

• regenerace nebo zahřívání. Tento program se používá k vaření delikátních pokrmů. Zahřívání se provádí podle kombinovaného typu, ale množství dodávané páry se zvyšuje;
• nízkoteplotní pára, která se nachází pouze v modelech kotlů. V tomto případě teplota nepřesáhne 99 ° C. Používá se na pokrmy, které vyžadují pečlivé zacházení - přípravu dezertů, pěn nebo zpracování cenných druhů ryb.

Výhodou zařízení je uvolnění času kuchaře automatizací procesu vaření.

Výhody a nevýhody konvektomatů

Jako každé zařízení má i zařízení na vaření své vlastní pozitivní a negativní vlastnosti. Prvních je mnohem více, jinak by tato technika nebyla tak populární a nebyla by v každé profesionální kuchyni.

Výhody konvektomatu jsou:

• všestrannost, protože nákup tohoto zařízení nahrazuje sporák, troubu, pánev;
• automatizace procesu vaření, která snižuje náklady na pracovní sílu;
• účinnost, která se také projevuje vysokou účinností zařízení, což umožňuje snížit spotřebu energetických zdrojů;
• úspora produktů snížením ztrát během smažení nebo vaření;
• schopnost zachovat užitečné vlastnosti produktů;
• snadná péče.

V profesionální kuchyni je vhodné použít konvektomat, protože je určen pro velké objemy nádobí.

Asi nejvýznamnější nevýhodou takového zařízení jsou jeho vysoké náklady, pokud hovoříme o možnosti nákupu trouby pro domácí použití. Jinak má toto zařízení spoustu pozitivních vlastností, díky nimž je nepostradatelný pro každého profesionálního kuchaře. Také počet nevýhod by měl zahrnovat generovanou hladinu hluku během provozu ventilátorů, které fungují mnohem hlasitěji než podobné části běžných kamen.

Rozdíl mezi horkovzdušnou troubou a troubou

Při zvažování tématu, co je konvektomat, může mít čtenář rozumnou otázku: jaký je rozdíl mezi konvenční horkovzdušnou troubou a konvektomatem? Odpověď je zřejmá: zařízení určené pro profesionální vaření, navzdory obecnosti v principu konvekce, je schopen dodatečně generovat páru, prostřednictvím které je možné dosáhnout rychlejšího a lepšího vaření.

Nákup konvektomatu vám umožní zbavit se sporáku, trouby nebo elektrického kotle, což může ušetřit místo v kuchyni.

Jak si vybrat konvektomat pro domácí použití

Není zcela vhodné zakoupit toto zařízení pro použití v každodenním životě, protože je primárně určeno pro profesionální kuchyň. Pokud je ale rozhodnutí stát se majitelem takového zařízení zralé, měli byste vědět, jak si vybrat konvektomat.

Nejprve se musíte rozhodnout pro dodavatele. Doporučuje se vybrat takové, které nejen prodává kvalitní zařízení, ale také provádí jeho instalaci a počáteční konfiguraci.

Dále byste měli zjistit, zda existuje záruční servis, který bude potřebný v případě poruchy jednotky.

DŮLEŽITÉ!

Instalaci zařízení by měli provádět pouze kvalifikovaní odborníci. Při vlastní instalaci může dojít ke ztrátě záruky.

Protože konvektomat vyžaduje elektrickou síť, kanalizaci, přívod vody, a je také žádoucí, aby nad něj byla namontována digestoř, pak je před koupí důležité zajistit místo pro budoucí umístění zařízení. Pokud je to možné, mělo by to být provedeno ve fázi návrhu.

Nákup konvektomatu vám umožní dosáhnout výrazných úspor v kuchyni, což je zvláště důležité pro řetězce stravování, když potřebujete vařit rychle, chutně a bez dalších nákladů. V uvedeném videu si opět můžete prohlédnout funkce tohoto domácího spotřebiče.