Hogyan gyújtsd meg az öntöttvas bográcsot?

Az egyik vezető a szinte minden forró étel elkészítésében, különösen a közép-ázsiai konyha ételének, a bogrács. A gyártás és a szerkezet különlegességeinek köszönhetően az öntöttvas vastag lemezek különleges feltételeket teremtenek minden étel elkészítéséhez. Ezenkívül még a tűzhelyen is használhatja az üstöt, még egy orosz tűzhelyen is, még a téten is. Az öntöttvas eszközök megvásárlása után azonban nem indulhat el azonnal a gasztronómiai boszorkányság - az ételeket fel kell készíteni. Ma megmondjuk Önnek, hogyan kell hevíteni egy öntöttvas bográcsot, és miért készítsünk előkészüléket az első használat során.

a tartalomhoz ↑

Miért szabad öntött vas-kazánt?

Az eljárás szükségességét a termék gyártásának módja magyarázza. Kazánt öntöttvas egy bizonyos formájába öntjük, és ahhoz, hogy a termék könnyen kijönhessen az öntőformából, sűrűn öntjük technikai olajjal. Ezenkívül olajra van szükség a rozsda ételek védelmére, mivel a vas egy kis ötvözetű vas ötvözet, ami azt jelenti, hogy az ilyen anyag korrózióra érzékeny.

Természetesen egy ilyen kenőanyag nem ad az ételnek semmilyen ízlést, kellemes szagot, nincs haszna.Éppen ellenkezőleg: a motorolaj maradványai az üst belsejében nem alkalmatlanok és nem eszik. Ezért - az öntöttvas kalcinálási eljárása létfontosságú.Szerencsére ez egyszerűen megtehető.A kazán szerencsés tulajdonosától csak az utasítás óvatossága és pontos követése szükséges.

Az alábbiakban megismerjük Önt, hogyan készítsük el először a kazánt az első használat során, a felesleges és a drága ételek megromlása nélkül.

a tartalomhoz ↑

Hogyan és hol égetni öntöttvas kazánt?

Nem kétséges, hogy meg kell szabadulnunk az ipari zsírból, ezért az öntöttvas kalcinálódik. A folyamat egyszerűen egyszerű: az anyag hőmérsékletét olyan értékre kell növelni, amelyen a gyárban lévő zsír elkezd égni, és füstbe és koromká alakul. A füst természetes módon jön ki, és a korom meleg vízzel könnyen lemosható.

Fontos! A folyamat mind az utcán, mind az otthonon keresztül megoldható.Természetesen jobb, ha az utcákban az ételeket kalcináljuk, de ha ez nem lehetséges, otthoni ablakokat kell nyitni és bekapcsolni a motorháztetőt, mivel az égett zsír szaga érzékelhető lesz.

Kétféleképpen lehet öntöttvas öntvényt önteni:

• Gázégő.Helyezze az edényeket a tűz tetejére. Az anyag gyorsan felmelegszik, és a gyári kenőanyag gyorsan ég, szénmonoxidot képezve. Miután az üst teljesen felmelegedett és az olaj égett, hagyja teljesen lehűlni az edényeket( szobahőmérsékletre).Majd alaposan mossa le az üstöt.
• sütő.Melegítsük fel a sütőt 200 fokra, akkor és felette. Helyezze az üstöt egy sütő tálcára. Hagyja az edényeket három órán át. Ez alatt az idő alatt a gyári zsír ég. Amint a kazán lehűl, mossa le és működtetze az irányt.

További részletek a kalcinálás folyamatáról, melyeket az alábbiakban ismertetünk.

Ha úgy dönt, hogy meggyújtja az öntöttvas az utcán, akkor használhatja erre a célra:

• Mangal.
• Hóhér.
• Sütő.
• Egy másik hőforrás, amely megadja a szükséges hőmérsékletet a hő és a láng középpontjában.

Fontos! Ne aggódj az öntöttvas miatt, mert lehetetlen megolvasztani a téten, de a zsír teljesen el fog égni. Azonban ne felejtsd el a biztonságot: gyengéden kezeljük nyílt tüzet, és távolítsa el az edényeket a tűzből használjon szűk edényeket vagy rongyot többször összehajtogatva.

a tartalomjegyzékhez ↑

Hogyan helyesen pörköltem az üstöt?- Működési utasítás

A különböző események és túllépések elkerülése érdekében szigorúan kövesse az utasításokat:

1. Az új bogrács öblítse le meleg vízzel kívül és belül.
2. Távolítsa el a felesleges nedvességet.
3. Tegye tűzbe az edényeket.
4. Várja meg, amíg az üst a füstöt és kellemetlen szagot érez. Ez azt jelenti, hogy a hőmérséklet elegendő a zsírégetéshez.
5. Számolja ki az edényeket, amíg a sötét foltok eltűnnek a felületről.

Fontos! A motorolaj égetése addig szükséges, amíg a füst leáll.

1. Tűzoltassa ki a tüzet.
2. Az edények lehűlése után távolítsa el a hőforrástól.
3. Miután az üstöt lehűtötték, de még mindig forró, nedvesítse meg a papírszalvétot( rongy) a növényi olajban, és törölje fel a felületet korommal.
4. Szárítsa meg az üstöt.
5. Sűrű olajat öntse be az öntöttvas belsejébe ecsettel. Ebből a célból lenmagolajat vagy szezámolajat használhat. Az élelmiszerekben nem jó, hanem az edények feldolgozásához a legtöbb alkalommal.
6. Tegyük az üstöt átlagos tűzre és melegítsük addig, amíg a füst el nem tűnik. Győződjön meg róla, hogy az olajfilm egyenletesen esik. Ecsettel megkenjük a csíkot.

a tartalomhoz ↑

Hogyan készítsük el a kazánt az első használat során sóval?

A módszer lényege az asztali só adszorpciós tulajdonságai. A nátrium-klorid az egyetlen olyan szervetlen komponens, amelyet egy személy élelmiszerként használ.

Használja a sót az alábbiak szerint:

1. Melegen öblítse le az üstöt.
2. Hígítsa le a tüzet.
3. Tegyen egy nagy sócsomagot az üstbe.
4. Calcinate sót három órán át( nem több), alkalmanként kevergetve. Ez idő alatt a só felszívja a felesleges nedvességet és a gyári kenőanyag káros vegyületeit.
5. Kapcsolja ki a tüzet.
6. Várja meg, amíg az edények lehűlnek és eldobják a sót.
7. Kazan Le kell mosni a koromrészecskéket.

Fontos! Az első kalcinálási eljárás után( sóval vagy anélkül - kevésbé fontos), még egy növényi olaj használata szükséges. Ez azért szükséges, hogy az olaj védőfóliát képezve megakadályozza a fém korrózióját.

a tartalomhoz ↑

Számítás olajjal

Tehát Kazan már nem dohányzik. De annak érdekében, hogy biztosítsák az edények további gondosságát, és megakadályozzák a korrózió megjelenését, szükség van egy újabb kalcinálásra, már növényi olaj használatával.

Az öntöttvas öntőüst megfelelő kalcinálásához és a hosszú élettartam biztosítása érdekében az alábbiak szerint járjon el:

1. 400-700 ml olajat öntsön a hűtött üstbe - az edények térfogatától függően.
2. Az olajat az üst belsejében terítse.
3. Tüzet gyújtani és beállítani az átlagos teljesítményt az égőn.
4. Az üstöt olajjal 30 percig simítsuk be, időnként megfordítva, hogy az olaj lefedi az összes falat. Használjon ecsetet vagy speciális papírt a teljes felületi lefedettség eléréséhez olajjal. Az olajnak még a forró vas pórusaiba is be kell hatolnia, hogy a legfinomabb bevonatot képezzék, ami nem engedi, hogy az élelmiszer égesse a jövőben.
5. Az olaj leeresztése.
6. A ruhával vagy ruhával törölje le a felületet.

Fontos! Az edények feldolgozása után felforraljuk a vizet, ha teát tehetünk a vízzel, akkor mindent megtettél.

Ha a sütő méretei lehetővé teszik, akkor óvatosan öblítse le az üstöt az olajjal. Ez a módszer hosszabb, de kevésbé füstös:

1. Melegítse fel a sütőt 180-200 fokra, és hagyja az edényeket 3 órán át.
2. Annak megakadályozása érdekében, hogy az olaj elérje a sütő alját, védje meg fóliával.
3. Az üstöt olajos iszappal több rétegben( 3-4) fedheti le.
4. Tegyen egy papírtörülközőt az ecsettel és öntsön 10 gramm olajat a kazánba.
5. Öblítse le az olajat a falakon és tegyen további ciklust.

Fontos!180 fokban a ciklus 5 órát vesz igénybe, és 250 fokban harminc percig tart. A ciklus teljesnek tekinthető, ha a következő réteg elveszíti tapintását.

a tartalomjegyzékhez ↑

Hogyan kezeljük az öntöttvas ételeket?

Számos alapvető fontosságú pont van, amelyek tiszteletben tartása lehetővé teszi hagyományos öntöttvas öntöttvas kazán használatát évek óta, és a konyhai remekművek reprodukciójának eszközévé válik.

Az öntöttvasból készült edények tisztítására vonatkozó szabályok:

1. Ne használjon mosószert a kazán tisztítására. Elpusztítják a védőzsírt. Elég, hogy tiszta meleg vízzel öblítse le az üstöt, és puha szivaccsal vagy nejlonhéjjal távolítsa el a maradék ételeket.
2. Ne mossa le a vasalót fém kefével. Az öntöttvas rendkívül érzékeny a károsodásokra. Karcolások és repedések esetén nedvesség felhalmozódhat, ami korrózióhoz vezet.
3. Ne dobja le az edényeket, és óvatosan mozgassa helyről helyre. Fogantyúval óvatosan vasalóeszközzel kell kezelni, mivel annak ellenére, hogy az üst nagyon nehéz, még mindig törékeny, és ősszel repedezhet vagy repedezhet.
4. A főzőprogram használata közben ne engedje a hőmérséklet hirtelen megváltozását. Szigorúan tilos a hideg vizet forró kádba önteni, mivel az ilyen kezelésből kitörhet.

Tippek:

1. Ha a tartály hosszú ideig tartó tárolás után rozsdásodott, akkor tisztítsa meg egy merev szivaccsal vagy csiszolópapírral. Ezután mossa és égesse. Az ilyen eljárások után Kazan olyan jó lesz, mint az új.
2. Az edény elkészítésével és az edények tisztításával mindig kenje meg a felületet növényi olajjal rongy vagy olajozott ruhával.
3. Ha az öntöttvas vastag rétegréteggel van borítva kívülről, akkor egy régi kést vagy spatulát távolítsa el a plakettről. Ha lehetséges, használjon homokfúvót erre a célra. Gyorsan és gondosan eltávolítja az égési réteget, és nem károsítja az anyagot. Kezelés után az üstöt meleg vízben öblítse le, és olajjal égesse le.
4. A tálban levő szagtól megszabadulni, tűzzel tűzni és sóval sütni 30-40 percig, rendszeresen kevergetve és a felszínen elszórva. A kezelés után a sót eltávolítjuk, hagyjuk kihúzni az öntött vasat, és törölje át a belső felületet egy szövetgel. Ezután a edényt és az olajat növényi olajjal melegítsük ecsettel vagy papírral.

a tartalomhoz ↑

Hogyan készítsünk alumínium kazánt az első használatba?

Az alumínium kazán kevesebb, mint az öntöttvas, és sokkal könnyebb. Az alumínium edények nagyon gyorsan felmelegednek, és ugyanolyan gyorsan hűlnek, így a lárgás hatása, mint az öntöttvas edények, nem lesz. Az alumínium alacsony olvadáspontú anyag, ezért óvatosan készítse elő az üstöt az első használat során. A kalcinálás módját középhőmérsékleten kell elvégezni.

Fontos! Az alumínium-kaustikus kalcinálás célja az oxidok filmje a felületen. Ezt követően az ingyenes alumínium nem juthat be az élelmiszerbe, vagy nem reagálhat valamilyen összetevővel.

Kalcinálási módszerek

Az alumínium kazán előállításához az alábbi módszereket használják:

• Nyílt láng. A tálcán vagy otthon a tűzhelyen az ételeket az utcán tálalhatja, de egy feltétellel - a tüzet az átlag alatt kell tartani. Tűz esetén használjon nyers tűzifát, amely nem ad nagy eljárást. A kalcinálás időtartama - legfeljebb 1,5 óra. Ezenkívül a feldolgozás során az alumínium edényeket is követni kell. Ellenkező esetben nem veszélyezteti a kalcinálást, hanem a kazánt olvad.
• Asztali só.A feldolgozás elve ugyanaz, mint az öntöttvas ételek, de a feltételek ugyanazok - gyenge tűz, az eljárás 1,5 óra. A sót a kezelés után krémszínű barna színűvé kell tenni. A kalcinálás után dobja ki a sót.
• Növényi olaj vagy állati zsír. Az alumíniumöntvény nem rozsdás, mivel az ötvözet nem tartalmaz vasat. Ezért az olajt használó módszer elhagyható.Az egyetlen feltétel, hogy a felületet olajozott ruhával vagy ruhával kösse le úgy, hogy a termékek ne égjenek később.

Fontos! Ha a kalcináláshoz növényi olajat szeretne használni, akkor ugyanolyan módon hajtsuk végre az eljárást, mint egy öntöttvas ellen, de alacsony hőfokon és legfeljebb 1,5 órán keresztül.

Az alumínium kaucsuk gondozására és tárolására vonatkozó szabályok:

1. Ne tisztítsa meg az alumínium edényeket csiszolóanyagokkal vagy fémgyapottal. Ellenkező esetben károsíthatja az alumínium-oxid réteget, az edények elkezdenek égetni, és a fém élelmiszerbe kerül.
2. Meleg vízben azonnal főzzük az edényeket. Ha az étel szárított, használjon klasszikus folyékony mosószert vagy mosószappant és puha szivaccsal. Utána - az edényeket újra felmelegítsük és zsírozza növényi olajjal.
3. Az edény mosogatógépben való mosása teljesen tilos.
4. Az üstöt száraz és jól szellőző helyen tárolja.
5. A vízforraló tárolása előtt óvatosan szárítsa meg és nyissa ki a fedelet.
6. Ha az ételt égetik, helyezzük az edényeket tűzbe, öntsünk vizet, és adjunk hozzá néhány kanál sót és szódát. Forraljuk az oldatot 20-30 percig.Öblítse folyó vízzel puha szivaccsal.
7. A tisztítás után rendszeresen kenje meg a karfiolt olajjal.

a tartalomhoz ↑

Hogyan válasszunk egy üstöt?

A gyártók 3 típusú ételeket kínálnak, amelyeket kazankami-nak hívhatnak:

• Öntöttvas öntvények. Ez nehéz és masszív edények. Kalcinálásra van szükség. Ez elég hosszú ideig tart, és minél gyakrabban főz egy ilyen kozákban, annál jobb. Egy jó bogrács csak idővel jobb lesz.
• Alumínium bográcsok. Az első előkészítés után az edények felületét egy égő anyagot védő fóliával és ártalmas fémből készült élelmiszerekkel borítják. Ez a film nem sérülhet. Ez a fajta edény tökéletes az elektromos tűzhelyekhez, mivel az alumínium bogrács gyorsabban melegszik, mint mások.
• Kazan tapadásmentes bevonattal. A hagyományos alakú edények, hasonlóak a serpenyőhöz. Az ilyen eszközök hátránya a bevonat instabilitása. Idővel a film romolhat és elpárolghat.

A kazán családnál történő választásakor kis árréssel vásárolja meg, például:

• 4-6 fő részére főzéshez 7-8 literes üstöt választ;
• , ha a vendégek fogadására szolgáló edényeket használ, majd vegyen egy nagy mennyiségű edényt.

A választást befolyásolja az előkészítés helye is: ha otthonában főzöl, akkor vásároljon lapos aljú edényeket úgy, hogy a pohár stabil maradjon a tűzhelyen.

Fontos! Főzőedények vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a repedések, a repedések és a hegesztési nyomok jeleit vizsgálja a belső felületen. Ha a beáramlást még mindig "darabolják" csiszolóval vagy csiszolókorongokkal, akkor repedések vagy nyomok próbálják megtermelni őket - ez egy egyértelmű házasság. Ha egyszer megrepedt, a másodikban megreped. Tehát jobb megtagadni az ilyen vásárlást.

És végül: ne tárolja az ételt egy öntöttvas bográcsban, de azonnal eszi meg, jó étvágygal és jó hangulattal!