Sådan vælges en kvalitet stegepande - ekspertrådgivning

en professionel kok kokke kan altid finde mindst en halv snes forskellige pander af forskellige former og størrelser. På samme sædvanlige køkkenredskaber sådan en vanvittige beløb vil ikke passe, og behøver ikke det så meget.1-2 er nok til at vælge den rigtige model, der vil være i stand til at klare de daglige opgaver: madlavning zazharki, koteletter eller spejlæg. Og til særlige lejligheder, kan du købe nogen form for eksotisk wok eller pande-grill. Ikke desto mindre vælger køkkenredskaber skal også være i stand til - at det klarer godt med sit ansvar og ikke levere den værtinde besværet.

Hersteller pander - hvilket firma til at vælge

at indsnævre søgningen, for at begynde at definere, hvad mærke pander generelt bør overvejes. Fordi det påvirker kvalitet, sikkerhed og levetid køkkengrej.

bedste pander til alle tre parametre lade kendte virksomheder:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

modeller disse og andre værdige producenter har vi allerede set i rækkefølgen af ​​de bedste pander. Nu, lad os forstå, hvad slags redskaber du har brug for at vælge til dit køkken til at begrænse dog minimal, men et komplet sæt af gryder "til alle lejligheder."

Typer pander

Klassisk

mest alsidige model, som er egnet til fremstilling af de fleste retter:. . Cooking, sauter, stewing etc. I 90% af tilfældene, er det en cirkulær form og 1-2 pen. Undertiden på kanten dannet af tuden at gøre det lettere at hælde opvarmet med olie.

Fordele:

• Altid et stort udvalg af modeller og størrelser;
• alsidighed;
• Lang levetid;
• Nem vedligeholdelse;
• let at finde en passende dække;
• Lave omkostninger.

Ulemper:

• ubelejligt at gemme på hylderne og i skuffer - der er masser af ledig plads.

grillpande med ribbede bund, i de fleste tilfælde, det har en kvadratisk form, men der er også runde modeller. Dette redskab er udelukkende beregnet til madlavning og har en temmelig stor vægt. Hendes lindring af bunden gør det muligt at lave mad uden fedt reserver på typiske produkter zazharistye strimler, som om fra et gitternet.

Fordele:

• produkter er nemme at fjerne fra panden;
• Måltider er ikke imprægneret med fedt og bevarer deres naturlige smag;
• ribben skaber ikke nogen problemer i vask;
• kan spare på olie;Opretter
• appetitvækkende grill effekt på maden overflade.

Ulemper:

• er kun egnet til stegning;
• mere vægt.

Fryer Deep stegepande, der er egnet til stegning, bagning i ovnen og slukke store dele af fødevarer for hele familien. Det er lavet af støbejern eller stål sandwich bund fortykket, hvorved ensartet fordeler varmen og forhindrer fødevarer stick. Et karakteristisk træk ved enhver braziers - et par små støbt håndtag i siderne.

Fordele:

• Alsidig - erstatter panden, og utyatnitsu bagning fad;
• Du kan sætte det i ovnen;
• mere indre volumen;
• Ensartede prozharka retter uden stikning.

Ulemper:

• høje omkostninger;
• høj vægt;
• opvarmede og alt for små hænder.

Gryde

En hybrid af stegepande, gryder og pander, hvor du kan tilberede absolut enhver skål: fra saucer og omelet, der slutter med ragout og supper. Den har en rund form og en relativt stor dybde, og dens vægge og bund er specielt fortykkede, hvilket sikrer en jævn fordeling af varmen.

Enhver sautépande er nødvendigvis færdiggjort med et låg, da sådanne redskaber er designet til at slukke fødevarer, hvilket betyder, at skålen skal holde fugt så meget som muligt. Afhængigt af lydstyrken kan stewpan have 1 eller 2 håndtag - den anden er placeret på store beholdere, der er vanskelige at holde med den ene hånd.

Fordele:

• Ideel til slukning og madlavning;
• Produkterne brænder ikke og opvarmes jævnt;
• Kompakt størrelse;
• Cover inkluderet.

Cons:

• Omkostningerne er højere end andre typer pander.

Wok

Denne dybe koniske stegepande er for nylig kommet til os fra Asien, men har allerede vundet kundernes hjerter i CIS.

Wok har en rund form med høje sider, der stiger kraftigt opad. Bunden af ​​hendes smalle( i den klassiske version af runden, men der er flade modeller), håndtagene er støbt i form af halvcirkelformede "ører".På grund af designernes særlige egenskaber opvarmer wokmen sig hurtigt, og det er nemt at røre opvasken, men det skal hele tiden gøres.

Fordele:

• Multifunktionalitet;
• Høj kapacitet;
• Høj opvarmningshastighed;
• Produkterne er godt imprægneret med krydderier og fedt.

Cons:

• Det er nødvendigt at røre skålen hele tiden;
• Tager meget plads;
• Den runde bund kræver en speciel brænder på komfuret.

Pandekage

En lavvandede kogepande, som navnet antyder, er beregnet til stegning af pandekager. Men det er også velegnet til kager, pandekager, fritter og stegte æg. Det er let i vægt og leveres ofte med en non-stick coating.

Fordele:

• Let og praktisk;
• Takket være non-stick coating, holder pandekager ikke fast;
• Flad bund - egnet til alle typer plader.

Cons:

• Høje omkostninger for den reducerede funktionalitet.

Valgparametre til stegepande

Fremstillingsmateriale

Materialet, som stekepanden er fremstillet af, er hovedvalgskriteriet. Afhænger af levetid, pris, vægt og egenskaber ved pleje af køkkenredskaber. Til produktion anvendes stål, støbejern, aluminium, kobber og keramik oftest. Vi analyserer alt i orden.

1. Støbejerns stegepander er en gammel god klassiker. Sådanne modeller er de mest pålidelige og praktisk talt ikke dræbt, selv om betalingen for det bliver en stor vægt af redskaber. Støbejern er en fremragende leder og varmeakkumulator, og dens tykke vægge kan modstå en høj temperatur på +300 ° С.Den eneste ulempe ved sådanne pander er deres tilbøjelighed til korrosion.

2. Rustfrit stålplade er en god ide, men forestillingen er i de fleste tilfælde "lamme".Mange producenter sparer på metal, og som følge heraf er selv retterne med en godt indkapslet bund for tynde vægge. Men sådanne redskaber går ikke ind i kemiske reaktioner med produkter, den er modstandsdygtig overfor ridser og korrosion, og det er let at fjerne rester af mad fra dets glat polerede overflade.

3. Aluminiumspander - hurtigt opvarm og afkølet. Men her er det nødvendigt at skelne mellem støbte og tynde vægge modeller. De første i deres egenskaber ligger tæt på støbejern: de tjener også i lang tid, men de vejer også meget. Tyndvæggede retter, derimod - kan deformeres selv under opbevaring, men det er billigt, og det er desuden det nemmeste og mest bekvemme.

4. Kobberstikvarer går i dag tilbage til vores køkken igen. Pander lavet af dette metal er ingen undtagelse. I dem mister produkterne ikke deres smag og er godt stegte. Ulempen ved sådanne stegepande er den mulige oxidation af kobber over tid, men hvis du vælger en model med en beskyttende belægning, vil der ikke være nogen problemer.

5. Keramiske pander( ikke forveksles med keramisk belægning) har vist sig relativt nylig. Sådanne pander er miljøvenlige, de tillader opvarmning op til +450 ° C og er yderst resistente over for mekaniske skader. Deres eneste ulempe er følsomheden for pludselige temperaturændringer.

Belægning

Belægningen af ​​stegepanden har to funktioner: den beskytter basismaterialet mod mulig korrosion og forhindrer fødevarerne i at holde sig fast på retternes sider.

I lang tid var den eneste non-stick coating Teflon( fluoroplastisk).Den anvendes stadig til fremstilling af aluminium og tynde stålpander. Fluoroplast kan modstå temperaturer op til +200 ° C, resistent over for kemikalier og alkalier, men er bange for ridser.

Nogle virksomheder udvikler deres egne former for forstøvning på basis af dette materiale - mere varmebestandige og holdbare. Disse omfatter teknologiske innovationer som Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Men alle har en fælles minus: Hvis det er beskadiget eller for højt opvarmet, begynder det øverste lag af Teflon at frigive giftige stoffer.

Den uskadelige fluoroplastiske forstøvning er endnu ikke blevet bevist, og derfor fortsætter producenterne med at søge mere miljøvenlige materialer, der kan erstatte det.

De mest almindelige belægninger til køkkenredskaber:

1. Keramisk - mere ofte på aluminiumpander, men også fundet på støbejern og stål. Denne belægning er meget stærkere og sikrere end Teflon, men med en punktpåvirkning kan det knække og chipbrikker.

2. Emaljeret - har egenskaber svarende til keramik, det vil sige, det er bange for slag, men ikke ridser. Forholdsvis billigt, men ikke-stok kan det ikke kaldes. Mest velegnet til gryde og brazier med deres tykke vægge.

3. Granit( sten, marmor) - fordeler jævnligt varme i en stegepande og holder den i lang tid. Selv om en sådan belægning er følsom over for ridser, sammenlignet med Teflon anses den for mere holdbar. Og alligevel med sådanne redskaber er det bedre at bruge træspatler, og i intet tilfælde at rengøre det med en metalskraber.

4. Diamond er en relativt ny type non-stick coating med høj mekanisk styrke og fremragende varmeledningsevne. Tåler helt op til +320 ° C og kan nemt rengøres fra urenheder. Du skal dog betale for fornøjelsen - sådanne pander er dyre, og deres vægt er følsom.

5. Titanium - miljøvenlig, pålidelig og holdbar belægning( levetiden er 25 år).Det har non-stick egenskaber, kræver ikke olie til stegning, er modstandsdygtig over for mekaniske skader og øger ikke vægten af ​​stegepanden. Det eneste negative er den høje pris.

Dimensioner

Stålpudens vægt, tykkelsen af ​​væggene og bunden er parametre, der påvirker brugbarheden og brugstidspunktet for redskaber. Stabiliteten af ​​opvasken og ensartetheden af ​​opvarmning af mad afhænger også af dem. Til normal madlavning bør tykkelsen af ​​selv den billigste stegepande ved bunden være mindst 4-6 mm.

Højden af ​​væggene er valgt afhængigt af typen og mængden af ​​retter i din standardmenu.

Her er det nødvendigt at ledes af familiens sammensætning:

1. 18-20 cm - nok til en person eller hurtig opvarmning af en del af mad;

2. 24 cm - den optimale størrelse for et ægtepar;

3. 26 cm - egnet til en familie på 3 personer;

4. 28 cm eller mere - stegepander til store familier og helligdage, når du venter på gæster.

Designfunktioner

Dette er et spørgsmål om brugervenlighed, så her skal du selv træffe en beslutning. Og hvis bundformen( rund, oval eller firkantet) ikke spiller en afgørende rolle, så skal kuglerne være opmærksomme.

Der er to typer knapper i panderne:

1. Korte "ører" - oftest kastet, betragtes derfor som den mest holdbare. Men hvis det er et hjælpestang i en stor stegepande, kan den simpelthen nittes på siden( hvilket vil reducere pålideligheden lidt).
2. Lange håndtag - kan fjernes, fast eller enkelt fastgjort på siderne af stegepanden. De har normalt termisk isolerende foring fra plast, træ, keramik eller Bakelite. Hvis stegepanden er lille, er et aftageligt eller ensbultet håndtag tilladt. For store og tunge redskaber er en sådan mulighed uacceptabel.

Pladetype

Stegepander skal vælges og gives i kogepladsens egenskaber. Til gas- og elovne med støbt kogeplader, "pandekager" vil enhver skål gøre. Men moderne paneler kan være mere lunefuldt.

Glaskeramisk overflade kræver brug af retter med en lidt konkav og fortykket bund. Når den opvarmes, vil den stå op og stå trygt på det glatte panel. Til induktionsovne er der også behov for pander med en flerlagsbund, hvor en skive af en ferromagnetisk legering er monteret indeni( det opvarmes ved EM-induktion).

Hvilken stegepande skal du vælge

1. Hvis du har brug for en billig og multifunktionspande, skal du købe en klassisk støbejernsmodel. Det er egnet til madlavning næsten alle retter, helt modstandsdygtige over for skader og vil tjene dig, indtil du keder dig. Bare kig efter opvasken med en beskyttende belægning: Der er nok emalje på ydersiden, og keramik og granit viser sig bedre indeni.

2. Griller du ofte kød eller fisk? Så skal du købe grillpanden til hovedsætet. Tag en model af støbejern eller tykvægget stål, altid med et støbt håndtag og en termoelektrisk pude på den. Vær opmærksom på forekomsten af ​​en tud - det giver dig mulighed for forsigtigt at fusionere det samlede fedt efter madlavning.

3. For dem der tilbereder ragout, pilaf og stege på en komfur eller i ovnen, er en tyk murmur af keramik, støbejern eller støbt aluminium egnet. Non-stick coating er ikke nødvendig her, men hvis du vil have æstetik, kan du gøre med emalje.Ønsker du at fodre familien med nyttige retter med et minimum af fedt? Vælg derefter en brazier med keramik, titanium eller granit sprøjtning.

4. I et lille køkken, hvor der ikke er plads nok til mange redskaber, er det mere hensigtsmæssigt at bruge en kasserolle. På grund af sin lille diameter og den optimale dybde kan den let passe selv i et smalt skab. Og selv en sådan universel skål giver dig mulighed for at nægte at købe nogle ekstra pander, fordi du ikke kun kan stege og stuge i en kasserolle, men også lave mad op til desserter, supper og korn.

5. Fans af pandekager, pandekager og hurtig morgenmad med røræg serveres med en flad pandekagepande. Vælg en lysere model( aluminium eller stål) med tynde vægge. Men sørg for at sikre, at der indeni var en kvalitet non-stick coating - selv Teflon.

Hvor meget koster stegepanden

1. De mest simple universalpander af støbejern uden dæk står fra 400 til 1500 rubler - hovedsagelig modeller af russisk og kinesisk produktion. Berømte europæiske mærker producerer retter allerede med sprøjtning på ydersiden og en anti-korrosionsbelægning, som påvirker de endelige omkostninger ved redskaber. Keramik koster fra 800 til 3000 rubler., Teflon 1,5-2 tusind, enameling fra 1 til 14 tusind rubler.

2. Stålpander med diamant- og titanium-non-stick coating koster 2-17.000 rubler, keramik og marmorbetræk, der går i samme prisklasse - fra 500 til 12 tusind rubler. Teflon og emalje kostede mest fra 300 rubler til 6-7 tusind.

3. Rustfrit stålredskaber, afhængigt af størrelse og fabrikant, vil koste fra 900 til 18000 rubler. Kobberpander er de dyreste - deres pris varierer mellem 3-50 tusind rubler.

4. Prisen for grillede pander starter fra 700-800 rubler til almindeligt støbejern og når 17 tusind til europæiske støbemodeller med elegant emaljering og et kvadratisk dæk i sættet. Støbejernsbøsninger afhænger af mængden vil koste mellem 800-12000 rubler.

5. Pølser starter fra en halv tusind og når nemt et loft på 76.000 rubler, hvis det er et produkt fremstillet af kobber. For wok skal give fra 800 til 20.000 rubler. Pandekager har også et stort udbud af priser: de kan koste 400 rubler og 14 tusind - hvis det er branded retter med diamant dusting.