Messen voor de keuken

Heeft u een mes nodig in een moderne keuken, als er een enorme hoeveelheid huishoudelijke apparaten is? En het feit dat de winkels de verkoop van alle soorten van bezuinigingen, sets al gesneden groenten en gehakt in kleine stukjes vlees, zoals het maken van een gewone keukenmes object is niet verplicht. Elke zichzelf respecterende hostess zal echter zeggen dat er een mes nodig is, en bij voorkeur niet één. Wat zijn de messen voor de keuken? Laten we het uitzoeken.

naar de inhoud ↑

Wanneer een mes kopen?

Omstandigheden waarbij iemand naar een ijzerhandel achter een mes gaat, kunnen heel verschillend zijn. Het handvat brak, de inkeping verscheen op het blad - de redenen zijn heel respectvol, om het keukenarsenaal bij te werken. Bovendien kan een dergelijk object een uitstekend cadeau zijn voor zowel vrouwen als mannen. Het is belangrijk om het correct te kiezen.

om de inhoud ↑

Male mes

Als een vertegenwoordiger van de sterke geslacht houdt van koken en maakt een risotto dat Yum, hij zal waarschijnlijk als een koksmes. Dit product zag je waarschijnlijk op de foto in een boek, waar de kok een van de hoofdpersonen is. Dit is een groot mes gemaakt van roestvrij staal, van 20 tot 25 cm lang( vaker 21 cm - deze maat van het blad wordt als universeel beschouwd).

Dit is echt een mes voor alles - ze kunnen groenten snijden en vlees snijden, echter niet alleen om te snijden. Desgewenst kan een dergelijk gereedschap stukjes weggooien en weggooien. En als de tool wordt gebrandmerkt en vrijgegeven door een van de wereldwijd bekende bedrijven, zoals Zwilling J.A.Henckels of Wusthof - een man zal gewoon gevleid zijn door deze erkenning van zijn culinaire vaardigheden.

om de inhoud ↑

Gift mes voor vrouwen

mooie dame zullen ook blij zijn handig mes. Moet alleen maar iets meer dan een cameo, met een lemmet lengte van 13-16 cm te kiezen. Voor de meeste werk in de keuken, hij is heel goed, bovendien is het gemakkelijker koksmes. Het is belangrijk dat staal kwaliteit is en het handvat comfortabel is.

naar de inhoud ↑

Wat zijn de messen?

Zelfs als je niet echt van koken houdt, maar je bent iets eenvoudig aan het voorbereiden, heb je waarschijnlijk al gemerkt dat de messen allemaal anders zijn. De vorm, lengte en breedte van het blad, de grootte van de handgreep, verschillen.

Welke messen zijn het beste voor de keuken? Laten we, om deze vraag te beantwoorden, praten over wat ze zijn en waarom ze nodig zijn. In elke winkel kunt u keukengerei vinden:

• chef;
• voor brood:
• voor het reinigen van groente en fruit;
• mes-bijl;
• voor het snijden van vlees van botten;
• voor worst en kaas;
• voor vissen:
• voor champignons.

En dat is niet alles, maar alleen de meest populaire vertegenwoordigers van het "messenkoninkrijk."

Belangrijk! Deze lijst omvatte niet de neven en nichten voor de eetzaal, bedoeld voor boter, paté en andere zachte voedingsmiddelen - ze hebben middelgrote bladen, niet te scherp en de punt is afgerond.

Accessoire van de chef

Het hoofdmes is een universeel gereedschap. Comfortabel handvat, breed scherp mes, goede balans - dit alles maakt koken interessant en plezierig.

broodmes of gekarteld lemmet

Dit kanon heeft een groot handvat, de lengte van golvend of gekarteld lemmet. De breedte is hetzelfde over de gehele lengte van het blad.

Belangrijk! Dit mes kan gemakkelijk zowel zacht als hard brood verwerken, ze kunnen bladerdeegcakes, groenten en fruit snijden.

Het heeft meestal een lengte van 20-25 cm en lijkt qua uiterlijk op een zaagblad - het blad heeft een inkeping( soms kan het golvend zijn).

Belangrijk! Let bij het kiezen van een mes op de afmeting van de tanden.

Mes voor het reinigen van groenten

Ze kunnen ook knoflook snijden en ander werk doen. Dit is een kort mes - de lengte van het blad is slechts 8 - 10 cm en heeft een scherpe punt, een groot handvat en een gelijkmatig snijoppervlak.

Belangrijk! Er is ook een variëteit voor aardappelen en wortels - een afgerond oppervlak, en daarin - een gleuf met een scherpe rand.

Toporik

Deze tool is ontworpen voor het snijden van vlees en het snijden van de botten. Het heeft een sterke comfortabele grip en een breed blad. Soms is er aan de andere kant van het blad een hamer waarmee je niet alleen kunt snijden, maar ook om vlees te verslaan. Het handvat kan van hout en metaal zijn. Als u een mes voor de keuken te kiezen, in gedachten houden dat de tweede optie is handiger - het maakt niet vliegen op de meest ongelegen moment.

Voor het snijden van vlees

Dit is een middel van gemiddelde lengte, met een smal gebogen blad naar de punt. Het handvat heeft een breder blad, het snijoppervlak is volledig glad, zonder golven of tanden.

mes voor kaas en worst

Dit onderwerp - integendeel, breed, soms zelfs een zeer breed( er zijn bijvoorbeeld vierkante messen voor kaas).Snijoppervlak - recht, geen inkepingen erop.

Voor vissen

Elegant ding - een flexibel en vrij dun lemmet, de breedte is over de hele lengte gelijk. Snijvlak - met inkepingen. Voor

paddestoelen Champignons, natuurlijk, kan worden gereinigd met een mes, maar die-hard fans van de "stille jacht" de voorkeur aan een speciaal wapen - een korte plastic mes met een harde borstel op het handvat. Deze borstel is erg handig om de hoeden vettig te reinigen en ook allerlei bladnaalden van andere paddestoelen te schieten. om de inhoud ↑

Kitchen Trio

Iedere huisvrouw zal uw keuken uit te rusten als ze wil. Dit geldt voor messen - ze kunnen een dozijn of twee zijn of slechts een paar. Maar de meest minimale set, die voor iedereen nuttig is, is het zogenaamde 'keukentrio'.

Dit bedrijf is ontworpen om verschillende producten te snijden. De kit bevat:

• chef;
• de supervisor;
• -mes voor het reinigen van groenten.

Belangrijk! Je kunt ze allebei samen kopen, en individueel - zoals je wilt. De kit heeft zijn voordelen:

• -materiaal van dezelfde kwaliteit;
• algemeen ontwerp;
• -kit kost minder dan verschillende items afzonderlijk.

naar inhoud ↑

staal of keramiek?

De eenentwintigste eeuw is een zegevierende processie van keramiek. Op de keuken uitgerust met de nieuwste technologie is het letterlijk overal te vinden. Glaskeramische kookplaten zijn erg populair, evenals spoelbakken in de keuken. Dus is het logisch dat andere apparatuur van hetzelfde materiaal is?

Als je de vraag stelt hoe je een keukenmes kiest, zal de waardin zeker denken - wil je niet keramiek proberen? Dit materiaal heeft zijn voor- en nadelen.

Plus

Keramische messen zijn gemaakt van zirkoniumdioxide. Dit is een vrij hard materiaal dat de verscherping goed vasthoudt.

Belangrijk! Het keramische mes blijft tien keer langer scherp dan het stalen mes.

Er zijn nog andere voordelen:

• minimaal poreuze structuur, dat wil zeggen, bij het koken is geen vermenging van smaken - nadat u knoflook zijn afgebrokkeld, licht spoel het blad genoeg:
• dichtheid van het materiaal - het mes is eenvoudig te reinigen;
• mes, natuurlijk, roest niet;
• het mes is niet gemagnetiseerd en is niet geoxideerd;
• -lichtheid - het keramische mes is vele malen lichter dan staal, dus de handen worden minder moe.

Cons

Tekorten aan deze producten worden ook ontbreken:

• materiaal zelf is bros, dus het is onwaarschijnlijk dat ze te krijgen om bevroren vlees te snijden;
• zo'n tool kan niet universeel zijn;
• keramische messen zijn duurder dan stalen messen;
• je kunt het nauwelijks met je eigen handen scherpen.

Belangrijk! Je kunt natuurlijk een of twee van dergelijke messen kopen voor verschillende kleine operaties als een experiment, op voorwaarde dat je verschillende goede stalen messen hebt.

naar de inhoud ↑

Kijk naar je oude mes

Heb besloten om het oude mes te verruilen, kijk er aandachtig naar. Het is het beste om een ​​mes voor de keuken te kiezen om de gebruikelijke acties uit te voeren. Als het wapen relatief nieuw is, maar je besluit om een ​​ander te kopen, denk dan aan waarom. Misschien houdt u niet van:

• -gewicht - te groot of andersom;
• lang of te kort lemmet;
• -uiterlijk van roest of het feit dat het mes niet scherp houdt;
• ongemakkelijk handvat;
• wrijft over de schoen;
• onvoldoende breedte - de producten worden niet afgesneden.

Belangrijk! Er kunnen andere tekortkomingen zijn, die moeten worden vermeden bij het kopen van een nieuw mes.

to Inhoud ↑

Staal Type

Goede keukenmessen zijn gemaakt van hoogwaardig staal. Het materiaal is erg belangrijk, omdat het afhangt van hoe lang het mes de puntenslijper zal vasthouden, het zal worden bedekt met roest of niet. Staal kan anders zijn, maar vaker voor de vervaardiging van keukenapparatuur zijn er verschillende soorten:

• koolstofstaal roestvrij staal;
• koolstofstaal;
• gewoon roestvrij staal;
• staal met toevoeging van chroom;
• staal met de toevoeging van chroom en vanadium.

Dan verschillen ze allemaal:

• Het populairste materiaal is koolstofstaal. Goede messen voor de keuken van dit materiaal houden perfect slijpen en houden een mooie uitstraling - blijf lang glanzend. Zulke messen zijn iets duurder dan hun tegenhangers van koolstofstaal en gewoon roestvrij staal, maar het verschil in prijs loont met rente.
• Koolstof- of koolstofstaal houdt een scherpe greep, maar dit materiaal vervaagt snel. De gebruikelijke roestvrijstalen glitters, maar dit is een vrij zacht materiaal, zodat het blad saaier is dan het gereedschap van koolstofstaal en koolstofstaal. Het is noodzakelijk om dergelijke messen eens per anderhalve maand te slijpen.
• Uitstekende messen zijn gemaakt van staal met de toevoeging van chroom of chroom en vanadium. Te koop vindt u ook messen gemaakt van staal met de toevoeging van molybdeen.

Belangrijk! Om uit te vinden van welk materiaal het mes is gemaakt, is het mogelijk door de inscriptie op de verpakking of uit het boekje, die een stevige producent zeker aan het product zal hechten.

naar de inhoud ↑

Kijk naar het blad

Het belangrijkste element is het blad. Hoe een mes kiezen voor de keuken? Natuurlijk, zodat later niet lijden, slijpen van het snijvlak na elke bereiding.

Belangrijk! Ideaal - een mes met een open hiel, dat wil zeggen dat het mes van de punt naar de hiel is geslepen. Dit is belangrijk voor het behoud van het snijoppervlak bij het snijden van vaste producten of het snijden van de botten. Chef-messen worden meestal gemaakt met een gesloten hiel.

Let ook op:

• voor de dikte van het blad - hoe meer, hoe beter;
• over de gladheid van het mes - het moet overeenkomen met het doel, dat wil zeggen, het oppervlak van het koksmes is glad, in andere - kan gekarteld, afgerond of gegolfd zijn;
• voor de verwerking van de schoen - deze mag niet inwrijven.

Verscherpen

Natuurlijk, als het goede messen voor de keuken zijn, moet het snijvlak absoluut glad zijn - zonder deuken, spaanders en andere defecten. De uitzondering is het broodmes, waar de rand is met denticles.

Belangrijk! Het is het beste wanneer de slijplijn continu is van de punt tot de hendel. Bovendien zal een goede Europese snijgereedschapsslijping altijd tweezijdig zijn.

Noteer deze momenten:

• Oppervlak van het mes. Het oppervlak moet geen krassen, ruwheid en andere onaangename kleine dingen bevatten. Een glad oppervlak geeft de uniformiteit van het materiaal aan.
• Wijze van slijpen. Wat betreft de methode van slijpen, dan heeft het lasermessen. Het kan worden onderscheiden door matte incisies. Dergelijke gereedschappen blijven lang scherp.
• Het mes monteren. Het kwaliteitsmes heeft zeer weinig bevestigingsmiddelen - alleen de voeringen zijn aan de schacht bevestigd. Klinknagels moeten goed passen en niet vertrekken.

Belangrijk! Een mes van een goede fabrikant wordt altijd uit het pakket gehaald, zodat je het kunt zien.

naar de inhoud ↑

Laten we de handgreep

bekijken

Dit is een zeer belangrijk detail! Een goed keukengereedschap heeft een mes en een handvat gemaakt van één stuk staal. Het onderdeel dat valt op het handvat( schacht) is geklemd op twee platen. Zo'n wapen is goed uitgebalanceerd.

Belangrijk! Let op of het handvat solide is en hoe sterk het is. Waar delen zijn, mogen er geen hiaten zijn. Goede messen hebben geen sporen van lassen.

Het materiaal van de platen mag niet wegglijden, zelfs niet als er vet in komt. Meestal wordt hout of rubber gebruikt voor deze onderdelen. Maar je kunt zowel plastic als composiet vinden.

naar de inhoud ↑

De balans controleren

Het mes kan verschillend worden gebalanceerd:

• met zware handgreep;
• met zwaar blad;
• met delen die ongeveer gelijk zijn in gewicht.

Hier is het moeilijk om advies te geven - kies degene die het beste bij u past. Om te beginnen, evalueer het mes dat u wilt vervangen, en bedenk of u tevreden bent met het evenwicht of wilt dat het handvat of het mes zwaarder is. Houd rekening met het volgende:

• -formaat;
• de verhouding tussen de lengte van het blad en de hendel.

Belangrijk! Voor een grote hand heb je een groot mes nodig. Een groot mes kan voedsel sneller snijden, maar een klein mes is veiliger.

naar de inhoud ↑

Europees en Japans - wat is het verschil?

In dit geval hebben we het over chef-messen. Ze kunnen zijn:

• European;
• Japans;
• gemaakt in Japan volgens Europese normen.

We houden er rekening mee dat we zullen voorbereiden:

• Voor Europese gerechten is het handiger om een ​​Europees mes te gebruiken - in ieder geval is het erg handig voor hen om vlees te snijden. Bij een dergelijk gereedschap is de snijkant afgerond en verscherpt - van twee partijen.
• Het Japanse mes heeft een eenzijdige verscherping, een dikke schoen, een rechte of bijna rechte snijrand. Het is moeilijk genoeg om te verscherpen. In het algemeen is een dergelijk mes geschikt voor mensen die vaak gerechten uit de Japanse keuken bereiden. Je kunt zo'n tool kopen, maar het zou niet de enige moeten zijn.
• De kenners van culinaire kunst spreken hoog van hybriden - Europese soort messen gemaakt in Japan. Deze gereedschappen worden zeer gewaardeerd voor de hoge kwaliteit van staal. U moet echter zorgvuldig voor dergelijke producten zorgen.

naar de inhoud ↑

Een klein beetje over de

-bedrijven Keukengereedschap wordt door iedereen vrijgegeven, die niet lui is. Er zijn echter bedrijven die zich hier al meer dan een decennium of zelfs een eeuw mee bezighouden en zich heel goed hebben bewezen. Traditioneel worden kwaliteitsmessen in Duitsland gemaakt.

Wusthof Dreizack

Dit zijn gereedschappen van gehard koolstofstaal. De messen roesten niet en houden de handgeslepen grip nog lang vast.

Zwilling J.A.Henckels

"Zwilling" is een van de leiders in dit genre. De messen zijn duurzaam, met handmatige verscherping, ze zijn niet gecorrodeerd. Natuurlijk zijn het lemmet en de schacht uit één stuk gemaakt, zoals de strengste normen vereisen.

Victorinox

Zwitserland is ook beroemd om zijn producten. Niet alleen koolstof wordt toegevoegd aan het staal, maar ook molybdeen, silicium, mangaan. Dienovereenkomstig - de messen zijn solide, perfect geslepen en niet roestig.

Sabatier

Elegant, echt Frans mes met een ronde basis en een dun handvat. Handig voor het snijden van verschillende producten.

GLOBAL

Een van de hybride varianten is een Japans mes van Europees design. Molybdeen vanadium staal van zeer hoge kwaliteit. Deze messen dienen zeer lang en zijn bestand tegen corrosie.

naar de inhoud ↑

Hoe omgaan met de messen?

Het lijkt, nou ja, het is ingewikkeld - hou ze gewoon schoon. Maar dit is niet genoeg. Het is noodzakelijk gereedschap op de juiste manier op te slaan, dan zullen ze niet alleen lang meegaan, maar zullen ze ook een lust zijn voor het oog. En het is noodzakelijk om dit te doen, zich te houden aan dergelijke regels:

1. U hebt een speciale meshouder nodig - of een magnetische houder.
2. Zorg dat de messen niet tegen elkaar wrijven of slaan.
3. Koop de juiste boards - beste houten of plastic. Glas- en steenplaten bezoedelen je messen heel snel.
4. Als je nog steeds een keramisch mes hebt gekocht, bewaar het dan in een speciaal geval.
5. Messen moeten onmiddellijk worden geveegd - laat ze weken om het niet te zijn, en vergeet ze gewoon in de gootsteen.
6. Grote messen in een vaatwasser wassen is geen goed idee, het heeft een negatieve invloed op het slijpen.
7. Probeer de messen niet te verhitten - om de inhoud van de braadpan te kunnen mengen, hebt u een speciale spatel nodig.

Belangrijk! Nooit op gereedschap besparen, inclusief keuken. Als de prijs je overdreven lijkt, wees dan niet bang. Een kwaliteitsmes is niet goedkoop, maar het gaat lang mee.

Nu weet u alles wat u nodig hebt om de beste kwaliteit keukenmessen te kiezen. Daarom hoeft u ze niet elke maand te vervangen door nieuwe en ze na elk kookdiner aan te scherpen. Vanaf nu zal het kookproces sneller, leuker en veiliger voor je zijn.