8 typů udíren: výhody, nevýhody, funkce zařízení

Hot kouření v domácím prostředí - fascinující a zajímavý proces, který umožňuje přijímat potravu vynikající kvality a chuti.

Jak to funguje?

Kouření je prováděna ve speciálním přístroji - udírna. Princip činnosti je stejný pro všechny typy kuřáckého zařízení, - na dno uzavřené nádobě se nalije čipy nebo piliny z tvrdého dřeva stromů nad nimi na mříže, háčky nebo špejlí umístěny výrobky.

Chcete-li roztavený tuk a šťáva z masa nekončí v prachu a kouře jejich spalování se nevstřebává do budoucího misky, zásobník namontovaný pod maso. Při zahřátí nad otevřeným ohněm nebo elektrickým tenah, piliny doutnající a kouř impregnuje produkty vylučované jimi, a teplota je 90 ° C nebo vyšší, uvnitř kouření urychluje nádoby na vaření.

Když uzené maso, ryby nebo mořské plody získat šťavnaté a křehké. Toho je dosaženo tím, že vaří termín - od 20 minut do několika hodin, přičemž během této doby se vlhkost a tuk nemají čas vyhřívaný masem doměkka okamžiku.

Další výhodou tohoto způsobu uzení - dostupnost a jednoduchost vaření jídla, kouřit maso nebo ryby mohou být v zahradě, ve dvoře venkovského domu, rybaření nebo dokonce byt. Ale to je výsledek v souladu s očekáváním, že je důležité zvolit správné vybavení. V tomto přehledu, typy zařízení pro přípravu teplé kouření.

Mini udírna

Populární a běžná forma. Jsou kompaktní, váží jen málo a jsou snadno ovladatelné. Jiný název pro tento druh - „přenosný“. Poptávka po mini udírna turisty, rybáře a lovce, se používají ve venkovských domů, rodinných domů a městských bytů.

Udírna určen pro trvalý ohřev, takže nároky na kvalitu materiálu, ze kterého je vyroben vysoká. Materiál použitý k výrobě - ​​tloušťka nerezové oceli o 2 až 3 mm.

Stainless Steel Udírna trvá v průměru deset let a je vyrobena z černého kovu - jeden - dva roky. Tloušťka oceli pro jeho výrobu, není menší než 2 mm, jinak bude podléhat blednutí a zkreslení. Ve stejné době, tloušťka 3 mm je nepraktická - to zvýší náklady a hmotnost přenosného kuřáka, nezlepší svůj výkon.

mini udírna univerzální konstrukce - uzavřená skříň, jejíž dno je vyplněn čipy nebo piliny; ve stanovené: sběrného zásobníku, roztavený tuk z masa, ale nebrání tomu, aby přístup k produktům kouře; nad ním, v jedné nebo dvou řadách na roštu nebo jehle ze stejných výrobků z nerezové oceli pro kouření.

Jednoduchá konstrukce umožňuje vyrábět mini udírna doma. Pro tento účel hodí pánev, vědro, pekáč a podobně.

Vyhřívaná mini udírna požár, plyn nebo elektrickým sporákem. Teplota v - 90 ° C a výše. Proto je příprava jídel, v závislosti na druhu masa, trvá doba od 20 minut do jedné hodiny. Ve skutečnosti je tato pec uvnitř kterého je výrobek saturuje kouř, a přípravek je v důsledku tepelného zpracování.

Avšak trvanlivost výrobků vyrobených tímto způsobem je omezeno - v poli, oni vhodné k okamžité spotřebě, a doma maso uzené uchovávány v chladničce několik dní.

Elektrický mini udírna, vzhled a rozměry připomínají mikrovlnné trouby. Jsou určeny pro kouření v domácnosti.

Výhodou tohoto typu zařízení - kompaktnost a jednoduchost ovládání.
Nevýhoda - malá množství produktů, které jsou připraveny v jednom stažení.

Udírna pro byty

Jednoduchost designu a rozměrů udíren na uzené nechte vařit uzené maso nebo ryby, a to i v kuchyni městského bytu. S jejich pomocí oblíbené jídlo se připravuje bez ohledu na roční období, přítomnost příměstské oblasti nebo možnost jít na přírodu.

Princip fungování „pouzdra“ je podobná jako u jiných typů zařízení - utěsnění nádoby pro kouření, externí vytápění - v tomto případě plyn nebo elektrické, povinné přítomnost pánve sbírat tuk a šťávy z masa, gril špejle nebo uvnitř pro uložení výrobky.

Ale existuje celá řada povinných prvků, které jsou určeny k odstranění nedostatků ve způsobu navrhování používané v udírně bytě:

• Dymootvedenie. Kouřit v průběhu kouření nedostal do bytu a bytu sousedů, je dán mimo prostor - na ulici. Za tímto účelem je kryt za předpokladu, že spojení, který se projevuje na gumové hadice, který je zobrazen v okně. S touto strukturou, jakmile kouř z nádrže jde do ulice, nikoli v bytě. Použití hadice pro výstup kouře na ulici nutně, protože pokud kapucí domácnosti, kouř nedostal do ventilace na něm se bude konat v bytech sousedů, které bude trvat jim nepříjemnosti.
• vodní uzávěry. Dalším rysem návrhu zařízení určené pro použití v bytě. Je potřeba, aby se zabránilo pronikání kouře z kouře do objemu místnosti. Zápach past je koryto mezi krytem a stěnou kouře nádoby naplněné vodou. Vodná vrstva zabraňuje kouř proniknout mezi víkem a stěnou.
• tlak cap Používá se při stavbě obytných udíren. V obalu „pevně“ přesahem u zdi s těsněním a šrouby. To eliminuje únik kouře mezi krytem a stěnou a činí přítomnost struktury vodní uzávěry volitelné. Ale i v takových zařízeních je nutně představovat jeden kouř ven.

Udírna pro použití v městském bytě jsou již z výroby na míru a domácí. Průmyslově vyráběné z nerezové oceli, léčebné nebo potravinářské účely, o tloušťce 2 až 3 mm. Jejich životnost - 10 - 12 let. Cenově nejdostupnější zařízení běžné konstrukce s těsněním vody.

Vzduchotěsným víkem - jsou umístěny na vaření gurmánské jídlo. Nezávisle může být vyroben udírna pro byty vhodného dostupného materiálu - vědra, hrnce, gusyatnitsy. V tomto případě se výroba vodního těsnění - komplikovaného procesu, je mnohem jednodušší, aby se postarali o těsnosti krytu, pomocí gumových těsnění a šrouby.

Aplikován v městských bytech a elektrické domácí udírny. Tato zařízení, vzhledem ke své popularitě, samostatná část tohoto článku.

elektrická udírna

Použití elektrického kuřák - pohodlný a rychlý způsob, jak připravit uzené jídlo v městském bytě nebo v jiné místnosti.

Výhodou tohoto typu horké kouření jsou:

• Kompaktní design. Domácí sestava elektrického udírna je malé rozměry a snadno se vejde do skříně. Používá se v kavárnách a restauracích jsou také kompaktní a nezabírá mnoho místa;
• Snadnost použití. Vařit jídlo v elektrickém udírny, volitelných speciální dovednosti nebo zkušenosti. To je dost pro výběr požadované teplotní podmínky v souladu s pokyny;
• Rychlé vaření. Tyto výrobky jsou připraveny v takových zařízení v průměru 30 minut. To je zajištěno tím, že leští těsné víko na stěnách nádoby. Tato konstrukce zajišťuje plnou uchování tepla uvnitř kuřák;
• Plná výbava výrobce udírna nezbytné podpůrné vybavení, včetně dymootvedeniem;
• Poskytování záruk od výrobce;
• Příprava produktu se provádí bez nekontrolovatelných kolísání teploty. Pokud je to nutné, teplota se nastavuje ručně nebo automaticky;
• Cenová dostupnost domácích elektrických možností udíren.

To činí tento typ zařízení je optimální pro použití při přípravě domácího uzeného jídla v městském bytě.

automatická udírna

Automatická udírna uzené - moderní stroje pro uzeného masa, ryb, uzenin, sýrů, mořských plodů a zeleniny. tepelný zdroj energie pro ně - elektřina.

Jsou používány při výrobě potravin a stravovacích služeb. To je způsobeno tím, že účinný způsob využití takového zařízení - disponibilní objem nakládací 40 - 200 kilogramů produktů v domácím prostředí je nevhodné. Ale existují modely automatických udíren domácnosti:

• Pouze uzené;
• Univerzální udírna pro studené a teplé uzené;
• Multivarki - udírna;
• S venkovním elektrickém Tan., Piliny nebo štěpky - jen malý ohřívač materiál vhodný při použití přístroje pro domácnost
• Closed-Tan. Má široký topné plochy. Tyto modely jsou méně náročné na velikosti a kvalitě topného materiálu.

Průmyslová automatická udírna zahrnují:

• Multifunkční zařízení. Oni uzené potraviny studené a teplé metody a používá se jako kabinet trouby;
• Kouření pec. Tato zařízení mohou pracovat nepřetržitě, provádění více procesů.

Vše, co je nutné pro práci s tímto zařízením - se naplní piliny nebo štěpky, tác pro sběr tuku a vlhkosti, umístit špízy na grilu nebo produkty pro vaření. Po tom, vyberte požadovaný program a umožní udírna.

V závislosti na zvoleném režimu, bude příprava jídel trvat krátkou dobu - od třiceti minut do jedné hodiny.

Pokud jde o snadnost použití, automatické udírny - nejlepší volba pro výrobu klobás doma.
Nevýhoda - vysoké náklady na domácích modelů.

Udírna vodou těsněním

Home udírna s vodou těsnění je určen pro kouření jídla na otevřeném ohni. Tento univerzální Smoking zařízení - je používán pod širým nebem, a těsnění voda umožňuje jeho použití v jakékoli místnosti - a to i v městském bytě. Ten samý konstrukce tohoto typu, s výjimkou těsnění vody, neliší od standardních udírny uzené.

Skládá se z:

• Obdélníková nádoba z nerezové oceli o tloušťce 2 mm;
• Ploché pánev vyrobena ze stejného oceli pro sběr odkapávající šťávy a tuku z masa během vaření. Zásobník je instalován uvnitř nádrže nadměrné tepelné materiál, piliny nebo štěpky, jako je například, aby nebránila přístup k produktům kouře;
• Rošty špízy nebo nerezové oceli uvnitř palety udírny. Nabízejí produkty pro kouření;
• Těsně přiléhající ke stěnám víčka;
• Šroubení na víku. Je navržen tak, aby se odstranila přebytečná kouř. Provozní podmínky v místnosti pro upevnění pryžové hadice opotřebení a zobrazit ji na ulici.

Co je to past vodou, a co je jeho cílem?

Při uzavírání udírna, kryt spočívá v žlabových okrajích. Před začátkem topné žlabu naplněného čistou pitnou vodu. Voda nedosáhne okraje dvou - tři centimetry. Při zahřátí kouř nádrže, voda začne vřít a odpaří, takže je třeba sledovat úroveň a doplnit skluz.

Přiřazení vodní těsnění - těsnicí pachy, výpary, a kouře uvnitř kontejneru pro kouření. Voda jim neumožňuje se dostat ven. Zámek únik kouře maso dává lepší prokoptitsya a stále voňavé a chutné.

A je-li kouření se provádí v místnosti, vstup do ní kouře a zápachu z nádoby pro kouření je vysoce nežádoucí. Z tohoto důvodu se těsnění voda - musí při provozu udírny podobnou konstrukci jako v městských bytech.

Sifon zabraňuje pronikání kyslíku do udírny v průběhu jeho provozu, zabránění zapálení čipů zahřáté na vysokou teplotu.
To vykonává funkci vodní těsnění žebry na kontejneru pro kouření. Posiluje strukturu, zabraňuje deformaci při zahřívání.

kuřák z nerezové oceli

Materiál, ze kterého udělal udírna, musí splňovat požadavky na provoz - více vytápění nezbytné pro vysoké teploty, necitlivost na vlhkost, snadnost čištění spalin, potravinářské dodržování předpisů bezpečnost.

Z materiálů, za těchto podmínek vhodné nerezové oceli. Její značka by měla být plně v souladu s normami pro bezpečnost potravin. Z tohoto hlediska, pro výrobu jakéhokoliv typu vhodného udíren nerezové oceli používané v potravinářském nebo farmaceutickém průmyslu (jako možnost označit 12X18H10T; GOST 5632-72). Výhody nerezové oceli produktů zahrnují:

• Odolnost proti korozi. Tento kvalitní nerezové oceli cenný při práci v přírodě. Citlivé na vlhkost korozi barevných kovů, „jí“ produkt skrz stěnu. A časté topení urychluje vypalování rezavé stěny;
• Odolnost k tvorbě sazí. Na rozdíl opět z barevných kovů, pro předměty z ušlechtilé oceli netvoří vklad, který nevytváří s obtížemi při odstraňování zplodin hoření;
• Nerezová ocel s vyhříváním nezbavuje žádné škodlivé látky;
• Postupem času, vyrobené z nerezové oceli udírny neztrácí jejich vnější estetické vlastnosti.

Kapacita pro kouření se stěnou menší než 2 mm přicházejí často do deformaci za tepla a silné a jako výsledek, rychlému opotřebení. tloušťka oceli 3 mm nezlepšila funkční vlastnosti kuřáka, ale zvyšuje jeho hmotnost a náklady.

Vnitřní struktury, plochý zásobník a mřížka, na kterých jsou výrobky uspořádány, rovněž z nerezové oceli.

Konstrukce z nerezové oceli udíren měnit. Populární je obdélníková udírna s vodním uzávěrem. Je snadno ovladatelný, kompaktní, vhodné pro použití v pěší turistiku, rybaření, chaty a byt. Nerezová ocel vyrábí a domácí udírna s pevně vhodným víčkem bez hydraulické, mají válcový tvar.

Nerezová ocel se používá při výrobě elektrických a automatických udíren.

dýmovnice

Dýmovnice - zařízení pro kontinuální dodávku kouře v udírně. S výhodou je použití generátoru kouře během studeným kouřem, s délkou doby přípravy, úsek někdy několik dní. Ale když kouřil použití tohoto zařízení je nadbytečný.

Výhody použití generátoru kouře:

• Jednotný a nepřerušovaná dodávka kouřem v udírně;
• Úspora paliva materiálu k výrobě dostatečného množství kouře;
• Konstantní teplota kouře;
• Automatický provoz provoz generátor kouře, který nevyžaduje stálou lidský zásah.

dýmovnice zařízení je poměrně jednoduché.

Toto spojení se provádí pomocí trubky nebo ohebné hadice, a kouř je vháněn do komory pomocí kompresoru domácnosti. Kontinuální doutnání pilin ve spalovací komoře a nepřerušené dodávky elektrické energie - to je vše, co je potřeba pro generátor kouře. Tato práce je založena na výrobu kouřových generátorů tovární a domácí.

Jednoduchost konstrukce umožňuje vyrábět takové zařízení doma, čímž šetří peníze na nákup modelu továrny. A vliv jeho použití překročí všechna očekávání.

Udírna s teploměrem

Speciální teploměr - základním atributem domácí udírny. Bez něj obtížné kontrolovat teplotu masa v kouřové komoře, ale proto, že to závisí kvalita výsledného produktu. Teploměr je určen nejen pro měření teploty uvnitř udírny, ale také pro měření teploty uvnitř výrobku - hovězí, vepřové nebo kuřecí maso.

Konstrukce sondou pro teploměr se nachází uvnitř žáruvzdorné trubky, délka 15 cm, která je přilepená na maso se připravuje nebo snížena uvnitř kontejneru kouře. Na druhém konci sondy je připojen elektronický displej nebo ukazatel. Rozsah měření teploty v takovém teploměru do 400 ° C.

má stupeň připravenosti teploty pro každý druh masa:

• Hovězí maso, připravený při vnitřní teplotě 75 ° C;
• Vepřové a jehněčí - 85 stupňů Celsia;
• Pro docela připravený ptákem 90 ° C.

Je vhodné, aby v jejich arzenál dvěma teploměry - jeden pro pevné uchycení víka, druhý - pro měření vnitřní teploty masa ručně.

V procesu kouření každý kuřák rozvíjí své vlastní tajemství specialit vaření. A v tomto procesu bude teploměr být nezbytným nástrojem, umožňuje vybrat a kontrola Optimální teplota, a to jak v udírně a uvnitř vaří produktu.