Hoe giet gietijzeren ketel?

Een van de leiders in de bereiding van bijna elke warme maaltijd, vooral gerechten uit de Centraal-Aziatische keuken, is ketel. Dankzij de eigenaardigheden van de productie en de structuur creëren gietijzeren dikke platen unieke omstandigheden voor de bereiding van gerechten. Bovendien kun je de ketel op zijn minst op het fornuis gebruiken, zelfs in een Russische kachel, zelfs op de brandstapel. Echter, na het kopen van gietijzeren keukengerei, kun je niet meteen met gastronomische hekserij beginnen - je moet de gerechten bereiden. Vandaag vertellen we je hoe je een gietijzeren ketel kunt verwarmen en waarom je bestek gereedmaakt voor het eerste gebruik.

naar de inhoud ↑

Waarom zou ik een ijzeren ketel gieten?

De noodzaak van deze procedure wordt verklaard door de manier waarop het product wordt vervaardigd. Kazan wordt gegoten in een bepaalde vorm van gietijzer en om ervoor te zorgen dat het product gemakkelijk uit de mal kan komen, is het dicht bezet met technische olie. Daarnaast is olie ook nodig om gerechten te beschermen tegen roest, omdat ijzer een ijzerlegering is met een klein percentage koolstof, wat betekent dat dergelijk materiaal gevoelig is voor corrosie.

Natuurlijk geeft zo'n smeermiddel het voedsel geen smaak, geen aangename geur, geen voordeel. Integendeel: de overblijfselen van motorolie aan de binnenkant van de ketel maken voedsel ongeschikt en oneetbaar. Vandaar dat de procedure voor het calcineren van gietijzer van vitaal belang is. Gelukkig kan dit eenvoudig worden gedaan. Van de gelukkige eigenaar van de Kazan is alleen voorzichtigheid en exacte follow-up van de instructie vereist.

Hieronder zullen we u laten kennismaken met hoe u de kazan klaarmaakt voor het eerste gebruik zonder excessen en het bederven van dure gerechten.

naar de inhoud ↑

Hoe en waar giet je een gietijzeren ketel?

Het lijdt geen twijfel dat het nodig is om het industriële vet te verwijderen, het is voor dit doel dat het gietijzer wordt gecalcineerd. De procesprocedure is vrij eenvoudig: het is nodig om de temperatuur van het materiaal te verhogen tot een waarde waarbij het fabrieksvet begint te branden en in rook en roet wordt omgezet. Rook komt op natuurlijke wijze naar buiten en roet wordt gemakkelijk afgewassen met warm water.

Belangrijk! Je kunt het proces zowel op straat als thuis afhandelen. Natuurlijk is het beter om het proces van het calcineren van gerechten op straat uit te voeren, maar als dit niet mogelijk is, moet je alle ramen thuis openen en de afzuigkap aanzetten, omdat de geur van het verbrande vet voelbaar is.

Er zijn twee manieren om de gietijzeren ketel thuis te calcineren:

• Gasbrander. Plaats de gerechten op het vuur. Het materiaal zal snel warm worden en het smeermiddel in de fabriek zal snel uitbranden en koolmonoxide vormen. Nadat de ketel volledig is opgewarmd en de olie is verbrand, laat u de schalen volledig afkoelen( tot kamertemperatuur).Was vervolgens de ketel grondig.
• Oven. Verwarm de oven voor op 200 graden, je kunt en boven. Plaats de ketel op een bakplaat. Laat de borden drie uur staan. Gedurende deze tijd zal het vet in de fabriek verbranden. Zodra de ketel is afgekoeld, wast u hem en gebruikt u hem zoals aangegeven.

Voor meer informatie over het calcineerproces, zullen we hieronder beschrijven.

Als u besluit gietijzer op straat te ontsteken, dan kunt u dit voor dit doel gebruiken:

• Mangal.
• Vreugdevuur.
• Oven.
• Een andere warmtebron, die de nodige temperatuur in de focus van warmte en vlammen geeft.

Belangrijk! Maak je geen zorgen over gietijzer, omdat het onmogelijk is om het op de brandstapel te smelten, maar het vet zal volledig verbranden. Vergeet echter niet de veiligheid: behandel het voorzichtig met open vuur en verwijder gerechten uit vuur met behulp van stevige pannenlappen of meerdere keren gevouwen doeken.

naar de inhoudsopgave ↑

Hoe de kookpot correct te roosteren?- Instructie voor actie

Volg de instructies strikt op om de verschillende incidenten en excessen te voorkomen:

1. Nieuwe ketelspoeling met warm water aan de buiten- en binnenkant.
2. Overtollig vocht verwijderen.
3. Zet de vaat in vuur en vlam.
4. Wacht tot de ketel begint te roken en onaangenaam ruikt. Dit betekent dat de temperatuur voldoende is om het vet te verbranden.
5. Bereken het gereedschap totdat de donkere vlekken van het oppervlak verdwijnen.

Belangrijk! Om motorolie te verbranden is noodzakelijk totdat de rook stopt met roken.

1. Doof het vuur.
2. Nadat de vaat is afgekoeld, verwijdert u deze van de warmtebron.
3. Nadat de ketel is afgekoeld maar nog steeds heet, bevochtig het papieren servet( vod) in plantaardige olie en veeg het oppervlak schoon met roet.
4. Droog de ketel droog.
5. Breng een dikke olie aan de binnenkant van het gietijzer aan met een borstel. U kunt hiervoor lijnzaadolie of sesamolie gebruiken. In voedsel is het niet goed, maar meestal voor het verwerken van gebruiksvoorwerpen.
6. Zet de ketel op een gemiddeld vuur en warm totdat de rook is verdwenen. Zorg ervoor dat de oliefilm gelijkmatig valt. Borstel de strepen met een borstel.

naar de inhoud ↑

Hoe de ketel voorbereiden voor het eerste gebruik met zout?

De essentie van deze methode is de adsorberende eigenschappen van keukenzout. Natriumchloride is het enige anorganische bestanddeel dat een persoon voor voedsel gebruikt.

Gebruik het zout als volgt:

1. Was de ketel met warm water.
2. Verdun het vuur.
3. Voeg een groot zoutpakket toe aan de ketel.
4. Calcineer zout gedurende drie uur( niet meer), af en toe roeren. Gedurende deze tijd absorbeert het zout overtollig vocht en schadelijke verbindingen van het fabriekssmeermiddel.
5. Schakel het vuur uit.
6. Wacht tot de vaat is afgekoeld en giet het zout weg.
7. Kazan Was roetdeeltjes af.

Belangrijk! Na de eerste calcineerprocedure( met of zonder zout - het maakt niet uit) is er nog één nodig met plantaardige olie. Dit is nodig om de olie een beschermende film te laten vormen om corrosie van het metaal te voorkomen.

naar de inhoud ↑

Berekening met olie

Kazan rookt dus niet meer. Maar om de verdere eenvoud van zorg voor de vaat te waarborgen en corrosie te voorkomen, is het noodzakelijk om nog een keer te calcineren, waarbij al plantaardige olie wordt gebruikt.

Ga als volgt te werk om de gietijzeren ketel goed te calcineren en zorg voor een lange levensduur:

1. Giet 400-700 ml olie in de gekoelde ketel - afhankelijk van het volume van de vaat.
2. Verspreid de olie door de binnenkant van de ketel.
3. Steek het vuur aan en stel het gemiddelde vermogen op de brander in.
4. Laat de ketel 30 minuten sudderen met olie, draai hem regelmatig zodat de olie alle wanden bedekt. Gebruik een kwast of speciaal papier om de volledige oppervlakte dekking met olie te bereiken. De olie moet zelfs in de poriën van heet ijzer doordringen om de fijnste coating te vormen, waardoor in de toekomst geen voedsel kan verbranden.
5. Tap de olie af.
6. Veeg het oppervlak af met een doek of doek.

Belangrijk! Na het verwerken van de afwas, water erin koken, als je thee kunt zetten met dit water, dan heb je alles goed gedaan.

Als de afmetingen van de oven dit toelaten, cauteriseer je de ketel met de olie erin. Deze methode is langer, maar minder rokerig:

1. Verwarm de oven voor op 180-200 graden en laat de gerechten 3 uur staan.
2. Om te voorkomen dat olie de bodem van de oven bereikt, beschermt u deze met folie.
3. U kunt de ketel bedekken met olieslib in verschillende lagen( 3-4).
4. Wikkel een papieren handdoek over de borstel en giet 10 gram olie in de kazan.
5. Spoel de olie op de muren af ​​en doe er nog één verder.

Belangrijk! Bij 180 graden kan de cyclus 5 uur duren en bij 250 graden duurt het dertig minuten. De cyclus wordt als voltooid beschouwd als de volgende laag zijn plakkerigheid verliest.

naar de inhoudstafel ↑

Hoe giet je gietijzeren gerechten?

Er zijn verschillende belangrijke fundamentele punten, waarvan de naleving vele jaren lang de mogelijkheid biedt om conventionele gietijzeren ketels te gebruiken en deze te veranderen in een hulpmiddel voor de reproductie van keukenmeesterwerken.

Regels voor het reinigen van gietijzeren gereedschappen:

1. Gebruik geen schoonmaakmiddelen voor het reinigen van ketels. Ze vernietigen het beschermende vet. Het is voldoende om de ketel na gebruik te spoelen met schoon, warm water en het resterende voedsel te verwijderen met een zachte spons of nylon wol.
2. Was geen ijzergerei met metalen borstels. Gietijzer is uiterst gevoelig voor microdamages. In krassen en scheuren kan vocht zich ophopen, wat vervolgens tot corrosie leidt.
3. Laat de vaat niet vallen en verplaats hem voorzichtig van de ene naar de andere plaats. Behandel met ijzeren keukengerei netjes, want ondanks het feit dat de ketel erg zwaar is, is het nog steeds kwetsbaar en kan het barsten of barsten tijdens een val.
4. Sta geen sterke temperatuurveranderingen toe bij het gebruik van het kookgerei. Het is ten strengste verboden om koud water in een hete ketel te gieten, omdat het door een dergelijke behandeling kan barsten.

Tips:

1. Als de ketel na langdurige opslag is geroest, reinig deze dan met een stijve spons of schuurpapier. Was en verbrand dan. Na dergelijke procedures zal Kazan zo goed als nieuw zijn.
2. Na het bereiden van de schaal en het reinigen van de vaat, moet u het oppervlak altijd smeren met plantaardige olie, met een doek of een geoliede doek.
3. Als gietijzer is bedekt met een dikke laag roet van buitenaf, verwijder dan de plaque met een oud mes of een spatel. Gebruik indien mogelijk een zandstraal voor dit doel. Ze verwijdert snel en voorzichtig de brandlaag en beschadigt het materiaal niet. Spoel de ketel na de behandeling in warm water en veras hem met olie.
4. Om van de geur in de ketel af te komen, zet hem op het vuur en brand met zout gedurende 30-40 minuten, roer regelmatig en spreid over het oppervlak. Na de behandeling wordt zout verwijderd, laat het gietijzer afkoelen en veeg het binnenoppervlak af met een tissue. Verwarm vervolgens de pot en olie met plantaardige olie, met een kwast of papier.

naar de inhoud ↑

Hoe aluminium ketel bereiden voor het eerste gebruik?

Aluminium ketel kost minder dan zijn gietijzeren tegenhanger, en het is veel gemakkelijker. De gerechten uit aluminium warmt snel op en koelen even snel af, waardoor het effect van loomheid, zoals in gietijzeren keukengerei, niet zal zijn. Aluminium is een laagsmeltende materiaal, dus bereid de ketel voor het eerste gebruik met de nodige voorzichtigheid. De calcineerprocedure moet bij een gemiddelde temperatuur worden uitgevoerd.

Belangrijk! Het doel van het calcineren van aluminium bijtmiddel is om een ​​film van oxiden op het oppervlak te creëren. Na deze procedure kan er geen aluminium in het voedsel komen of reageren met een of ander ingrediënt.

Methoden voor calcinering

De volgende methoden worden gebruikt voor de bereiding van aluminium ketels voor het eerste gebruik:

• Open vuur. Je kunt de afwas op straat op de brandstapel of thuis op het fornuis doen, maar met één voorwaarde - het vuur moet onder het gemiddelde zijn. Gebruik voor een vuurtje onbewerkt brandhout, wat geen hoge procedure oplevert. Duur van de calcinering - niet meer dan 1,5 uur. Bovendien is het voor keukengerei van aluminium tijdens de verwerking noodzakelijk om te volgen. Anders loopt u het risico niet te calcineren, maar de ketel te smelten.
• Tafelzout. Het verwerkingsprincipe is hetzelfde als bij gietijzeren gerechten, maar de omstandigheden zijn hetzelfde: een zwak vuur, de procedure duurt 1,5 uur. Zout na de behandeling moet crème-bruin van kleur zijn. Na de calcineringsprocedure gooi je het zout weg.
• Plantaardige olie of dierlijk vet. Aluminium gietijzer roest niet, omdat de legering geen ijzer bevat. Daarom kan een methode met olie worden weggelaten. De enige voorwaarde is om het oppervlak te bedekken met een geoliede doek of doek, zodat de producten later niet verbranden.

Belangrijk! Als u plantaardige olie wilt gebruiken voor het calcineren, voer dan de procedure op dezelfde manier uit als met een gietijzeren tegenhanger, maar op een laag vuur en niet langer dan 1,5 uur.

Regels voor de verzorging en opslag van aluminium caoutchouc:

1. Reinig aluminium kookgerei niet met schuurmiddelen of metaalwol. Anders beschadigt u de aluminiumoxidelaag, de vaat begint te branden en het metaal komt in voedsel.
2. Was gerechten direct na het koken in warm water. Als het voedsel is opgedroogd, gebruik dan klassieke vloeibare reinigingsmiddelen of wasmiddel en een zachte spons. Na - de schalen opnieuw opwarmen en smeren met plantaardige olie.
3. Het is absoluut verboden om de ketel in de vaatwasser te wassen.
4. Bewaar de ketel op een droge en goed geventileerde plaats.
5. Droog zorgvuldig voor het opslaan van de waterkoker en open het deksel.
6. Als het eten is verbrand, zet dan de borden in vuur, giet water en voeg een paar lepels zout en frisdrank toe. Kook de oplossing gedurende 20-30 minuten. Afspoelen met stromend water met een zachte spons.
7. Smeer de bloemkool regelmatig met olie in.

naar de inhoud ↑

Hoe een ketel te kiezen?

-fabrikanten bieden 3 soorten gerechten, die kazankami kunnen heten:

• Gietijzeren ketels. Dit zijn zware en massale gerechten. Het moet gebrand worden. Het duurt lang genoeg, en hoe vaker je in zo'n kozak kookt, hoe beter. Een goede ketel zal alleen maar beter worden in de tijd.
• Aluminium ketels. Na de eerste bereiding wordt het oppervlak van de schalen bedekt met een film die voedsel beschermt tegen verbranding en voedsel van schadelijk metaal. Deze film kan niet worden geschonden. Dit type kookgerei is perfect voor elektrische fornuizen, omdat een aluminiumketel sneller opwarmt dan andere.
• Kazan met antiaanbaklaag. Servies van traditionele vorm, vergelijkbaar met een pan. Het nadeel van dergelijke gebruiksvoorwerpen is de instabiliteit van de coating. Na verloop van tijd kan de film verslechteren en schilferen.

Wanneer je een kazan voor een gezin kiest, koop hem dan met een kleine marge, bijvoorbeeld:

• voor koken voor 4-6 personen kiest voor 7-8 liter kookpot;
• als je gerechten gebruikt voor de ontvangst van gasten, koop dan een pot met een groot volume.

De keuze wordt ook beïnvloed door de bereidingsplaats: als je thuis kookt, koop dan keukengerei met platte bodem zodat de ketel stabiel op het fornuis blijft staan.

Belangrijk! Wanneer u kookgerei koopt, moet u het binnenoppervlak controleren op tekenen van scheuren, scheuren en lassporen. Als de influx nog steeds wordt "behandeld" met een molen of slijpschijven, dan barsten of sporen van proberen ze te brouwen - dit is een duidelijk huwelijk. Als het eenmaal gekraakt is, barst het in de tweede. Dus het is beter om zo'n aankoop te weigeren.

En tot slot: bewaar geen voedsel in een gietijzeren ketel, maar eet het onmiddellijk op, met een goede eetlust en een goed humeur!