Cómo afilar cuchillos con Musat?

A pesar de la abundancia de la tecnología moderna - combinados de cocina, licuadoras, picadoras de carne, ninguna maestra en la cocina puede prescindir de cuchillos de corte. Cualquier cocinero estará de acuerdo con la afirmación de que el factor más molesto cuando se trabaja en la cocina durante el corte y el corte de productos es que la estúpida herramienta no existe, porque el trabajo se convierte en tormento. Cómo afilar cuchillos con musat: cualquier cocinero debe saber, independientemente de la duración del servicio, porque durante el día de trabajo el chef común rige aproximadamente 200 veces la punta del cuchillo. Es por eso que las personas de esta profesión son tratadas con mucha atención y delicadeza a la hora de elegir el musat. Se convierte en la misma cuestión personal de gusto y hábitos, así como la elección de la propia cuchilla.

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¿Qué es el musat?

Musat es una palabra tomada del idioma turco, que designa un dispositivo especial para afilar o alisar cuchillas, cuya construcción contiene una varilla.

Musat es una tira de acero de forma redonda. Puede ser en forma de un cilindro estrecho o una tira facetada con dos caras. Básicamente, en forma y función, el musat es como un archivo.

¡Importante! El fabricante suizo produce alrededor de 50 tipos de Musatov. El más común y tradicional es el moussat de acero redondo. La herramienta de rectificado debe ser mucho más dura que la cuchilla, por lo que al fabricar la herramienta de afilado, se utiliza un acero de cromo-vanadio particularmente fuerte.

Aplicación

Musat es un núcleo con mango, sobre el cual el cocinero maneja una cuchilla. Dibujando el cuchillo de arriba a abajo desde el mango hasta la punta, se ve como un residuo microscópico de acero desde la punta del cuchillo, que se acumula durante el corte, cortando la comida.

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Elija musad

La longitud de la antorcha debe ser menor que la longitud de la barra de trabajo del musat. Los chefs

Professional usan principalmente moussat de acero redondo de 18 a 30 cm de longitud. La superficie de la herramienta tiene un tamaño de grano promedio. Si se está preguntando cómo afilar correctamente los cuchillos con un musat, es una herramienta más adecuada con una longitud de molienda de 18-20 cm.

¡Importante! Idealmente, si el pasador de la herramienta de rectificar es 5 cm más largo que el borde de la cuchilla.

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Tipos

Para afilar correctamente los cuchillos con musat, uno debe distinguirlos. La clasificación básica del dispositivo es la siguiente:

• se utiliza como herramienta para editar la cuchilla ya afilada;
• Musates - varillas para afilar cuchillos.

Los productos se producen a partir de diferentes materiales, ya que cumplen una función diferente: los pernos de afilado

• pelan el metal desde el borde del punto, afinándolo en un ángulo agudo;Herramientas de enderezamiento
• : solo limpie el borde afilado de la cuchilla de la franja dentada metálica y corrija las irregularidades del borde.

¡Importante! Varilla de cerámica o "diamante": diseñada para afilar cuchillas. Tal herramienta en la cocina no se usa durante el trabajo. Una herramienta de vidrio o acero está diseñada para enderezar. Esta herramienta está diseñada para trabajar en la cocina.

Considere los tipos de musates según el material de fabricación.

barras "Diamante"

"Diamante" resbalones son moussats de acero cromado duro, la superficie de la cual está cubierta con arena sintética de diamante.¿Por qué no la arena natural de diamantes?

Primero, los diamantes sintéticos son más baratos, y en segundo lugar, los diamantes artificiales tienen las mismas dimensiones, lo cual es de gran importancia para el afilado de alta calidad.

Ventajas del Musat Diamante:

1. Las varillas hechas de acero "diamante" tienen una forma ovalada y, debido a esto, la presión en el sitio de molienda se reduce. Incluso si afila la cuchilla, se aplicará demasiado esfuerzo, de todos modos, la ranura en la punta de la cuchilla no se cortará, el acero "diamante" eliminará solo la capa de metal del borde de corte. Con la ayuda del plomo "diamante", puede incluso hacer un nuevo filo en una cuchilla muy desgastada, y es poco probable que un moussat redondo regular con tal trabajo lo haga frente.
2. La cuchilla después del procesamiento con un mouser de diamante se afila de forma muy fácil y rápida. Es suficiente mantenerlos en un dispositivo de afilado a cada lado una vez y todo: la herramienta está lista para funcionar.
3. Como resultado del afilado por un núcleo de diamante, el punto no se desgasta.
4. "Diamond" musat: una herramienta perpetua que no requiere cuidado. La única condición que debe cumplir, no guarde el cable con otros objetos sólidos, y no lo lave en el lavavajillas.

Recubrimiento cerámico

Musat con recubrimiento cerámico, así como con "diamante", se utiliza para afilar y afilar el punto. Las varillas de cerámica son redondas u ovales.

Ventajas de la herramienta:

• Superduro.
• El filo del cortador después del tratamiento es menos abrasivo y más suave. El lápiz de cerámica
• es adecuado para afilar una herramienta de carnicería.

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¿Cómo afilar correctamente los cuchillos con musat?

Utilice un mouser para afilar una herramienta con un filo liso. Cuchillos con un borde ondulado o dentado, el núcleo solo se puede moler si el borde cortante de la cuchilla es liso en un lado. Al afilar, el borde cortante de la cuchilla está nivelado y el metal no se quita.

¡Importante! Musat no daña el borde de corte, lo que significa que se puede usar para moler la mayor cantidad de veces, por ejemplo, profesionales, afilar la herramienta antes de cada aplicación.

El resultado más efectivo se obtiene con el uso correcto de la varilla. Siga la siguiente secuencia para afilar adecuadamente los cuchillos con musate:

1. Extienda una toalla.
2. Ponga el muskat en la toalla estrictamente vertical( la punta del musate debe ser apoyada por una superficie antideslizante).
3. Por otro lado, tome la cuchilla y, manteniendo el punto en un ángulo de 15-20 grados, tire de la cuchilla de arriba hacia abajo, lejos de usted hacia usted.
4. Después de afilar un lado de la cuchilla, realice el mismo procedimiento en el otro lado de la cuchilla que se está mecanizando, desde la base hasta la punta de la cuchilla.
5. El filo se afilará después de 3-6 movimientos en el cable. Al usar diamantes o moussat de cerámica, es suficiente sostener 1 vez en cada lado de la cuchilla.

¡Importante! Afilarlo sin presionar fuertemente el Moussat. Toda la mano debe estar involucrada, la muñeca no debe doblarse.

La edición de la cuchilla afilada ya ocurre de la siguiente manera: con el toque más ligero, alternando los lados derecho e izquierdo de la cuchilla, 2-4 veces pasan a lo largo de la varilla del musate.

¡Importante! Al enderezar, un mayor número de pases a través de la cuchilla en el eje empeora la punta de la cuchilla.

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¿Cómo determinar la nitidez del filo?

Para asegurarse de que afila correctamente los cuchillos con musate y se logra el resultado esperado, afile los bordes de la cuchilla con los siguientes métodos:

1. Usando el cabello de la cabeza. Coloque la punta del cortador en ángulo recto con el cabello y deslícelo ligeramente con la hoja hacia abajo. La hoja roma se deslizará sin obstáculos, y la afilada se moverá con una ligera fricción, como si tocara el cabello.
2. con una hoja de periódico. Intenta cortar la hoja del periódico en peso. Una cuchilla aguda hará frente a tal tarea sin problemas.

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Consejos útiles:

• La fuerza de afilado se debe distribuir de manera uniforme.
• Blade y Moussat deben tocarse en el filo.
• Ambos lados de la cuchilla deben tratarse alternativamente con una varilla. No puede pasar varias veces primero de un lado y luego del otro.
• Metal moussat se usa solo para afilar, y el eje con "diamante" y recubrimiento cerámico se usa para afilar y afilar.
• Si le resulta difícil determinar el ángulo de bisel del borde de la cuchilla, consulte al fabricante o a una tienda especializada para obtener asesoramiento.
• Tenga cuidado y enfoque mientras afila, ya que esto no es seguro.
• Después de afilar y verificar la nitidez, enjuague el cortador en agua tibia con cualquier agente de limpieza y luego séquelo. Mysate sí mismo después del procedimiento es suficiente para limpiar con una toalla húmeda sin pila.
• Sin duda, no demasiado cerca de la orilla o se mantenga también se encuentra perpendicular durante el afilado, borde de corte afilado rotulador ennegrecido o un lápiz de mina blanda. Si conduce la herramienta en ángulo recto con la cuchilla, la parte negra del borde desaparecerá de manera uniforme.
• El punto con un borde aserrado o ondulado se afila desde el lado liso con un ángulo de afilado cero a lo largo de todo el borde de corte. Los movimientos deben ser lo más suaves posible.

Si desea mientras se cocina en la cocina que siempre está de buen humor y cuchillos siempre ha estado en buenas condiciones, no se olvide de afilar sus herramientas en el tiempo, el uso de la magnífica Musatov.