Co je to parník pro domácnosti: princip činnosti, instrukce

Combi - tato automatizace procesu vaření s výměnou velkého množství kuchyňských spotřebičů.

Proto je potřeba parník

Než budeme zabývat otázkou, co to je - konvektomat, trochu historie vzniku tohoto všestranného kuchyňského vybavení. První takové pece byly vyrobeny německou Rational značky v roce 1976, takže zařízení lze považovat za relativně mladý.

První modely, které jsou primitivní hybridní parníky a konvekční troubaDrahé a byly k dispozici pouze na velkých sítích stravování. Současné modely lze zakoupit za 60 tisíc rublů.

Na dlouhou dobu to bylo vysoké náklady na vybavení dělal to není příliš časté, ale jakmile budou k dispozici větší počet výrobců zařízení, jakož i zvýšení rozmanitosti druhů a modelů, se stala o to více pravděpodobnější kuchyních.

Takže to, co je - konvektomat? Jedná se o profesionální vybavení kuchyně, která kombinuje různé režimy zpracování paření potraviny nebo nucené konvekce a distribuci horkých proudů vzduchu uvnitř skříňka.

Jednoduše řečeno, jedná se o univerzální zařízení, které umožňuje vařit, smažit, uhasit, nebo uvařit perfektní pečivo.

Akvizice jediného takového zařízení do kuchyně vám umožní nekupovat parník, oddělený brojlerů, elektrická pánev nebo konvici. Také použití konvektomatu maximálně automatizovat proces vaření, protože osoba může nastavit pouze požadovaný program a teplotu.

Hlavním účelem konvektomatu je zjednodušit práci současných kuchařů, což snižuje čas strávený na vaření, čímž se snižuje množství energie spotřebované a produktů potřebných k výrobě jednoho hotové pokrmy.

Konstrukce a provoz konvektomatu

Zařízení v sobě spojuje dvěma hlavními způsoby: konvekce nebo nucené šíření přes prostoru vnitřní komory teplého vzduchu a použití páry pro vaření.

U některých modelů je třetí režim může být použit, což je uspořádání dvou hlavních, což je výhoda, ale má vliv na zvýšení nákladů.

Konvekční ventilátor je k dispozici, které jsou instalovány na stěnách pracovní komory. Dostupnost těsnost při zavřených dveřích umožňuje nasávání vzduchu od cirkulující uvnitř combi Ventilátor uvnitř pouzdra, a pak prochází topným tělesem, což umožňuje rychlé topným tělesem na předem stanovenou teplotu. Pro regulaci teploty v termostatu použitých zařízení.

TIP!(Klikněte pro zobrazení)

Při přepnutí konvekce je možno dosáhnout tepelné zpracování výrobků, které svými vlastnostmi podobnými smažení, ztráta je snížena na 30%. Také použití horkého vzduchu pomáhá urychlit proces získávání sebe hotová jídla, v tomto případě z kuchaři nepotřebují, aby ho následovali nebo provádět soustružení, za účelem dosažení jednotnosti Vzácné.

Druhý režim, který je přítomen v konvektomatu - je použití páry, které mohou být generovány dvěma způsoby.

1. Bojler. Tvoří dvojici v tomto provedení je v záběru nebo kotle kotlové vody. Hladina vody v kotli se udržuje na konstantní úrovni, takže takový systém vyžaduje připojení k vodovodní instalaci.
   Celý proces probíhá automaticky. Také většina modelů má bezpečnostní systém, který je aktivován při ukončení dodávky vody. Po dosažení mezní teploty (130 ° C), se zařízení vypne, čímž se minimalizuje riziko nehody.
2. vstřikovací tryska. Kombinovaný parník mající vstřikování páry, princip použitý nastříkáním vody ohřáté topné těleso. Systém trysek, kterými kapalina je přiváděna, a je uspořádáno takovým způsobem, aby bylo zajištěno postupné broušení kapky. Po kontaktu s topným prvkem, aby okamžitě odpaření kapiček vody, které tvoří páry. Dále, po průchodu pracovní komory, se reakční směs ochladí, kondenzuje na stěnách drenážního kolektoru a vypuštění do kanalizace.

Elektronický systém řízení je přístroj plně automatický kvůli velkému počtu Předinstalovaný software

TIP!(Klikněte pro zobrazení)

Tam je žádný konsensus o výhodách jednu metodu nad druhým. Někteří kuchaři rozpoznat kotle zastaralé technologie, jiní nerozpoznají injekci. Vše bude záviset na místě určení, a nikoli klasifikace konvektomatu, a na modelu a výrobce.

Obecné specifikace konvektomaty podle typu

Další dělení zařízení Způsob výroby páry, všechny existující modely mohou být rozděleny do typů druhu potravin, a kontrolními kapacita vlastností vnitřní komory.

Podle druhu potravin

V této kategorii existují dva typy profesionálního vybavení pro vaření: plynový a elektrický.

TIP!(Klikněte pro zobrazení)

Elektronický systém řízení je přístroj plně automatický kvůli velkému počtu předinstalovaným softwarem.

Plynové spotřebiče mohou být na zkapalněný plyn nebo pro připojení k centralizovaného zásobování. Tyto modely mají řadu omezení týkající se instalace, kvůli bezpečnostním požadavkům. Je zakázáno umístit plynové konvektomaty ve sklepě, pokud nejsou uznány stavební dokumentace k zemi. Výhodou těchto modelů lze považovat za hospodárné, protože spotřebují méně zdrojů při práci.

Elektrické konvektomaty jsou používány za elektřinu. Jejich spojení musí být uveden odkaz na průmyslové síti, která je napětí 380 V. Hladina energie bude záviset na konkrétním modelu a může dosáhnout až 12 kW na ovládání.

management

V rámci této varianty, všechna zařízení jsou rozděleny do tří typů: mechanických, elektromechanických a elektronických. První kategorie je nejvíce levný a prakticky nedochází na trhu. Na těchto zařízeních, jsou všechny potřebné parametry jsou nastaveny ručně, což vyžadovalo maximální účast osoby.

Velké množství režimů poskytuje jemnější nastavení expozice pro dokonalé jídlo.

Elektromechanické nebo hybridní zařízení jsou také nízké náklady. vlhkosti a teploty ukazatele konvektomaty vykazovaly v toleranci. Mohou mít také řadu předinstalovaným softwarem, který zjednodušuje proces vaření.

Elektronická kontrola je považována za nejmodernější typ, protože celý proces je plně automatizován. V těchto zařízeních můžete nastavit velmi přesné režimy čtení zobrazením teploty do určité míry. Mnohé modely jsou vybaveny sondami, mají velké množství předvoleb mají paměť. Vyžaduje určité dovednosti a znalosti zvládnout.

o kapacitě

Podle tohoto kritéria, existují tři typy pecí. Charakteristické znaky - počet úrovní zatížení (nebo jednoduše police), stejně jako počet zatíženého gastroomkostey. Nejmenší zařízení kapacitu až 6 tanků, střední třída je navržen tak, aby 12 a největší možné současně pojmout až 20 gastroomkostey.

Jak parník

Na trhu existuje mnoho modelů pecí, která může fungovat pouze ve standardním režimu, nebo mají další možnosti. Většina zařízení provozovat v následujících režimech:

• konvekce;
• páry;
• v kombinaci;
• topení.

Hlavními módy

Každý z dostupných režimů se liší především teplota, při které se na vaření.

parní

Když tento program je maximální teplota, kterou je možné dosáhnout, pokud jde o zařízení typu kotle je 130ºC. V tomto režimu se vám podaří uvařit jídlo, vyhánění či Blanch produktů, a aby si zachovala svou přirozenou barvu, texturu a chuť. Při použití páry eliminuje možnost ztráty živin, jakož i sytost potravinářské aroma sousedních. Vodní pára se používá pro vaření zeleniny, obilovin, rybí pokrmy.

Pro každé jídlo potřebuje svůj nejlepší způsob jak dostat přesně to, jak bylo plánováno vařit.

proudění

V tomto případě je maximální teplota vaření je 270 ° C, Použití tohoto programu je určen pro smažení nebo pečení. Dosažení vysoké teploty na krátkou dobu, umožňuje získat efekt „utěsnění“ masa, což vede k zachování všech šťáv. Nakonec se stane měkké a šťavnaté řízky nebo filé.

Pára + konvekce

Kombinovaný režim, ve kterém je maximální teplota ohřevu dosáhne 250 ° C To je nejvíce univerzální program, který zahrnuje všechny výhody suchého pražení a kouřící potravin. Nejčastěji se tento program je určen pro vaření nebo pečení pokrmů, protože je v tomto režimu je možné dosáhnout rovnoměrného propekaniya.

další možnosti

Další programy jsou k dispozici nejen v profesionálních modelů, ale může dojít také v domácnosti konvektomatu pro domácnosti, patří následující režimy:

• Regenerace nebo topení. Tento program se používá pro vaření potravin, které vyžadují jemné zacházení. Vytápění je zajištěno kombinovaným typem, ale množství dodávané páry se zvyšuje;
• nízkoteplotní pára, která se vyskytuje pouze u modelů kotlů. V tomto případě se teplota nezvýší nad 99ºC. Používá se pro pokrmy, které vyžadují opatrnou manipulaci - dezerty, pěny nebo zpracování hodnotných druhů ryb.

Výhodou tohoto zařízení je doba uvolnění pomocí automatizace procesu vaření vařit.

Výhody a nevýhody konvektomaty

Jako každé zařízení pro přístroje na vaření mají pozitivní a negativní vlastnosti. Za prvé podstatně více, jinak tento postup by se netěší takové oblibě a stojí na každé profesionální kuchyně.

Výhody combi jsou:

Pomocí konvektomatu je účelné v profesionální kuchyni, protože je určen pro velké množství potravin.

Snad nejvýznamnější Nevýhodou tohoto zařízení je jeho vysoká cena, pokud mluvíme o možnosti získání troubu pro domácí použití. Zbytek zařízení má mnoho dobrých vlastností, takže je ideální pro všechny profesionální kuchař. Také mezi nevýhody by měly zahrnovat hluk při provozu ventilátorů, které pracují mnohem silnější, než je obvyklé desky jako části.

Na rozdíl od horkovzdušnou troubou z pece

Při úvahách o téma, které je trouba, čtenář může položit otázku: Jak funguje konvenční konvektomatu z konvektomatu? Odpověď je zřejmá: zařízení určené pro profesionální vaření, bez ohledu na shodnost v principu konvekce, navíc schopen generovat páry, pomocí kterého je možné dosáhnout lepší a rychlejší vaření.

combi akvizice eliminuje panely, trouby a elektrické kotle, které mohou ušetřit místo v kuchyni.

Jak si vybrat parník pro domácí použití

Koupit tento přístroj pro jeho použití v každodenním životě, není zcela na místě, neboť je primárně určena pro profesionální kuchyně. Ale v případě, že rozhodnutí, aby se stal majitelem takového zařízení je zralé, měli byste vědět, jak si vybrat parník.

Za prvé, musíte se rozhodnout na dodavatele. Je vhodné vybrat ten, který nejen prodává kvalitní zařízení, ale také jeho instalace a počáteční konfigurace.

Vkládá je zjistit, zda je záruční servis, který je zapotřebí v případě poruchy stroje.

Důležité!(Klikněte pro zobrazení)

Vzhledem k tomu, parník vyžaduje rozvody, kanalizace, voda, a také žádoucí, aby na to, že byl namontován kapuci, před jejich získání je třeba vytvořit místo budoucího ubytování zařízení. Pokud je to možné, je to stojí za to dělat ve fázi návrhu.

Kupovat kombi lze dosáhnout významných úspor v kuchyni, což je zvláště důležité pro stravovacích řetězců v případě potřeby k rychlé, chutné a úsporně vařit. Opět vidět rysy domácích spotřebičů mohou být prezentovány ve videu.