Moet ik gepasteuriseerde melk koken?

Het feit dat melk nuttig is, kenden mensen in de oudheid. Evenals dat dit product vrij snel bederft. Daarom hebben ze vele manieren bedacht om het te verwerken, waardoor de houdbaarheid kan worden verlengd. Dergelijke methoden bestaan ​​voor alle mensen, ongeacht de melk waarvan dieren werden gebruikt voor voedsel in dit of dat gebied. Pasteurisatie en koken zijn vooral populair. Maar is het nodig om gepasteuriseerde melk te koken? Nu zullen we dit bespreken.

naar de inhoud ↑

Wat is waardevol aan melk?

Melk is een emulsie, dat is een mengsel van een verscheidenheid aan nuttige stoffen. Het zit vol met eiwitten, vetten, koolhydraten, sporenelementen, vitamines - kortom alles wat nodig is voor groei en ontwikkeling. En hoe anders? Het is in de eerste plaats bedoeld om pasgeboren baby's, kalveren, kinderen, veulens en alle andere zoogdieren te voeden.

Melk voor volwassenen is echter nuttig en het is niet toevallig dat het wordt voorgeschreven aan mensen met verschillende ziekten.

Belangrijk! Voor diabetici is het heel belangrijk dat melk lactose bevat - melksuiker, die het meest wonderbaarlijk wordt opgenomen en in die gevallen waarin gewone suiker bloed omzet in siroop en zenuwuiteinden blokkeert.

Als een persoon regelmatig melk consumeert, heeft hij minder kans om zijn eigen botten te breken, het is onwaarschijnlijk dat hij lijdt aan calciumuitloging. Melk beschermt tegen vele andere ziekten.

Belangrijk! Degenen die geen volle melk tolereren, zullen baat hebben bij zure melkproducten, evenals alle soorten melkderivaten met bifidobacteriën.

naar de inhoud ↑

Wat is melk?

In de moderne wereld koopt de overgrote meerderheid van de mensen melk in de winkel. Dit gebeurt niet alleen door de dorpelingen, maar ook door de dorpsbewoners. En het is erg handig om te weten wat voor soort product er op het aanrecht staat.

Geen melk in de winkels die niet is verwerkt. Zelfs bij gespecialiseerde. Daar zie je melk:

• in glazen of plastic flessen;
• in plastic zakken;
• in kartonnen dozen van verschillende vormen.

Melk die in de uitverkoop is, kan zijn:

• gepasteuriseerd;
• ultragepasteuriseerd;
• gesteriliseerd;
• gehomogeniseerd;
• is ionenuitwisselbaar;
• drinkt;
• gevitaminiseerd;
• gesmolten;
• met koffie of cacao;
• crème.

Belangrijk! Gepasteuriseerde, gesteriliseerde en gesmolten melk, evenals room, is in bijna elke winkel verkrijgbaar. De overblijvende soorten komen veel minder vaak voor.

Gepasteuriseerd

Pasteurisatie wordt op twee manieren uitgevoerd:

• door gedurende een uur te verwarmen tot 60 ° C;
• door gedurende 30 minuten op 80 ° C te verwarmen.

Typisch wordt gepasteuriseerde melk verkocht in plastic zakken, maar soms in flessen.

Belangrijk! Volgens de normen is de houdbaarheid 3 tot 5 dagen, daarna zuigt de melk. Het blijkt gestremde melk. Desondanks ziet u op de verpakking een langere houdbaarheid - zoals hieruit blijkt, kunt u zichzelf raden: hoogstwaarschijnlijk zijn tijdens pasteurisatie kunstmatige stoffen toegevoegd die het bederf van het product verhinderen.

Zuur-melkproducten, op natuurlijke wijze verkregen uit voorraadmelk, zijn niet altijd geschikt voor voedsel. In ieder geval zal de smaak van de gepasteuriseerde melk zuur zijn.

Bij pasteurisatie worden verschillende microben en sporen schimmels gedood, wat betekent dat u geen gepasteuriseerde melk hoeft te koken. Het product behoudt de meeste van zijn nuttige eigenschappen, dus deze behandelingsmethode wordt als niet-redelijk beschouwd als de beste.

Belangrijk! Ultrapasteurisatie - opwarmen tot een hogere temperatuur en voor een langere tijd. Dit proces kan worden beschouwd als een overgang naar sterilisatie, alleen conserveermiddelen worden niet aan het product toegevoegd. Houdbaarheid is verhoogd tot zes maanden. Pasteurisatie bij

fabriek gepasteuriseerde melk met behulp van speciale pompen voorzien flowmeter:

1. melk gezuiverd van verontreinigingen.
2. Melk wordt in een speciale tijdelijke container geplaatst.
3. Een speciale pomp stuurt de vloeistof naar de pasteurisatie-eenheid.
4. De vloeistof wordt verwarmd tot 45 ° C.
5. Melk wordt naar de afscheider gepompt, waar de room wordt afgescheiden.
6. Genormaliseerde melk komt de volgende eenheid binnen waar homogenisatie plaatsvindt.
7. Het product wordt opnieuw naar een pasteurisatie-installatie gestuurd en tot 85 ° C verwarmd.
8. Melk wordt gekoeld - hiertoe wordt koud water gestart tussen de platen van de pasteur.
9. Gepasteuriseerde melk wordt in een speciale container en dan fasuyut geplaatst en naar de koelkast gezonden.

Gesteriliseerd

Sterilisatie vindt plaats bij een hogere temperatuur - de melk wordt aan de kook gebracht. Uiteraard kunt u met deze manier van omgaan met alle bacteriën omgaan. Vitaminen worden echter vernietigd en om het product lang vers te houden, worden er vaak bewaarmiddelen aan toegevoegd.

Belangrijk! Melk kan veel langer worden bewaard dan gepasteuriseerd en wanneer het wordt uitgeschakeld - geen gestremde melk werkt niet. Degene die in de tetrapack was achtergebleven, vergeten in de koelkast, een bittere smaak en een bedorven geur.

Helaas houden niet alle fabrikanten zich strikt aan de technologie. Er zijn gevallen waarin onder het mom van gepasteuriseerde of gesteriliseerde melk gereconstitueerd uit droog.

Belangrijk! In melk kunnen geen antibiotica worden toegevoegd, maar helaas doen sommige fabrikanten dit - om effectiever met bacteriën om te gaan. Het is bijna onmogelijk om zo'n nep te onderscheiden van een kwalitatief hoogwaardig product.

om de inhoud ↑

Andere

melk Soorten zoals homogeniseren, ion-uitwisseling, of melk met cacao of koffie, niet overal optreden. Veel kopers zijn zich niet eens bewust van hun bestaan.

Homogenized

Het merk "gehomogeniseerd" verrast velen. Ondertussen is er niets verrassends in deze definitie. Een dergelijk label betekent dat het product homogeen is. Vetten worden tijdens de productie afgebroken en gelijkmatig door de massa verdeeld.

Belangrijk! Dit is vrij goede melk, maar de crème ervan zal niet werken.

Deze verwerkingsmethode werd in de jaren 80 van de vorige eeuw voorgesteld. Lange tijd werd aangenomen dat als de persoon die een product maakt gebruik van vaak op de vaatwanden zich plaques gevormd als een enzym tijdens homogenisering. Zo'n drankje werd niet aanbevolen voor mensen met een voorliefde voor hart- en vaatziekten. Maar nu wordt deze mening weerlegd.

ionenuitwisselende

Dit product calcium, dat rijk is aan normaal melk vervangen door kalium of natrium. Deze melk wordt voornamelijk gebruikt voor het koken van babyvoeding.

Drinkwater, vetvrije, versterkte

Waarom zo'n vreemde naam, omdat geen melk drinken kan worden genoemd. In feite - dit is gewone gekookte melk, zonder extra ingrediënten. Kook het alleen in de fabriek.

melk met koffie

melk onder toevoeging van koffie en cacao is niet zo gebruikelijk. Voordat u extra componenten toevoegt, wordt het product gesteriliseerd of gepasteuriseerd. Dit gebeurt door een separator - een grote hoeveelheid vet uit de vetarme producten verwijderd. Het vette gedeelte is een crème. Gesmolten

tenslotte gebakken melk, die wordt gepasteuriseerd bij een hogere temperatuur - 95 ° C en vervolgens gerijpt gedurende 3-4 uur in een verwerkende tank.

naar de inhoud ↑

Moet ik de melk koken?

Rauwe melk koken, natuurlijk, hebben behoefte aan een verscheidenheid van redenen:

• het kan bacteriën schadelijk voor de mens bevatten;
• -koeien kunnen parasieten hebben die samen met melk worden overgedragen.

Maar is het nodig om gepasteuriseerde melk te koken? Dit doen is niet nodig, omdat met pasteurisatie gevaarlijke bacteriën en schimmels al zijn gestorven. In sommige gevallen wordt dergelijke melk echter gekookt, bijvoorbeeld:

• om de houdbaarheid te verlengen;
• te gebruiken voor babyvoeding;
• als het product is bevroren.

Moet ik gepasteuriseerde melk koken voor mijn baby en waarom?

Voor babyvoeding is het het beste om gepasteuriseerde melk te gebruiken, omdat het geen bewaarmiddelen bevat en daarom geen diathese en andere allergische manifestaties veroorzaakt.

Belangrijk! Koken op dit product kan worden gedaan vanaf 6-7 maanden en een baby van een jaar kan al koemelk krijgen als een drankje.

Het probleem is dat tijdens pasteurisatie niet alle micro-organismen worden verwijderd - sommige hebben een film die niet bezwijkt bij een temperatuur van 60 ° C.Deze microben kunnen absoluut veilig zijn voor een volwassene, maar het lichaam van de kinderen is er gevoelig voor.

Invriezen

Om de houdbaarheidsdatum te verlengen, wordt soms een methode gebruikt zoals invriezen. Gedurende de tijd dat het product in uw vriezer ligt, verliest het zijn nuttige eigenschappen niet - en tijdens het ontdooien slaat het ook op.

Belangrijk! Het is mogelijk om slechts één keer te bevriezen en na het ontdooien is het noodzakelijk om te koken.

to Contents ↑

Kan ik de melk thuis melken?

Pasteuriseer vloeistof thuis - als u bijvoorbeeld de mogelijkheid heeft om rustieke koeien- of geitenmelk te kopen. U hebt nodig:

• grote pan;
• -trechter;
• verschillende flessen of blikjes met strakke deksels;
• koelkast.

Belangrijk! De pan vóór de procedure moet heel goed worden gewassen en het is beter om de blikjes of flessen te steriliseren, zoals gewoonlijk wordt gedaan met inblikken.

Zelfgemaakte pasteurisatie:

1. Giet de melk in een pan.
2. Breng het aan de kook.
3. Cool.
4. Giet in blikjes.
5. Sluit goed. .
6. Plaats in de koelkast op de onderste plank of op een andere koele donkere plaats.

Belangrijk! De aldus behandelde melk blijft ongeveer een week vers.

to Contents ↑

Kookmelk

Koken is niet al te ingewikkeld, maar het is verantwoordelijk en vereist aandacht. Melk kan:

• ontsnappen;
• is verbrand.

Voor het koken heb je nodig;Grote pan

• - glas of roestvrij staal;
• -schoteltjes;
• houten lepel op het lange handvat.

Belangrijk! Servies is een heel belangrijk element:

• In een emaille steelpan brandt melk vaak, dus het is beter om staal of aluminium te gebruiken.
• Geschikt en een container van vuurvast glas of keramiek.
• Het is beter als de pan een dikke bodem heeft.

Hoe lang duurt het om te koken?

Kook de melk heel kort, maar wacht al deze tijd niet van de kachel:

1. Spoel de pan af.
2. Plaats een omgekeerde schotel onderaan.
3. Giet de melk.
4. Zet de pan op het vuur.
5. Wacht op het koken.
6. Kook 2-3 minuten, haal het schuim eraf en roer.

Als u kookt, kunt u suiker toevoegen met een snelheid van 1 theelepel per liter. Dit verlengt de houdbaarheid van het product.

Belangrijk! Schuim wordt alleen tijdens het koken verwijderd - wanneer de melk is afgekoeld, hoeft u de film niet te verwijderen, omdat er nog veel nuttige stoffen in zitten.

naar de inhoud ↑

Wat niet te doen?

Er zijn een aantal veelgemaakte fouten die jonge landheren maken. Sommige dingen kunnen niet gedaan worden:

1. Verhit de melk meerdere keren.
2. Laat het in een open pan staan ​​nadat het gekookt is.
3. Opwarming in microvibe.

Belangrijk! Ware voor opslag moet heel schoon zijn.

naar de inhoudsopgave ↑

Bepaal de kwaliteit van

Vraag bij het kopen van rustieke melk de hospita om hulp van een dierenarts. Deze vraag zal haar niet verbazen, want elke koe-eigenaar moet het dier regelmatig aan de dokter laten zien en de melk voor analyse nemen. Dit certificaat is een soort kwaliteitscertificaat.

Winkelmelk zou in theorie aan de normen moeten voldoen, maar dat gebeurt niet altijd. U kunt de kwaliteit zelf controleren:

1. Giet een beetje melk in een helder glas of glazen pot en voeg een paar druppels voedselazijn toe. Als er luchtbellen zijn, zijn er schadelijke toevoegingen in de melk.
2. Voeg in een glas met een vloeibaar product een paar druppels jodium toe - als het blauw wordt, betekent dit - zit er zetmeel in.
3. Doe een lakmoesproef in het glas - als het blauw wordt, is er frisdrank in de vloeistof en als het rood wordt, worden er zure onzuiverheden toegevoegd.

U heeft nu zelf ontdekt of u gepasteuriseerde melk moet koken en hebt geleerd over andere manieren om een ​​dergelijk product te verwerken om de houdbaarheid te verlengen. Probeer de voorkeur te geven aan bewezen producten van fabrikanten met een welverdiende reputatie om alleen uw gezondheid ten goede te komen.