Las amas de casa rara vez usan este tipo de pescado para cocinar, ya que no todo el mundo sabe cómo limpiar la lota. Mientras que este pez de agua dulce tiene una carne muy sabrosa, adecuada para cocinar varios platos. Por otra parte, lota no tiene huesos pequeños.
Breve descripción de los peces
La lota es la única especie de agua dulce de la familia del bacalao. Por apariencia, se asemeja a un siluro o cabeza de serpiente. Su cuerpo está cubierto con una capa de moco. Las escamas muy pequeñas se ajustan bien a la piel, por lo que muchos creen que este pez no tiene escamas. El color varía según el hábitat: de amarillo claro a oscuro, casi marrón.
Cabeza aplastada, algo que recuerda a la serpiente. Debajo de la mandíbula inferior un bigote. Burbot - peces depredadores.Él tiene en su boca una gran cantidad de pequeños dientes afilados, similar al bagre. Puede alcanzar tamaños impresionantes y pesar hasta 24 kilogramos. Aunque tales especímenes se encuentran solo en los embalses del norte. En el carril central, las personas que pesan hasta 2-4 kg generalmente son atrapadas.
Este pez normalmente puede vivir y desarrollarse solo a bajas temperaturas del agua. Por lo tanto, la burbot está activa, comenzando con el inicio del enfriamiento estable en el otoño y antes de la deriva del hielo en la primavera. Cuanto más caliente es el agua, menos activa es. A temperaturas superiores a los 15 grados, la lota se deposita en pozos profundos cerca de los manantiales, cae en un estupor durante todo el verano, hasta que el agua vuelve a enfriarse. Debido a esta característica, hay leyendas de que este depredador para el verano en algún lugar desaparece de los embalses.
La lota es blanca, densa y, a la vez, suave, grasosa, ligeramente dulce y agradable al gusto de la carne. No hay huesos pequeños en ella. Además, el hígado grande de este pez no es inferior al sabor del hígado de bacalao.
Cómo limpiar adecuadamente el burbot
Burbot es adecuado para cocinar casi cualquier plato de pescado, pero las personas son reacias a usar este pescado, porque creen que es muy difícil de limpiar. Aunque no hay una dificultad particular en esto. Solo necesitas quitar la piel con escamas. Esto se hace en la siguiente secuencia:
- Para que sea agradable cortar la lota, es mejor eliminar inmediatamente la baba de la misma. Para hacer esto, los peces deben frotarse con sal grande y enjuagarse con agua tibia.
- Después de colocar el pescado en la superficie preparada( tabla para cortar o papel para untar), haga una incisión superficial del abdomen desde la cabeza hasta el ano en el extremo del cuchillo.
- Retire con cuidado el interior para evitar que la vesícula biliar se aplasta.
- Separar el hígado( esperar a cocinar).Si hay leche o caviar, también se pueden dejar. Retire el resto del interior.
- Retire las branquias y corte las aletas, ya que no son necesarias. No se debe cortar la cola, ya que, junto con los huesos y la cabeza de la columna vertebral, es útil para preparar caldo o sopa.
- Haz un corte circular poco profundo detrás de las hendiduras branquiales.
- Sujete la tira de piel cerca de la incisión con unos alicates, tire suavemente de la "media" de la piel.
Otras acciones dependen de qué plato se va a cocinar. Puede separar la cabeza y la cola, todo el horno de la carcasa entera o freír piezas porcionado. Y puede separar los filetes y preparar los platos de la pulpa( picada o en rebozado) y usar los huesos para preparar el caldo.
Para quitar el filete de la carcasa, debe colocarse de lado, luego con el filo de la navaja, hacer una incisión a lo largo de la columna vertebral justo por encima de los huesos de la columna desde la cabeza hasta la cola. La incisión debe profundizarse gradualmente hasta que la cuchilla descanse sobre los huesos costales. Se debe tener cuidado de no cortarlos. Girando la cuchilla paralela a las costillas, retire la pulpa de ellas. Luego, levantando la carne que se quitó de la parte frontal del cuerpo, corte los filetes de la parte de la cola, podando con un cuchillo a lo largo de la espina dorsal y los huesos de la espina dorsal.
Dé la vuelta al pescado y elimine de manera similar el filete del otro lado.
Primero puede quitar la piel de la lota, y luego eviscerar y separar los filetes, pero en este caso es fácil dañar el peritoneo y será mucho más difícil llevar a cabo el procesamiento posterior del pescado.
Es fácil quitar la piel de un pez bastante grande. Es difícil limpiar una pequeña lota de esta manera. Por lo tanto, es mejor desenterrarlo y luego limpiarlo. Pero mucho menos delicioso se convierte en lota pequeña de fumar caliente o frío.
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