Valge äädikas

Äädikas - üks vanimaid tooteid, mis on inimestele mõeldud toiduvalmistamiseks kastmed, marinaadid.3000 aastat tagasi, inimesed märganud, et kui viinamarjaveini ei ummista pärast keetmist, siis pärast paari nädalat selgub hapu ja muutub üllatavalt leelise toote - valge äädikas. Samasugust meetodit veini äädika saamiseks kasutatakse ka tänapäeval. Eriti need sõltuvuses ükskõikseks Prantsuse maitseained valmistada äädikat kodus koos teiste toorikud, kutsudes teda "VINAIGRE", mis tähendab "hapu veini."

sisu ↑

äädikat Äädikas

ajalugu, kui nõrk mõju tänapäeva toit, varem mänginud olulist ja mitmekülgset rolli. Sellele päevale säilinud toote nimetus on rohkem kui 5000 aastat vana. Esmakordselt mainitakse äädikat tuli Paabeli kus elanikud nõudsid toodet vürtse ja maitsetaimi, mida kasutatakse mitte ainult maitseainena, vaid ka säilitusainena. Veidi hiljem avastati Egiptuses äädika tundmatuks saanud rooma leegionöörid, kes tegid oma sõjalisi kampaaniaid kogu maailmas. Rohelised, kellel on õigus destilleerida vett äädika abil, lisasid selle oma janu jälle veele.

Tähtis!Üks müüdidest Egiptuse kuninganna Cleopatra kohta ütleb, et ta jõi veini, lahustades pärleid. Arvatakse, et selline eliksiir võimaldas tal jääda alati noor ja ilusaks. Muidugi ei lahustu pärl veinis, kuid äädikas on see lihtne. Tõenäoliselt kasutas seda tooteomandit kuninganna. Teiselt poolt, kontsentreeritud jook äädikas, mis on võimeline lahustama pärlid, see on võimatu, sest ohver ei ole mitte ainult mao limaskesta, vaid ka söögitoru. Tõenäoliselt on see müüt.

Rakendus äädikat erinevates kultuurides oli erinev:

1. elanike Vana-Rooma on leidnud rakenduse toote. Nad kasutasid äädikat köögiviljade, puuviljade, liha, kala ja kodulindude säilitamiseks.
2. 5. sajandil eKr.e., suur teadlane Hippokrates mainitud oma töödes meditsiin, nimelt äädikas, osutades seda tugev ravim võidelda erinevaid nakkushaigusi.
3. Isegi Piiblis mainitakse äädika omadusi, mis on võimelised haavasid desinfitseerima ja janu kustutama.

Tähtis! Kahjuks on vähe teada aja, mil see ime toode ilmus SRÜ riikide territooriumil. Ainult 17. sajandil oli kirjalikke ülestähendusi toode "Domostroi", kus retsept toodet kirjutatud: "Äädikas panna välja parim naistepuna, hoidke seda soojas, puudutades vaid puhas. .. skvashivaetsya 4 nädalat või rohkem ahjus, paneäädika mettpulber koos peenraha ja hernestega ja nisu. Võite lisada tamme koor, jõhvikad, mõnikord rauda. "

sisu ↑

Liikide valik: milline see on äädikas?

Mõned inimesed sõna "äädikas" all näevad ette valge destilleeritud toote pudeli. Kuid tegelikult on olemas palju tootevalikuid. Nii juhtuski, et sõna "äädikas" nimetatakse täiesti 2 erinevat toodet:

1. Üks neist on nn tabeli või äädikas ja alkohol on vees lahustatud äädikas sisuliselt. See toode on valmistatud peamiselt sünteesi teel.
2. Teine toode on nn füüsiline äädikas ja saada see tulemusel kääritamisel erinevate alkohoolsete vedelike nagu kääritatud mahla, veini, õlle naistepuna, siider jne Üks sordid -. . See on lihtsalt valge äädikas.

Tähtis! Kuna Venemaal ei ole mingit keeldu kasutada sünteetilist, st toiduainetööstuses kasutatavat äädikat. Seetõttu sisaldab 99% toodangust, milles on äädikas, lahjendatud sünteetiline äädikhape. Sellistes riikides nagu Prantsusmaa, Bulgaaria ja Ameerika Ühendriigid ning paljud teised, on toiduks mõeldud lauavariidi kasutamine keelatud.

Lähemalt tutvume loodusliku äädika sortidega.

toiduõli

See toode on alkoholist valmistatud vedelike käärimise tulemus. Nende vedelike oksüdeerimine tuleneb äädikhappebakterite( Acetobacter aceti) toodetud ensüümidest.

Lisaks äädikhappele sisaldab lõpptoit järgmisi happeid:

• sidruni.
• Apple.
• piim.
• Askorbiinhape.

Lisaks pektiinidele, aldehüüdidele, estritele ja muudele orgaanilistele ühenditele, mis annavad toiduõli pehme maitse ja meeldiva lõhna.

Tähtis! Toidu äädika tugevus on 4-6%, erinevalt söögisaalist, mille tugevus on 6-9%.Toidu äädikas on võimalik looduslik sadet, mida sünteetilistel pole. Toote kulu, arvestades selle täiesti loomulikku päritolu, on 1,5-2 korda kõrgem kui laua äädika maksumus.

Veiniäädik

Veini kääritamisel saadud toodet nimetatakse veiniäädiks. Selle äädikhappe sisaldus selles on 5-6%.Lisaks äädikas toode sisaldab erinevaid veini enda orgaanilisi happeid, estreid, aldehüüde ja kääritamisprodukte.

Veiniäädika liigid:

1. Klassikalise veiniäädika valmistamiseks kasutatakse Bordeaux punaseid veine nagu Cabernet, Merlot jt. Punase äädika saamiseks on vein pikk aegunud tammevaatides, mille tõttu on toote ainulaadne maitse ja lõhn. Veini äädikat kasutatakse kodulindude liha ja sealiha hautamise ettevalmistamisel.
2. Niinimetatud Hispaania äädikas on valmistatud Andaluusia šerri baasil. Toode küpib ka tammevaatides - vähemalt 12 aastat. Hispaania äädikas on merevaigukollane ja puidust maitsega.
3. Valgete sortidega valmistatud peenest äädikas on tuntud oma peen ja õrna aroomiga, samuti kerge maitsega. Selline valge äädikas osutub palju kenamaks, lihtsamaks maitseks, mitte punaseks. Sellel on selgelt väljendunud veini aroom ja pikantne hapu. Valge äädika lisamine võib olla ükskõik millises nõus, kuid eriti sobib see liha küpsetamiseks salatikastmes. Kasuta maitsestamist ja puuviljade säilitamist.

Tähtis! Loomulikult võite valmistada veini äädikat ja kodus, kuid see on selle toote nõrk nägemus. Soojendage kuiv vein tulega( mitte keetmata), kuni see aurustub kolmekordselt. Valmis paksus vedelik lisatakse veidi suhkrut. Sõltuvalt veini tüübist saate punase või valge äädika.

Puuvilja äädikas

Selline toode on valmistatud hapu puuviljamahlast ja teistest äädikatoodetest, lisades neile puuviljaekstrakti. Kasutatud maitseained, peamiselt:

• toiduvalmistamise joogid;
• kaste salatid, vinaigrettes;
• kapsasuppide hapendamine, borsch;
• lootes erinevaid maitseaineid, majoneesi.

Tähtis! Kandke toode ja säilitage köögiviljad ja puuviljad.

Puuvilja- ja marjaäädikas

Toode on saadud kääritamisel puuvilja- ja marjaveinist. Puuvilja-marja äädikas sisaldab kuni 1% alkoholi ja veidi üle 4% äädikhapet. Seda tüüpi maitsestamise erinevus ainulaadses aroomis. Just selle liigi puhul on nii populaarne õunasiidriäädikas. Tee sellest siidrist ja selline toode on meeldivalt rikas kuldne ja veidi magusa maitsega. Kasutage maitsestamist suppides, hautatud köögiviljades, köögiviljaroogas, salatites. See maitsestamine annab toodetele lihtsa hapu ja värske aroomi.

Tähtis! Looduslik puhas õunakits, kahjuks on kaupluste riiulitel raske kohtuda. Põhimõtteliselt pannakse meie tootjad mõiste "õun" väärtusse "seal on õunad", ja välismaa odav analoogid ei erine ka omamaist toodangut. Kui soovite osta täpselt looduslikku õunasiidri äädikat, siis vali hoolikalt.

Malta-äädikas

Toode on valmistatud kääritamise teel saadud õllepõhjast, nagu ka igasugused looduslikud äädikad. Maitsestamine on helepruuni või õlgkollase värvusega. Linnase toode on kerge, meeldiv maitse ja looduslik maitse.

Toote äädikhappe sisaldus on vähemalt 5-6%.Ühendkuningriigis - see on kõige populaarsem laadi. Seda kasutatakse täienduseks traditsioonilise roogi valmistamiseks - kala koos kiibidega. Kui leiate müügiks konserveeritud toidud pruuni marinaadiga, siis tean, et seda kasutatakse keeduvõrgu äädika valmistamiseks.

Tähtis! Kahjuks on meie turgudel põhimõtteliselt kunstlik toode, mis on palju odavam kui looduslik linnase variant. See on valmistatud äädikhappest, veest ja karamellilahust, et anda värv.

Valge äädikas

Ärge ajage looduslik valge äädikas veega lahjendatud äädikhappes, kusjuures paljud sageli valged äädikat. Looduslik valge äädikas on sama linnase toode, ainult puhastatud. Kohaldage seda marinaadide valmistamiseks vürtsidega. Põhimõtteliselt kasutatakse neid puuviljade konserveerimiseks.

riisiveiniäädikat

See toode on kõige sagedamini kasutatakse, et luua peen retseptid Aasia kööki, samuti Hiina, Jaapan ja Korea. Sellise vedeliku saamiseks riisi teradest, mille tõttu on see peene aroom ja magus maitse.

Värvus on nii kerge kui ka tume - olenevalt riisitüübist. Toode nõuab sageli maitsestamist või magustamist. See on üks vähimatki tugevaid liike. Aasia riikides kasutatakse seda salatite, tomatikastete ja marinaatide valmistamiseks.

Tähtis! Aasia riikides on ka tavaline, et äädikas lahustatakse veega ja võetakse see karastusjookuna.

Cane Äädikas

See liik on laialt levinud Indoneesias ja Filipiinidel. Selle valmistamise aluseks on suhkruroog. Sellel on väga delikaatne maitse ja magus järelmaitse.

balsamico või palsamiäädikat

See toode on eriline koht seas gurmaanid ja professionaalne peakokad pea parim äädikas toiduvalmistamise erinevaid toite, kuid Iidsetel aegadel kasutati seda ainult meditsiinilistel eesmärkidel. Et saada palsamico

toodet, on vajalik välja tungima valminud viinamarju saada virre, siis virre filtriti ja säilitati paakides väga madalatel temperatuuridel. See on vajalik käärimise vältimiseks.Üks portsjon virre kontsentreeriti ühele kolmandikule maht, ja teine ​​osa on valmistatud veini, mis seejärel kääritada äädikat. Mõlemad tooteosad keedetakse lehise tünnidesse, kus fermentatsioon jätkub. Ainult teatud aja pärast, juba valmistatud äädikat, valatakse teatud kuju tammevaatidesse, millel on spetsiaalsed õhuava. Sellistes mahutites võib tooraine püsida pikka aega, kuni on moodustunud palsamika äädika jaoks iseloomulik maitse ja lõhn.

Valmistoode on harmoonilise aroomi ja unikaalse magus-hapu maitsega tume paks vedelik. Selle äädikhappe sisaldus selles on 6%.Valage toode eranditult kindla kuju klaaspudelitesse.

Tähtis! Sellise äädika tootmine, nagu näiteks kuulsate veinide kaubamärkide loomine. Kõige populaarsemad tootjad on iidsed ettevõtted, mille tegevus on üle saja aasta. Just nagu veini, võib palsametsa valmistada pimedatest ja valgetest viinamarjadest.

Hiljuti kasutas seda toodet ainult aristokraatide ja rikaste toiduvalmistamiseks. Nad on kogenud nõusid ainult erilistel puhkudel, kasutades väikestes kogustes( tilka) enne serveerimist, et vältida murenenud maitse. Iidsetel aegadel oli kingituseks palsamäädikas - nagu kallis parfüüm.

Tähtis! Kahjuks on see toode enamasti võltsitud isegi ametlikul alusel. Te võite ainult võltsitud hinna kindlaks määrata. Toote maksumus on väga suur: alates 10 dollarist 50 ml kohta, siis uurige hoolikalt teie ostetud toote koostist. Pidage meeles, et võltsingud sisaldavad reeglina 6% äädikhapet ja 30% viinamarjamahla.

sisu ↑

säilitamise reeglid Ei piisa, kui lihtsalt teada, mis valge äädikas on. Et tagada valge äädika või muu selle säilivus nii kaua kui võimalik, säilitage see õigesti:

1. Ideaalne selleks sobiv kapp kaugel erinevate soojusallikate, sealhulgas gaasipliit, aku ja nii edasi. D.
2. Hoida külmkapis maitsestamiseks.
3. Sulgege see vedelik viaaliga nii tihedalt kui võimalik.
4. mahutid tuleb toode on valmistatud klaasist, nagu plastikust konteiner võib deformeeruda aja ja metall - oksüdeeritud, mis mõjutavad negatiivselt lõhn ja maitse vürtsid.

sisu ↑

Mis on valge äädikas?

Valge äädikas on üks levinumaid, nii et see peatab veidi veelgi. Eristada valget veini äädikat ja alkoholi:

1. toota esimese toote põhineb valget veini ja valmistamiseks kasutatud liha, kalatoite, samuti koostisosana salatikaste või marinaad.
2. valgeventil põhinev äädikas valmistatakse etüülalkoholist. Sellel on kõrge happesus ja seda kasutatakse laialdaselt kodumaiste kangide valmistamiseks, konserveerimiseks ja ka igapäevaelus universaalse puhastusvahendina.

Olgem mõlema toote kasutusvaldkonnad eraldi.

Valge veini äädikat

joomine veini äädikat väikestes kogustes parandab oluliselt lõhna, maitse ja tarbija omadused lõppenud nõud ja toiduvalmistamise võib tuua reaalset kasu inimkeha. Kõik see tuleneb toote vitamiinide mineraalsest koostisest, kuna valge veini hõbe sisaldab suures koguses looduslikku päritolu orgaanilisi happeid, samuti vitamiine ja mineraalaineid.

Veini valge äädikas, tänu oma omadustele, kasutatakse rahvameditsiinis järgmiste haiguste raviks:

• soolade sadestamine.
• podagra.
• Krooniline väsimus.
• kuum.

Tähtis! Kalorite valget veini äädikat - kilokallory 14 ja energeetiline väärtus vahekorras valku, rasva, süsivesikuid on 0%, 0%, 169%.

sisu ↑

Retseptid tooteid kasutades

Veiniäädikas valge äädikas - ideaalne koostisosa paljude kulinaarse. Pakume teile mitmeid huvitavaid retsepte, valmistame roogasid, mille abil saate hõlpsalt näha selle avalduse kehtivust.

Hiinlaste oranžiga sealiha

6 portsjoni ettevalmistamiseks vajate:

1. sealiha, 1 kg.
2. oranž, 3 tk.
3. sojakaste, 100 ml.
4. Porgand, 1 tk
5. oliiviõli, 100 ml.
6. Roosuhkur, 2 tl.
7. Honey looduslik, 2 spl.l
8. Must pipar pulber, 1 g
9. maisitärklis, 5 spl.l
10. Cayenne pipar, 0,5 g
11. Veiniäädik, 100 ml. Kuidas valmistuda:
    1. Lõika sealiha, nagu karbonaad, aga ära võta midagi.
    2. Lõigake iga tükk ümber, nagu seda tavaliselt tehakse veiseliha stroganoffi jaoks.
    3. Eemaldage koor ühest oranžist.
    4. Puhastatud puuvilja mahla pressida. Te vajate umbes 1 tassi värskelt pressitud mahla. Kui mahla ei piisa, kasutage veel üht oranžit.
    5. teise oranži ribad nahk ja membraane, ja vabastada lihas noaga.
    6. 5 spl.lsojakaste segada 5 spl.lveiniäädik ja ½ klaasi apelsini värsket mahla.
    7. Lisage ettevalmistatud lahusele 2,5 spl.ltärklis( parem mais).
    8. Sega kõik põhjalikult, peate saama punakaspruuni vedeliku.
    9. Asetage liha küpsetatud marinaadiks 30 minutit toatemperatuuril.
    10. Puhastage porgandid ja lõigake väikesteks tükkideks - kuidas te võtate friikartulit.
    11. Valmistada järgmine kaste: segada 5 spl.lsojakaste, 2,5 spl.ltärklis, 0,5 spl.apelsinimahl, 5 spl.lveini äädikas.
    12. Lisa mesi ja 2 spl split marinaadiga.lsuhkur.
    13. Lisage vürtsikas, lisage kuivatatud Cayenne'i pipart veidi natuke. Võite kasutada tavalist punast või must pipart, lisades maitsele. In
    14. pan paksu valada taimeõli( 3-4 v. L.) Ja eelsoojendage ta.
    15. Pane panna liha ühes kihis.
    16. Fritti liha osade kaupa üks kate korraga.
    17. Pange liha pudelist välja.
    18. puhta pann vala veidi õli ja prae porgandid umbes 5 minutit.
    19. Lisage apelsini filee ja pista pisut pisut, segage ja soojendage 2 minutit.
    20. Lisage lihale kastmes koos koostisosadega ja valage valmis kaste. Hautke liha 3-5 minutit.
    21. Lülitage toit välja ja asetage plaat.

    Tähtis! Küpsetusaeg, arvestamata liha marinaadiga, on ainult 10-15 minutit.

    salat viinamarjad

    valmistamiseks ühe portsjonit vajate:

    • Salat - kuupäevaga 30.
    • Viinamarjad - '10
    • sibul - 1 tk.
    • Vene juust - 10 g.
    • Taimeõli - 1 tl.
    • Sinep - 2 g.
    • Veiniäädik - 2 ml.
    • keedusoola - 3 g
    • must pipar, jahvatatud - 1 g

    

    meetod:

    1. Salat pesu ja raputada vette.
    2. Tõmmake lehti suurte tükkidega kätega.
    3. Eemaldage viinapuid harust, peske ja kuivatage. & Lt;

    Tähtis! Vali viinamarjad ilma kaevudeta ja kui neid pole, siis lõigake marjad pooli ja võtke luud välja.

    1. Peen sibulit ja lõigatakse pooleks rõngad.

    Tähtis! Parem on kasutada salatikastust, aga kui te võtsite valge sibula, siis eelnevalt keedetud veega.

    1. Juustu rest riiulil.
    2. Segage salati, viinamarju, sibulat ja juustu ning asetage salati kauss.
    3. Sinep, äädikas, taimeõli, sool ja pipar segatakse ja pühitakse.
    4. Valage valmistatud salatikastmed ja jahutage neid 20 minutit.

    Tähtis!Äädikas võib asendada sidrunimahlaga.

    salat on valmis. Head isu!

    Tähtis!Üks tl sisaldab 5 g toodet, 1 spl.l- '15

    sisu ↑

    kasutamine lakibensiin äädikat kodus

    Valge äädikas saab puhastada mustusest peaaegu kõikjal, välja arvatud marmori ja kivipinnad. Siin on mõned soovitused ja näpunäited selle kasutamiseks:

    • Et eemaldada vaipest kangekaelne plekid, segage äädikat ja vett samaväärse osakaaluga. Vala lahus nebulisaatorisse ja ravida saastumist.2 minuti pärast eemaldatakse vaipalt sügavalt kangekaelne mustus. Vajadusel pühkige plekk puhta veega.
    • Lubjakaala puhastamiseks segatakse 100 ml äädikat 1 liitri veega. Asetage dušinurk lahuses 15 minutit ja kogu mustus kaob ilma jälgi.
    • Vigastusest vabanemiseks valatakse kanalisatsioonitoru aukusse 200 g nääri ja valatakse 200 ml lauaviimistlusega( eelkuumutamine).5 minuti pärast loputage kuuma veega.

    Tähtis! WC desinfitseerimiseks valage 400 ml ettevalmistatud lahusest ja jäta see üleöö.Hommikul loputage hoolikalt.

    • Rooste eemaldamiseks niisutage roostes polti või kinnitage äädika abil.
    • Kroomi osade puhastamiseks segage 2 spl.lsoola 1 spl.läädikat ja seejärel puhastatakse valmistatud saadusega ja annavad sära metallpinnale.
    • Calcare küpsetatud lubi 100 ml äädika seguga veega. Lahustage lahus üle veekoguja ja valage vedelik hommikul, keetke vesi üks kord ja loputage veekogu põhjalikult veega.
    • Et vabaneda naastudest, jätke tassidesse tee ja kohv, segage soola ja äädikat võrdsetes osades. Valmis tootega puhastage nõusid.
    • Puhastamaks linoleumit, kasutage määrdumisel äädikat ja 10 minutit puhastage plekid söögisoodaga.
    • Hinnasildistest ja etikettidest jäljed on hõlpsalt eemaldatud selle tootega immutatud lapiga.
    • Et eemaldada ebameeldivaid lõhnu igas toas, eriti köögis, saate kasutada asendamatu maitseainet. Lisage väike äädikas vette ja keetke ahjus.
    • Universaalse puhastusvahendi ettevalmistamiseks korraga: segage 50 g küpsetusahi, 1 tl.äädikas ja 1 tl.vahendid pesemiseks.

    Loodame, et saadud teave võimaldab teil kasutada oma eriotstarbelisi eri tüüpi äädikaid ja neid mitte ainult maitsestada kastmete, salatite ja konservide valmistamiseks, vaid ka kõigi leibkonna vajadustega.