El horno mixto es la automatización de los procesos de cocción con la sustitución de una gran cantidad de electrodomésticos de cocina.
CONTENIDO
- 1 ¿Para qué sirve un horno mixto?
- 2 El dispositivo y el principio de funcionamiento del horno mixto.
- 3 Características técnicas generales de los hornos mixtos por tipo
- 4 ¿Cómo funciona el horno mixto?
- 5 Ventajas y desventajas de los hornos mixtos
- 6 La diferencia entre un horno de convección y un horno.
- 7 Cómo elegir un horno mixto para uso doméstico
¿Para qué sirve un horno mixto?
Antes de examinar la cuestión de qué es: un horno mixto, un poco de historia del origen de este versátil equipo de cocina. Los primeros hornos de este tipo fueron producidos por la marca alemana Rational en 1976, por lo que el dispositivo puede considerarse relativamente joven.
Los primeros modelos en ser un híbrido primitivo vapores y horno de convección, eran costosos y solo estaban disponibles para grandes cadenas de catering. Los modelos modernos se pueden comprar a un precio de 60 mil rublos.
Durante mucho tiempo, fue el alto costo del equipo lo que hizo que no fuera particularmente común, pero como parecía un gran número de fabricantes de este equipo, así como un aumento en la variedad de tipos y modelos, se ha vuelto cada vez más común en cocinas.
Entonces, ¿qué es un horno mixto? Es un equipo de cocina profesional que combina varios modos de procesamiento. productos alimenticios por vapor y convección o distribución forzada de flujos de aire caliente en el interior gabinete.
En pocas palabras, este es un dispositivo versátil que le permite hervir, freír, guisar o preparar los productos horneados perfectos.
La compra de un solo aparato de este tipo para la cocina elimina la necesidad de comprar una caldera doble, un horno separado, una sartén eléctrica o una caldera. Además, el uso de un horno mixto automatiza el proceso de cocción tanto como sea posible, ya que una persona solo tiene que configurar el programa deseado y el régimen de temperatura.
El propósito principal del horno mixto es simplificar el trabajo de un chef moderno, reducir el tiempo dedicado a cocinar, reduciendo la cantidad de energía consumida y los alimentos necesarios para preparar uno platos.
El dispositivo y el principio de funcionamiento del horno mixto.
El dispositivo combina dos modos principales de funcionamiento: convección o distribución forzada de aire caliente a través del espacio de la cámara interior y el uso de vapor para cocinar.
En algunos modelos se puede utilizar un tercer modo, que consiste en la disposición de los dos principales, lo cual es una ventaja, pero aumenta el costo.
La convección es proporcionada por ventiladores que están instalados en las paredes de la cámara de trabajo. La hermeticidad cuando la puerta está cerrada asegura que el aire que circula dentro del horno mixto sea aspirado ventilador dentro de la caja, y luego pasa a través del elemento calefactor, lo que hace posible lograr un calentamiento rápido del dispositivo al valor especificado la temperatura. Para controlar el régimen de temperatura en los dispositivos, se utilizan termostatos.
¡PARA TU INFORMACIÓN!
La cantidad de agua se controla mediante electrodos. Cuando el nivel cae por debajo del nivel requerido, la válvula se abre. Después de alcanzar la cantidad requerida, se cierra.
Cuando el modo de convección está activado, es posible lograr un tratamiento térmico de los productos, que es similar en calidad a la fritura, mientras que las pérdidas se reducen al 30%. Además, el uso de aire caliente ayuda a acelerar el proceso de obtención de un plato terminado, mientras que el cocinero no necesita monitorear o darse la vuelta para lograr uniformidad asado.
El segundo modo, que está presente en el horno mixto, es el uso de vapor, que se puede generar de dos formas.
- Caldera. En este diseño, el vapor se genera mediante una caldera o una caldera de agua. El nivel del agua dentro de la caldera se mantiene a un nivel constante, por lo tanto, dicho esquema requiere una conexión al sistema de suministro de agua.
Todo el proceso se realiza de forma automática. Además, la mayoría de los modelos tienen un sistema de protección que se activa cuando se corta el suministro de agua. Cuando se alcanza la temperatura máxima (130ºC), el dispositivo se apaga, lo que minimiza el riesgo de accidentes. - Inyector. En los hornos de vapor combinados con un sistema de inyección para generar vapor, se utiliza el principio de rociar agua sobre un elemento calefactor calentado. Se proporciona un sistema de boquillas a través de las cuales se suministra el líquido, y está construido de tal manera que se asegure un aplastamiento gradual de las gotitas. Cuando las gotas de agua golpean el elemento calefactor, se evaporan instantáneamente y forman vapor. Además, después de pasar por la cámara de trabajo, se enfría, se condensa en las paredes del colector de drenaje y se descarga en la alcantarilla.
¡PARA TU INFORMACIÓN!
En los dispositivos de tipo inyección, la temperatura no supera los 100ºC.
No hay consenso sobre las ventajas de un método sobre otro. Algunos cocineros reconocen la caldera como una tecnología obsoleta, mientras que otros no reconocen la tecnología de inyección. Todo dependerá no del propósito y la clasificación del horno mixto, sino del modelo y el fabricante.
Características técnicas generales de los hornos mixtos por tipo
Además de la división de dispositivos según el método de generación de vapor, todos los modelos existentes se pueden dividir en tipos según el tipo de fuente de alimentación, las funciones de control y la capacidad de la cámara interna.
Por tipo de comida
Hay dos tipos de aparatos de cocina profesionales en esta categoría: gas y eléctricos.
¡PARA TU INFORMACIÓN!
Debe tenerse en cuenta que independientemente del tipo de fuente de alimentación, todos los dispositivos requieren conexión a la red eléctrica para el normal funcionamiento del sistema de control.
El sistema de control electrónico hace que el dispositivo sea completamente automático debido a una gran cantidad de programas preinstalados.
Los hornos de vapor combinados a gas pueden funcionar con gas licuado o conectarse a un sistema de suministro centralizado. Estos modelos tienen una serie de restricciones de instalación debido a requisitos de seguridad. Está prohibido colocar hornos de vapor combinados a gas en los pisos del sótano, si no están reconocidos como sótano de acuerdo con la documentación de construcción. La ventaja de tales modelos puede considerarse eficiencia, ya que consumen menos recursos durante la operación.
Los hornos de vapor combinados eléctricos utilizan electricidad para funcionar. Deben estar conectados a una red industrial, cuyo voltaje es de 380 V. El nivel de consumo energético dependerá del modelo específico y puede alcanzar hasta 12 kW por vuelta.
Por la gerencia
Según este parámetro, todos los dispositivos se dividen en tres tipos: mecánicos, electromecánicos y electrónicos. La primera categoría es la más barata y casi nunca se encuentra en el mercado. En estos dispositivos, todos los parámetros necesarios se configuran manualmente, lo que requiere la máxima participación humana.
Una gran cantidad de modos proporcionan una configuración más fina para el plato perfecto.
Los dispositivos electromecánicos o híbridos también son asequibles. Los indicadores de humedad y temperatura en los hornos combinados se establecen dentro del error especificado. También pueden tener varios programas preinstalados, lo que simplifica el proceso de cocción.
El control electrónico se considera el tipo más moderno, ya que todo el proceso está completamente automatizado. En estos dispositivos, puede establecer indicadores muy precisos de los modos, estableciendo la temperatura en fracciones de grado. Muchos modelos están equipados con sondas, tienen una gran cantidad de preajustes y tienen memoria. Requieren ciertas habilidades y profesionalismo para dominar.
Por capacidad
Según este criterio, existen tres tipos de hornos. Características distintivas: la cantidad de niveles de carga (o, de manera simple, estantes), así como la cantidad de contenedores gastronorm cargados. Los dispositivos más pequeños pueden contener hasta 6 contenedores, la clase media ya está diseñada para 12 y el más grande puede albergar simultáneamente hasta 20 contenedores gastronorm.
¿Cómo funciona el horno mixto?
Hay muchos modelos de hornos mixtos en el mercado que pueden funcionar exclusivamente en modos estándar o tener opciones adicionales. La mayoría de los dispositivos presentados operan en los siguientes modos:
- convección;
- vapor;
- conjunto;
- calentando.
Modos básicos
Cada uno de los modos disponibles difiere principalmente en la temperatura a la que se cocinan los alimentos.
Vapor
Con este programa seleccionado, la temperatura máxima que se puede alcanzar para los aparatos tipo caldera es de 130ºC. En este modo, es posible cocinar platos, guisar o blanquear alimentos, manteniendo su color, consistencia y sabor naturales. Cuando se usa vapor, se excluye la probabilidad de pérdida de nutrientes, así como la saturación de un plato con los aromas del siguiente. El vapor se utiliza para cocinar verduras, cereales, platos de pescado.
Cada plato requiere su propio régimen óptimo para que resulte exactamente como lo pretendía el chef.
Convección
En este caso, la temperatura máxima de cocción es de 270 ° C. Este programa se recomienda para asar o asar. Alcanzar una temperatura alta en poco tiempo le permite obtener el efecto de "sellar" la carne, lo que conduce a la conservación de todos los jugos. El resultado son chuletas o filetes jugosos y suaves.
Vapor + convección
Modo combinado, en el que la temperatura máxima de calentamiento alcanza los 250 ° C. Este es el programa más versátil e incluye todos los beneficios de freír en seco y cocinar al vapor. En la mayoría de los casos, se recomienda utilizar este programa para cocinar platos principales u hornear, ya que es en este modo que es posible lograr un horneado uniforme.
Opciones adicionales
Los programas adicionales que están disponibles no solo en modelos profesionales, sino que también se pueden encontrar en los hornos mixtos domésticos para el hogar, incluyen los siguientes modos:
- regeneración o calentamiento. Este programa se utiliza para cocinar alimentos delicados. El calentamiento se lleva a cabo de acuerdo con el tipo combinado, pero aumenta la cantidad de vapor suministrado;
- Vapor a baja temperatura, que solo se encuentra en modelos de caldera. En este caso, la temperatura no supera los 99ºC. Se utiliza para platos que requieren un manejo cuidadoso: la preparación de postres, mousses o el procesamiento de valiosas especies de pescado.
La ventaja del dispositivo es la liberación del tiempo del cocinero al automatizar el proceso de cocción.
Ventajas y desventajas de los hornos mixtos
Como cualquier dispositivo, los dispositivos de cocina tienen sus propias propiedades positivas y negativas. Hay muchos más de los primeros, de lo contrario esta técnica no habría sido tan popular y no habría estado en todas las cocinas profesionales.
Las ventajas del horno mixto son:
- versatilidad, ya que la compra de este dispositivo reemplaza la estufa, el horno, la sartén;
- automatización del proceso de cocción, lo que reduce los costos laborales;
- eficiencia, que también se manifiesta en la alta eficiencia del dispositivo, que permite reducir el consumo de recursos energéticos;
- ahorro de productos al reducir las pérdidas durante la fritura o la ebullición;
- la capacidad de preservar las propiedades beneficiosas de los productos;
- facilidad de cuidado.
El uso de un horno mixto es recomendable en una cocina profesional, ya que está diseñado para grandes volúmenes de vajilla.
Quizás el inconveniente más significativo de este tipo de equipos es su elevado coste, si hablamos de la posibilidad de adquirir un horno mixto para uso doméstico. De lo contrario, este dispositivo tiene muchas cualidades positivas que lo hacen indispensable para cualquier chef profesional. Además, el número de desventajas debe incluir el nivel de ruido generado durante el funcionamiento de los ventiladores, que funcionan mucho más fuerte que partes similares de una estufa convencional.
La diferencia entre un horno de convección y un horno.
Al considerar el tema, qué es un horno mixto, el lector puede tener una pregunta razonable: ¿cuál es la diferencia entre un horno de convección convencional y un horno mixto? La respuesta es obvia: un dispositivo diseñado para la cocina profesional, a pesar de la generalidad en el principio de convección, es capaz de generar adicionalmente vapor, mediante el cual es posible lograr una cocción más rápida y mejor.
La compra de un horno mixto le permite deshacerse de la estufa, el horno o la caldera eléctrica, lo que puede ahorrar espacio en la cocina.
Cómo elegir un horno mixto para uso doméstico
No es del todo recomendable comprar este dispositivo para su uso en la vida cotidiana, ya que está destinado principalmente a una cocina profesional. Pero si la decisión de convertirse en propietario de un dispositivo de este tipo está madura, debe saber cómo elegir un horno mixto.
Primero debe elegir un proveedor. Es recomendable elegir uno que no solo venda equipos de calidad, sino que también lleve a cabo su instalación y configuración inicial.
A continuación, debe averiguar si existe un servicio de garantía que se necesitará en caso de falla de la unidad.
IMPORTANTE!
La instalación del equipo solo debe ser realizada por personal calificado. Instalarse usted mismo puede anular la garantía.
Dado que el horno mixto requiere una red eléctrica, alcantarillado, suministro de agua y también es deseable que se montó una campana encima de él, luego, antes de comprarlo, es importante proporcionar un lugar para la colocación futura dispositivos. Si es posible, esto debe hacerse en la etapa de diseño.
Comprar un horno mixto te permite conseguir importantes ahorros en la cocina, lo que es especialmente importante para las cadenas de catering cuando necesitas cocinar de forma rápida, sabrosa y sin coste adicional. Una vez más, puede ver las características de este electrodoméstico en el video presentado.
