Quel chaudron est préférable de choisir?

en Asie centrale dans les temps anciens préparaient la nourriture dans les vaisseaux hémisphériques. Le pilaf et le shurpa se sont révélés extrêmement savoureux. Maintenant, ces plats sont extrêmement populaires en Europe et en Amérique. Préparez-y non seulement des plats orientaux traditionnels, mais aussi des soupes, des rôtis, des bouillies. Quel chaudron est préférable de choisir? Cela sera discuté dans notre article

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Où allez-vous cuisiner?

La question n'est pas inactive, car elle dépend de la forme de votre kazan. Préparer dans de tels plats:

• sur le bûcher;
• sur la plaque;
• dans le four;
• dans le poêle russe.

Important! Dans l'Antiquité, les nomades asiatiques cuisaient, bien sûr, sur le bûcher. Par conséquent, ils avaient kazans sous la forme d'un hémisphère, sans fond plat. Si vous voulez suivre, vous aurez besoin d'un vaisseau de la même forme.

Dans tous les autres cas, le fond doit être plat. Un autre sur la cuisinière ou dans le four ne peut pas mettre.

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Fonte - quel est le meilleur producteur?

Les récipients semi-circulaires à parois épaisses sont maintenant fabriqués par de nombreux fabricants d'ustensiles de cuisine. Parmi eux, il y a aussi très célèbre, dont les produits se portent plutôt bien. Dans de nombreux cas, c'est la marque qui joue un rôle décisif dans la sélection, mais l'achat de Kazan est une exception.

Ce qu'il faut mieux choisir:

• Les meilleurs plats hémisphériques font, où depuis les temps anciens utilisent, qui est en Asie centrale. Et l'option la plus raisonnable - d'acheter un chaudron, sur le timbre qui dit qu'il est fait au Tadjikistan et au Turkménistan.
• Libérer de tels plats et en Russie. Vous pouvez acheter des produits assez bon marché auprès de producteurs Tatar ou Caucase du Nord peu connus.
• Mais les soutanes chinoises sont peu coûteuses, mais la qualité acceptable ne diffère pas. Par conséquent, si vous comptez sur l'utilisation à long terme de tels plats - il est préférable de choisir le kazan des deux premiers pays producteurs.

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Quel est le meilleur?

La réponse à cette question n'est pas difficile - il vaut mieux que le chaudron dans lequel le pilaf le plus délicieux est préparé.Oui, mais comment le trouver? Un pot rond peut être acheté dans presque n'importe quel magasin de vaisselle, ainsi que là où ils vendent des marchandises pour les résidents d'été et les touristes.

Le choix est assez grand, mais il y a des caractéristiques que vous devriez prêter attention: Matériel

• ;
• épaisseur de paroi;
• volume;
• bas;
• disponibilité d'une couverture.

Regardons tout cela plus en détail pour comprendre quel chaudron est préférable de choisir.

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Matériel

Le choix du matériel est le point le plus important! Le fait est que différents métaux ont une conductivité thermique différente. Ils diffèrent par d'autres qualités:

• force;
• capacité à se déformer;
• capacité à s'oxyder.

Important! Depuis les temps anciens, les peuples de l'Est ont fabriqué des ustensiles en fonte. Et maintenant, ce sont les meilleures soutanes, ayant toutes les qualités nécessaires pour cuisiner le pilaf ou le rôti.

Mais en vente, vous pouvez trouver des produits d'autres matériaux:

• cuivre;
• aluminium;
• en acier émaillé;Matériaux
• avec revêtement antiadhésif.

Fonte

Ce métal chauffe facilement, garde la chaleur longtemps. Si les murs sont assez épais, la nourriture se refroidit très lentement. Dans les plats en fonte, le contenu se réchauffe uniformément. En outre, s'il existe un couvercle fiable, la vapeur est utilisée de manière intensive pour la cuisson, ce qui n'est généralement pas possible dans un autre récipient.

Il n'y a que quelques défauts dans la fonte:

• fragilité;
• poids lourd;
• capacité à rouiller;
• n'est pas une apparence très élégante.

Avec beaucoup de nuances, vous pouvez faire face à:

1. Avec une bonne manipulation, les ustensiles en fonte ne servent même pas pendant des années, mais pendant des siècles. Et à ce jour les archéologues trouvent des sites d'anciens nomades, où il y a un tel plat, et il est tout à fait possible de l'utiliser. Mais gardez les chaudières en fonte avec précaution, de sorte que les objets massifs ne tombent pas du haut, ni ne les pressent sur les côtés.
2. Quant à l'apparence, il n'est pas nécessaire de mettre un tel chaudron dans le buffet. Il peut être complètement stocké dans un placard, se montrant aux yeux des invités strictement au bon moment. Mais si la cuisine est décorée dans le style ethnique oriental, de tels plats deviendront une décoration très digne de l'intérieur.

Important! La fonte, malheureusement, rouille. Mais cela peut être évité s'il est correctement préparé pour la première utilisation, puis traité régulièrement d'une manière spéciale sur le feu.

Copper

Copperware est maintenant utilisé relativement rarement. Ce matériau est sensible à la corrosion et tous les composés de cuivre sont toxiques. Par conséquent, les plats en cuivre doivent être nettoyés régulièrement et soigneusement.

Quant aux mérites du chaudron de cuivre en comparaison avec la fonte, ils ne sont presque pas là.Ce matériau, bien sûr, se réchauffe plus rapidement, mais il maintient la température pire. Cela ne fonctionnera donc pas bien pour protéger le contenu.

Aluminium

Matériau léger et très bon marché.Pour cela, il est principalement apprécié par ceux qui doivent souvent faire de la randonnée. Il n'y a pas d'autres avantages pour les soutanes en aluminium.

Important! Ce métal, comme le cuivre, conduit une chaleur merveilleuse, c'est-à-dire qu'il se réchauffe très rapidement et se refroidit tout aussi rapidement. Pour les plats orientaux c'est contre-indiqué.

En outre, l'aluminium est très mal formé.La moindre pression - et maintenant le chaudron n'a pas une forme hémisphérique, mais c'est une sorte de seau froissé.

L'acier

émaillé possède des propriétés similaires à celles de la fonte. Certes, les plats sont en acier émaillé, et l'émail résiste très mal à la chaleur. Il commence à se fissurer et s'écailler, ce qui ne contribue pas à la qualité de la cuisson.

Ce matériel a d'autres inconvénients:

• est assez grand;
• où l'émail est endommagé, la rouille apparaît;
• utilisation de la vapeur est difficile en raison de trop bonne conductivité thermique.

Revêtements antiadhésifs

Il semblerait que ce miracle de la technologie puisse rendre n'importe quelle chaudière parfaite. Mais tout s'est avéré tout à fait différent. Dans de tels plats, bien sûr, la nourriture ne brûle pas. Mais l'exposition à des températures élevées pendant une longue période conduit à l'altération du revêtement lui-même. Il commence à s'exfolier, les morceaux tombent dans la nourriture, ce qui n'améliore en rien le goût.

En général, dans la fabrication de chaudières hémisphériques en fonte, il n'y a toujours pas d'alternative. Par conséquent, la question n'est pas «comment choisir un chaudron», mais «comment choisir un chaudron en fonte».

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Volume

Comment choisir un bon chaudron pour une grande ou, au contraire, une très petite entreprise? En vente, vous pouvez trouver des chaudières de tailles très différentes:

• miniature;
• moyenne;
• sont grands;
• géants.

Nous choisissons le chaudron approprié en fonction des objectifs fixés:

• Les plus petits modèles sont conçus pour 3-7 litres. Dans eux, vous pouvez cuisiner, par exemple, de la bouillie, du riz pilaf ou faire un rôti pour quelques personnes.
• Plats moyens - de 8 à 15 litres. Cela suffit pour cuisiner un pilaf, disons trois ou quatre.
• Grand récipient - de 15 à 20 litres, géant - 25 litres.

Il y en a plus, mais ils ne sont pas utilisés à la maison, mais dans les cafés ou les restaurants de cuisine orientale.

Important! Comment calculer la taille? Si vous devez choisir le meilleur chaudron pour cuisiner le pilaf pour l'entreprise, multipliez le nombre approximatif de personnes par deux et ajoutez un autre couple de litres afin que le contenu de la chaudière puisse être mélangé librement. Ainsi, un groupe de huit personnes aura besoin d'un chaudron d'au moins 18 litres, mais mieux que 20 litres.

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Epaisseur de paroi

Sur cette caractéristique dépend de comment le plat va languir. Critère un: plus le mur est épais, mieux c'est.

Important! En vente, vous trouverez des modèles chinois de très mauvaise qualité avec une épaisseur de 3 mm, voire moins. Cette option n'est certainement pas juste pour vous, elle est presque faite de feuille.

Cette poterie d'Asie centrale a une épaisseur de paroi d'au moins 4-5 mm. C'est une option idéale: et il est pratique de cuisiner, et le pot n'est pas trop lourd. Des parois plus épaisses permettent d'améliorer la qualité du plat, cependant, le chaudron peut devenir tout simplement inabordable.

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Attention!

Et maintenant, vous avez choisi le meilleur chaudron, qui vous convient parfaitement - et sa forme est adaptée, et la taille est parfaite, et faite de la fonte de la plus haute qualité qui ne se produit que dans le monde. Mais ne vous précipitez pas pour obtenir de l'argent. Ne soyez pas paresseux et inspectez la surface, et soigneusement.

Fonte - le matériau est inégal. Sur la surface il y a toujours des aspérités, de petites protubérances, etc. Mais quelque chose ne devrait pas être là:

• de grandes bosses;Fissures
• ;Rayures
• .

Important! Si vous les remarquez, les plats ont été stockés ou transportés de manière incorrecte, et pendant la calcination ou même la première cuisson, vous pouvez vous attendre à des surprises extrêmement désagréables.

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Couverture et autres raisons

La couverture est une chose absolument nécessaire. C'est mieux si c'est inclus. Cependant, si dans toutes les autres relations, Kazan est satisfait de vous et qu'il n'y a pas de couverture, ne soyez pas contrarié.Il peut être acheté séparément - par exemple, transparent. Ils peuvent être:

• verre;
• silicone.

Important! En fait, de tels couvercles sont conçus pour des poêles à frire, mais si nécessaire, ils conviennent au chaudron.

Il est préférable de l'acheter dans le même magasin, car cette chose devra être essayée:

1. Le couvercle doit fermer hermétiquement la chaudière.
2. Il peut être un peu plus grand ou légèrement plus petit.

Important! Option à la mode - housses en silicone, conçues pour 2-3 tailles. Il est important que vous veilliez à ce que la vapeur ne s'échappe pas de la chaudière pendant la cuisson et que la silicone soit idéale à cet effet.

Il est préférable que le kazan soit équipé de deux couvertures. L'un est mis en haut, l'autre, s'il y a un besoin, se situe quelque part au milieu.

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Autres "accessoires"

Ustensiles de cuisine, nécessaires pour cuisiner des plats orientaux, vous avez probablement. Si, pour une raison quelconque, vous ne l'avez pas encore acquis, il est temps de prendre soin d'elle. En plus de cassanded directement, vous avez besoin: des planches à découper

• ;
• couteaux tranchants;
• bruit métallique;
• pince en bois.

Les planches à découper devraient être plusieurs. Ceci est requis par les règles d'hygiène élémentaires.

Important! La viande crue ne peut pas être coupée sur la même planche que les légumes bouillis ou les légumes. Les panneaux identiques sont mieux à marquer.

Il devrait y avoir plusieurs couteaux dans la maison. Bien sûr, le couteau en chef convient à tout, mais il est plus pratique s'il y a un couteau avec une longue lame fine et un couteau court.

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Préparation du chaudron en fonte

Et ici le navire désiré a été acheté.Est-il possible de commencer immédiatement à préparer un pilaf attendu depuis longtemps, ou devrais-je faire autre chose? Tout d'abord, soyez patient.Ça ne prendra pas grand chose.

Kazan doit être brûlé de la manière suivante:

1. Laver la chaudière à l'eau chaude.
2. Enlevez le revêtement - il s'enlèvera, et dans les cas extrêmes, il peut être enlevé avec une éponge douce.
3. Mettez le chaudron sur un feu faible.
4. Attendez que la fumée se soit dissipée et que le sifflement se termine.
5. Verser dans l'huile de tournesol - environ 0,5 litre si le récipient est grand.
6. Chauffer jusqu'à ce que la fonte commence à virer au rouge.
7. Inclinez la chaudière pour répartir uniformément l'huile dans les parois.
8. Retirer le récipient du feu et laisser refroidir.
9. Verser l'huile, retirer les restes avec un mouchoir.

Important! Cette procédure doit être répétée périodiquement. Avec kazanov d'autres matériaux rien de tel n'est fait:

• cuivre - périodiquement nettoyé:
• émaillé, aluminium et antiadhésif - lavé avec des détergents doux.

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Maintenance de la fonte caudex

Aucun soin particulier n'est requis pour de tels ustensiles. Bien sûr, après chaque cuisson, vous devez laver le chaudron. Ne pas utiliser:

• avec des débarbouillettes rigides;
• avec des pâtes abrasives;
• avec des couteaux et autres objets pointus.

Il n'y a absolument pas besoin de déchirer les aliments brûlés. D'abord, dans une telle chaudière, la nourriture ne brûle que si vous l'avez laissée à feu vif pendant très longtemps. Et deuxièmement, même les croûtes brûlées sont enlevées d'une manière très différente:

1. Remplissez le chaudron avec de l'eau.
2. Attendez quelques heures s'il y a beaucoup de résidus.
3. Verser l'eau et laver la chaudière avec une éponge douce.

C'est toute la sagesse sur la façon de choisir le meilleur chaudron et à l'avenir, prenez soin de lui pour profiter de la nourriture parfumée. Utilisez ces conseils dans la pratique, et il vous sera alors très facile de devenir un vrai chef de cuisine orientale.