Nůž Set: typy, zařízení, jak si vybrat, výrobci

Kuchyňské nože jsou určeny pro vaření. Pro každou operaci používat svůj vzhled. Výhodou sady nožů - v množství základnových modelů, které mohou rozšířit funkce řezné úkoly.

Univerzální nůž instance používat všechny transakce nosit po dobu 3-6 měsíců, pak byste měli buď ostření nebo výměnou úplně.

Sada s pomocnými a základních modelech zprovozněna 1-5 let, je určen pro profesionální vaření.

Při použití v pokynech, a uloženy ve stojanu nožů, je zapotřebí ostření, s výjimkou některých mechanickému poškození. Výrobci vyrábějí sady na principu multi-tasking.

Druhy sady nožů

Konvenčně dělí na dva typy: standardní a pomocné. První v domě je nahrazen druhým, ale v tomto případě je životnost snížena na několik měsíců, proveďte ostření nebo kompletní výměnu nožů.

V profesionálním vaření používat celou řadu druhů. Základna pro domácí kuchyni sady - Univerzální kuchaře nůž a vykostění.

Typy nožů v sadě

Kromě všeobecného modelu izoluje dalších 13 typů druhů operací nebo zpracované produkty. Konvenčně, model se dělí na:

• vykostění (pro čištění a zpracování);
• řezání (řezání, sekání a narubki).

univerzální nůž

Instance se používá pro řezání vařené, surové nebo pražené masa, ryby a drůbež. Vhodné pro řezání zeleniny, sýry a uzeniny, pečivo. Univerzální nůž Specifikace - vytvořit tenký dokonce snížit jedním pohybem. Délka se pohybuje v rozmezí 10-20 cm.

Tvaru, - dlouhý, úzký na rukojeti (úkony 0,5-1 cm), se vztahuje na hrot podobá mačetu. Individuálně nastavitelné: pro tvar a velikost rukou, lisovací síly. Tip - tupé a tvar čepele Natochka přímé i zvlněná.

Kuchyňský nůž

Instance se snaží na tři typy operací: řezání masa, krájení zeleniny a řeznými potravinami výrobky jako sýr, klobásu a chlebem. To je podlouhlá délka čepele 15-20 cm široký na rukojeti a zužující se směrem ke špičce.

Svíčková maso je řez užší část, prostřední oblast je pro zeleninu, široký - pro krájení kousky a řezy. Produkují dvě varianty: celokovové nebo držadlem plug-in z plastu, silikonu, dříví.

Feature - řezání syrové hovězí svíčkové s kousky kostí a chrupavek. Technika při řezání - válcovací hrotu čepele z úzké na širokou základnou a zpět. Cookova pohled - jako univerzální.

Santoku nůž

verze téhož šéfkuchaře, pochází z Japonska. Evropská jméno - CHEF'sknives. Další vlastnosti: čištění a krájení syrové a vařené ryby. Čepel podlouhlá a široká v řezu, neohýbejte, na rozdíl od možností vaření.

Délka je zastoupena čtyřmi způsoby: 15 cm (6 palců), 20 cm (8 palců), 25 cm (10 palců) a 30 cm (12 palců). Průměrná Model kuchyně - 20-25 cm. Čepel se rozkládá blíže k rukojeti díl je určen pro sekání.

Špička a střední region byly odříznuty plátky produktu a nakrájenou zeleninu. Čistá japonská odrůda je vyroben ve standardech o délce 18-30 cm, tenčí plátek čepele. Santoku nože patří k univerzální.

vykosťování nůž

Účelem instance - řezník: Branch tuku, chrupavek, kostí, cév a filmů. Primární úkol - oddělit filet z nepotřebných částí, vhodných pro léčení drůbežího, masa a ryb.

Podlouhlý tvar, rukojeti je hlavní široká část, která zajišťuje tuhost čepele práce, několik centimetrů zužuje a stává užší zakřivenou špičkou, která poddevat kostí.

Průměrná délka vzorku - 20-23 cm. designový prvek - v konkávní části lopatky, úzké a ostrým koncem.

filé nůž

Tvoří podlouhlé a úzké úseky na špičce, zkroucené nahoru. Navrženy tak, aby háček kostní filé a odpojit s minimálními ztrátami, Maso nakrájejte na tenké plátky, dlouhé. Funkční úkol - provést řez od začátku až do konce s jediným pohybem.

Podmínky používání - řezat, aniž by vyjmutí nože z filé. Používá se v odborné přípravě kulinářských pokrmů a domácí porážet masa. délka kopie je 15-25 cm, šířka se pohybuje v rozmezí 1-4 cm. To se odkazuje na pomocnou kuchyňských nožů.

Odřezky nůž

To je uveden ve dvou verzích: pro čištění zeleniny a ryb. První provedení vynálezu se týká základních pomocných lopatek, druhý je méně běžné v domácnosti kuchyňských sestav.

To má půlkruhový podlouhlý tvar, asi třetina délky univerzálních lopatky (5-10 cm). Účel - úklid a řezání zeleniny, čepel je ze dvou druhů - rovné a vlnité, obě verze jsou univerzální.

Půlkruhový tvar s straně řezné části, zaostřeným hrotem, vhodný pro čištění obtížných oblastech, výstřižky vyobrazeny na zelenině. Navrženy tak, aby očistit slupky, kůra, odříznout listy, konvexní části, práce s reliéfní vybrání.

nůž na porcování masa

Nůž používá k řezání celé jídlo: maso ze zvířat, drůbeže, ryb nebo zeleniny. Vzájemně se dělí na dva typy: zeleniny a masa. Hlavním účelem - nahradit kategorii řezných nástrojů pro specifické produkty.

Tvar instance podlouhlé, s žádnou ostrou hranou úzké šířky čepele neumožňuje čepel putovat, což umožňuje mobilitu v ruce pro řezání masa a zeleniny, slupkou kůže nebo oddělení od hlavního array.

Průměrná délka čepele 10-15 cm (4-6 palce). Japonský ekvivalent nože, které jsou rozloženy v Evropě stanovuje - Honesuki (široký nůž na držadle, rovná čára se zužuje směrem ke špičce, který se nachází v depresi zubů čepelí).

Carvingové nůž patří k univerzálním základním nožů, protože nahradí více kopií nástroje pro monofonní provoz.

Nůž pro řezání

Existuje několik typů nožů pro sekání, které jsou určeny pro manipulaci jednotlivé produkty jako kořenová zelenina, rajčata, klobása nebo masa.

Společným rysem modelů - zakřivené vlny rukojeti a čepele, ukázal tupou špičkou.

V případě například pro krájení rajčat - vlnovkou frézu vidlicový špičatý hrot. Výrobci vyrábějí modely ve středním rozsahu 10-15 cm.

Univerzální nůž pro řezání podlouhlého verze, s úzkým tupým hrotem, nožové hrany zúžen symetricky na obou stranách. Čepel - rovné, vlnité vzácnější.

Šířka čepele v průměru 2-3 cm na základně. Rukojeť zakřivený, zřídka rovně.

nůž na chléb

Klasický model pro řezání uzeniny a pečivo - nůž pila. Je přímý, podlouhlé těleso s tupým hrotem a vlnitým ostřím. Tvar nože repetic viděl, mírně se zužující ke špičce.

Existují dvě verze modelu - pro maso a chléb. První provedení - s tenkou, ale tupý hrot, šířka ostří průměru 1-2 cm.

Například pro řezání chleba 15-30 cm na délku, 2-5 cm na šířku. Velikost vln - malá klobása, velký chléb. Nůž je součástí většiny standardních souprav pro domácí použití v kuchyni.

Nůž na steak

Model použitý pro krájení a řezání velký jediný kus pečeného masa (steak). Instance se týká pomocných lopatek, které se používají pro podávání, a to vaření.

čepele tvar je obdélníkový, v druhé řadě příbory (10-13 cm) širokou základnou (2-3cm), úzký hrot (čepel prostřední 1-2 cm). Čepel je zúžená symetricky a hladce, hrot ostrý, pro bourání hotový steak.

Funkce - plochý zadek a vzorky s ozubením (zařízení). Zahrnuty do souprav pro tabulky.

Nůž na rajčata

To patří k poddruhu sekací nože. Funkce instance - žebrované hrany a vidlicový hrot oddělit semena a slupkou. Specifikace - řezání výrobků s hustou kůže a měkkých náplní.

Používá se pro rajčata a jiné zeleniny a ovoce. Rozšířené domácí použití - pro řezání a čištění citrusových plodů (citrony, grapefruity, pomeranče). Forma úzký a protáhlý, průměrnou délku čepele 10-13 cm.

hrana ostří není zvlněná, a ozubené kolo (sereytornaya). Definovat model pro rajčata na rozdvojené špičky, jimiž zvednout a přesunout nakrájené zeleniny a ovoce.

nůž na sýr

Profesionální kuchaři používají několik modifikací sýr nože - každá v rámci určitého stupně (tvrdé, měkké, krémová, a podobně). Společným znakem všech modelů - krátká široká čepel, ukázal nahoru a úzká v prostředí čepele.

Většina vzorky - s otvory v konstrukci lopatek, které eliminují inhibici produktu kovu při krájení. Průměrná délka 5-13 cm.

Vyrábí se ve dvou variantách - z keramiky a kovu.

Společný vzor se zoubkovaným nebo vlnitou hranou nože, rozštěp nebo zaoblený hrot. Kopie dvě hrany určené pro řezání a tvarované uspořádání, uchopit a posunout plátky sýra na misce. Oficiální název - Cheese.

Butterknife

Tento model je určen pouze pro řezání čerpání ropy chleba. Používá se v každodenním životě a tavených sýrů. Forma podlouhlá, lopatka (konec zaoblené a široká, není ostrý). Model není určen pro silné ostření.

Plechové, v kombinaci (s zavaděči), a keramický model. Průměrná délka se pohybuje mezi 5-13 cm. Zařazena do soupravy pro servírování jídelní stůl.

sekyrka

Kuchyň sekyrka - nástroj pro řezání. V každodenním životě, který se používá k otevření korýš mořské plody (krab, humr) drůbež a ryby, stejně jako masné výrobky. Vhodné pro separaci kloubů a kostí.

Model součástí základní sady nožů pro použití s ​​masnými výrobky. Formulář - sekyra s rovným koncem nebo kuželovou špičkou. Modely s vrcholem připisován univerzálních přístrojů. Průměrná délka 10-30 cm. Vyrábí pouze kovové předměty v různých rozsahu hmotnosti.

Kromě těchto modelů, jsou zde i další. Základem pro práci - tři univerzální instance, které pomáhají snížit maso, drůbež a ryby, čistit zeleninu a provádět řezání výrobků.

Možnosti sady nožů

Nůž Sady jsou k dispozici s nebo bez stojanu. Boxy pro nože vykonávat funkce ukládání dat, ostření a balicí odrůd.

Fold instancí čepel s jinými kovovými příbory, kuchyňské nádobí a příbory nemožné. Nastaví se dělí na typy: domácnost pro vaření, které slouží, smíšené.

sada

Obvykle existuje pět skupin sad nožů, které se liší v kompletní sadě, počtu kusů a budou uvedeny dodatečné příslušenství:

• Pouze nože;
• spolu s příslušenstvím;
• a 5 kusů v soupravě;
• 5-10 kusů v sadě;
• více než 10 položek v sadě.

Výrobci nejsou standardizovány kompletní sadu dodatečných prvků. Každá sada obsahuje nástroje: univerzální typ, Kuchař, krátké samostatné instance pro zeleninu.

pouze nože

Souprava, která se skládá pouze z pracovních řezné nástroje pro každodenní vaření. K dispozici ve dvou verzích: pro kuchyně a tábor. Poslední vyznačující se tím, že plnění a konstrukce krabice (a často případ) pro ukládání a přepravu nářadí.

Existuje pouze řada univerzálních nebo jen přídavných nožů. Příklad: sada tří základních modelů, jako Santoku (Chef) a univerzální pro čištění zeleniny.

Příklad sady dalších kopií: odstranění jader, plátky sýra, rajčata, chléb a svíčkovou. spojený soubor standardů: Tři univerzální nůž, dva nebo tři další.

Nože a příslušenství

Často produkovat domácích kuchyňských sestav, které obsahují doplňky. Patří mezi ně nůžky (univerzální, řezání papíru, kůže, motouzů, kuře), ovoscheochistitel, magnetický držák, atd

Zahrnuje příslušenství pro péči o nože a dalších operací vaření. Vyrábět pokročilé a základní sady: pro amatérské vaření domácí i profesionální použití.

5 objektů v sadě

Kity, které obsahují až pět položek - základní. Jako standard, zahrnují: univerzální, kuchaři, standard, chléb nože a nůžky. Vyrobit modely, které nahradí nůžky pro čištění zeleniny (krátký nůž do 10 cm).

Sortiment výrobků zahrnuje tři varianty provedení: kovu, keramiky, s integrovaným držadlem. Základní sady se stojanem pro uložení nářadí - s samoostřící čepel. Bez podstavce soupravy vyžadují pravidelnou kontrolu a ostření čepele.

Od 5 do 10 položek v sadě

Výstroje, s položkami 5-10 jsou určeny pro amatérské i profesionální vaření. Výroba provedení na stůl nebo vaření.

Si můžete zakoupit sady příborů (nože, vidličky, lžíce), dezert, ovoce či steak a jiných druhů.

Soupravy pro vaření zahrnují tři standardní modely (kuchař, všestranné a zelenina), možnost (chléb, sýr, zelenina a řezání masa), stejně jako doplňky, jako jsou zeleninové frézy, nůžky, ořezávátko, přikrývek, prkně nebo speciálním konektorem pro maso.

Více než 10 objektů v sadě

Sestavy s 10 a více kusů určených pro profesionální vaření. Kromě univerzálních a speciálních nožů pro základní operace vaření, která zahrnuje řadu dalších doplňků požadovaných prací.

Výhodou nákupu rozšířenou sadu - plně vybavené skupinu nástrojů pro vaření, včetně prkénko a sekery pro řezání masa.

příslušenství

Většina sad s doplňkovým příslušenstvím pro péči o nástroje a plnohodnotné vaření. Mezi předměty pro péči - ořezávátko a věc nožů. Zbytek jsou navrženy tak, aby rozšířit funkčnost kuchařů.

nůž ořezávátko

Funkční úkol nástroj - k obnovení ostrosti nože kuchyňské nástroje pro krájení a řezání výrobků. Prodává se společně jako jedna položka nebo jako součást úložného boxu nožů (vestavěný otvoru pro snížení ostří).

Příchuť ořezávátko odděleně přísně v souladu s materiálu nástroje. Keramické výrobky nelze brousit stejně jako kov.

Musat

Tento nástroj je speciálně navržen tak, aby opravit nůž. Cílová aplikace - sladit nůž, k odstranění třísek a důlky místo brousit řez. To je základní příslušenství pro sadu profesionálních nožů do kuchyně.

Ve tvaru kulatého dlouhých souborů, s drsným povrchem, který má stejný průměr v celém segmentu. Vhodné pro kovové lopatky nejsou pokryty barvou. Nelze použít na keramiku.

Doporučení pro použití - tvrdost čepele do 50 HRCdo 60 HRC. S pomocí Musat čištění zakřivenou část s čepelí, zarovnat štěpení. Používáte-li nástroj na měkký kov, vyrovnat ostří nebude fungovat.

nůžky

Standardní nůžky soupravy plnit několik úkolů: řezání papíru, zeleninu, bylinky, motouz, řezání drůbeže. Tvoří nůžky - s oválným otvorem uprostřed výbrusem, lopatky jsou silné, se zakulacenými špičkami.

Řezané čepele - několik milimetrů. Navržen tak, aby řez jako tenká (špičky lopatek) a silných materiálů jako kůže, šlach ptáka, rozbít na kusy malé kosti (střední část čepele).

Při manipulaci s materiálem - plast, silikon, kovu nebo plastu. Všimněte si, že otvor ve středu nože. Pokud tomu tak není, není určen pro Nůžky na drůbež.

Stojany na nože

Cílem předmětu - skladování a balení řezných nástrojů v kuchyni. Stojan poskytuje prostor pro každý objekt v sadě různé šířky, délky a hloubky otvorů.

Organizace by měla být pravidlem od velkého k malému, takže můžete rychle pochopit systém balení různých nástrojů ve stojanu.

Tam jsou krabice z plastu, kovu nebo dřeva. Výška boxu - délka velkého nože a několika centimetrů. Horní panel z krabice má otvor pro vložení nástroje, který je pod úhlem pro pohodlí.

Vyrobit stojan s vestavěným ořezávátkem a bez něj. Nůž zasune do otvoru šikmo prochází ořezávátko, který aktualizuje čepel.

Držák nože (magnetické)

Magnetický držák pro obráběcí nástroje v kuchyni - kovovou nebo plastovou desku, která je připevněna k objektům. Je integrální jednotka, která je umístěna ve vertikální rovině.

Délka standardního držáku - 20-40 cm. Přístroje namontované na principu magnetické přitažlivosti. Vhodné pouze pro nástroje z kovu (jakýkoliv typ oceli). Zabezpečit nůž dost přiklánět k panelu.

Některé modely s držáky zabudovanými magnety jsou vybaveny ochrannou vrstvou gumy a silikonu na cestu, která vám umožní rychle se oddělit požadovaný nástroj z jednotky, aniž by došlo k poškození rukojeti.

Při výběru vědomí hloubku držáku je vzdálenost, ve které nástroje jsou vzdálené od zdi. Minimální rychlost - 4 cm, je to místo, zabalit rukojeti zbraně bez dotyku stěny.

Přiložené příslušenství pracovních nástrojů pro kuchyni nebo se prodává samostatně.

Pouzdro pro Blades

Doplňky jsou zahrnuty pro cestovní použití. Jedná se o samostatný pouzdro, vyrobené z kůže nebo textilu. Jednotlivé kopie umožňuje upevnit rukojeti nástroje pomocí upevňovacích prvků.

Kryt nože používané v domácím prostředí v případě, kdy jsou všechny pracovní nástroje a pomůcky jsou uloženy vedle sebe ve stejném poli. Příslušenství pro modely vyrobené z kovu nebo keramiky.

Vyberete-li držitele a vestavěné spojovací materiál.

loupač

Přístroj je určen k čištění kůra ovoce a zeleniny. Princip zařízení - anatomicky tvarovaná rukojeť, jehož spodní část se nachází ve vzdálenosti konvexní čepele a vytváří prostor.

Používá se pro loupání brambor, mrkev, řepa, jablka, atd Použití funkce - pouze výrobky s tvrdým jádrem, není vhodný pro rajčata.

Výroba škrabky s tryskami pro různé operace, druh výrobků a hloubka vstupu čepele. Souprava zahrnuje zařízení pro vlnité čištění.

Některé modely jsou vybaveny ostrým hrotem extrahovat semena a jámy a Figurální kresba. Rukojeť Materiál: kov, plast, silikon, guma. Produkují modely vyrobené výhradně z keramiky, které nemají oxidaci zeleniny a ovoce s vysokým obsahem škrobu.

vidlička

Příbory na vaření a zpracování masa a masných výrobků. Ve formě - vidlice se dvěma zuby, které se od sebe symetricky od středu. Produkty Špičky zakřivený v jednom směru. Délka zubů je 5-10 cm.

Uvolnění dvě verze: pro vaření steak a slouží jako prvek tabulky. Používá se pro krájení a vaření masa filé, vysoký střih mezi zuby ostří nože je navržen tak, aby projít.

Materiály, které produkují kovový výrobek, keramiky. Od vidličky na ryby, které se vyznačují dlouhými zuby, z jídelny - počet zubů (pouze dva).

prkénko

Rozšíření sada pro domácnost a průmyslové použití zahrnuje prkénko. Účel - pultu nebo jiná ochrana pracovní plochy před poškozením při řezných a obvazových výrobků.

Velikost a tvar desek není standardizována. Materiály: plast, dřevo, keramiku, sklo, akrylové a další. Při výběru souboru s prkně věnovat pozornost ukazatele:

• tvrdost materiálu (optimální dřevo - je dub, olše, bříza, buk);
• jako absorbovaných pachů a kapaliny;
• Ochranný lem pro sběr kapaliny (měl by být přítomen mezi jamkou obvodového okraje a pracovní plochy);
• Redukce šumu (není vhodný kov);
• Velikost (v případě transakcí s masem, zvolte model minimálně 30x30).

Nedoporučuji kupovat modely vyrobené z měkkého dřeva, jako je borovice. Absorbují vlhkost, pachy, rychle poškodit. Preferují modely těles dřeva.

Základní konfigurace většiny: kuchař, univerzální a nůž na zeleninu. Volitelné příslušenství pro péči o nástroje, a rozšířit funkčnost operací během vaření.

Goodies

• Úspor. kit servisní nástroj stojí méně než nákup položek individuálně. Volba a konfigurace Variety umožňuje zvolit sadu v souladu s kulinářskými preferencí.
• Organizace prostoru. Purpose Knife Set - úspora pracovní oblasti kuchyňského prostoru. Většina soupravy jsou k dispozici s stand-organizérem pro uložení nářadí a péči a údržbu.
• životnost. Sada volitelných nástrojů snižuje zatížení univerzálních případech.

• Hrnčířství. Materiál neoxiduje produkty, které obsahují škrob (banány, brambory, kukuřice, atd). Při správném použití, nevyžaduje další korekci vizuálního cutoff. Náklady - ve střední cenové kategorii. K dispozici je výběr z černé a bílé druhu materiálu.
• Ocel. Odolný materiál, který neštěpí a musí být obnovena. Naostřený rychle, je to možné štěpkování korekce a směr ostří. Vhodné pro řezání masa a pevnou stravu jako ořechy, humry a kostí. Operace zřídka se porouchá a udržování otupuje.

problémy

Stanoví společný problém - selhání jednoho nože nemohou být využity nebo rebuy podobnou novou instanci. Vyberete-li poznámku. Zda modely jsou k dispozici v soupravě samostatně.

Druhá potíž - broušení nožů. Nákup souprav s vestavěným šavle, nebo nástroj pro ostření, která je zahrnuta v ceně. Dokonce Samoostřicí břity nakonec k ničemu, pokud používáte model pro jiné účely.

Nedostatek levných souprav - kvalita použitých materiálů a montáž rukojeti. Pokud tento celokovový modelu věnovat pozornost jednotnosti oceli po celé délce rukojeti ke špičce čepele.

Pokud tento případ se zástrčkou rukojetí, zkontrolujte spojovací materiály, přítomnost čipů na plastu nebo ze dřeva. Tato možnost pravděpodobně selžou častěji než kov, protože při nárazu na tvrdý povrch během provozu a při manipulaci Materiál může prasknout.

Ne všechny modely mohou být opraveny po poruše. Obecný nedostatek nákupní kit - ne všechny komponenty používané při přípravě pokrmů. Alternativa - kupovat a kupovat základní sadu chybějících položek.

Jak si vybrat sadu nožů

Kit Výběr je založen na společném kulinářských provozů. Chcete-li začít, zjistit, jaké typy nástrojů, které používáte každý den, a ty, které chybí. Počet a sada nožů zvolit styl vaření a osobních návyků.

Základní sada pro jakékoliv kuchař zahrnuje:

• univerzální nůž (Průměrná délka 10-15 cm, nebo 6-9 palce). Tento multi-funkční kopie, které musí být snadno stanovit v ruce, nezasahovat do čistících postupů, drtičem, řezání a nářezové produkty.

• Cookova (šéfkuchaře nůž nebo Santoku). Průměrná délka - 20-25 cm, 8-10 palců. Nůž musí být ostrý, silný a široký. Hlavním účelem - rychlé řezání, pokuste se v rukou a na povrchu, jako je výrobek padne do ruky a válcované od špičky k základně.
• Pro zeleninu či čištění. Průměrná délka - 6-10 cm, asi 2,5-4 palců. Instance se používá k léčbě zeleniny, zpracování malých kusů potravin na hmotnosti (přímo do rukou a ne na pracovní ploše).

To by mělo být lehké, pikantní, s konkávním ostrou hranou a tupým hrotem. Příklad - čistící brambory, cibule a mrkve.

• Pro chleba. Průměrná délka - 20 cm nebo 8 palců. Základem výběru - ozubené kolo ostří čepele. Vyberte si model s širokou základnou pro řezání a oddělování kusů. Vhodné pro zpracování rajčat a měkkým tělem ovoce.
• Slasher. Druhé jméno - ax. Délka není standardizována, zvolte dost těžké modely, které jsou umístěny na prkénku. Sabre si nakrájíme na kosti a šlachy, shinkuete zelí, zeleniny a bylinek.

Preferují modely, pokud jste v kuchyni často masa a drůbeže.

• řízek (Pro filetrirovaniya) navržen tak, aby oddělit maso od kostí. Použití pro ryby, drůbež a maso. Průměrná délka - 15-20 cm. Dostat kopii, pokud si koupíte není snížit kostru.
• Krájení. Zvolit široký ne dlouhý model, který se snadno dostanou do ruky, neruší provádět rychlé rytmické pohyby. Účel - vyrábět tenké a ploché plátky vláknitých potravin (maso, drůbež, klobása).
• Nůžky a výrobky z papíru. Preferují modely, které jsou navrženy tak, aby vyřezat ptáka a snížit velké kusy.
• Zařízení k ostření a korekce řezného prvku. Vyberte si ořezávátko a Muşat pro výrobky z oceli.

Při výběru se podívat na nože materiálu a jeho specifikaci (značení, temperování technologie a kvalita) a perem. Je důležité dát přednost modely, které mají být opraveny nebo vyměněny v případě poškození, snadno se dostanou do ruky, nezasahují do práce.

Mezi modelu dodatečných kritérií kvality jsou:

• nápis na výrobci čepele;
• uvedení značky, technologie a druhů oceli;
• Rovnoměrnost materiálu;
• správně nabroušený nůž sražení.

nůž kvalita není prošpikovaný nesrovnalostí a depresí, dotyková je hladká, leštěná jako sklo řezačka linie je plochá, bez hrbolů a čipů, klika není volný, to neklouže z rukou.

Ocel je jednotná v celé délce a šířce čepele je stejný ve všech částech vzorku, hustota je v rozmezí od 50 HRC až 60 HRC. Keramika je vyleštěn do vysokého lesku, ostrý nůž je hladký.

co je lepší

Výhodou - pro drahé modely, které ukazují výrobní proces produktu, označení oceli nebo keramiky, jsou vyrobeny z jednoho pásu materiálu je čepel rukojeť montuje.

Dávají přednost dokončení se stojanem, který umožňuje prodloužit životnost nástrojů a efektivnější pracovní plochu.

Materiál čepele nože

Uvolnění dva typy lopatek: z keramiky a oceli. Každý typ má své výhody a nevýhody. Volba závisí na volitelném použití nástrojů, podmínek a životnosti. Keramiky a oceli se liší v hustotě, hmotnosti a použití pravidel.

ocelové nože

Při volbě co pevnost oceli, vyznačující se tím, že kovové prvky jsou uspořádány. Všimněte si, že sloučenina slitiny známky svařování - budoucí místo zlomeniny po dlouhodobém nebo nesprávným použitím.

Levné výstupů modelu plastové instalován místo dřevěné konstrukce, nebo z organického skla. Ocel je několik typů: kované, Damašek a nelepí povlak.

kované nože

Kované prvky jsou vyráběny ručně. Výhoda - pevnost slitiny několik úrovní povrchu mletí, sekání a nedostatek vad, jako v die výroby. Nevýhoda - prodávány ve vysoké cenové kategorii.

Kovaná ocel určena značení (například - HV-5, diamant, nebo společné - H12MF). Navržen pro nepřetržitý provoz, jsou získávány pro zpracování masa a drůbeže.

Nože damašské oceli

Určete damašské oceli na nerovném povrchu, skvrnité vzory. Druhy patří k elitní zpracování kovů. Většinou se používá pro lovecké nože, jež byly shledány v kuchyňských kopií. Produkovat dva typy damašské oceli: Svařování a rafinované.

Získá se opakovaným re-re-kování ostří, což zvyšuje jeho odolnost proti poškození. Damašek ocel sestává z syntézy několika různých slitin oceli s obsahem uhlíku. Čepel tohoto typu není rozebrat po celá desetiletí.

Rafinovaný léčba se liší typ nože je kovaný z jednoho kusu oceli, přidávání vzor. Druhá varianta je častější u kuchyňského setu, jaký typ svařování.

keramické nože

Čepel je vyrobena na bázi oxidu zirkoničitého je používán ve způsobu zpracování suchého lisování a výpalu. Výstupem je pevný keramický, odolné proti poškození.

Nedostatek materiálu - při sekání nože udeřit proti tvrdému, kovový povrch, zejména, je nemožné, aby křivka na straně lopatky. Produkují dva typy keramiky: bílé a černé (barevné verze - důsledek dekoru).

Výhoda - neabsorbuje pachy po dlouhou dobu žádný další ostření. Černá keramika má vysokou odolnost, není čip v oblasti zpracování masa a kloubů. Soupravy jsou střední až vysokou cenové relaci.

Ocelové čepele potažené neprilepayuschim

Alternativou k drahé kovaného modelu. Ocel odpuzuje mastnotu, špínu, dlouhý zahřátí a snadno se čistí.

Několik úrovní poskytují povrch leštění hladký povlak, ve kterém plátky produktu skluzavka. Modely jsou ve středním pásmu.

Materiál nůž rukojeť

Druhým kritériem pro výběr sadu nožů - zpracovat materiál. To je měřítkem kvality výrobků, věnovat pozornost tomu, integritu, dostupnost čipy, praskliny, promáčknutí a nesrovnalostí v některých částech konstrukce.

Nejčastějšími materiály: plast, dřevo, ocel. Kombinace několika prvků v jedné rukojeti.

Nože s plastovou rukojetí

To se odkazuje na low-cost materiálů. Nevýhoda - taje při kontaktu s tepelnými a horkými předměty podléhá štípání, praskání či trhlinek. Výhoda - náklady na materiál snižuje cena stanovena na 20-30%, neabsorbuje pachy a pot.

Nože s dřevěnou rukojetí

Materiál se vztahuje na střední a vysoké cenové kategorii. Nevýhody: dřevo nosí v čase, ne-li impregnované nebo potažené lakem, které jsou škodlivé pro zdraví a může dostat do potravin, absorbovat látky a pachy. Důstojnost - který má být nahrazen, obnoven, bezpečné pro zdraví.

Nože s ocelovými úchyty

Jedná se o univerzální materiál, který lze ovládat nástroje po dlouhou dobu. Výhody: těžké poškození, netaje při kontaktu s zářících objektů. Nevýhody: těžší modelu, může zranit ruce po kontaktu s horkými látkami.

Nože s rukojetí s ocelovou vložkou

Při manipulaci s vložkou z plastu, dřeva nebo silikonu. Nevýhody: lze rozložit, tavit. Výhoda: pohodlně vejde do ruky, zabraňuje klouzání.

vykořisťování

Základem fungování sady nožů - využití dalších typů pro volitelnou práci s produkty. Expandovat kulinářské dovednosti zavedením využívání nových modelů, ale prodlužuje životnost univerzálních kopií.

Soupravu skladujte odděleně od kovových příborů, použít stojan nebo magnetický držák uspořádat sadu a ušetřit prostor stolu. Správné skladování sníží operace ostření nožů.

Pravidelně kontrolujte kotouče na poškození a zkosenými hranami. V případě, že čepel je tupá, použít ořezávátko, a pokud kroucené - musat.

preventivní opatření

1. Nepoužívejte Kuchyňská sada prvků pro jiné účely (pro stavebnictví, práce v domácnosti).
2. Před uvedením do provozu se ujistěte, že nástavec rukojeť nejsou poškozeny.
3. Nenechávejte model s plastovými částmi u ohně a tepelných zdrojů (hořáky a trouba).
4. Nepřinášejí nůž na osobu, nenahrazují prsty pod čepelí, nebo v těsném kontaktu s ním.
5. Zacházet s opatrností keramické modely: oni jsou stejně ostré jako kov.
6. Nepoužívejte špatně naostřené kopií.
7. Nesnažte se zachytit padající nůž, vložte nástroj do středu pultu nebo stolu, od okraje.
8. Během provozu se pevně zmáčknout kliku.
9. Očistěte a omyjte celou sadu po použití.
10. Ukládat do racku, magnetický držák či určeného boxu.

poruchy

Typický soubor poruchy - z hlediska selhání nebo lopatek. Pro prevenci - pravidelné kontroly a brousit nože. Všimněte si štěpky a nerovnoměrný, pro ocel použití musat pro korekci. Keramické vzorky jsou neopravitelné, když odštěpí.

Druhý problém - selhání rukojeti. Modely z umělé hmoty nelze opravit, je možné vyměnit v servisním středisku. Strom má být obnoven nebo vyměnit. Méně časté zlomení ocelové hlavice, to ukazuje na manželství nebo drsným podmínkám.

Před zakoupením dávat pozor na možnost nahrazovat přípravky (v rukojeti ze dřeva, plastu a organického skla) a prodej náhradních dílu výrobce.

Sada nožů Výrobci

Výroba nožů je soustředěna ve východní Asii, Severní Americe a Evropě. Všimněte si, kuchyňské soupravy, které jsou vyrobeny v Číně pro země třetího světa, jsou nekvalitní výrobky, málokdy odpovídají deklarované podle možností výrobce.

US. Mezi společnosti zastoupené severoamerických výrobců, vynikají: Sog, Buck Knives, Kershaw, GatcoTimberline, Leatherman, Emerson, Microplane.

Na rozdíl od produktů - dodržování norem přísná vládní kvality, zavádění inovačních technologií. Mezi nejčastější - to není ruční a strojní výroba s nízkou míru chyb. Applied diamond broušení oceli.

Germany. Na světovém trhu se spotřebním zbožím zastoupeny značky: Fissler, Wuesthof, Zwilling J. A. Henckels, Gude, Boker.

Na rozdíl od výrobků - použití oceli s několika úrovněmi kalení, který je považován za jeden z nejlepších. Koncentrace výroby uvedeny značek - v městečku Solingen, volby Poznámka: umístění závodu.

V provozu německá ocel je více než deset let, a to i při častém používání.

Switzerland. Základní sady zastoupené firmy Victorinox, Wenger. Modely prodávají za vysoké cenové kategorii kvality výroby a úprav oceli.

Japan. Známá značka výrobce nářadí do kuchyně: Kyocera, Mcusta, globální, Kasumi, Kanetsugu, Samura, Masahiro, Iaxell. Poznámka: rozdíl v šířce norem, a délku mobility čepele. Příklad - šéfkuchaře nůž Santoku.

Na rozdíl od evropských značek - v inovativní způsob výroby oceli a výrobků, vývoj nestandardních modelů pro základní a další operace. Japonské společnosti prodávají nože, které nemají obdoby mezi evropskými výrobci západního.

Španělsko. Jedinou známou značkou kuchyňských výrobků - společnost Arcos. Výrobce klade důraz nejen na kvalitu oceli a keramiky, ale také vzhled.

Představila barevný design, kombinace několika povrchových materiálů v jediném produktu, pozornost věnovaná návrhu Stojany, držáky a pouzdra na televizoru.

Česká republika. Výrobce východní Evropy, je široce zastoupena po celém světě - Tescoma. Značka se vyvíjí linky soupravy pro amatérské i profesionální kuchaři používají nerezové oceli a keramiky. Výrobky společnosti ve střední a vysoké cenové kategorii.

Itálie. Na trhu vedoucí společností DelBen, Která vyrábí vybavení kuchyně v klasickém designu, experimentování s lemem, funkční kus kit (jako stojan a držák na magnety).

Na rozdíl od výrobků - ruční zpracování, nebo úplné, nebo skončit. Za čepelí mistři používají nerezové oceli s nepřilnavým povrchem, a až do konce rukojeť - dřevo hodnotných druhů.

UK. Mezi známými značkami - RobertWelch. Ve výrobním procesu s využitím stupňovitý oceli, použití moderních technologií pro vytvoření pevného keramiky.

France. Značka, která vyváží do západní a východní Evropě, Americe, Asii, Austrálii - Evercut. Na rozdíl od společnosti - uvolnění některých modelů se neopakovaly od jiných výrobců. Výrobky používané profesionálními kuchaři.