Bílý ocet

ocet - jeden z nejstarších výrobků, které se používají u lidí, pro vaření omáčky, nakládaná zelenina. Před 3000 lety lidé si všimli, že pokud se po varení hroznové víno neuchýlí, po několika týdnech se změní na kůži a změní se na překvapivě žíravý produkt - bílý ocet. Podobný způsob získávání vinného octa se používá i dodnes. Zvláště pro ty, závislý lhostejné francouzské koření připravit ocet doma, spolu s ostatními polotovarů, volat jej „vinaigre“, což znamená „kyselé víno.“

k obsahu ↑ historii

ocet Ocet

, kdy mírný vliv na moderní stravě, v minulosti hrály významnou a různorodou roli. Zmínka o produktu, který přežil dodnes, je starší než 5000 let. Poprvé, zmínka o octa přišel z Babylonu, kde obyvatelé trval produkt na koření a bylin a jejich použití nejen jako koření, ale také jako konzervační prostředek. O něco později se římští legionáři, kteří uskutečnili své vojenské kampaně po celém světě, seznámili s octem v Egyptě.Právě Římané mají právo dezinfikovat vodu octem, protože ho přidali do vody, aby potlačili jejich žízeň.

Důležité!Jeden z mýtů o egyptské královně Kleopatře říká, že vypila víno a rozpustila perly. Předpokládalo se, že takový elixír jí umožnil zůstat vždy mladý a krásný.Samozřejmě, perla se nerozpustí ve víně, ale v octě je to snadné.S největší pravděpodobností byla tato vlastnost produktu použita královnou. Na druhou stranu, koncentrovaný nápoj ocet, který je schopen rozpouštět perly, to je nemožné, protože oběť je nejen žaludeční sliznici, ale také jícen. S největší pravděpodobností je to mýtus.

Použití

Použití ocet v různých kulturách bylo odlišné:

1. Obyvatelé starého Říma našli aplikaci produktu. Používali ocet k ochraně zeleniny, ovoce, masa, ryb a drůbeže.
2. V 5. století před naším letopočtem.e., velký vědec Hypocrates zmínil ovoce ve svých pracích na lékařství, což naznačuje, že je silným léčivým přípravkem pro boj s různými infekčními nemocemi.
3. Dokonce i v Bibli jsou zmíněny vlastnosti ocet, které jsou schopny dezinfikovat rány a uhasit žízeň.

Důležité!Bohužel se málo vědí o době, kdy se tento zázrakový produkt objevil na území zemí SNS.Teprve v 17. století tam byl písemný záznam o produktu v „Domostroi“, kde je recept na výrobku bylo napsáno: „ocet uhasit nejlepší mladinu opatrně uložit jej do teplé, dotýká pouze čisté. .. skvashivaetsya 4 týdnů nebo více v troubě, vložiloctový melasový medailon s desetníkem a hrach trochu a lžíce pšenice. Můžete přidat dubovou kůru, brusinky, někdy i železo. "

na obsah ↑

Rozmanitost druhů: jaký je ocet?

Někteří lidé pod výrazem "ocet" si představují láhev s bílým destilovaným produktem. Ve skutečnosti však existuje mnoho druhů produktu. Stalo se tak, že slovo "ocet" se nazývá naprosto 2 různé produkty:

1. Jeden z nich se nazývá stolní nebo alkoholický ocet a je zředěná voda s octem. Tento produkt se získává především syntetickou cestou.
2. Druhým produktem je nazýván přírodní ocet a dostat ji jako výsledek fermentace různých alkoholických tekutin jako je zkvašené šťávy, vína, pivní mladině, jablečné víno, atd Jedním z odrůd -. . Je to jen bílý ocet.

Důležité!Vzhledem k tomu, že v Rusku neexistuje žádný zákaz používání syntetických, to je stolní ocot pro potravinářské účely. Proto 99% produkce, ve které je ocet, obsahuje zředěnou syntetickou kyselinu octovou. V zemích jako Francie, Bulharsko a Spojené státy a mnoho dalších je použití stolního octa pro potraviny zakázáno.

Podíváme se blíže na odrůdy přírodního octa.

potravinový ocot

Tento produkt je výsledkem fermentace tekutin obsahujících alkohol. Oxidace v těchto kapalinách nastává kvůli enzymům produkovaným octovými bakteriemi( Acetobacter aceti).

Kromě kyseliny octové obsahuje konečný produkt následující kyseliny: citron

• .
• Apple.
• mléko.
• Kyselina askorbová.

i pektin, aldehydy, estery a jiné organické sloučeniny, které propůjčují měkký jedlé ocet chuť a příjemnou vůni.

Důležité!Síla jedlého octa je 4-6%, na rozdíl od jídelny, která má sílu 6-9%.V potravním octě je možná přírodní sraženina, která v syntetice chybí.Náklady na produkt s ohledem na jeho naprosto přirozený původ jsou 1,5-2krát vyšší než cena stolního octa.

Vinný ocet

Výrobek získaný fermentací vína se nazývá vinný ocet. Obsah kyseliny octové je 5 až 6%.Kromě octu obsahuje produkt různé organické kyseliny, estery, aldehydy a fermentační produkty samotného vína. Druhy

octa

1. Pro přípravu klasický vinný ocet používaný červeného vína Bordeaux, jako je - Cabernet, Merlot a další.Chcete-li získat červený ocet, víno, dlouho zrálo v dubových sudech, takže produkt má jedinečnou chuť a aroma. Používejte vinný ocet ke změkčení masa z drůbeže, vepřového masa při přípravě guláša.
2. Takzvaný španělský ocet se připravuje na základě andaluského sherry. Výrobek také dozrává v dubových barelích - nejméně 12 let.Španělský ocet má oranžovou barvu a dřevitou chuť.
3. vynikající a delikátní aroma a hladká chuť slavné ocet, vyrobený z bílých hroznů.Takový bílý ocet se ukáže mnohem hezčí, snáze chutnější než červená.Má výraznou vůni vína a pikantní květu. Přidat bílý ocet může být v jakémkoli jídle, ale zejména je to dobré pro salát dressing, při vaření masa. Používejte koření a konzervaci ovoce.

Důležité!Samozřejmě můžete připravit vinný ocot i doma, ale to bude slabá podoba tohoto produktu. Zahřejte suché víno na oheň( nechte ho vařit), dokud se nevyparí třikrát. V připravené husté kapalině přidáme trochu cukru. V závislosti na druhu získaného vína získáte červený nebo bílý ocet.

ovoce ocet

Tento druh výrobku je vyrobena z kyselých ovocných šťáv, stejně jako jiné druhy octa, dodává se v nich ovocných extraktů.Používané ochucení, zejména pro: nápoje na vaření

• ;Salátové saláty
• , vinaigrettes;
• okyselování zelné polévky, borsch;
• vytváření různých koření, majonézy.

Důležité!Aplikujte výrobek a konzervaci zeleniny a ovoce.

Ovocný a bobulovitý ocet

Výrobek se získává z vína z ovoce a bobulí fermentací.Ovocný a bobulovitý ocet obsahuje až 1% alkoholu a trochu více než 4% kyseliny octové.Rozdíl tohoto typu koření v jedinečné vůni. Jedná se o tento druh je tak populární jablečný jablečný ocet. Vyrobte z jablečného vína a má takový produkt s příjemnou bohatou zlatou barvou a mírně sladkou chutí.Používejte koření v polévkách, dušená zelenina, ragout ze zeleniny, saláty. Tato koření dává výrobkům snadnou kyselost a svěží vůni.

Důležité!Přírodní, čistý jablečný ocet, bohužel je těžké se setkat na regálech obchodů.Zjednodušeně řečeno, naši výrobci v termínu „jablečného“ hodnotového investování „jsou přítomny a jablka“, a levné zahraniční protějšky také neliší od domácí produkce. Pokud chcete koupit přesně přírodní jablečný jablečný ocet, pak pečlivě přistupujte k výběru.

Malt ocet

vyrábí produkty založené na mladiny fermentací, stejně jako všechny druhy přírodních octů.Koření má světle hnědou nebo slámově žlutou barvu. Sladový produkt má mírnou, příjemnou chuť a přirozenou chuť.

Obsah kyseliny octové ve výrobku není menší než 5-6%.Ve Velké Británii je to nejoblíbenější druh. Používá se jako doplněk k přípravě tradičního jídla - ryb s čipy. Pokud najdete v prodeji konzervované potraviny s hnědou marinádou, pak vědět, že se používá ve vaření sladového octa.

Důležité!Na našich trzích je bohužel v podstatě umělý výrobek, který je mnohem levnější než přírodní sladová varianta. Je vyroben z kyseliny octové, vody, stejně jako karamelový roztok, který dodává barvu.

octa

Nepleťte přírodní s octa zředěné ve vodě, kyselině octové, který mnoho často prezentována jako bílého octa. Přírodní bílý ocet je stejný sladový produkt, jen čistý.Aplikujte ho na přípravu marinád pomocí koření.V zásadě se používají pro konzervování ovoce.

Rice ocet

Tento produkt se nejčastěji používá k vytvoření vynikající recepty asijské kuchyně, stejně jako Čína, Japonsko a Korea. Získat takovou tekutinu z zrna rýže, díky níž má vynikající vůni a sladkou chuť.

Barva je světlá i tmavá - v závislosti na typu rýže. Produkt často trvá na ochucení nebo sladění.Jedná se o jeden z nejméně silných druhů.V asijských zemích se používá k přípravě salátů, rajčatových omáček, marinování masa.

Důležité!V asijských zemích je také obyčejné zředit ocet vodou a užít si ho jako nealkoholický nápoj.

Ocelový osel

Tento druh je rozšířený v Indonésii a na Filipínách. Základem jeho přípravy je cukrová třtina. Má velmi jemnou chuť a sladkou pachuť.

balsamico nebo balsamico

Tento produkt má zvláštní místo mezi gurmány a profesionální kuchaři považují za nejlepší ocet pro vaření různých pokrmů, ale v dávných dobách to bylo používáno pouze pro lékařské účely. Pro získání balsamikovou

produktu, je třeba vytlačovat vyzrálých hroznů k získání sladiny, pak se mladina se odfiltruje a skladovány v nádržích při velmi nízkých teplotách. To je nezbytné, aby se zabránilo fermentaci. Jedna část mladiny se zahustí na jednu třetinu objemu, a druhá část je připravena víno, který je potom fermentuje na ocet. Vařené obě části produktu se nalije do sudů z modřínu, kde probíhá fermentační proces. Teprve po určitou dobu, už připravený ocet, je nalit do dubových sudů určitého tvaru se speciálními vzduchovými otvory. V takových kontejnerech může surovina vydrží dlouhou dobu, dokud se nevytvoří chuť a vůně charakteristické pro balsamický ocet.

Hotový výrobek je tmavá hustá tekutina s harmonickou vůní a jedinečnou sladkokyselou chutí.Obsah kyseliny octové je 6%.Nalijte výrobek výhradně do skleněných lahví zvláštního tvaru.

Důležité!Výroba takového octa, stejně jako vytvoření slavných značek vín. Mezi nejoblíbenější výrobce patří starodávné společnosti, jejichž činnost je více než sto let. Stejně jako víno může být balsamikový ocet vyroben z tmavého a bílého hroznu.

Nedávno byl tento produkt používán při vaření pouze aristokratů a bohatých lidí.Osušili pokrmy pouze v obzvlášť slavnostních příležitostech, používali drobné porce( kapky), než se podávali ke stolu, aby nedošlo k erozi vůně.Ve starověku byl balsamikový ocet prezentován jako dárek - stejně jako drahé parfémy.

Důležité!Bohužel tento produkt je nejčastěji padělaný, a to i na oficiálním základě.Falešnou cenu můžete stanovit pouze za cenu. Náklady na výrobek jsou velmi vysoké: od 10 dolarů za 50 ml, tak pečlivě prostudujte složení produktu, který si koupíte. Pamatujte, že padělky zpravidla obsahují 6% kyseliny octové a 30% hroznové šťávy.

pravidla uchovávání

obsah ↑

nestačí jen vědět, co je bílý ocet. Aby bílý ocet nebo jakýkoliv jiný druh zachoval jeho chuť a vlastnosti co nejdéle, uložte jej správně:

1. Ideální pro tento účel vhodné skříně dálkového ovládání z různých zdrojů tepla, včetně plynového sporáku, baterie a tak dále. D.
2. Neukládejte do ledničky pro ochucení.
3. Zavřete lahvičku s touto tekutinou co nejtěsněji.
4. Kontejnery pro skladování produktu, musí být vyrobeny ze skla, protože plastová nádoba může být deformován s časem, a kov - oxiduje, což bude mít nepříznivý vliv na vůni a chuť koření.

k obsahu ↑

Co je bílý ocet?

bílý ocet je jeden z nejběžnějších, takže na něj budeme zastavit trochu víc. Rozlišit bílého vinného octa a alkoholu:

1. vyrobit první produkt na bázi bílého vína a použit k přípravě masa, ryb nádobí, stejně jako přísada do zálivka nebo nálevu.
2. White spirit vine je vyroben z ethanolu. Má vysokou kyselost a je široce používán pro výrobu domácích přípravků, uchování, stejně jako v každodenním životě jako univerzální čistící prostředek.

Zvažme oblasti použití produktů, každý zvlášť.

bílého vinného octa

Pití vína bílého octa v malých množstvích výrazně zlepšuje vůni, chuť a spotřebitelské vlastnosti hotových pokrmů a vaření mohou mít značný přínos pro lidské tělo. To vše je důsledkem vitamínů a minerálů složení produktu, ve formě bílé víno kousnutí obsahuje velké množství přírodních organických kyselin přírodního původu, jakož i vitaminy a minerální látky.

víno ocet, vzhledem ke svým vlastnostem, použitý v lidové medicíně k léčbě těchto onemocnění:

• ukládání solí.
• dna.
• Chronická únavnost.
• Teplo.

Důležité!Kalorický bílého vinného octa - kilokallory 14 a energetická hodnota poměru bílkovin, tuků, sacharidů, je 0%, 0%, 169%.

na obsah produktů ↑

receptů používat

vinný ocet ocet - ideální ingredience pro mnohé kulinářské.Nabízíme Vám několik zajímavých receptů, připravujících pokrmy, na kterých můžete snadno vidět platnost tohoto prohlášení.

vepřové maso s Orange

čínském stylu vaření po dobu 6 porcí, které budete potřebovat:

1. vepřového masa, 1 kg.
2. oranžová, 3 ks.
3. Sójová omáčka, 100 ml.
4. Mrkev, 1 ks
5. Olivový olej, 100 ml.
6. Cane cukr, 2 lžičky.
7. Přírodní med, 2 polévkové lžíce.l.
8. černý pepř prášek, 1 g kukuřičný škrob
9. 5 Obj.l.
10. Cayenne pepř, 0,5 g.
11. Vinný ocet, 100 ml. Jak připravit:
    1. Řezané vepřové maso jako u kotlíků, ale nic nedějte.
    2. Odřízněte každý kus napříč, jak se obvykle dělá pro stroganoff z hovězího masa.
    3. Odstraňte kůru z jedné oranžové.
    4. Stlačte šťávu z vyčištěného ovoce. Budete potřebovat asi 1 šálek čerstvě vymačkané šťávy. Pokud džus nestačí, použijte ještě jednu oranžovou barvu.
    5. druhý oranžový pás kůži a membrány z, a uvolnit maso s nožem.
    6. 5 lžící.l.sójová omáčka mix s 5 lžícími.l.vinný ocet a ½ sklenice pomerančové čerstvé šťávy.
    7. Přidejte do připraveného roztoku 2,5 l polévky.l.škrob( lepší kukuřičný).
    8. Vše důkladně promíchejte, měli byste získat červenohnědou kapalinu.
    9. Přidejte maso do vařené marinády po dobu 30 minut při pokojové teplotě.
    10. Oloupeme mrkev a nakrájíme na malé kousky - způsob, jakým vaříte hranolky.
    11. Připravte následující omáčku: mix 5 lžící.l.sójová omáčka, 2,5 lžíce.l.škrob, 0,5 lžíce.pomerančový džus, 5 polévkových lžiček.l.vinný ocet.
    12. Přidejte med a 2 lžičky marinády.l.cukru.
    13. Chcete-li přidat pikantní, přidejte sušenou kajenskou pepř, jen trochu. Můžete použít obyčejné červené nebo černé pepř, přidání chuti. V
    14. pánev s tlustou zalijeme rostlinný olej( 3-4 v. L.) a předehřívání ji.
    15. V pánvi položte maso do jedné vrstvy.
    16. Smažte maso v dávkách po jedné vrstvě.
    17. Z masa vyndejte.
    18. čistou pánev nalijeme trochu oleje a osmahneme mrkev po dobu asi 5 minut.
    19. Přidejte oranžové filety a kůru do mrkve, promíchejte a zahřejte 2 minuty.
    20. Přidejte maso na pánvi s přísadami a nalijte připravenou omáčku. Maso zapečeme 3-5 minut.
    21. Vypněte misku a vložte ji na desku.

    Důležité!Doba vaření, bez ohledu na marinování masa, pouze 10-15 minut.

    salát s hroznovým vínem

    Pro přípravu jednotlivé porce budete potřebovat:

    • hlávkový salát - '30
    • Vinná réva - '10
    • cibule - 1 ks.
    • Ruský sýr - 10 g.
    • Rostlinný olej - 1 lž.
    • Hořčice - 2 g
    • Vinný ocet - 2 ml.
    • kuchyňská sůl - 3 g
    • černý pepř, mleté ​​- 1 g

    

    Metoda:

    1. salát mytí a setřást vody.
    2. Roztržte listy rukama na velké kousky.
    3. Odstraňte hrozny z větve, umyjte a vysušte.

    Důležité!Vyberte hrozny bez jám, a pokud nejsou, nakrájejte je na polovině a vydejte kosti.

    1. Oloupeme cibuli a nakrájíme na poloviční kroužky.

    Důležité!Je lepší použít salátový dresink, ale pokud jste si udělali bílou cibuli, předem ji zabalte do vroucí vody.

    1. Sýrový rošt na velkém strouhaní.
    2. Smíchejte salát, hrozny, cibuli a sýry a vložte do misky salát.
    3. Hořčice, ocot, rostlinný olej, sůl a pepř mix a šlehání.
    4. Nalijte připravený salátový dresink a nechte ochladit 20 minut.

    Důležité!Oceu lze nahradit citronovou šťávou. Salát

    je připraven. Bon appetit!

    Důležité!V jedné lžičce obsahuje 5 gramů produktu, v 1 polévce.l.- '15

    k použití

    obsah ↑ bílého lihového octa doma

    octa mohou být použity k čištění nečistoty téměř všude, s výjimkou mramoru a kamenných ploch. Zde je několik doporučení a tipů pro jeho použití:

    • Chcete-li odstranit tvrdé skvrny z koberce, promíchejte ocot a vodu ve stejných poměrech. Nalijte roztok do rozprašovače a ošetřete kontaminaci. Po 2 minutách se z koberce odstraní hluboká tvrdohlavá hlína. V případě potřeby otřete skvrnu čistou vodou.
    • Pro čištění vápna mějte 100 ml octa s 1 litrem vody. Umístěte sprchovou hlavu do roztoku po dobu 15 minut a veškerá nečistota zmizí bez stopy.
    • Chcete-li se zbavit blokády, nalijte 200 g sody do otvoru potrubí a nalijte 200 ml stolního octa( předehřívání).Po 5 minutách opláchněte horkou vodou.

    Důležité!Pro dezinfekci toalety nalijte 400 ml nad připravený roztok a nechte jej přes noc. Ráno důkladně opláchněte.

    • Chcete-li se zbavit rezu, navlhčete rezavý šroub nebo zámek s octem.
    • Pro čištění dílů z chrómu smíchejte 2 lžíce.l.sůl s 1 polévkovou lžící.l.ocot a pak vyčistěte připraveným produktem a na povrchu kovu zažijte lesk.
    • Kalejte vápno z nádoby se 100 ml octa smíchaného s vodou. Ponechte roztok přes noc v rychlovarné nádobě a ráno naléváme tekutinu, omyjte vodu jednou a důkladně opláchněte konvici vodou.
    • Chcete-li se zbavit desky, nechte čaj a kávu na šálcích, promícháme sůl a ocot ve stejných poměrech. S připraveným produktem vyčistěte nádobí.
    • Chcete-li vyčistit skvrnu od linolea, aplikujte ocot na znečištění a po 10 minutách otřete skvrnu sodou.
    • Stopy z cenových značek a štítků lze snadno odstranit hadříkem namočeným v tomto produktu.
    • Chcete-li odstranit nepříjemné zápachy v jakékoli místnosti, zejména v kuchyni, můžete použít nepostradatelnou koření.Přidejte trochu octa do vody a vařte na sporáku.
    • Pro přípravu univerzální čisticího prostředku pro každou příležitost: míchat 50 g sódy na pečení, 1 lžička.ocot a 1 lžička.prostředky pro mytí nádobí.

    Doufáme, že získané informace vám umožní používat různé druhy octa pro své vlastní účely a aplikovat je nejen jako přísady pro přípravu omáček, salátů a konzerv, ale také pro potřeby domácnosti.