Caractéristiques de conception et différence entre les armoires de friture et de cuisson
ramasser Matériel de restauration, il est important de réfléchir à toutes les petites choses. Non seulement la qualité et la rapidité du service, mais aussi le coût de leur fonctionnement dépendent des indicateurs techniques de chaque installation. L'équipement de cuisine nécessite une technologie de cuisson, de friture et de rôtissage fonctionnelle.
Caractéristique
Un équipement universel pour un restaurant ou un autre point de restauration est nécessaire dans un magasin chaud. L'armoire à friture effectue presque tous les types de traitement thermique: production de casseroles et plats principaux à partir de poulet, viande, légumes, poisson; pâtisseries et tartes. Il décongèle les aliments et réchauffe les plats cuisinés.
Les chambres de travail indépendantes sont un sérieux plus du four. Chacun d'eux est équipé d'une isolation thermique fiable, d'interrupteurs d'alimentation et de capteurs de température. Cela garantit des conditions de fonctionnement optimales pour l'appareil.
La plage de température de fonctionnement dépend du modèle. La rôtissoire Abat populaire chauffe jusqu'à 270 degrés et le thermostat d'urgence fonctionnera lorsqu'il est chauffé à 320 degrés Celsius.
La principale différence entre les armoires de boulangerie réside dans leur conception. L'armoire de boulangerie est complétée par un humidificateur à vapeur, qui empêche la pâte de se dessécher. L'appareil spécialisé est destiné uniquement à la production de produits de boulangerie.
Classification
Un tel équipement de salle à manger peut utiliser l'électricité ou le gaz comme source d'énergie. La rôtissoire électrique se caractérise par une simplicité d'installation et d'entretien, un réglage précis. Les unités à gaz sont équipées de brûleurs, raccordés au réseau ou aux bouteilles.
Les appareils se distinguent par le nombre de sections, qui se reflète dans le marquage. Par exemple, une friteuse ШЖЭ-2 a 2 sections autonomes, et une friteuse ШЖЭ-3 en a une de plus. De plus, il existe des unités à plusieurs sections et un équipement compact pour un café peut résoudre le problème grâce à un seul four.
Selon le type d'échange thermique interne, on distingue les armoires à convection naturelle et forcée. Les appareils à échange de chaleur forcé sont équipés de ventilateurs qui aident à réchauffer rapidement l'air dans les chambres.
Options de sélection
Lors de la recherche d'un modèle adapté, il est nécessaire de prendre en compte l'assortiment et l'achalandage de l'établissement. L'équipement de la salle à manger doit avoir plusieurs chambres pour la préparation rapide de divers plats. Pour les petits établissements, un four à chambre unique convient, qui peut être acheté moins cher.
Il est impératif de faire attention au régime de température de l'appareil, au type d'alimentation et au fabricant. La friteuse ShZhE consomme beaucoup d'énergie, elle nécessite donc une connexion triphasée.
La variété de la technologie moderne simplifie grandement le choix.